[Funland] Coffee: Lạm bàn về Rang - Xay - Pha tại nhà

bienthuy86

Xe tải
Biển số
OF-139312
Ngày cấp bằng
20/4/12
Số km
205
Động cơ
385,957 Mã lực
Con này bn thế cụ, có phải thao tác ko hay cứ cho vào là xong
Con này nó là máy học rang chuyên nghiệp, nên phải tìm hiểu khoai cụ ạ, có cả chế độ auto roast, nhưng mỗi loại cà rang lại khác nhau nên auto chỉ tham khảo thôi. Có có chế độ lưu profile , nếu rang ok rồi thì chỉ chạy profile là đc thôi cụ. Em cũng đang giai đoạn tìm hiểu...giá mới khoảng 17-18tr
 

nhanchauchau

Xe điện
Biển số
OF-153466
Ngày cấp bằng
21/8/12
Số km
2,011
Động cơ
1,027,850 Mã lực
Con này nó là máy học rang chuyên nghiệp, nên phải tìm hiểu khoai cụ ạ, có cả chế độ auto roast, nhưng mỗi loại cà rang lại khác nhau nên auto chỉ tham khảo thôi. Có có chế độ lưu profile , nếu rang ok rồi thì chỉ chạy profile là đc thôi cụ. Em cũng đang giai đoạn tìm hiểu...giá mới khoảng 17-18tr
Em xác định mõm nhôm, nên toàn rang tự động theo ct có sẵn.
Chứ để tùy chỉnh được thì khó quá, vì mồm mũi mình có tinh tế đến thế đâu.
Em gửi lại bài viết để mợ tham khảo.
 
Chỉnh sửa cuối:
Biển số
OF-831682
Ngày cấp bằng
1/4/23
Số km
435
Động cơ
8,161 Mã lực
Tuổi
72
trên này có cụ nào dùng loại này chưa nhỉ, tớ vừa oder uống thử xem ngon không nhưng chưa về, xin các cụ tý ý kiến

 

BMW 6688

Xe tăng
Biển số
OF-72114
Ngày cấp bằng
6/9/10
Số km
1,879
Động cơ
472,633 Mã lực
Nơi ở
Hoa vàng cỏ xanh
trên này có cụ nào dùng loại này chưa nhỉ, tớ vừa oder uống thử xem ngon không nhưng chưa về, xin các cụ tý ý kiến

Em gần 4 năm nay toàn tự mua cà xanh về rang và uống chứ không mua loại rang sẵn ntn nên...không trả lời được ạ :D:D:D. Có cụ, mợ nào đã trải nghiệm, chia sẻ cho cụ ấy với :-/:-/:-/
P/S: cụ bienthuy86 đã có mẻ rang nào thấy ổn chưa??? Đưa lên đây để các cụ, mợ xem và góp ý cho ạ ;;);;);;)
 

bienthuy86

Xe tải
Biển số
OF-139312
Ngày cấp bằng
20/4/12
Số km
205
Động cơ
385,957 Mã lực
Ai cũng đến lúc phải tập tự rang cà 😅
Mời các cụ thẩm mẻ cà đầu tay của em, nhờ sự hướng dẫn tận tình của đại ka Giang
IMG_8887.jpeg
IMG_8886.jpeg
IMG_8881.jpeg

IMG_8880.jpeg
 
Chỉnh sửa cuối:

danleduc

Xe container
Biển số
OF-727286
Ngày cấp bằng
28/4/20
Số km
5,221
Động cơ
254,503 Mã lực
Cà phê Sơn La à ? Em chưa nghe bao giờ.
 

