[Funland] Cà phê ngon, sạch, rẻ

[Mr.star]

Chúc mừng Cụ!
Nhưng thú thật cái bàn Cụ chụp hất lên thế làm em giật mình!
Em cũng show góc cafe mới set lại nhân ngày đẹp 08/08!

Hôm nay em thấy cái bàn nó "chật" hơn mọi hôm bác ơi

 

[Bemagauvn]

Em cũng hơi nóng lòng, nên rang một ít Gedeb cho cụ Kevin_N ghen tỵ chút.

Cụ ý hay hành hạ em bằng góc caphe của cụ ý, giờ em hành lại

 

[Skoda_Favorit]

Hôm nay em thấy cái bàn nó "chật" hơn mọi hôm bác ơi

Mệt ghê Cụ ơi!

 

[haolq]

Chào thứ 7 tươi hồng đến các bác! Không khí rang xay mấy hôm nay rôm rả quá, mấy hôm nay rỗi rãi, em có vài dòng chia sẻ, trao đổi cùng các bác, lúc đầu em chỉ định thảo luận ở nhóm nhỏ, ở đó em sẽ không bị ném đá, đúng hay sai thì các anh đều chỉ bảo. Thế nhưng có những cái cần phải đưa thảo luận rộng rãi thì kết quả nó mới khách quan, có nhiều người thử nghiệm thì càng tới gần chân lý hơn. Chủ đề hôm nay em xin đưa ra thảo luận là profile rang.
Profile rang là tổng hợp số liệu về nhiệt độ, thời gian của một mẻ rang cà phê. Nó như thế này.

Lý thuyết về cái này các bác tìm hiểu thêm các nguồn trên mạng, em chỉ đưa ra thực tế của em khi em đã tìm hiểu lý thuyết.
Theo em tìm hiểu thì profile rang chia làm 3 phần:
- Phần đầu là sấy khô hạt, xảy ra trong khoảng thời gian bao lâu thì phụ thuộc thiết bị rang, phần này sẽ kết thúc ở nhiệt độ hạt đạt khoảng 140 độ C
- Phần 2 là đến phản ứng Mai-át (Maillard) xảy ra từ khoảng nhiệt độ 140-170 độ C
- Phần 3 là đến phản ứng caramen, nó xảy ra ở nhiệt độ 170-210 độ C

Từ 3 cái này các bác có thể tìm ra được các profile khác nhau (Chả có gì huyền bí cả mà cứ phải giấu, đi đêm với cả inbox làm gì cho mất thời gian)
Em ví dụ cái profile của bác Oldhand đưa lên vài comment trước, các bác có thể thấy profile đó luôn để pwr 9 từ đầu đến cuối, có nghĩa là profile này là rang nhanh ở cả 3 giai đoạn, tất cả các hạt đều có thể rang kiểu này, đều cho ra kết quả tương đối ổn.

Tuy nhiên các bác có thể tự đưa ra profile cho riêng mình bằng cách thay đổi thời gian, nhiệt độ cho từng giai đoạn của 3 giai đoạn trên.

Như vậy có thể có rất nhiều profile rang cho các bác. Em chỉ đưa ra 4 kiểu mà em đã từng thử, em sẽ phân tích từng cái trong 4 cái này.
+ Thứ 1 là rang nhanh cả 3 giai đoạn
+ Thứ 2 là giai đoạn 1 kéo dài hơn so với rang nhanh, tăng nhiệt độ từ giai đoạn 2 và 3
+ Thứ 3 giai đoạn 1 giống cách thứ 2, giai đoạn 2 kéo dài thời gian hơn để phản ứng Mai-át xảy ra lâu lơn, và tăng nhanh giai đoạn 3 để phản ứng Caramen nhanh hơn
+ Thứ 4 là rang chậm cả 3 giai đoạn.
Tại sao em lại làm như vậy vì em được đọc cái này.

