[TT Hữu ích] Cà phê ngon, sạch, rẻ

[orijo911]

Áp suất có 2 cách tạo nên trong các máy pha cà
1- Dùng bơm , kiểm soát áp suất chính là kiểm soát bơm , trong đời sống thường sử dụng biến tần , trong máy pha cà không dùng
2-Dùng nhiệt , trong hệ thống kín ví dụ như boiler thì gia tăng nhiệt cũng làm tăng áp suất , giữa nhiệt độ và áp suất trong điều kiện thể tích không đổi có mối quan hệ với nhau theo phương trình đường đẳng tích . Việc kiểm soát nhiệt thông qua áp suất hay kiểm soát áp suất thông qua nhiệt độ là tương đương nhau theo quan hệ này , do vậy không có PID áp suất . Các máy pha cà dạng HX họ kiểm soát nhiệt của boiler thông qua rơ le áp lực là lợi dụng nguyên lý của mối quan hệ này , mục tiêu kiểm soát không phải là áp lực mà là nhiệt độ của boiler . Cái này trong các bài viết em đã đề cập nhiều lần



Em pha và uống shot đầu như hình , trông thế nhưng không đạt , đã chỉnh lại nhưng chưa uống tiếp vì đã say cà rồi
Bá cáo

Có lắp được pid nhiệt độ này + đồng hồ báo áp suất không cụ Studer

 

[Studer]

Có lắp được pid nhiệt độ này + đồng hồ báo áp suất không cụ Studer

Cụ không nói rõ , nhưng em đang hiểu là nói về kiểm soát nhiệt cho Boiler . Hoàn toàn có thể sử dụng PID để kiểm soát nhiệt và gắn đồng hồ áp để theo dõi áp lực trong boiler trên tất cả các máy pha cà , như vậy người sử dụng có thể quan sát cả 2 thông số là chỉ số nhiệt độ hiển thị trên PID và áp suất trong boiler từ đồng hồ áp
Còn nếu là boiler lớn như kiểu nguyên lý HX thì em chưa rõ liệu gắn PID trong trường hợp này sẽ mang lại hiệu quả đến đâu vì bản thân quán tính nhiệt lớn của nó đã có một sự ổn định khá tốt
Boiler HX còn luôn điều chỉnh được nhiệt độ thông qua điều chỉnh áp suất của role áp , do vậy cũng làm mờ đi lợi thế của PID , tất nhiên điều chỉnh nhiệt của PID cho ta sự chính xác cao hơn
Bá cáo

 

[nuochoaoto]

Cụ không nói rõ , nhưng em đang hiểu là nói về kiểm soát nhiệt cho Boiler . Hoàn toàn có thể sử dụng PID để kiểm soát nhiệt và gắn đồng hồ áp để theo dõi áp lực trong boiler trên tất cả các máy pha cà , như vậy người sử dụng có thể quan sát cả 2 thông số là chỉ số nhiệt độ hiển thị trên PID và áp suất trong boiler từ đồng hồ áp
Còn nếu là boiler lớn như kiểu nguyên lý HX thì em chưa rõ liệu gắn PID trong trường hợp này sẽ mang lại hiệu quả đến đâu vì bản thân quán tính nhiệt lớn của nó đã có một sự ổn định khá tốt
Boiler HX còn luôn điều chỉnh được nhiệt độ thông qua điều chỉnh áp suất của role áp , do vậy cũng làm mờ đi lợi thế của PID , tất nhiên điều chỉnh nhiệt của PID cho ta sự chính xác cao hơn
Bá cáo

Bữa em thấy cụ có chọc chạch lại con Delonghi C685 cho cụ gì ấy.. kết quả có gì khả quan không cụ?

 

[orijo911]

Cụ không nói rõ , nhưng em đang hiểu là nói về kiểm soát nhiệt cho Boiler . Hoàn toàn có thể sử dụng PID để kiểm soát nhiệt và gắn đồng hồ áp để theo dõi áp lực trong boiler trên tất cả các máy pha cà , như vậy người sử dụng có thể quan sát cả 2 thông số là chỉ số nhiệt độ hiển thị trên PID và áp suất trong boiler từ đồng hồ áp

Vâng cụ, ý em là như vậy. Gắn PID để kiểm soát nhiệt và lắp thêm đồng hồ hiển thị thông số áp suất cho Rancilio. Thanks cụ nhiều

 

[Skoda_Favorit]

E chụp nên mạn phép Bác Studer up ảnh con Rancilio của 1 cụ trên này đã được lắp PID để điều chỉnh nhiệt độ! Vị cà pha ra ntn thì mong bác Studer chia sẻ!