BMW 6688

Xe tăng
Biển số
OF-72114
Ngày cấp bằng
6/9/10
Số km
1,879
Động cơ
472,633 Mã lực
Nơi ở
Hoa vàng cỏ xanh
Cà phê Sơn La à ? Em chưa nghe bao giờ.
Cà này có mùa uống cũng ổn đấy cụ...những năm gần đây Cà Sơn La, Quảng Trị...chất lượng được cải thiện nhiều... Tất nhiên so với cà ngoại thì hương không thơm bằng nhưng vị thì em uống cảm nhận ổn...Khoan nói về giá đã ạ :D :D :D
P/S: cà Ara Kon Tum của cụ NgocDmax gửi tặng em uống cũng khá ngon dù hơi ...nồng xíu :P:P:P:P
 

NgocDmax

Xe tăng
Biển số
OF-208811
Ngày cấp bằng
4/9/13
Số km
1,414
Động cơ
354,812 Mã lực
Nơi ở
Play Cu
Cà này có mùa uống cũng ổn đấy cụ...những năm gần đây Cà Sơn La, Quảng Trị...chất lượng được cải thiện nhiều... Tất nhiên so với cà ngoại thì hương không thơm bằng nhưng vị thì em uống cảm nhận ổn...Khoan nói về giá đã ạ :D :D :D
P/S: cà Ara Kon Tum của cụ NgocDmax gửi tặng em uống cũng khá ngon dù hơi ...nồng xíu :P:P:P:P
=))=))=))
Mùi... là cố tình cụ nhé...., học lên men đúp bồ.... ra mùi chao :)), nhưng, theo cảm nhận của em thì mùi sau khi rang vẫn nhẹ hơn mùi cái lên men double của Columbia (e mua gần 800k/kg nhân xanh).
Vị Ar kontum này thì em thích, nhất là pour....
Một số loại Ar ngoại e thấy vị chua khiếp quá không hợp với em (cá nhân em thôi nhé các cụ/mợ).
Cà này em trực tiếp đi hái, chín 100%, khu vực này có độ cao tầm 1.200 -1.500m, người địa phương trồng giữa rừng, giống catimor... Tiếc là, họ hái xanh gần như 100%, em chỉ đi mót cuối vụ được vài cân quả:((
Năm sau nếu có cơ hội thu được, em sẽ đổi phương pháp chế biến, hy vọng nó ngon hơn.
1711590632238.png

Cái cây em đang vịn là cây cafe Ar.

1711590814374.png

1711590901257.png

Cây nhỏ gốc dưới, phải mh là cây cà Ar mới trồng, giống THA1.
Độ cao cho vị trí này (ko có sóng đt nên ko chụp ảnh có tọa độ được, dùng app đo)
1711590976896.png
 

BMW 6688

Xe tăng
Biển số
OF-72114
Ngày cấp bằng
6/9/10
Số km
1,879
Động cơ
472,633 Mã lực
Nơi ở
Hoa vàng cỏ xanh
=))=))=))
Mùi... là cố tình cụ nhé...., học lên men đúp bồ.... ra mùi chao :)), nhưng, theo cảm nhận của em thì mùi sau khi rang vẫn nhẹ hơn mùi cái lên men double của Columbia (e mua gần 800k/kg nhân xanh).
Vị Ar kontum này thì em thích, nhất là pour....
Một số loại Ar ngoại e thấy vị chua khiếp quá không hợp với em (cá nhân em thôi nhé các cụ/mợ).
Cà này em trực tiếp đi hái, chín 100%, khu vực này có độ cao tầm 1.200 -1.500m, người địa phương trồng giữa rừng, giống catimor... Tiếc là, họ hái xanh gần như 100%, em chỉ đi mót cuối vụ được vài cân quả:((
Năm sau nếu có cơ hội thu được, em sẽ đổi phương pháp chế biến, hy vọng nó ngon hơn.
View attachment 8438232
Cái cây em đang vịn là cây cafe Ar.

