[Funland] Coffee: Lạm bàn về Rang - Xay - Pha tại nhà

[NgocDmax]

Thông thường điểm dry end (khi cà chuyển màu vàng) nằm trong khoảng 4-5p sau khi cho cà vào (charge) và điểm 1st crack nằm trong khoảng 7p30 đến 8p30 (Scott Rao thì cho rằng nên từ 8p đến 8p30), thời gian phát triển sau 1st crack (dev time) có thể từ 10-30% tổng thời gian rang sẽ cho ra mức rang từ light đến dark. Trong những khoảng này các cụ điều chỉnh để mẻ cà được theo ý muốn của mình.

Thế còn nhiệt thì sao cụ ơi, chạy nhiệt bao nhiêu trong các giai đoạn và khoảng time như cụ nêu???

 

[nhanchauchau]

Em thì chụp được cái bảng này

 

[Anita Emi]

Thế còn nhiệt thì sao cụ ơi, chạy nhiệt bao nhiêu trong các giai đoạn và khoảng time như cụ nêu???

Em thì chụp được cái bảng này

Một vấn đề nữa về nhiệt.

Khi nói về nhiệt độ rang thì thông thường chúng ta đang nói đến nhiệt độ hạt cà (BT, bean temp). Nhưng cụ mợ lưu ý nhiệt độ hạt cà này không phải là nhiệt độ "thực sự" của hạt cà, mà là nhiệt của cái đầu dò (sensor) chọc vào khối cà và đo bằng cách tiếp xúc (máy xịn thì chơi hẳn đo bằng hồng ngoại, chính xác hơn).

Vì thế nhiệt độ này rất phụ thuộc vào cái đầu dò đó. Các máy khác nhau với sensor khác nhau thì cùng một loại cà có thể sẽ cho các thông số khác nhau, ví dụ nhiệt độ khi 1st crack. Ngay cả cùng 1 máy của em mà cắm sensor nông, sâu là nhiệt đo ra đã khác nhau rồi.

Vì thế các cụ đừng quá quan tâm đến giá trị cụ thể nào đó của nhiệt. Hãy quan tâm đến profile, tức là tổng thể cả quá trình rang.

 

[ragdoll]

Lâu lắm mới thấy bác xuất hiện Nay dùng máy gì rồi??? Vẫn ACS hả em??? Rảnh vô chia sẻ thông tin cho người mới nhé ...

Vâng vẫn acs bác ạ.

 

[DHa2015]

À vâng, hiện tại thì em đang cooling sau crack1 khoảng 45-60" căn theo màu cà. Hy vọng mợ DHa2015 chia sẻ kinh nghiệm ạ.

Ôi trời ơi em mồm nhôm, lười, lại nghiệp dư nên mỗi lần rang em rang max 300gr luôn
B1: Đong 3 cốc cà phê (100g/1 cốc)
B2: Bật nút nguồn
B3: Chỉnh thời gian rang về mức tối đa là 20 phút
B4: Chỉnh nhiệt độ về 200 độ
Máy bắt đầu chạy, để quạt tối đa (nấc 3)
Vì rang 300g nên phải nghiêng (1 góc khoảng 30 độ so với trục đứng) và xoay đều máy bằng tay, mục đích là để quạt thổi đủ mạnh không để hạt nào bị cháy.
Cứ sau 2.5 phút thì tăng thêm 5 độ, cho tới khi hết 20ph
(Trong trường hợp muốn rang đậm hơn thì nên tăng nhiệt sớm hơn chứ ko nên tăng thời gian quá 20 phút)
Đây là hướng dẫn để rang ở mức tối đa về khối lượng, khi khối lượng rang ít đi thì khoảng cách thời gian tăng nhiệt và bước nhiệt sẽ tăng lên (chú ý kết hợp quan sát điều chỉnh cho hợp lý nhất). Vd: rang 150g thì cứ 5 phút tăng 8 độ
Đây là Arabica B’Lao Farm Lâm Đồng em rang 300gr/ mẻ 🥸 Em tay mơ các cụ đừng cười ạ

 

[BMW 6688]

Mời cả nhà tách cà ngày gần Tết ...em tranh thủ rồi lại đi ...cày

 

[nhanchauchau]

Mời cả nhà tách cà ngày gần Tết ...em tranh thủ rồi lại đi ...cày

Trong cụ có đào trắng à ?

 

[BMW 6688]

Trong cụ có đào trắng à ?

Hoa mận cụ ei...nhờ đứa em ngoài đó chuyển vô ạ

 

[hd-vt]

Mời cả nhà tách cà ngày gần Tết ...em tranh thủ rồi lại đi ...cày

Cụ cũng thích đủ thứ nhỉ, con CD125 kia thì bền vô địch. Nhà gọn gàng, sạch sẽ ạ.

 

[nhanchauchau]

Cụ cũng thích đủ thứ nhỉ, con CD125 kia thì bền vô địch. Nhà gọn gàng, sạch sẽ ạ.

Khoe cốc cà mà chả được khen.
Toàn bị soi phông nền .

 

[BMW 6688]

Cụ cũng thích đủ thứ nhỉ, con CD125 kia thì bền vô địch. Nhà gọn gàng, sạch sẽ ạ.

Cám ơn cụ đã khen ạ em đang cởi trần, quần xắn tới....háng để lau chùi, sắp xếp đây, nếu không gấu cho ra gầm cầu ngay...
Con Benly này nó gắn bó với em từ 2012 đến giờ ạ...

 

[BMW 6688]

Khoe cốc cà mà chả được khen.
Toàn bị soi phông nền .

ly cà cũng ...tàm tạm thui mừ

 

[buicongchuc]

Mời cả nhà tách cà ngày gần Tết ...em tranh thủ rồi lại đi ...cày

Em chịu không uống đặc kiểu này được. Cũng số lượng như này em pha cốc to nhiều nước cho loãng ra.

