[Funland] “Whisky, tiếng thổ ngữ Gaelic là uisge beatha, có nghĩa là Water of Life

[Vulcan V70]

Người ta tiến hành lọc lạnh rượu whisky trước khi đóng chai bằng cách hạ nhiệt độ rượu xuóing từ _10~4 độc C, ở nhiẹt độ này các tạp chất như các acide béo, Proten..sẽ không hìa tan trong rượu( kết tủa, liên kết vớu nhau) người tga cho rượu đu wua các màng lọc để tách các tạp châdt này khỏi rượu.
Rượu không được lọc lạnh thường đóng chai với nồng độ từ 46% độ cồn trở lên để rượu không bị vẩn đục.
Các chai rượu đóng chai với độ mạnh thỳng ( Cask Strength) thường là không lọc lạnh.

 

[Vulcan V70]

Cask Strength ( độ mạnh của rượu trong thùng).
Đây là thuật ngữ dùng để gọi những chai rượu được đóng chai từng rượu nguyên chất của một ( hoặc nhiều) thùng rượu với nòing độ nguyên chất ( không pha thêm nước).
Những chai rượu này thường có nòing độ cao và có thể những số lẻ như 56% ABV,; 51,5%ABV, 61,1% ABV...tức là khui thùng ra nồng độ bao nhiêu thì ghi đúng như vậy.
Có những thùng rượu đặc biệt người ta sẽ ghi chú Single Cask tức là chai rượu được đóng hoàn toàn từ một thùng rưoẹu mà không pha trộn với những fhufng rượu khác. Với những chai như thế này số lượng có hsjn nên người ta thường dsasnh dấu số thứ tự chai( bottle No...) , thùng số ( cask No..)

 

[Vulcan V70]

Nồng độ còn lại của rượu sau khi ủ tuỳ thuộc vào thời gian ủ lâu năm hay ít năm.
Rượu sau khi chưng cất ( gọi chung là spirit) có nồng độ khoảng trên 70%ABV.
Khi ủ trong thùng gỗ sồi nồng độ sẽ giảm dần mỗi năm mất khoảng 2~3% tuỳ vào điều kiện thời tiết khí hậu của môi trường. Phần mất đi này người ta gọi là “ Ruợu dâng cho các Thiên thần“. Mức độ dâng cho các Thiên thần này sẽ giảm dần theo từng năm.
Như vạy những chai rượu “ Cask. Strength” có nồng độ càng cao thì độ tuổi càng trẻ ( như Glenfarclas 105 có nồng độ 60 độ, hay như chai Aberlour A'bulahd có nồng độ khoảng 61 độ). những chai này thường không ghi tuổi rưoẹu( N.A.S.) nhưng có thể phỏng đoán chúng có độ tuổi khá trẻ khoảng 5 ~7 năm.
Chai Macallan 10 yo Cask Strength ( hiện đã tuyệt chủng) có nồng độ khoảng 58 độ, hay như chai Glenfiddich 15yo Cask Streng ( khoảng mươi năm trước bán khá nhiều ở DFS Tân sơn nhất) có nồng độ khoảng ~50 độ.

 

[Vulcan V70]

Cùng nghĩa với. “ Single Cask” của người Scotland thì người Mỹ lại dùng từ “ Single Barrel” để gọi những chai rượu đóng từ những thùng chứa rượu đơn lẻ. Dễ thấy nhất trên thị trường là chai Jack Daniels Single Barrel Select của nhà Jack Daniel.( có thời gian cháu sẽ tìm một số bài chi tiết về nhãn rượu này đưa về thớt)

 

[Vulcan V70]

Cùng nghĩa với. “ Single Cask” của người Scotland thì người Mỹ lại dùng từ “ Single Barrel” để gọi những chai rượu đóng từ những thùng chứa rượu đơn lẻ. Dễ thấy nhất trên thị trường là chai Jack Daniels Single Barrel Select của nhà Jack Daniel.( có thời gian cháu sẽ tìm một số bài chi tiết về nhãn rượu này đưa về thớt)