 

[Skoda_Favorit]

Ok bác, em sẽ gửi bác 200g cà xanh để bác rang thử nhé

Em dã thay mặt Cụ chủ thớt kenshire để nhận hộ một số loại mẫu cà Cụ gửi! Trước tiên xin thay mặt cụ ấy xin đc chân thành cảm ơn sự nhiệt tình và lòng tốt của Cụ!

3 mẫu cà rang sẵn thì có 2 mẫu rất nhiều vỏ lụa kg rõ Cụ rang xong có hay không công đoạn thổi/sàng/sẩy mà vẫn bám đầy! Cảm nhận màu và hương cà theo e là rang chảo hay lồng quay đúng kg ạ? Túi còn lại hạt rang rồi rất to và đều thấy ghi Yogurt chắc là hương vị của nó!
Các mẫu cà xanh một túi hút chân kg thì kg thấy ghi tên, có 1 túi e kg đọc đc là tên gì!
Em báo cáo tạm như vậy!

 

[kenshire]

Em dã thay mặt Cụ chủ thớt kenshire để nhận hộ một số loại mẫu cà Cụ gửi! Trước tiên xin thay mặt cụ ấy xin đc chân thành cảm ơn sự nhiệt tình và lòng tốt của Cụ!

3 mẫu cà rang sẵn thì có 2 mẫu rất nhiều vỏ lụa kg rõ Cụ rang xong có hay không công đoạn thổi/sàng/sẩy mà vẫn bám đầy! Cảm nhận màu và hương cà theo e là rang chảo hay lồng quay đúng kg ạ? Túi còn lại hạt rang rồi rất to và đều thấy ghi Yogurt chắc là hương vị của nó!
Các mẫu cà xanh một túi hút chân kg thì kg thấy ghi tên, có 1 túi e kg đọc đc là tên gì!
Em báo cáo tạm như vậy!

Cảm ơn các Cụ. Mẫu cà ko ghi tên là để thử nhận xét, cảm nhận của các Cụ.
Chiều tối e về HN e sẽ đến để nhận cà.

 

[MrSpy]

Có cụ nào pha cold brew không?, uống nhẹ nhàng mát mẻ hơn tuy vị không thơm bằng espresso nhưng nhẹ nhàng hơn nhiều; espresso chiết ra nhiều chất quá uống xót cả ruột.

 

[Skoda_Favorit]

Cảm ơn các Cụ. Mẫu cà ko ghi tên là để thử nhận xét, cảm nhận của các Cụ.
Chiều tối e về HN e sẽ đến để nhận cà.

Em báo cáo tiếp:
1. Khối lượng cà:
1.1 Cà xanh: 1319g !
1.2 Cà rang sẵn: 119g
Chi tiết như ảnh:

2. Cà rang sẵn: em chà lại cho bong bớt vỏ lụa
2.1 Cà ghi Moka:
Đã chà sát lại cho sạch:

ảnh sáng hơn chụp với flash!
Vỏ bong ra nhiều:

2.2 Cà ghi Yellow Natural:
Rất nhiều vỏ lụa bám:

Tỷ lệ hạt lỗi và vỡ nhiều! Các cụ check góc 1h

2.3 Cà ghi Yogurt:
Sạch sẽ sẵn nẻn em kg chà lại! Mở túi ra thơm mùi rất lạ! Màu sắc và size hạt cà đều và có lẫn chút hạt lỗi!

Tính ra Cụ blueserenade gửi mẫu total ~ 1500g cà xanh quy đổi! Tks Cụ nhiều!

 

[blueserenade]

Em báo cáo tiếp:
1. Khối lượng cà:
1.1 Cà xanh: 1319g !
1.2 Cà rang sẵn: 119g
Chi tiết như ảnh:

2. Cà rang sẵn: em chà lại cho bong bớt vỏ lụa
2.1 Cà ghi Moka:
Đã chà sát lại cho sạch:

ảnh sáng hơn chụp với flash!
Vỏ bong ra nhiều:

2.2 Cà ghi Yellow Natural:
Rất nhiều vỏ lụa bám:

Tỷ lệ hạt lỗi và vỡ nhiều! Các cụ check góc 1h

2.3 Cà ghi Yogurt:
Sạch sẽ sẵn nẻn em kg chà lại! Mở túi ra thơm mùi rất lạ! Màu sắc và size hạt cà đều và có lẫn chút hạt lỗi!

