nếp cẩm hay rượu nếp mà mn hay ăn ngày tết đoan ngọ 5/5 là 1/2 quá trình nấu rượu. Lúc này men mới chuyển hoá tinh bột sang dạng đường (ăn thấy ngọt hoặc pha với rượu cho dễ uống). Bước tiếp theo là pha thêm nước để men (khác) chuyển hoá tiếp thành ethanol (rượi) ở nồng độ thấp, chính vì vậy muốn thu được rượu chúng ta phải cất để thu được rượu có nồng độ cao hơn.Giống kiểu ủ Nếp cẩm đúng ko cụ?
Chỉ người Nhật là không cần chưng cất mà vẫn thu được rượu có nđ 15% (sake) với chất lượng rất tốt.