[Funland] Cà phê ngon, sạch, rẻ

[klevan]

Đọng lại trong em buổi sáng hôm.nay là ;

Em bán máy rang SR540 ạ. Cụ nào có nhu cầu mật thư em.

Bán hết hả anh

 

[Studer]

Mỗi một cấp độ rang , người ta tìm kiếm phương án pha tối ưu nhất , đây mới là câu chuyện của vấn đề
Các bước chuẩn bị như ngoáy , trộn , san , nén ,ép ...vv tạo ra cấu trúc nhất định của bánh cà trong rổ . Khi pha cà , dòng chảy của nước hòa tan các chất rắn trong một khoảng tỷ lệ mà mọi người đã biết , từ đó làm tay đổi cấu trúc ban đầu của bánh cà . Tất nhiên là không để bị hiện tượng channel
Khả năng chiết xuất phụ thuộc vào các yếu tố
- Tốc độ dòng chảy : Sự ảnh hưởng này theo quy luật càng tăng tốc độ thì chiết xuất càng nhanh và nhiều
- Áp suất : Khoảng áp suất tối ưu cũng được ghi nhận dao động trong khoảng 9 bar , một số thứ nghiệm cho thấy ở 8bar thì nồng độ chiết xuất là cao nhất
- Thời gian chiết xuất : Càng kéo dài chiết xuất càng nhiều
- Nhiệt độ chiết xuất : Cũng tăng theo tỷ lệ thuận , tất nhiên tăng đến đâu là tốt lại là câu chuyện khác do vậy khoảng nhiệt độ tối ưu từ 90-95C đã được ghi nhận
- Cỡ xay : Xay mịn thì xu hướng chiết xuất được nhiều hơn , tất nhiên giống như nhiệt độ , người ta chọn cỡ xay tối ưu với từng cách pha
- Cấp độ rang : Càng rang đậm càng dễ chiết xuất và ngược lại, rang nhạt khó chiết xuất hơn
Căn cứ vào các đặc điểm trên, nhà sản xuất Decent đã xây dựng biểu đồ pha cà Espresso tiêu chuẩn , trong đó kiểm soát 3 yếu tố là tốc độ dòng chảy , áp suất , và thời gian
Em chôm được ảnh trên mạng để minh họa

View attachment 5702395

Trong hình, đường màu xanh lam là áp suất và xanh lá là tốc độ dòng chảy . Biểu đồ này mô phỏng gần đúng kiểu pha trên máy Lever được ghi nhận , trong đó tốc độ dòng chảy duy trì khoảng 4ml/s và áp lực đạt cao nhất 8,6 bar sau đó giảm dần khi kết thúc chỉ còn khoảng 4 bar. Toàn bộ thời gian pha kéo dài trong khoảng 30s Chú ý về khoảng thời gian bắt đầu đến khi lượng cà trong rổ đạt bão hòa ( Điểm áp lực bắt đầu tăng vọt ) kéo dài trên 10s gọi là thời gian preinfusion trong khi trên các máy bơm quay , khoảng thời gian nếu không có Preinfusion là 1-2s và trên các máy bơm rung khoảng 4-5 s tùy cỡ xay
Từ biểu đồ này , căn cứ vào mức độ rang người ta xây dựng các biến thể để áp dụng cho kết quả tối ưu nhất , khoảng 4 biến thể cho cà rang nhạt nhất đến đậm nhất với xu hướng pha nhanh với rang đậm và pha kéo dài với rang nhạt , thời gian kéo dài có thể tới trên dưới 1 phút , chủ yếu là thay đổi thời gian preinfusion thông qua việc thay đổi dòng chảy
Tất nhiên việc này không thể thực hiện được trên các máy pha bắn thẳng cẳng chỉ nhấn nút là chờ nó rót , không can thiệp được gì , còn với máy trang bị kiểm soát dòng chảy kể cả thủ công cũng có thể vặn vẹo nghịch ngợm và chứng kiến sự thay đổi hương vị trong trò chơi này
Biết rồi , khổ lắm , nói mãi