Tính ra Cụ blueserenade gửi mẫu total ~ 1500g cà xanh quy đổi! Tks Cụ nhiều!

Hihi, ship được cho các cụ em rất vui, tất cả là để các cụ thử ạ. Còn loại không ghi tên là bởi vì em không biết ghi tên là gì cả, các cụ thử xong thì em nói ạ. Vụ vỏ lụa thì là do em rang bằng lồng rang mẫu lysander với lại bởi vì mẫu nên không dùng máy xát vỏ mà bóc tay ạ. Dùng máy xát vỏ cà nó mới đi hết lớp silver skin bám vào hạt thì rang nó sẽ bung khi nổ ạ. Hơn nữa em rang máy lysander lồng thì nó không bay hết vỏ lụa như máy to. Hạt vỡ là do chưa nhặt hết đấy ạ, nó cũng không ảnh hưởng lắm tới hương vị đâu ạ

 

[Skoda_Favorit]

Hihi, ship được cho các cụ em rất vui, tất cả là để các cụ thử ạ. Còn loại không ghi tên là bởi vì em không biết ghi tên là gì cả, các cụ thử xong thì em nói ạ. Vụ vỏ lụa thì là do em rang bằng lồng rang mẫu lysander với lại bởi vì mẫu nên không dùng máy xát vỏ mà bóc tay ạ. Dùng máy xát vỏ cà nó mới đi hết lớp silver skin bám vào hạt thì rang nó sẽ bung khi nổ ạ. Hơn nữa em rang máy lysander lồng thì nó không bay hết vỏ lụa như máy to. Hạt vỡ là do chưa nhặt hết đấy ạ, nó cũng không ảnh hưởng lắm tới hương vị đâu ạ

Em test luôn 65g cà Yellow và Red Bourbon mà Cụ mix với nhau! Mới rang ngửi thấy mùi kiểu như cà tươi mới thu hoạch! Crack1 cực muộn! Hạt cà kg nở bung lắm dù rang với Profile an toàn! 65g rang xong thu được 55g

Chụp có flash:

 

[Vanh123]

Hihi, ship được cho các cụ em rất vui, tất cả là để các cụ thử ạ. Còn loại không ghi tên là bởi vì em không biết ghi tên là gì cả, các cụ thử xong thì em nói ạ. Vụ vỏ lụa thì là do em rang bằng lồng rang mẫu lysander với lại bởi vì mẫu nên không dùng máy xát vỏ mà bóc tay ạ. Dùng máy xát vỏ cà nó mới đi hết lớp silver skin bám vào hạt thì rang nó sẽ bung khi nổ ạ. Hơn nữa em rang máy lysander lồng thì nó không bay hết vỏ lụa như máy to. Hạt vỡ là do chưa nhặt hết đấy ạ, nó cũng không ảnh hưởng lắm tới hương vị đâu ạ

Hơi ngạc nhiên khi cụ nói rang bằng Lysander.
Không biết cụ rang mẻ nhiều ít thế nào?

 

[blueserenade]

Hơi ngạc nhiên khi cụ nói rang bằng Lysander.
Không biết cụ rang mẻ nhiều ít thế nào?

Lysander rang mẻ tốt nhất là 150g, rang max là 200g ạ

Cà yellow+red đó vùng lạc dương, thường vùng này crack muộn, density cao, bác rang lửa ban đầu to hơn chút thì crack sẽ sớm hơn ạ

 

[Skoda_Favorit]

Mẻ thứ 2 cà Organic mà cụ chủ bảo nhà tự trồng! Rút kn em rang khác đi chút nên Crack1 sớm hơn hẳn và đều hơn! Như vậy mẻ kia rang kg đạt do đó để cụ khác test tiếp! Mẻ Organic này Em cũng rang đậm hơn chút do vậy cùng khối lượng đầu vào nhưng thu về kém 1.5g

Dưới ánh flash:

 

[nuochoaoto]

Mẻ thứ 2 cà Organic mà cụ chủ bảo nhà tự trồng! Rút kn em rang khác đi chút nên Crack1 sớm hơn hẳn và đều hơn! Như vậy mẻ kia rang kg đạt do đó để cụ khác test tiếp! Mẻ Organic này Em cũng rang đậm hơn chút do vậy cùng khối lượng đầu vào nhưng thu về kém 1.5g

Dưới ánh flash:

Nhìn ngon lắm cụ. Lúc nào cụ rang hết loạt được cụ gửi em mỗi loại vài ly (người nhận trả ship) vào sg cho em thử với được không cụ. Hoặc nếu cần cụ inbox em gửi phí cụ các kiểu rồi cụ ship dùm em được thì tốt quá... thanks cụ.