View attachment 8438234
View attachment 8438235
Cây nhỏ gốc dưới, phải mh là cây cà Ar mới trồng, giống THA1.
Độ cao cho vị trí này (ko có sóng đt nên ko chụp ảnh có tọa độ được, dùng app đo)
View attachment 8438239
=D> =D> =D> Hy vọng năm tới em có được...vài lạng để rang và uống trải nghiệm...Ngoài vị ...chao (mà có cụ gọi là rượu lên men...) thì hậu vị em nó khá ngọt...Em chưa pour mà chủ yếu là esp...Nhìn tách cà khá ổn, Vị khá tròn, đầy...trừ mùi...chao

Hình minh họa đây ạ. 12gr cho tầm này (khoảng 30ml):)):)):))

cà Ngoc Glai 2.jpg



cà Ngoc GLai.jpg
 

BMW 6688

Xe tăng
Biển số
OF-72114
Ngày cấp bằng
6/9/10
Số km
1,879
Động cơ
472,633 Mã lực
Nơi ở
Hoa vàng cỏ xanh
các cụ rang thế này có cần phải cho thêm bơ vào hay chỉ rang mộc thôi nhỉ :(
Với em - và đa phần bạn bè em biết - khi rang đều rang MỘC cụ ei :D:D:D...Chỉ với chất lượng cà thấp thì mới thêm...các kiểu vô cho nó...ngon hơnL-)L-)L-). Thế nên em nói lâu nay, chất lượng hạt cà đầu vào phải ổn về mọi mặt thì tách cà khi pha ra mới NGON ạ...:-*:-*:-*

P/S: cái này lại tùy gu và khẩu vị nên cũng ...khó nói vì là sở thích ;;);;);;) Nhưng em chưa thấy, chưa gặp ai rang Geisha Esmeralda hay Deri Kochoa...mà thêm bơ hay nước mắm vô :)):)):)). Chỉ gặp hoặc hay uống kiểu pha trộn từ 2-3 loại cà khác nhau để bổ sung hương - vị cho nhau thôi ạ (mix; blend)
 
Chỉnh sửa cuối:

nhanchauchau

Xe điện
Biển số
OF-153466
Ngày cấp bằng
21/8/12
Số km
2,011
Động cơ
1,027,850 Mã lực
các cụ rang thế này có cần phải cho thêm bơ vào hay chỉ rang mộc thôi nhỉ :(
K cụ ạ.
Mùi bơ nó bám vào máy thì ah đến các mẻ sau.
Tự rang để cảm nhận được vị mộc nguyên bản, và đa dạng của các mẻ rang, các loại cà khác nhau.
 

bienthuy86

Xe tải
Biển số
OF-139312
Ngày cấp bằng
20/4/12
Số km
205
Động cơ
385,957 Mã lực
Sau những ngày tháng học hỏi em note lại được ít kinh nghiệm rang cà, viết lên để cùng các cụ thảo luận cho vui ! Đây là thành quả đầu tiên của em tuy chưa đc như mong đợi nhưng là lần đầu làm chuyện ấy nên note lại để nhớ..

IMG_9002.jpeg


Rang caphe thì nó sẽ đi qua 4 giai đoạn:

Giai đoạn 1 : Làm khô
  • Ta cứ coi điểm charge ( cho cà ) vào từ 160-180 độ
  • Vậy thì làm thế nào thì làm nhưng làm khô nên kết thúc từ 0 - 5 phút 30 nôm na là dưới 6 phút và Hạt caphe phải đạt đc BT là 160 độ
  • Tới 160 độ ta gọi là điểm Dry End ( DE )
  • Kết thúc quá trình 1 Dry để sang Giai đoạn 2
- Trên thực tế nhiều loại khi Dry end dấu hiệu là chuyển từ màu xanh sang màu vàng ở mốc 150 độ, Nhưng nên tick ở 160 để quá trình đó completed



Giai Đoạn 2 : Maillaid ( Hoá nâu )

  • Đây là giai đoạn quan trọng của rang caphe
  • Theo như kinh nghiệm sau nhiều lần rang thì 160- 193 độ thì hầu hết crack 1
  • Nó có thể crack ở 189, 191 hoặc sớm hơn nhưng thường rơi vào 189-193
  • Và giai đoạn này nên kéo dài từ 3,5 -5 phút tính từ lúc DE 160 độ