Vốn dĩ em cũng như các cụ mợ trên đây đều khá tham lam trong việc đòi hỏi hương vị của cốc cà , vừa đậm đà , vừa ngọt ngào lại phải thơm nức nở ở tất cả các dải . Điều đó là khó vì không phải cứ mua cà hịn cao ngút xiền là có được , ngay đặc tính rang cà mà chúng ta thấy đã khó để khai thác được các đòi hỏi trên . Do vậy , người ta đành chọn cấp độ rang phù hợp nhất và thông thường mọi người đều chọn mức rang từ vừa đến đậm , điều này là có lý do vì có thể thoả hiệp được khi chọn các loại cà có hương thơm tốt như các dòng Ethiopia hay Panama . Mặt khác các máy pha của Ý khá hợp với cách uống của người Ý là rang ở cấp độ này
Bản thân việc gắn cái bơm vào máy pha , nó trở nên gọn gàng tiện dụng , cái giá phải trả là chấp nhận cách pha của nó là một biến thể kém hơn của dòng Lever
Ngay cả pha kiểu lever thì nó cũng phù hợp nhất với kiểu rang vừa hay đậm . Vậy muốn rang nhạt chút để uống thì pha thế nào để hương vị vẫn thơm tho mà không bị sáng quá ?
Sau nhiều thất bại , em tiếp tục chôm được một profile pha khác với dòng Lever ở trên và thao tác thử , kết quả thu được là rất bất ngờ

Đường xanh lam vẫn là tốc độ dòng chảy và xanh lá vẫn là đường áp lực , cách pha này là ngay từ đầu cung cấp dòng chảy cao ( 6ml/s ) trong thời gian dưới 20 s , khi áp lực bắt đầu tăng được khoảng 4 bar thì giảm dòng chảy gần về 0 và kéo dài thời gian này đến 40 s sau đó tăng dòng chảy lên 4 ml/s , tổng thời gian chiết xuất khoảng 60 s . Để pha như vậy thì cỡ xay cũng phải xay rất mịn
Uống rất khác ,cà Ethiopia G4 còi em rang vừa lại ngon thêm một cấp nữa khi so với pha thẳng và đánh bại một số dòng cà có mức giá cao hơn
Các cụ mợ có thể tham khảo thử nghiệm trên
Khổ lắm , biết rồi ...

 

[haolq]

Vốn dĩ em cũng như các cụ mợ trên đây đều khá tham lam trong việc đòi hỏi hương vị của cốc cà , vừa đậm đà , vừa ngọt ngào lại phải thơm nức nở ở tất cả các dải . Điều đó là khó vì không phải cứ mua cà hịn cao ngút xiền là có được , ngay đặc tính rang cà mà chúng ta thấy đã khó để khai thác được các đòi hỏi trên . Do vậy , người ta đành chọn cấp độ rang phù hợp nhất và thông thường mọi người đều chọn mức rang từ vừa đến đậm , điều này là có lý do vì có thể thoả hiệp được khi chọn các loại cà có hương thơm tốt như các dòng Ethiopia hay Panama . Mặt khác các máy pha của Ý khá hợp với cách uống của người Ý là rang ở cấp độ này
Bản thân việc gắn cái bơm vào máy pha , nó trở nên gọn gàng tiện dụng , cái giá phải trả là chấp nhận cách pha của nó là một biến thể kém hơn của dòng Lever
Ngay cả pha kiểu lever thì nó cũng phù hợp nhất với kiểu rang vừa hay đậm . Vậy muốn rang nhạt chút để uống thì pha thế nào để hương vị vẫn thơm tho mà không bị sáng quá ?
Sau nhiều thất bại , em tiếp tục chôm được một profile pha khác với dòng Lever ở trên và thao tác thử , kết quả thu được là rất bất ngờ