 

[Studer]

Mẻ thứ 2 cà Organic mà cụ chủ bảo nhà tự trồng! Rút kn em rang khác đi chút nên Crack1 sớm hơn hẳn và đều hơn! Như vậy mẻ kia rang kg đạt do đó để cụ khác test tiếp! Mẻ Organic này Em cũng rang đậm hơn chút do vậy cùng khối lượng đầu vào nhưng thu về kém 1.5g

Dưới ánh flash:

Em và không ít cccm ở đây đã uống khá nhiều cà nội , từ red bourbon Dalat , K'ho , darsan , village ...vv chứ không phải là không từng biết đến cà Việt
Tuy vậy , thực tế không thể phủ nhận là cafe Việt hương không phức , vị không phong phú bằng các loại cà nổi tiếng nước ngoài , một điều thiệt thòi nữa là với cùng mức giá thì ngoài lớp crema ra , nó thua luôn cả những dòng cà ngoại trung bình khác chứ không có ngon bổ sạch rẻ như kỳ vọng
Rất nhiều người đã từng trăn trở đi tìm cách làm sống lại cà Việt . Với các cách pha chế khác thì không dám lạm bàn , nhưng với kiểu Espresso mà mấy ông lập dị nghiện nặng trên thớt này chơi , e rằng là điều không thể , họ đành dùng cà ngoại để thoả mãn nhu cầu với mức giá tương đương hoặc có đắt hơn tý chút vẫn là lựa chọn hợp lý nhất
Hơn nữa tiêu chí sạch và ổn định vẫn là dấu hỏi lớn nhất với dòng cà Việt , nó thể hiện khả năng kiểm soát và quản lý trong suốt quá trình trồng trọt , thu hoạch và chế biến . Những người không có tâm huyết và không đủ khả năng kiểm soát vấn đề này vẫn mãi chỉ là thương lái mùa vụ mà thôi
Rất có tâm để đón nhận , nhưng nếu người bán không kiểm soát được các yếu tố trên thì khó thành công

E chụp nên mạn phép Bác Studer up ảnh con Rancilio của 1 cụ trên này đã được lắp PID để điều chỉnh nhiệt độ! Vị cà pha ra ntn thì mong bác Studer chia sẻ!

Rancilio đã hoạt động với kiểm soát nhiệt bằng PID , thay thế cho rơ le nhiệt nguyên bản
Em thực hiện đo đạc thực tế trên máy này , nhà sản xuất sử dụng role nhiệt 100C cho pha cà , khi đo thì mức nhiệt boiler tới 105 C nó ngắt và tụt xuống 85 C mới đóng trở lại , dao động tới 20 C
Với PID việc đặt chỉ báo 102 C thì em pha thấy ổn , vì PID luôn bám nhiệt để bù ngay nên không cần mức cao , em chỉ hơi chê là công suất bộ gia nhiệt hơi nhỏ nên việc bù nhiệt hơi chậm
Hương vị của cà pha ra khá tốt , cảm nhận được rõ nét sự phong phú , tinh tế , đa dạng tác động vào các giác quan , tạo nên sự quyến rũ rất riêng khi thưởng thức chứ không đơn điệu , nghèo nàn như ở một số loại máy pha khác , đó là đặc trưng của dòng Rancilio này , trong khi với Giagga nói chung nếu không can thiệp thêm thì không cho ra ngay chất lượng như vậy
Bá cáo

 

[Th4iNguy3n]

Sáng đầu tuần, em mời các cụ cùng "phê lạc" với em ah!

 

[Skoda_Favorit]

Nhìn ngon lắm cụ. Lúc nào cụ rang hết loạt được cụ gửi em mỗi loại vài ly (người nhận trả ship) vào sg cho em thử với được không cụ. Hoặc nếu cần cụ inbox em gửi phí cụ các kiểu rồi cụ ship dùm em được thì tốt quá... thanks cụ.

