Tỷ lệ chiết xuất là lượng cà phê hòa tan vào 1 lượng nước nhất định trên tổng số lượng cà phê. Nó là biểu hiện của độ đậm nhạt, hương, vị...đo được của 1 tách cà phê. Bình thường tỷ lệ này từ 18÷22% với espresso. Dưới 18% là nhạt, có vị chua nhiều. Trên 22% là đậm, vị đắng nhiều. 20% thì cân...