 

[Red One1]

Em chỉ uống TN số 3 pha phin

 

[DHa2015]

Em chịu không uống đặc kiểu này được. Cũng số lượng như này em pha cốc to nhiều nước cho loãng ra.

Cụ ko chấp được với cụ ấy đâu. Dạ dày inox rồi. Sáng ko cần ăn, 1 ly là thay bữa sáng, body cực co quắp nhá.

 

[hd-vt]

Cám ơn cụ đã khen ạ em đang cởi trần, quần xắn tới....háng để lau chùi, sắp xếp đây, nếu không gấu cho ra gầm cầu ngay...
Con Benly này nó gắn bó với em từ 2012 đến giờ ạ...

Con Benly này có đợt em cũng soi, chỗ em cách đây khoảng 5năm, giấy tờ xịn, ngon như của cụ phải tầm hơn 70tr. Cách đây 2năm em định mua con Rebel 125 giấy xịn, và cục máy 250 xịn để lắp qua lại nhau. Sau không mua vì em hay đi xa, để ở nhà như thằng tây trong nhà vướng chân. Ông anh để cho 90tr, giờ nghĩ vẫn tiếc. Xe Benly và Rebel liền lạc, zin thì đi loanh quanh thì 100năm nữa mới hỏng hehe.

 

[BMW 6688]

Cụ ko chấp được với cụ ấy đâu. Dạ dày inox rồi. Sáng ko cần ăn, 1 ly là thay bữa sáng, body cực co quắp nhá.

 

[hd-vt]

Khoe cốc cà mà chả được khen.
Toàn bị soi phông nền .

Hiccc, khi nào em được thò lưỡi đảo một vòng thì mới chém sâu sâu tỵ chứ lỵ.

Em rất thích ngắm phòng khách của mn, vì nó thể hiện được rất nhiều thứ từ gia chủ.

Không quan trọng sang giàu, dù em cũng dạng nghèo thôi ạ.
Đợt ấy, em ở Huế, tối đi bộ phố cổ trung tâm, có một nhà cũ y như xưa, kiểu 3 gian, trước nhà có vườn, có hàng rào bằng bụi cây thưa, giữa nhà có bộ bàn ghế tràng kỷ cũ, có hai phụ nữ ngồi đối diện mặc quần áo giản dị, ngồi ngay ngắn thẳng lưng, nói chuyện dưới ánh đèn vừa đủ. Nhà này lọt thỏm giữa khu xung quanh nhà nghỉ, ks. Họ chắc bị gạ bán nhà nhiều đấy, nhưng kệ dòng đời, em đoán vậy.
Em đi qua đi lại ngắm, may mà không bị hô trộm trộm hehe.

 

[nhanchauchau]

Hiccc, khi nào em được thò lưỡi đảo một vòng thì mới chém sâu sâu tỵ chứ lỵ.

Em rất thích ngắm phòng khách của mn, vì nó thể hiện được rất nhiều thứ từ gia chủ.

Không quan trọng sang giàu, dù em cũng dạng nghèo thôi ạ.
Đợt ấy, em ở Huế, tối đi bộ phố cổ trung tâm, có một nhà cũ y như xưa, kiểu 3 gian, trước nhà có vườn, có hàng rào bằng bụi cây thưa, giữa nhà có bộ bàn ghế tràng kỷ cũ, có hai phụ nữ ngồi đối diện mặc quần áo giản dị, ngồi ngay ngắn thẳng lưng, nói chuyện dưới ánh đèn vừa đủ. Nhà này lọt thỏm giữa khu xung quanh nhà nghỉ, ks. Họ chắc bị gạ bán nhà nhiều đấy, nhưng kệ dòng đời, em đoán vậy.
Em đi qua đi lại ngắm, may mà không bị hô trộm trộm hehe.

Nhà cũ, vắng, có 2 phụ nữ.
E là trộm sắc!

 

[OTFN01]

Ôi trời ơi em mồm nhôm, lười, lại nghiệp dư nên mỗi lần rang em rang max 300gr luôn
B1: Đong 3 cốc cà phê (100g/1 cốc)
B2: Bật nút nguồn
B3: Chỉnh thời gian rang về mức tối đa là 20 phút
B4: Chỉnh nhiệt độ về 200 độ
Máy bắt đầu chạy, để quạt tối đa (nấc 3)
Vì rang 300g nên phải nghiêng (1 góc khoảng 30 độ so với trục đứng) và xoay đều máy bằng tay, mục đích là để quạt thổi đủ mạnh không để hạt nào bị cháy.
Cứ sau 2.5 phút thì tăng thêm 5 độ, cho tới khi hết 20ph
(Trong trường hợp muốn rang đậm hơn thì nên tăng nhiệt sớm hơn chứ ko nên tăng thời gian quá 20 phút)
Đây là hướng dẫn để rang ở mức tối đa về khối lượng, khi khối lượng rang ít đi thì khoảng cách thời gian tăng nhiệt và bước nhiệt sẽ tăng lên (chú ý kết hợp quan sát điều chỉnh cho hợp lý nhất). Vd: rang 150g thì cứ 5 phút tăng 8 độ
Đây là Arabica B’Lao Farm Lâm Đồng em rang 300gr/ mẻ 🥸 Em tay mơ các cụ đừng cười ạ

Cảm ơn mợ đã chia sẻ. Em cũng có cà A của B'Lao, để em rang theo profile của mợ xem sao. Cơ mà cái máy của em sau 6 phút thì nó tự giảm quạt, nhiệt thì em ko biết nó có tự điều chỉnh cùng hay không nữa.