[Funland] Coffee: Lạm bàn về Rang - Xay - Pha tại nhà

[trasuanong]

Vâng, con này buid khá đẹp, chắc chắn lắm, hơn 9kg, để deco cũng đẹp.

Con này bn thế cụ, có phải thao tác ko hay cứ cho vào là xong

 

[bienthuy86]

Con này bn thế cụ, có phải thao tác ko hay cứ cho vào là xong

Con này nó là máy học rang chuyên nghiệp, nên phải tìm hiểu khoai cụ ạ, có cả chế độ auto roast, nhưng mỗi loại cà rang lại khác nhau nên auto chỉ tham khảo thôi. Có có chế độ lưu profile , nếu rang ok rồi thì chỉ chạy profile là đc thôi cụ. Em cũng đang giai đoạn tìm hiểu...giá mới khoảng 17-18tr

 

[nhanchauchau]

Con này nó là máy học rang chuyên nghiệp, nên phải tìm hiểu khoai cụ ạ, có cả chế độ auto roast, nhưng mỗi loại cà rang lại khác nhau nên auto chỉ tham khảo thôi. Có có chế độ lưu profile , nếu rang ok rồi thì chỉ chạy profile là đc thôi cụ. Em cũng đang giai đoạn tìm hiểu...giá mới khoảng 17-18tr

Em xác định mõm nhôm, nên toàn rang tự động theo ct có sẵn.
Chứ để tùy chỉnh được thì khó quá, vì mồm mũi mình có tinh tế đến thế đâu.
Em gửi lại bài viết để mợ tham khảo.

https://www.otofun.net/threads/coffee-lam-ban-ve-rang-xay-pha-tai-nha.1769228/page-78

 

[nguyenquangtrinh1952]

trên này có cụ nào dùng loại này chưa nhỉ, tớ vừa oder uống thử xem ngon không nhưng chưa về, xin các cụ tý ý kiến

 

[BMW 6688]

trên này có cụ nào dùng loại này chưa nhỉ, tớ vừa oder uống thử xem ngon không nhưng chưa về, xin các cụ tý ý kiến

Em gần 4 năm nay toàn tự mua cà xanh về rang và uống chứ không mua loại rang sẵn ntn nên...không trả lời được ạ . Có cụ, mợ nào đã trải nghiệm, chia sẻ cho cụ ấy với
P/S: cụ bienthuy86 đã có mẻ rang nào thấy ổn chưa??? Đưa lên đây để các cụ, mợ xem và góp ý cho ạ

 

[bienthuy86]

Ai cũng đến lúc phải tập tự rang cà
Mời các cụ thẩm mẻ cà đầu tay của em, nhờ sự hướng dẫn tận tình của đại ka Giang

 

[danleduc]

Cà phê Sơn La à ? Em chưa nghe bao giờ.

 

[bienthuy86]

Cà phê Sơn La à ? Em chưa nghe bao giờ.

Vâng arabica sơn la, em mua để học rang

 

[BMW 6688]

Cà phê Sơn La à ? Em chưa nghe bao giờ.

Cà này có mùa uống cũng ổn đấy cụ...những năm gần đây Cà Sơn La, Quảng Trị...chất lượng được cải thiện nhiều... Tất nhiên so với cà ngoại thì hương không thơm bằng nhưng vị thì em uống cảm nhận ổn...Khoan nói về giá đã ạ
P/S: cà Ara Kon Tum của cụ NgocDmax gửi tặng em uống cũng khá ngon dù hơi ...nồng xíu

 

[NgocDmax]

Cà này có mùa uống cũng ổn đấy cụ...những năm gần đây Cà Sơn La, Quảng Trị...chất lượng được cải thiện nhiều... Tất nhiên so với cà ngoại thì hương không thơm bằng nhưng vị thì em uống cảm nhận ổn...Khoan nói về giá đã ạ
P/S: cà Ara Kon Tum của cụ NgocDmax gửi tặng em uống cũng khá ngon dù hơi ...nồng xíu

Mùi... là cố tình cụ nhé...., học lên men đúp bồ.... ra mùi chao , nhưng, theo cảm nhận của em thì mùi sau khi rang vẫn nhẹ hơn mùi cái lên men double của Columbia (e mua gần 800k/kg nhân xanh).
Vị Ar kontum này thì em thích, nhất là pour....
Một số loại Ar ngoại e thấy vị chua khiếp quá không hợp với em (cá nhân em thôi nhé các cụ/mợ).
Cà này em trực tiếp đi hái, chín 100%, khu vực này có độ cao tầm 1.200 -1.500m, người địa phương trồng giữa rừng, giống catimor... Tiếc là, họ hái xanh gần như 100%, em chỉ đi mót cuối vụ được vài cân quả
Năm sau nếu có cơ hội thu được, em sẽ đổi phương pháp chế biến, hy vọng nó ngon hơn.