Đường xanh lam vẫn là tốc độ dòng chảy và xanh lá vẫn là đường áp lực , cách pha này là ngay từ đầu cung cấp dòng chảy cao ( 6ml/s ) trong thời gian dưới 20 s , khi áp lực bắt đầu tăng được khoảng 4 bar thì giảm dòng chảy gần về 0 và kéo dài thời gian này đến 40 s sau đó tăng dòng chảy lên 4 ml/s , tổng thời gian chiết xuất khoảng 60 s . Để pha như vậy thì cỡ xay cũng phải xay rất mịn
Uống rất khác ,cà Ethiopia G4 còi em rang vừa lại ngon thêm một cấp nữa khi so với pha thẳng và đánh bại một số dòng cà có mức giá cao hơn
Các cụ mợ có thể tham khảo thử nghiệm trên
Khổ lắm , biết rồi ...

Cụ thử thẻm mấy profile của La Marzocco

 

[largo_kent]

Dạo này các cụ toàn khoe máy móc dụng cụ, đề nghị các cụ tập trung học chụp ảnh nữa nhé, show tách cà không mấy kụ bên topic kia lại khinh bỉ cho là bọn uống máy móc .

Em nhận hướng dẫn setup backdrop + chụp ảnh cà sao cho lung linh cho các cụ nhé.

 

[Vanh123]

Dạo này các cụ toàn khoe máy móc dụng cụ, đề nghị các cụ tập trung học chụp ảnh nữa nhé, show tách cà không mấy kụ bên topic kia lại khinh bỉ cho là bọn uống máy móc .

Em nhận hướng dẫn setup backdrop + chụp ảnh cà sao cho lung linh cho các cụ nhé.

Cụ cho em ký gửi mấy cái sóp - bóc nhá, ...... cắt phế cao

 

[haolq]

Vốn dĩ em cũng như các cụ mợ trên đây đều khá tham lam trong việc đòi hỏi hương vị của cốc cà , vừa đậm đà , vừa ngọt ngào lại phải thơm nức nở ở tất cả các dải . Điều đó là khó vì không phải cứ mua cà hịn cao ngút xiền là có được , ngay đặc tính rang cà mà chúng ta thấy đã khó để khai thác được các đòi hỏi trên . Do vậy , người ta đành chọn cấp độ rang phù hợp nhất và thông thường mọi người đều chọn mức rang từ vừa đến đậm , điều này là có lý do vì có thể thoả hiệp được khi chọn các loại cà có hương thơm tốt như các dòng Ethiopia hay Panama . Mặt khác các máy pha của Ý khá hợp với cách uống của người Ý là rang ở cấp độ này
Bản thân việc gắn cái bơm vào máy pha , nó trở nên gọn gàng tiện dụng , cái giá phải trả là chấp nhận cách pha của nó là một biến thể kém hơn của dòng Lever
Ngay cả pha kiểu lever thì nó cũng phù hợp nhất với kiểu rang vừa hay đậm . Vậy muốn rang nhạt chút để uống thì pha thế nào để hương vị vẫn thơm tho mà không bị sáng quá ?
Sau nhiều thất bại , em tiếp tục chôm được một profile pha khác với dòng Lever ở trên và thao tác thử , kết quả thu được là rất bất ngờ

Đường xanh lam vẫn là tốc độ dòng chảy và xanh lá vẫn là đường áp lực , cách pha này là ngay từ đầu cung cấp dòng chảy cao ( 6ml/s ) trong thời gian dưới 20 s , khi áp lực bắt đầu tăng được khoảng 4 bar thì giảm dòng chảy gần về 0 và kéo dài thời gian này đến 40 s sau đó tăng dòng chảy lên 4 ml/s , tổng thời gian chiết xuất khoảng 60 s . Để pha như vậy thì cỡ xay cũng phải xay rất mịn
Uống rất khác ,cà Ethiopia G4 còi em rang vừa lại ngon thêm một cấp nữa khi so với pha thẳng và đánh bại một số dòng cà có mức giá cao hơn
Các cụ mợ có thể tham khảo thử nghiệm trên
Khổ lắm , biết rồi ...