Đại loại là giai đoạn đầu tùy thuộc vào tính chất hạt cà phê đầu vào khô ẩm, cứng mềm ta sẽ chọn nhiệt và thời gian cho thích hợp. Giai đoạn Mai-át là đoạn tạo mùi thơm, body dày mỏng, tùy thích thơm nhiều hay ít, thơm mùi gì, body dày mỏng ra sao để cấp nhiệt và thời gian cho phù hợp. Còn đoạn caramen thì cho ra vị đắng hay chua...., cái này các bác nên tìm hiểu thêm nếu thích.

Em xin đưa ra kết quả của riêng em cho 4 kiểu rang trên.
Kiểu 1 cho hương thơm nhiều, body mỏng nhất, chua nhất
Kiểu 2 body dày hơn kiểu 1, chua như 1 hương thơm hơn 3,4
Kiểu 3 body dày nhất, thơm hơn kiểu 4, chua đắng cân bằng
Kiểu 4 body như kiểu 3 ít thơm, đắng hơn.

Em chốt lại là em thích kiểu 3, rang chậm ở Mai át và thốc nhiệt ở đoạn Caramen, nó cho body dày, ngọt, cân bằng.

Em đưa ra cái chung chung như thế, còn tùy các bác áp dụng cho riêng mình, ai thích thơm thì cho ông Mai át đi nhanh nhanh, ai thích vị ngọt dày thì cho ông ấy đi chậm chậm, ông caramen nhanh nhanh. Lý thuyết là như thế, áp dụng được lý thuyết vào thực tế thì cây đời không chỉ xanh tươi mà còn có thêm trái ngọt! Em soạn trực tiếp trên điện thoại nên câu cú bố cục lủng củng, mong các bác thông cảm! Chúc các bác cuối tuần rực rỡ!

Em xin diễn nôm thế này để các cụ ngại đọc hiểu nhanh về rang cho “Thơm - Ngon” theo các kiểu profiles
- Bất kể kiểu rang gì thì nó cũng được theo dõi và đánh giá qua đại lượng ROR (Đường màu xanh Blue trên đồ thị) , Vậy ROR là gì ? Nó chính là hiệu số gia tăng nhiệt khi đo, ví dụ ở phút 5 nhiệt độ hạt cà phê đang rang là 150oC, phút thứ 6 đo được 158oC thì mức gia tăng nhiệt : 158oC-150oC=8oC ,và thế là thằng máy tính nó vẽ ra cái đường màu xanh đó theo thời gian cho các cụ, do máy nó đo bằng cảm biến nhiệt theo thời gian, nên cái đường này nó không phẳng mà hơi gợn . Nhiều người dịch ROR là tốc độ gia tăng nhiệt nhưng theo em nó rất khó hiểu cho mọi người khi dùng từ này . Theo quan điểm chung thì khi rang họ sẽ giữ để đường ROR không “nhảy cóc “ hoặc “tụt hố “ mà giữ nó biến thiên càng đều đặn càng tốt, khi đảm bảo đường ROR được như trên thì hương vị cà rang ra là ngon nhất ! ROR đều đặn thì nó chính là cách rang thứ 3 của cụ Mr.star ưng , bởi vì là nó chuẩn ! Có nghĩa là ta rang làm sao để cà xanh -> khô từ từ , khô ->Vàng từ từ, Vàng -> Nâu từ từ . Riêng giai đoạn cuối tại sao phải đẩy nhiệt nhanh cho Crack rồi đổ ra làm nguội ? Bản chất của nó là khi vào giai đoạn Crack thì cà nó không hấp thụ được nhiệt nữa (Đường ROR chạy ngang và tương đối phẳng) , lúc này cà nó khô rang, dễ bị cháy, nếu cà vào Crack thì hạt cà nở, xốp, giòn dễ dàng cho tay xay uống, và khi cà đã xốp, giòn thì bột xay ra sẽ tơi và đem lại hương vị ngon khi pha . Nó giống như các cụ Lâm tặc đốt than củi vậy, nhiệt độ cao thì gỗ cháy, nhiệt độ phù hợp thì gỗ hoá than mà không cháy ra tro ! Đốt nhanh quá thì gỗ cháy ra tro phần ngoài mà trong lõi vẫn còn là gỗ ! Trong khi đó than gỗ xốp các cụ đập ra quạt chả nó cứ gọi là giòn tan ! Vì vậy rang để cà xốp, giòn, nở mà lại không cháy đen nhu than củi là sẽ ngon !