Cái cây em đang vịn là cây cafe Ar.

Cây nhỏ gốc dưới, phải mh là cây cà Ar mới trồng, giống THA1.
Độ cao cho vị trí này (ko có sóng đt nên ko chụp ảnh có tọa độ được, dùng app đo)

 

[BMW 6688]

Mùi... là cố tình cụ nhé...., học lên men đúp bồ.... ra mùi chao , nhưng, theo cảm nhận của em thì mùi sau khi rang vẫn nhẹ hơn mùi cái lên men double của Columbia (e mua gần 800k/kg nhân xanh).
Vị Ar kontum này thì em thích, nhất là pour....
Một số loại Ar ngoại e thấy vị chua khiếp quá không hợp với em (cá nhân em thôi nhé các cụ/mợ).
Cà này em trực tiếp đi hái, chín 100%, khu vực này có độ cao tầm 1.200 -1.500m, người địa phương trồng giữa rừng, giống catimor... Tiếc là, họ hái xanh gần như 100%, em chỉ đi mót cuối vụ được vài cân quả
Năm sau nếu có cơ hội thu được, em sẽ đổi phương pháp chế biến, hy vọng nó ngon hơn.
View attachment 8438232
Cái cây em đang vịn là cây cafe Ar.

View attachment 8438234
View attachment 8438235
Cây nhỏ gốc dưới, phải mh là cây cà Ar mới trồng, giống THA1.
Độ cao cho vị trí này (ko có sóng đt nên ko chụp ảnh có tọa độ được, dùng app đo)
View attachment 8438239

Hy vọng năm tới em có được...vài lạng để rang và uống trải nghiệm...Ngoài vị ...chao (mà có cụ gọi là rượu lên men...) thì hậu vị em nó khá ngọt...Em chưa pour mà chủ yếu là esp...Nhìn tách cà khá ổn, Vị khá tròn, đầy...trừ mùi...chao

Hình minh họa đây ạ. 12gr cho tầm này (khoảng 30ml)

 

[nguyenquangtrinh1952]

Ai cũng đến lúc phải tập tự rang cà
Mời các cụ thẩm mẻ cà đầu tay của em, nhờ sự hướng dẫn tận tình của đại ka Giang

các cụ rang thế này có cần phải cho thêm bơ vào hay chỉ rang mộc thôi nhỉ

 

[BMW 6688]

các cụ rang thế này có cần phải cho thêm bơ vào hay chỉ rang mộc thôi nhỉ

Với em - và đa phần bạn bè em biết - khi rang đều rang MỘC cụ ei ...Chỉ với chất lượng cà thấp thì mới thêm...các kiểu vô cho nó...ngon hơn. Thế nên em nói lâu nay, chất lượng hạt cà đầu vào phải ổn về mọi mặt thì tách cà khi pha ra mới NGON ạ...

P/S: cái này lại tùy gu và khẩu vị nên cũng ...khó nói vì là sở thích Nhưng em chưa thấy, chưa gặp ai rang Geisha Esmeralda hay Deri Kochoa...mà thêm bơ hay nước mắm vô . Chỉ gặp hoặc hay uống kiểu pha trộn từ 2-3 loại cà khác nhau để bổ sung hương - vị cho nhau thôi ạ (mix; blend)

 

[nhanchauchau]

các cụ rang thế này có cần phải cho thêm bơ vào hay chỉ rang mộc thôi nhỉ

K cụ ạ.
Mùi bơ nó bám vào máy thì ah đến các mẻ sau.
Tự rang để cảm nhận được vị mộc nguyên bản, và đa dạng của các mẻ rang, các loại cà khác nhau.