 

[Vulcan V70]

Đối với cách ghi nồng độ rượu trên nhã chai thông thường các nhãn rượu thống nhất cách ghi theo nòing độ % như các Cụ thươngf đọc thấy trên chai rượu. Tuy nhiên một số nhãn rượu whiskey Mỹ lại ghi thêm cả ký hiệu Proof để thể hiện nòing độ rượu. Với cách dùng này của người Mỹ thì 1 Proof ~1/ 2% ABV. Ví dụ với nồng độ 45% ABV sẽ tương đương 90 Proof theo cách gọi của người Mỹ.

 

[Vulcan V70]

Dòng rượu phổ biến nhất của nhà Jack Daniels là No7.
Trong nhà ủ rượu người ta chọn lấy những thùng rượu xếp phía trên, gần mái nhất nơi có sự chênh lệch nhiệt độ trong ngày/ giữa các mùa trong năm nhiều nhất, ảnh hưởng đến quá trình trưởng thành của rượu nhiều nhất để ủ thẻm một thời gian rồi đóng chai theo từng thùng đơn lẻ lấy nhãn là Single Barrel.
Như vậy cùng loại ruợu đã được chưng cất để làm loại rượu No7 của nhà Jack Daniels , nhà này sẽ chọn ( thủ công) ra môht số thùng ủ thêm và đóng thành chai Single Barrel.
Trên chai rượu sẽ ghi rõ thông tin số thứ tự của thùng; Vị trí của thùng rượu trong nhà ủ rưoẹu và ngày tháng đóng chai.
Đối với Single Barrel những chai rượu dfosng từ các thùng khách nhau sẽ có sự khác biệt về hương vị( có thể không nhiều)

 

[Vulcan V70]

Bên cạnh chai Single Barrel đóng chai từ những thùng rượu được tuyển chọn nhà Jack Daniels còn đóng chai Gentleman.
Rượu đóng chai Gentleman được lọc 2 lần bằng than của gỗ cây phong. Một lần sau khi chưng cất rồi mang ủ và một làn sau khi đã ủ đủ tuổi trước khi mang đíng chai.
Rượu được rót vào các thùng đưng chứa than gỗ phong ( than này nhà Jack Daniels tự làm) và thấm dần qua từng lớp than xuông bên dưới cho dòng rượu tinh khiết hơn hưoeng vị thanh hơn êm dịu hơn

 

[tran_aquan]

Hay quá ạ. Cảm ơn cụ Vulcan V70 nhiều

 

[Vulcan V70]

Hay quá ạ. Cảm ơn cụ Vulcan V70 nhiều

Em chỉ tóm lược lại những nội dung các bác khác viết thôi mà Cụ

 

[Vulcan V70]

Trong các nhà làm ruợu tại Scotland nhà Bruichladdich luôn làm các sản phẩm “ Không lọc lạnh“.
Họ luôn bảo lưu quan điểm muốn giữ lại tất cả các hương, vị nguyên chất có trong rượu.

 

[tran_aquan]

Em chỉ tóm lược lại những nội dung các bác khác viết thôi mà Cụ

Thì vẫn là bác nhiệt tình mà, chứ ko thì đến bao giờ em mới đọc được những bài hay thế này về whisky

 

[Vulcan V70]

Ngày nay nhiều lò ruợu tại Scotland đã đầu tư sx theo hướng CNH, một số lò rượu do đã bán cho chủ là người nước ngoài hoặc người nước ngoài có phần hùn. Một số nhà làm rượu cố gắng giữ và thực hiện quy trình làm rượu từ xưa theo phương thức thủ công truyền thống.
Một trong những lò rượu duy trì cách làm này là nhà The Balvenie.
Trên những hộp rượu The Balvenie thường thấy họ vẽ 4 dụng cụ của những người thợ đó là : chiếc xẻng bằng gỗ, một cái ống để rút rượu trong thùng, chiếc búa của người thợ đóng thùng và một chiếc rìu nhỏ có một đầu búa ( nhìn như dụng cụ của ông thợ đóng cối xay ngày xưa ở VN.)