Giai đoạn 3 : develope ( phát triển )

  • Đây là giai đoạn quyết định caramel hoá đường của hạt caphe và phát triển thêm về hương vị cũng như quyết định mức độ rang của mẻ caphe
  • Những mốc dev bao gồm 7%, 12%,15%, 20%, 24 hoặc 25%
  • Tuỳ loại hạt caphe hoặc mức độ rang mong muốn, Kết hợp với xem màu hạt cà


Giai đoạn 4: Drop

  • Cái này chẳng có gì chỉ là phải làm nguội càng nhanh càng tốt vì nếu ko hạt cà nó tiếp tục phát triển trong thời gian em làm nguội,
  • Thế nên sau drop bh hạt caphe cũng sẫm màu hơn một chút so với lúc mới đổ ra, làm nguội thật nhanh
 

BMW 6688

Xe tăng
Biển số
OF-72114
Ngày cấp bằng
6/9/10
Số km
1,879
Động cơ
472,633 Mã lực
Nơi ở
Hoa vàng cỏ xanh
Sau những ngày tháng học hỏi em note lại được ít kinh nghiệm rang cà, viết lên để cùng các cụ thảo luận cho vui ! Đây là thành quả đầu tiên của em tuy chưa đc như mong đợi nhưng là lần đầu làm chuyện ấy nên note lại để nhớ..

IMG_9002.jpeg


Rang caphe thì nó sẽ đi qua 4 giai đoạn:

Giai đoạn 1 : Làm khô
  • Ta cứ coi điểm charge ( cho cà ) vào từ 160-180 độ
  • Vậy thì làm thế nào thì làm nhưng làm khô nên kết thúc từ 0 - 5 phút 30 nôm na là dưới 6 phút và Hạt caphe phải đạt đc BT là 160 độ
  • Tới 160 độ ta gọi là điểm Dry End ( DE )
  • Kết thúc quá trình 1 Dry để sang Giai đoạn 2
- Trên thực tế nhiều loại khi Dry end dấu hiệu là chuyển từ màu xanh sang màu vàng ở mốc 150 độ, Nhưng nên tick ở 160 để quá trình đó completed



Giai Đoạn 2 : Maillaid ( Hoá nâu )

  • Đây là giai đoạn quan trọng của rang caphe
  • Theo như kinh nghiệm sau nhiều lần rang thì 160- 193 độ thì hầu hết crack 1
  • Nó có thể crack ở 189, 191 hoặc sớm hơn nhưng thường rơi vào 189-193
  • Và giai đoạn này nên kéo dài từ 3,5 -5 phút tính từ lúc DE 160 độ


Giai đoạn 3 : develope ( phát triển )

  • Đây là giai đoạn quyết định caramel hoá đường của hạt caphe và phát triển thêm về hương vị cũng như quyết định mức độ rang của mẻ caphe
  • Những mốc dev bao gồm 7%, 12%,15%, 20%, 24 hoặc 25%
  • Tuỳ loại hạt caphe hoặc mức độ rang mong muốn, Kết hợp với xem màu hạt cà


Giai đoạn 4: Drop

  • Cái này chẳng có gì chỉ là phải làm nguội càng nhanh càng tốt vì nếu ko hạt cà nó tiếp tục phát triển trong thời gian em làm nguội,
  • Thế nên sau drop bh hạt caphe cũng sẫm màu hơn một chút so với lúc mới đổ ra, làm nguội thật nhanh
Chúc mừng cụ=D>=D>=D>...Nên có thêm hình ảnh minh họa mẻ cà: xanh - Rang - Pha (có trên rùi)...Vì mẻ rang đẹp, đều, nở xốp và quan trọng NHẤT (với em) là uống ntn ạ...:-/:-/:-/. Điều nay còn phụ thuộc rất nhìu vô nguyên liệu hạt xanh đầu vào...Một lần nữa chúc mừng cụ bước vào nghiệp...rang ráy :D:D:D
P/S: Cụ ...phi chứ không đi ạ...Nhanh nắm bắt các điều cơ bản ghê !
 

nhanchauchau

Xe điện
Biển số
OF-153466
Ngày cấp bằng
21/8/12
Số km
2,011
Động cơ
1,027,850 Mã lực
Em được đi xem nhà rang họ rang, và chụp trộm được
1000212536.jpg


1000212537.jpg

Khi uống em nhận ra mỗi mùi trà đen, k có mùi khét, cháy.
Máy em rang, đặt tự động, nó rang nhanh quá, tầm 7 phút là đã nâu sẫm, tí cháy rồi.
 