 

[bienthuy86]

Sau những ngày tháng học hỏi em note lại được ít kinh nghiệm rang cà, viết lên để cùng các cụ thảo luận cho vui ! Đây là thành quả đầu tiên của em tuy chưa đc như mong đợi nhưng là lần đầu làm chuyện ấy nên note lại để nhớ..

Rang caphe thì nó sẽ đi qua 4 giai đoạn:

Giai đoạn 1 : Làm khô

• Ta cứ coi điểm charge ( cho cà ) vào từ 160-180 độ
• Vậy thì làm thế nào thì làm nhưng làm khô nên kết thúc từ 0 - 5 phút 30 nôm na là dưới 6 phút và Hạt caphe phải đạt đc BT là 160 độ
• Tới 160 độ ta gọi là điểm Dry End ( DE )
• Kết thúc quá trình 1 Dry để sang Giai đoạn 2

- Trên thực tế nhiều loại khi Dry end dấu hiệu là chuyển từ màu xanh sang màu vàng ở mốc 150 độ, Nhưng nên tick ở 160 để quá trình đó completed



Giai Đoạn 2 : Maillaid ( Hoá nâu )

• Đây là giai đoạn quan trọng của rang caphe
• Theo như kinh nghiệm sau nhiều lần rang thì 160- 193 độ thì hầu hết crack 1
• Nó có thể crack ở 189, 191 hoặc sớm hơn nhưng thường rơi vào 189-193
• Và giai đoạn này nên kéo dài từ 3,5 -5 phút tính từ lúc DE 160 độ

Giai đoạn 3 : develope ( phát triển )

• Đây là giai đoạn quyết định caramel hoá đường của hạt caphe và phát triển thêm về hương vị cũng như quyết định mức độ rang của mẻ caphe
• Những mốc dev bao gồm 7%, 12%,15%, 20%, 24 hoặc 25%
• Tuỳ loại hạt caphe hoặc mức độ rang mong muốn, Kết hợp với xem màu hạt cà

Giai đoạn 4: Drop

• Cái này chẳng có gì chỉ là phải làm nguội càng nhanh càng tốt vì nếu ko hạt cà nó tiếp tục phát triển trong thời gian em làm nguội,
• Thế nên sau drop bh hạt caphe cũng sẫm màu hơn một chút so với lúc mới đổ ra, làm nguội thật nhanh

 

[BMW 6688]

Sau những ngày tháng học hỏi em note lại được ít kinh nghiệm rang cà, viết lên để cùng các cụ thảo luận cho vui ! Đây là thành quả đầu tiên của em tuy chưa đc như mong đợi nhưng là lần đầu làm chuyện ấy nên note lại để nhớ..

Rang caphe thì nó sẽ đi qua 4 giai đoạn:

Giai đoạn 1 : Làm khô

• Ta cứ coi điểm charge ( cho cà ) vào từ 160-180 độ
• Vậy thì làm thế nào thì làm nhưng làm khô nên kết thúc từ 0 - 5 phút 30 nôm na là dưới 6 phút và Hạt caphe phải đạt đc BT là 160 độ
• Tới 160 độ ta gọi là điểm Dry End ( DE )
• Kết thúc quá trình 1 Dry để sang Giai đoạn 2

- Trên thực tế nhiều loại khi Dry end dấu hiệu là chuyển từ màu xanh sang màu vàng ở mốc 150 độ, Nhưng nên tick ở 160 để quá trình đó completed



Giai Đoạn 2 : Maillaid ( Hoá nâu )

• Đây là giai đoạn quan trọng của rang caphe
• Theo như kinh nghiệm sau nhiều lần rang thì 160- 193 độ thì hầu hết crack 1
• Nó có thể crack ở 189, 191 hoặc sớm hơn nhưng thường rơi vào 189-193
• Và giai đoạn này nên kéo dài từ 3,5 -5 phút tính từ lúc DE 160 độ

Giai đoạn 3 : develope ( phát triển )

• Đây là giai đoạn quyết định caramel hoá đường của hạt caphe và phát triển thêm về hương vị cũng như quyết định mức độ rang của mẻ caphe
• Những mốc dev bao gồm 7%, 12%,15%, 20%, 24 hoặc 25%
• Tuỳ loại hạt caphe hoặc mức độ rang mong muốn, Kết hợp với xem màu hạt cà