 

[xebo]

Em cũng hơi nóng lòng, nên rang một ít Gedeb cho cụ Kevin_N ghen tỵ chút.

Cụ ý hay hành hạ em bằng góc caphe của cụ ý, giờ em hành lại
View attachment 5365365

Màu sắc nhìn cũng đều đẹp đấy chứ cụ !

 

[Bemagauvn]

Màu sắc nhìn cũng đều đẹp đấy chứ cụ !

Chắc do đèn ạ, chứ hạt em rang vẫn chưa được nở xốp. Em còn phải học hỏi nhiều. Đang nghiên cứu mấy bài trên của các cụ về profile.
Thanks cụ!

 

[oldhand]

Chúc mừng Cụ!
Nhưng thú thật cái bàn Cụ chụp hất lên thế làm em giật mình!
Em cũng show góc cafe mới set lại nhân ngày đẹp 08/08!

Haha nhìn nhà cụ nào cũng cốc tách chai lọ, máy pha máy xay vui mắt nhỉ.

em cũng xin khoe lại cái góc cà nhà em.
góc này em tự tin là “hơn” các cụ ở chỗ em quy hoạch ngay từ khi mua nhà

 

[uman]

Em xin diễn nôm thế này để các cụ ngại đọc hiểu nhanh về rang cho “Thơm - Ngon” theo các kiểu profiles
- Bất kể kiểu rang gì thì nó cũng được theo dõi và đánh giá qua đại lượng ROR (Đường màu xanh Blue trên đồ thị) , Vậy ROR là gì ? Nó chính là hiệu số gia tăng nhiệt khi đo, ví dụ ở phút 5 nhiệt độ hạt cà phê đang rang là 150oC, phút thứ 6 đo được 158oC thì mức gia tăng nhiệt : 158oC-150oC=8oC ,và thế là thằng máy tính nó vẽ ra cái đường màu xanh đó theo thời gian cho các cụ, do máy nó đo bằng cảm biến nhiệt theo thời gian, nên cái đường này nó không phẳng mà hơi gợn . Nhiều người dịch ROR là tốc độ gia tăng nhiệt nhưng theo em nó rất khó hiểu cho mọi người khi dùng từ này . Theo quan điểm chung thì khi rang họ sẽ giữ để đường ROR không “nhảy cóc “ hoặc “tụt hố “ mà giữ nó biến thiên càng đều đặn càng tốt, khi đảm bảo đường ROR được như trên thì hương vị cà rang ra là ngon nhất ! ROR đều đặn thì nó chính là cách rang thứ 3 của cụ Mr.star ưng , bởi vì là nó chuẩn ! Có nghĩa là ta rang làm sao để cà xanh -> khô từ từ , khô ->Vàng từ từ, Vàng -> Nâu từ từ . Riêng giai đoạn cuối tại sao phải đẩy nhiệt nhanh cho Crack rồi đổ ra làm nguội ? Bản chất của nó là khi vào giai đoạn Crack thì cà nó không hấp thụ được nhiệt nữa (Đường ROR chạy ngang và tương đối phẳng) , lúc này cà nó khô rang, dễ bị cháy, nếu cà vào Crack thì hạt cà nở, xốp, giòn dễ dàng cho tay xay uống, và khi cà đã xốp, giòn thì bột xay ra sẽ tơi và đem lại hương vị ngon khi pha . Nó giống như các cụ Lâm tặc đốt than củi vậy, nhiệt độ cao thì gỗ cháy, nhiệt độ phù hợp thì gỗ hoá than mà không cháy ra tro ! Đốt nhanh quá thì gỗ cháy ra tro phần ngoài mà trong lõi vẫn còn là gỗ ! Trong khi đó than gỗ xốp các cụ đập ra quạt chả nó cứ gọi là giòn tan ! Vì vậy rang để cà xốp, giòn, nở mà lại không cháy đen nhu than củi là sẽ ngon !