Vấn đề thời gian chiết xuất đúng là có ảnh hưởng rất lớn đến hương vị của cà phê pha ra , lấy ví dụ : Một tách espresso pha ra theo chuẩn chung, nếu uông nóng nhanh thì hương vị nó mạnh mẽ và quyện , cũng tách cà đó các cụ để nguội đi sau khoảng 30-40s hoặc uống kiểu nhấm nháp thì sự phát triển hương vị tách cà khi nguội dần đi lại rất khác so với cách uống nhanh ! Chiết xuât chậm sẽ bao gồm 2 yếu tố : Chiết xuất từ cà phê trong rổ lọc ra và sự phát triển hương của chính cà phê được chiết xuất ra tại tách theo thời gian !

 

[kenshire]

Hâm ấy mà!
Mịa ông nghiện Trà mạn với Bia lại lao vào chế đồ rang pha cà thì cũng đến chịu! Nhà thì cháy 1 lần rồi do nghịch ngợm, gầm giường thì đầy chậu đựng linh phụ kiện tháo đủ các kiểu như nồi cơm điện, lò nướng, MG, MRB, BNL, Lò nướng, máy pha/xay cà,... xong đếch biết lắp được vào ntn nữa nên vứt đấy! Thi thoảng gáy được cốc cà tan cũng cúng phây với zalo như đúng rồi! Nhưng phục lão ấy cái hay nghịch dại!

Nghe giọng văn tả thấy hao hao giống lão Vanh123

Vâng cụ , đang bỏ lợn để mua Decent thì bị kêu uống máy nhiều quá , còn vặn tay thì quả thật như cụ nói , chưa quen nên lóng ngóng làm hỏng nhiều phết , phát được phát không chứ không dễ ăn đâu cụ
Bá cáo

He he, hôm trước thử 3-4 phát, chỉ dc mỗi phát cuối a nhỉ

 

[kenshire]

Sáng mùa đông trời lạnh, e mở cửa nhà ra mà gió lạnh táp vào mặt, lại đóng cửa chui vào bếp làm shot ấm người rồi mới dám đi ra

 

[haolq]

Sáng mùa đông trời lạnh, e mở cửa nhà ra mà gió lạnh táp vào mặt, lại đóng cửa chui vào bếp làm shot ấm người rồi mới dám đi ra

Ngon và đẹp ! Cụ tổng hợp hộ em các loại cà cụ pha dễ ra Tiger skin nhất , sau đó ta mix lại với nhau để pha ra cho đẹp . Hiện các loại cà em đã thử có thằng Shan Myanmar là gần như 100% ra Tiger skin !

 

[Studer]

Cụ thử thẻm mấy profile của La Maocco

Cảm ơn cụ , biểu đồ trên cũng rất bổ ích về các thay đổi cách pha trên máy , chỉ tiếc rằng nó không có con số cụ thể để thực hiện vì chúng ta biết rằng việc thay đổi giá trị về một trong những thông số trên sẽ cho ra kết quả khác . Chính vì vậy mà em đã phải đập lợn, mua cân có tích hợp đếm thời gian tự động để dễ bề kiểm soát
Bá cáo

 

[Skoda_Favorit]

Sáng mùa đông trời lạnh, e mở cửa nhà ra mà gió lạnh táp vào mặt, lại đóng cửa chui vào bếp làm shot ấm người rồi mới dám đi ra

Trông đã thấy ngon!
Em chỉ có con Mèo mướp mời cả nhà:

Lâu kg thấy lão Secoxe đâu nhỉ?

 

[Skoda_Favorit]

Nghe giọng văn tả thấy hao hao giống lão @Vanh123

 

[largo_kent]

Thèm espresso của các cụ quá, mà ko có máy, chỉ biết uống ngó qua ảnh

 

[Secoxe]

Trông đã thấy ngon!
Em chỉ có con Mèo mướp mời cả nhà:

Lâu kg thấy lão Secoxe đâu nhỉ?

