Nước phở phải ninh bằng xương ống, khi bán đến gần cuối, thì thịt và miếng sụn trắng đã mềm và bở ra, nhưng vẫn còn dính vào xương, vớt ra cho vào đĩa trông giống như thịt bốc mả (cải mả). Thời nay em không rõ có ai ăn không, chứ cách đây 25-30 năm đối với em là ước mơ đấy cụ ạ. Về khuya một đĩa này với vài chén rượu cũng phê lắm. Mà cũng chẳng rẻ đâu cụ ạ, 2 ngày lương mới mua được một đĩa đấy ạ
Cụ cứ vào hàng phở lúc cuối chầu, hỏi "còn thịt bốc mả không?" là biết ngay thuật ngữ này phổ biến chừng nào