Em hiểu lập luận của cụ haolq đưa ra một cách vật lý như sau: Đường ROR ấy tương đương đường biểu thị gia tốc nhiệt. Nếu nó biến đổi đều thì nhiệt độ cà phê thay đổi mịn, không bị vấp (nhảy lên/tụt xuống quá đột ngột). Vậy, nếu đường ROR nằm ngang thì nhiệt độ cà tăng lên một cách tuyến tính, dốc lên là nhiệt độ tăng nhanh dần, dốc xuống - nhiệt độ tăng chậm dần và tiến tới giá trị ổn định). Trường hợp ROR dốc xuống chính là phù hợp với các profile thực tế được áp dụng. Vậy thì kỹ thuật, kinh nghiệm sẽ ở chỗ chọn "độ dốc" nào cho hợp lý cho từng loại cà và kiểu sản phẩm sẽ thu được.

 

[Mr.star]

Chắc do đèn ạ, chứ hạt em rang vẫn chưa được nở xốp. Em còn phải học hỏi nhiều. Đang nghiên cứu mấy bài trên của các cụ về profile.
Thanks cụ!

Em không hiểu là tại sao phải nở xốp? Từ trước đến giờ em không quan tâm đến cái đó nhiều. Ngày xưa em ăn ngô rang thì em thích hạt nở bé hơn là hạt nở bung thế nên em nghĩ là đánh giá qua ảnh chỉ là 1 khía cạnh thôi, tổng thể vẫn là phải uống mới biết được. Có những thứ nhìn đẹp nhưng ăn chả ngon, quả đèo, méo mó thì lại ngọt!

 

[Kevin_N]

Em cũng hơi nóng lòng, nên rang một ít Gedeb cho cụ Kevin_N ghen tỵ chút.

Cụ ý hay hành hạ em bằng góc caphe của cụ ý, giờ em hành lại
View attachment 5365365

Ối zồi ôi cụ rang đẹp quá. Nhìn da dẻ hạt cà rang xong làm em liên tưởng đến màu da nâu của các chân dài Nam mỹ khoẻ khoắn gợi cảm !! Chưa biết ngon dở thế nào nhưng nhìn đã thấy kích thích rạo rực hết cả người lên rồi

 

[oldhand]

Ối zồi ôi cụ rang đẹp quá. Nhìn da dẻ hạt cà rang xong làm em liên tưởng đến màu da nâu của các chân dài Nam mỹ khoẻ khoắn gợi cảm !! Chưa biết ngon dở thế nào nhưng nhìn đã thấy kích thích rạo rực hết cả người lên rồi

Chuyên za chén chân dài columbia với brasil đây zồi

 

[Skoda_Favorit]

Haha nhìn nhà cụ nào cũng cốc tách chai lọ, máy pha máy xay vui mắt nhỉ.

em cũng xin khoe lại cái góc cà nhà em.
góc này em tự tin là “hơn” các cụ ở chỗ em quy hoạch ngay từ khi mua nhà

Cụ để chỗ cho ông L kia rộng rãi ghê!
Ngày 08/08 đẹp nên các cụ show gì cũng đẹp! Trời HN hôm nay cũng đẹp, nắng vàng rực rỡ, em cũng show cốc cà mầu tương tự nắng ngoài kia! Cà Sidamo G4 rẻ giật mình đấy các cụ!

 

[thangpres]

Cụ để chỗ cho ông L kia rộng rãi ghê!
Ngày 08/08 đẹp nên các cụ show gì cũng đẹp! Trời HN hôm nay cũng đẹp, nắng vàng rực rỡ, em cũng show cốc cà mầu tương tự nắng ngoài kia! Cà Sidamo G4 rẻ giật mình đấy các cụ!