 

[Vulcan V70]

Chiếc xẻng bằng gỗ là dụng cụ của những người thợ làm mạch nha, lúa mạch ủ mầm và rải trên sàn nhà họ dùng những chiếc xẻng bằng gỗ này để đảo hoàn toàn bằng thủ công chứ không dùng máy móc tự động.

 

[Vulcan V70]

Tiếp bước người Nhật bản tại châu Á , người Đài Loan cũng bắt tay vào làm wshisky mạch nha đơn cất.
Năm 2005 lò chưng cất Kavalan Distillery được xây dựng ở làng Viên Sơn ( YuanShan), huyện Nghi Lan( YiLan), một huyện nằm ở phía Đông Bắc hòn đảo này, nơi có tộc người thổ dân Kavalan sinh sống. Chính vì thế người Đài Loan đã lấy tên Kavalan đặt tên cho nhãn rượu của mình. Kavalan ( Cát mã lan)

 

[Vulcan V70]

Năm 2006 lò rượu Kavalan cho ra mẻ rượu chưng caat đầu tiên và 2008 bắt đầu đưa sản phẩm ra thị trường.
Chính vì là lò rượu trẻ ( từ 2006) nên các sản phẩm của Kavalan không có nhiều loại và đều là những chai rượu khá trẻ và không ghi tuổi rượu (N.A.S.).
Có lẽ phải nhiều năm nữa mới có thể có những chai Kavalan 12; 15;18 yo xuất hiện trên thị trường ( nếu như nhà này có ý định ủ rượu và đóng chai những loại rưoẹu có độ tuổu này)

 

[Vulcan V70]

Kính gửi các Cụ thích rượu: Không liên quan đến whisky nhưng hiện nay đang mùa trái dâu tằm. Các bác nên thửa một bình uống vào dịp tết này thì thật tuyệt vời. Cách ngâm rưoẹu dâu tằm cũng đơn giản: Dâu tằm chín vừa 2kg + 1kg đường ( đường phèn càng tốt) cho vào bình thutr tinh. Sau 2~4 tuần dâu sẽ lên men rượu nhưng vẫn còn vị ngọt. Chiết khoảng 2/ 3 số nước dâu trong bình ra làm siro. Sau đó cho khoảng 1,5 lít rượu vào ngâm tiếp khoảng 1 tháng sau là dùng đưoẹc.

 

[Vulcan V70]

Về rượu để ngám trái dâu các Cụ có thể dùng rượu nếp, vodka HN ngâm đều ổn.
Nhưng theo kinh nghiệm cá nhân cháu thì dùng Brandy để ngâm sẽ rất tuyệt, ngâm bằng brandy rượu sẽ không có mùi nồng nồng, đặc trưng của rượu nếp hay vodka, mùi hương của trái dâu vị hơi chát chát của cuống trái dâu vẫn còn nguyên vẹn và xen lẫn hương vị nho của Brandy.
Không nhất thiết phải dyfng Brandy đắt tiền..các cụ chỉ càn mua loại VS ; VSOP giá khoảng 200~250k / chai là ổn.

 

[Vulcan V70]

Những buổi tối mùa đông trời se lạnh sau bữa ăn các Cụ rót môjt ly rượu dâu tự ngâm thơm nồng, đỏ sậm dưới ánh đèn ...nhìn sẽ rất hấp dẫn. Cụ nào hút thuốc có thể dùng với một điếu xì gà hoặc thuốc khác...sẽ rất tuyệt vời...các Cụ thử xem.nhé!

 

[Vulcan V70]

Trước đây cháu cũng không thích lách cách ngâm, ủ...vốn thích rượu vang ngọt nhất là loại vang Sherry nhưng lâu nay loại vang này rất khó tìm trên thị trường ( vang ngọt Porto thì sãn nhưng hương vị không bằng) vì thế cháu lọ mọ ngâm thử và rấg ưng ý với loại vang ngọt cây nhà lá vườn này.