Biển số
OF-831682
Ngày cấp bằng
1/4/23
Số km
435
Động cơ
8,161 Mã lực
Tuổi
72
Sau những ngày tháng học hỏi em note lại được ít kinh nghiệm rang cà, viết lên để cùng các cụ thảo luận cho vui ! Đây là thành quả đầu tiên của em tuy chưa đc như mong đợi nhưng là lần đầu làm chuyện ấy nên note lại để nhớ..

IMG_9002.jpeg


Rang caphe thì nó sẽ đi qua 4 giai đoạn:

Giai đoạn 1 : Làm khô
  • Ta cứ coi điểm charge ( cho cà ) vào từ 160-180 độ
  • Vậy thì làm thế nào thì làm nhưng làm khô nên kết thúc từ 0 - 5 phút 30 nôm na là dưới 6 phút và Hạt caphe phải đạt đc BT là 160 độ
  • Tới 160 độ ta gọi là điểm Dry End ( DE )
  • Kết thúc quá trình 1 Dry để sang Giai đoạn 2
- Trên thực tế nhiều loại khi Dry end dấu hiệu là chuyển từ màu xanh sang màu vàng ở mốc 150 độ, Nhưng nên tick ở 160 để quá trình đó completed



Giai Đoạn 2 : Maillaid ( Hoá nâu )

  • Đây là giai đoạn quan trọng của rang caphe
  • Theo như kinh nghiệm sau nhiều lần rang thì 160- 193 độ thì hầu hết crack 1
  • Nó có thể crack ở 189, 191 hoặc sớm hơn nhưng thường rơi vào 189-193
  • Và giai đoạn này nên kéo dài từ 3,5 -5 phút tính từ lúc DE 160 độ


Giai đoạn 3 : develope ( phát triển )

  • Đây là giai đoạn quyết định caramel hoá đường của hạt caphe và phát triển thêm về hương vị cũng như quyết định mức độ rang của mẻ caphe
  • Những mốc dev bao gồm 7%, 12%,15%, 20%, 24 hoặc 25%
  • Tuỳ loại hạt caphe hoặc mức độ rang mong muốn, Kết hợp với xem màu hạt cà


Giai đoạn 4: Drop

  • Cái này chẳng có gì chỉ là phải làm nguội càng nhanh càng tốt vì nếu ko hạt cà nó tiếp tục phát triển trong thời gian em làm nguội,
  • Thế nên sau drop bh hạt caphe cũng sẫm màu hơn một chút so với lúc mới đổ ra, làm nguội thật nhanh
hình như lớp váng cafe/crema của cụ dày quá chưa được chuẩn nhiều bọt thì phải, bình thường nó mịn chỉ 2 đến 3 ly tớ xem mọi người nói thế, tớ cũng đang học hỏi kinh nghiệm
 

Bemagauvn

Xe điện
Biển số
OF-727839
Ngày cấp bằng
3/5/20
Số km
2,415
Động cơ
-177,590 Mã lực
Cà phê Sơn La à ? Em chưa nghe bao giờ.
Sơn La chỉ trồng Arabica, khá nổi tiếng với giống Cartimor. Gần như không trồng Robusta.
Nên có thể cụ nghe tới caphe của các vùng như Daklak, Lâm Đồng, Buôn Mê… bla bla vì ở Vn mình chủ yếu là Robusta.
 
Thông tin thớt
Đang tải

Bài viết mới

Top