Sáng nay em qua đi lấy cà mà bị kỳ thị

Cụ để chỗ cho ông L kia rộng rãi ghê!
Ngày 08/08 đẹp nên các cụ show gì cũng đẹp! Trời HN hôm nay cũng đẹp, nắng vàng rực rỡ, em cũng show cốc cà mầu tương tự nắng ngoài kia! Cà Sidamo G4 rẻ giật mình đấy các cụ!

sáng nay em qua nhà Bemagauvn lấy cà mà bị kỳ thị quá anh ạ Khổ ghê gớm đến tận nơi lấy cà chuyển tiền rồi mà còn bị gạ trả tiền đuổi về tay không . Thấy bác nhắc hôm nay 08/08 nên em cũng chốt luôn máy SR540 cho đẹp ngày

 

[duchung_bmw]

Chào thứ 7 tươi hồng đến các bác! Không khí rang xay mấy hôm nay rôm rả quá, mấy hôm nay rỗi rãi, em có vài dòng chia sẻ, trao đổi cùng các bác, lúc đầu em chỉ định thảo luận ở nhóm nhỏ, ở đó em sẽ không bị ném đá, đúng hay sai thì các anh đều chỉ bảo. Thế nhưng có những cái cần phải đưa thảo luận rộng rãi thì kết quả nó mới khách quan, có nhiều người thử nghiệm thì càng tới gần chân lý hơn. Chủ đề hôm nay em xin đưa ra thảo luận là profile rang.
Profile rang là tổng hợp số liệu về nhiệt độ, thời gian của một mẻ rang cà phê. Nó như thế này.

Lý thuyết về cái này các bác tìm hiểu thêm các nguồn trên mạng, em chỉ đưa ra thực tế của em khi em đã tìm hiểu lý thuyết.
Theo em tìm hiểu thì profile rang chia làm 3 phần:
- Phần đầu là sấy khô hạt, xảy ra trong khoảng thời gian bao lâu thì phụ thuộc thiết bị rang, phần này sẽ kết thúc ở nhiệt độ hạt đạt khoảng 140 độ C
- Phần 2 là đến phản ứng Mai-át (Maillard) xảy ra từ khoảng nhiệt độ 140-170 độ C
- Phần 3 là đến phản ứng caramen, nó xảy ra ở nhiệt độ 170-210 độ C

Từ 3 cái này các bác có thể tìm ra được các profile khác nhau (Chả có gì huyền bí cả mà cứ phải giấu, đi đêm với cả inbox làm gì cho mất thời gian)
Em ví dụ cái profile của bác Oldhand đưa lên vài comment trước, các bác có thể thấy profile đó luôn để pwr 9 từ đầu đến cuối, có nghĩa là profile này là rang nhanh ở cả 3 giai đoạn, tất cả các hạt đều có thể rang kiểu này, đều cho ra kết quả tương đối ổn.

Tuy nhiên các bác có thể tự đưa ra profile cho riêng mình bằng cách thay đổi thời gian, nhiệt độ cho từng giai đoạn của 3 giai đoạn trên.

Như vậy có thể có rất nhiều profile rang cho các bác. Em chỉ đưa ra 4 kiểu mà em đã từng thử, em sẽ phân tích từng cái trong 4 cái này.
+ Thứ 1 là rang nhanh cả 3 giai đoạn
+ Thứ 2 là giai đoạn 1 kéo dài hơn so với rang nhanh, tăng nhiệt độ từ giai đoạn 2 và 3
+ Thứ 3 giai đoạn 1 giống cách thứ 2, giai đoạn 2 kéo dài thời gian hơn để phản ứng Mai-át xảy ra lâu lơn, và tăng nhanh giai đoạn 3 để phản ứng Caramen nhanh hơn
+ Thứ 4 là rang chậm cả 3 giai đoạn.
Tại sao em lại làm như vậy vì em được đọc cái này.