Giai đoạn 4: Drop

• Cái này chẳng có gì chỉ là phải làm nguội càng nhanh càng tốt vì nếu ko hạt cà nó tiếp tục phát triển trong thời gian em làm nguội,
• Thế nên sau drop bh hạt caphe cũng sẫm màu hơn một chút so với lúc mới đổ ra, làm nguội thật nhanh

Chúc mừng cụ...Nên có thêm hình ảnh minh họa mẻ cà: xanh - Rang - Pha (có trên rùi)...Vì mẻ rang đẹp, đều, nở xốp và quan trọng NHẤT (với em) là uống ntn ạ.... Điều nay còn phụ thuộc rất nhìu vô nguyên liệu hạt xanh đầu vào...Một lần nữa chúc mừng cụ bước vào nghiệp...rang ráy
P/S: Cụ ...phi chứ không đi ạ...Nhanh nắm bắt các điều cơ bản ghê !

 

[nhanchauchau]

Em được đi xem nhà rang họ rang, và chụp trộm được

Khi uống em nhận ra mỗi mùi trà đen, k có mùi khét, cháy.
Máy em rang, đặt tự động, nó rang nhanh quá, tầm 7 phút là đã nâu sẫm, tí cháy rồi.

 

[nguyenquangtrinh1952]

Sau những ngày tháng học hỏi em note lại được ít kinh nghiệm rang cà, viết lên để cùng các cụ thảo luận cho vui ! Đây là thành quả đầu tiên của em tuy chưa đc như mong đợi nhưng là lần đầu làm chuyện ấy nên note lại để nhớ..

Rang caphe thì nó sẽ đi qua 4 giai đoạn:

Giai đoạn 1 : Làm khô

• Ta cứ coi điểm charge ( cho cà ) vào từ 160-180 độ
• Vậy thì làm thế nào thì làm nhưng làm khô nên kết thúc từ 0 - 5 phút 30 nôm na là dưới 6 phút và Hạt caphe phải đạt đc BT là 160 độ
• Tới 160 độ ta gọi là điểm Dry End ( DE )
• Kết thúc quá trình 1 Dry để sang Giai đoạn 2

- Trên thực tế nhiều loại khi Dry end dấu hiệu là chuyển từ màu xanh sang màu vàng ở mốc 150 độ, Nhưng nên tick ở 160 để quá trình đó completed



Giai Đoạn 2 : Maillaid ( Hoá nâu )

• Đây là giai đoạn quan trọng của rang caphe
• Theo như kinh nghiệm sau nhiều lần rang thì 160- 193 độ thì hầu hết crack 1
• Nó có thể crack ở 189, 191 hoặc sớm hơn nhưng thường rơi vào 189-193
• Và giai đoạn này nên kéo dài từ 3,5 -5 phút tính từ lúc DE 160 độ

Giai đoạn 3 : develope ( phát triển )

• Đây là giai đoạn quyết định caramel hoá đường của hạt caphe và phát triển thêm về hương vị cũng như quyết định mức độ rang của mẻ caphe
• Những mốc dev bao gồm 7%, 12%,15%, 20%, 24 hoặc 25%
• Tuỳ loại hạt caphe hoặc mức độ rang mong muốn, Kết hợp với xem màu hạt cà

Giai đoạn 4: Drop

• Cái này chẳng có gì chỉ là phải làm nguội càng nhanh càng tốt vì nếu ko hạt cà nó tiếp tục phát triển trong thời gian em làm nguội,
• Thế nên sau drop bh hạt caphe cũng sẫm màu hơn một chút so với lúc mới đổ ra, làm nguội thật nhanh

hình như lớp váng cafe/crema của cụ dày quá chưa được chuẩn nhiều bọt thì phải, bình thường nó mịn chỉ 2 đến 3 ly tớ xem mọi người nói thế, tớ cũng đang học hỏi kinh nghiệm

 

[Bemagauvn]

Cà phê Sơn La à ? Em chưa nghe bao giờ.

Sơn La chỉ trồng Arabica, khá nổi tiếng với giống Cartimor. Gần như không trồng Robusta.
Nên có thể cụ nghe tới caphe của các vùng như Daklak, Lâm Đồng, Buôn Mê… bla bla vì ở Vn mình chủ yếu là Robusta.

 

[bienthuy86]

Mời các cụ ly cà Arabica Sơn La tự rang xay pha buổi sáng mấy hôm nay A Sơn La hot quá