Cụ ơi có lẽ trong SG thì để nhờ CỤ blueserenade cũng gửi cho ae trong đó một ít để test chứ gửi vô chả bõ và mất mấy ngày đi đường và đóng gói kỹ thì cà bị om CO2 do không degas được sẽ ảnh hưởng lớn tới chất lượng để các cụ trong đó đánh giá!
Ới Cụ blueserenade ơi Cụ xem có gửi ít samples vô trong SG cho các cụ trong đó đánh giá cùng không? Có thể nhờ Cụ haolq làm đầu mối!

 

[Skoda_Favorit]

Lysander rang mẻ tốt nhất là 150g, rang max là 200g ạ

Cà yellow+red đó vùng lạc dương, thường vùng này crack muộn, density cao, bác rang lửa ban đầu to hơn chút thì crack sẽ sớm hơn ạ

Vâng! Thảo nào mẻ Yellow mix Red Bourbon mãi mới crack1 được và như em miêu tả là khi rang độ 45-50" đầu tiên ngửi mùi kiểu cà còn tươi! Để các cụ khác chú ý khi rang số còn lại!
Ngoài hai mẻ em test như đã posted ở trên thì em cũng giữ lại thêm 100g cà "No name" mà Cụ bảo sẽ nói tên sau. Số còn lại em đưa cho các cụ khác rang và thẩm rồi thông tin lại sau.
Còn 3 mẫu cà mà Cụ rang sẵn thì em sẽ đưa cho 1 cụ cũng trên này (hơi ít xuất hiện) nhưng cảm nhận hương vị cà cũng rất ổn và cụ ấy cũng chuyên cà Arabica nội nên dễ so sánh hơn rồi cụ ấy sẽ nhận xét. Em sẽ update cho cả nhà cũng cảm nhận!
Bên cạnh đó em có chút nhận xét về cà xanh Cụ gửi như sau:
- Cảm nhận của cá nhân em là cà được xử lý sạch sẽ ở mức chấp nhận được.
- Do Cụ nói lựa chọn thủ công nhưng em thấy hạt lỗi và vỡ cũng tương đối nhiều nên nếu Cụ muốn làm thương hiệu tốt thì nên chú trọng công đoạn này!
- 3 mẻ rang mẫu thì cảm nhận của e chỉ 1 mẫu ổn về mầu sắc và độ nở độ xốp của hạt cà!

 

[Skoda_Favorit]

Em update tiếp:
Cả 2 loại Blended (Yellow và Red Bourbon) cũng như Organic đang degas và mở nắp hộp ra thì thấy mùi thơm thoảng qua của mùi mít chín! Mẻ blended rõ mùi mít hơn cũng tương tự như mấy loại Bourbon Dalat mua từ TMB trước đây em đã từng mua rang và uống!
Hy vọng mai xay pha ra sẽ giữ được vị hoa quả chứ mấy dòng cà nội Dalat khi rang xong bảo quản và khi xay thì thơm Cũng ngào ngạt vị hoa quả (đặc biệt mùi mít chín) nhưng pha xong là các loại hương vị hầu như trốn bặt luôn chỉ còn lại vị cà cứ bình bình kiểu chan chát, đăng đắng không gây ấn tượng, lôi cuốn và hậu vị thì cũng nhanh tan và đắng pha chát là chủ yếu và ít gây ấn tượng! Trong khi cà ngoại thì khi xay pha ra cốc cà hầu hết vẫn giữ được rất nhiều hương vị thơm bùi nồng nàn của nhiều loại hoa quả khác nhau (cá nhân em thì cảm nhận được mùi mít chín, sầu riêng, hạt dẻ nướng và thậm chí thoang thoảng mùi ngũ vị hương nên cũng fun là có mùi bê hầm, ... vân vân và mây mây) đan xen chua thanh đắng nhẹ quyện vào nhau rất lôi cuốn (bọn em hay tếu táo là mùi và vị rất phức tạp) đã uống là muốn tợp ngụm này đến ngụm khác, hậu vị tùy loại cà thì có loại ngọt nhẹ trong miệng, có loại chua thanh nhẹ nhàng hoặc đắng nhẹ đan xen bùi ngậy lưu sâu trong họng !!!! Mà hay em sính ngoại nhỉ???