Đại loại là giai đoạn đầu tùy thuộc vào tính chất hạt cà phê đầu vào khô ẩm, cứng mềm ta sẽ chọn nhiệt và thời gian cho thích hợp. Giai đoạn Mai-át là đoạn tạo mùi thơm, body dày mỏng, tùy thích thơm nhiều hay ít, thơm mùi gì, body dày mỏng ra sao để cấp nhiệt và thời gian cho phù hợp. Còn đoạn caramen thì cho ra vị đắng hay chua...., cái này các bác nên tìm hiểu thêm nếu thích.

Em xin đưa ra kết quả của riêng em cho 4 kiểu rang trên.
Kiểu 1 cho hương thơm nhiều, body mỏng nhất, chua nhất
Kiểu 2 body dày hơn kiểu 1, chua như 1 hương thơm hơn 3,4
Kiểu 3 body dày nhất, thơm hơn kiểu 4, chua đắng cân bằng
Kiểu 4 body như kiểu 3 ít thơm, đắng hơn.

Em chốt lại là em thích kiểu 3, rang chậm ở Mai át và thốc nhiệt ở đoạn Caramen, nó cho body dày, ngọt, cân bằng.

Em đưa ra cái chung chung như thế, còn tùy các bác áp dụng cho riêng mình, ai thích thơm thì cho ông Mai át đi nhanh nhanh, ai thích vị ngọt dày thì cho ông ấy đi chậm chậm, ông caramen nhanh nhanh. Lý thuyết là như thế, áp dụng được lý thuyết vào thực tế thì cây đời không chỉ xanh tươi mà còn có thêm trái ngọt! Em soạn trực tiếp trên điện thoại nên câu cú bố cục lủng củng, mong các bác thông cảm! Chúc các bác cuối tuần rực rỡ!

Chia sẻ của bác quá tuyệt vời, cảm ơn bác rất nhiều.

 

[BMW 6688]

Haha nhìn nhà cụ nào cũng cốc tách chai lọ, máy pha máy xay vui mắt nhỉ.

em cũng xin khoe lại cái góc cà nhà em.
góc này em tự tin là “hơn” các cụ ở chỗ em quy hoạch ngay từ khi mua nhà

Cụ xài breville 840XL đúng không ạ??? Em cũng có con 830 ...hehehe

 

[hong7cong]

Morning cụ,

Sáng em tiếp mấy cụ đến lấy cà, vừa dở ra xem thì theo mắt thường em thấy hạt Gedeb nhạt hơn một chút, nhìn tổng thể kích thước hạt có vẻ to hơn một chút.

Cụ dở ra xem lại thử.
View attachment 5364977

Cám ơn cụ. Xin mời cụ ly cà chiều dòng Gedeb mà em rang nhạt. Vị chua thanh thanh rất hợp cho buổi chiều, nắng nhẹ như vậy

Em pha bằng máy Gaggia, tay cầm kiểu cũ nên hơi bắn

 

[Skoda_Favorit]

Cám ơn cụ. Xin mời cụ ly cà chiều dòng dòng Gedeb mà em rang nhạt. Vị chua thanh thanh rất hợp cho buổi chiều, nắng nhé như vậy

Bộ Ulander này về rồi Cụ nhề! Total thiệt hại bao nhiêu? Còn bộ Ruby nữa đúng kg?

 

[hong7cong]

Bộ Ulander này về rồi Cụ nhề! Total thiệt hại bao nhiêu? Còn bộ Ruby nữa đúng kg?

Rubi và Limoges chưa về. Nhưng Ambassador và mấy chú khác về rồi. Em bắt đầu được ... uống ly nhờ cụ dẫn dắt hehe

 

[Skoda_Favorit]

Rubi và Limoges chưa về. Nhưng Ambassador và mấy chú khác về rồi. Em bắt đầu được ... uống ly nhờ cụ dẫn dắt hehe

Bộ Ambasador này là Tea cup hoặc uống Lungo/Ameriano nhỉ Cụ? Cụ thuê mua nên ship nhanh ghê!

 

[hong7cong]

Bộ Ambasador này là Tea cup hoặc uống Lungo/Ameriano nhỉ Cụ? Cụ thuê mua nên ship nhanh ghê!

Vâng em định dùng uống cafe đá hoặc pha capuchino