Em đây em đây

 

[Secoxe]

Em mời cụ Tokuda ạ

 

[hong7cong]

Được cụ xebo ... điểm chỉ, em có được cái đánh bột cà hay phết. Trước khi nén, đánh tơi lên thì dòng chảy ổn hơn hẳn

dạo này em ... tăng liều, tối phải làm một ly mới ngủ ngon được mới đểu hehe

 

[Skoda_Favorit]

Em mời cụ Tokuda ạ

Thiêng thế!
Ái chà Baby Class mới thế!!!!
Lắp thêm water flower control sẽ khác hẳn nhé!

 

[Secoxe]

Thiêng thế!
Ái chà Baby Class mới thế!!!!
Lắp thêm water flower control sẽ khác hẳn nhé!

Lâu không có cà cụ cho, em dùng tạm của lão cuckhoai nhạt mồm quá

 

[kenshire]

Ngon và đẹp ! Cụ tổng hợp hộ em các loại cà cụ pha dễ ra Tiger skin nhất , sau đó ta mix lại với nhau để pha ra cho đẹp . Hiện các loại cà em đã thử có thằng Shan Myanmar là gần như 100% ra Tiger skin !

Giờ em quen tay, cà nào cũng ra màu như này, em cũng chưa để ý cà nào dễ ra hơn

 

[oldhand]

Vấn đề thời gian chiết xuất đúng là có ảnh hưởng rất lớn đến hương vị của cà phê pha ra , lấy ví dụ : Một tách espresso pha ra theo chuẩn chung, nếu uông nóng nhanh thì hương vị nó mạnh mẽ và quyện , cũng tách cà đó các cụ để nguội đi sau khoảng 30-40s hoặc uống kiểu nhấm nháp thì sự phát triển hương vị tách cà khi nguội dần đi lại rất khác so với cách uống nhanh ! Chiết xuât chậm sẽ bao gồm 2 yếu tố : Chiết xuất từ cà phê trong rổ lọc ra và sự phát triển hương của chính cà phê được chiết xuất ra tại tách theo thời gian !

Cụ thử thẻm mấy profile của La Marzocco

Nghe giọng văn tả thấy hao hao giống lão Vanh123

He he, hôm trước thử 3-4 phát, chỉ dc mỗi phát cuối a nhỉ

Cảm ơn cụ , biểu đồ trên cũng rất bổ ích về các thay đổi cách pha trên máy , chỉ tiếc rằng nó không có con số cụ thể để thực hiện vì chúng ta biết rằng việc thay đổi giá trị về một trong những thông số trên sẽ cho ra kết quả khác . Chính vì vậy mà em đã phải đập lợn, mua cân có tích hợp đếm thời gian tự động để dễ bề kiểm soát
Bá cáo

sau một thời gian chơi với hệ thống esp, em rút ra 1 điều là để có đc 1 cốc cà đúng chuẩn, chỉ cần đúng chuẩn thôi, ko cần lắt léo gì, đã là cực khó. Vì bản thân tách esp là sp của 1 chuỗi từ rang- cỡ xay- máy móc pha...
Nên hệ quả thường là có hôm đc trúng G-spot lên đinhr rất phê, nhưng đến chiều có khi lại như hạch, kiểu uống nhưng mua bực vào người đến đây mới thấy cụ nào có máy 2 G-spot, hay là cực dễ lên đỉnh - thì là cực may mắn. Có lẽ idol của em cũng có 2 Gspot - May God bless him
Với em mà thay cái rổ lọc cũng loay hoay mất mấy hôm.
Anyway, bh em chỉ mong build đc hệ thống thật ổn định, trăm phát như một đều trúng Gspot. Còn kiểu ngoáy ngoáy flow chắc em ko dám mơ tới, trừ khi như cụ skoda gieo rắc là phải auto thì em dám sờ. Mà nếu thế thì việc cụ studer bỏ lợn để sở hữu em Decent lại hoàn toàn xứng đáng