[Funland] Vào bếp OF

[Rắn Lớn]

Khâu nhục, Lạng Sơn.

Sở dĩ món “khâu nhục” hay món “nằm khâu" được ví như một mỏm đồi và có tên gọi theo tiếng dân tộc Nùng là “khâu” tức đồi. Bởi nó có hình dáng của một quả đồi nhỏ, đang vươn lên.
Đây là món ăn của người dân tộc Nùng di cư từ Trung Quốc sang. Lâu ngày nó đã trở nên phổ biến và trở thành món ăn truyền thống của dân tộc Tày - Nùng Bắc Kạn. Họ thường làm món "khâu nhục" trong những dịp gia đình có chuyện vui, dịp lễ tết, đám cưới hỏi…(theo Cam nang du lich Viet Nam)
Đây là món ăn chế biến cầu kì từ thịt lợn, món ăn này được tiếp nhận kỹ thuật của người Hoa ở Lạng Sơn và từ lâu đã trở thành món ăn đặc sản, thường được dùng trong cỗ bàn sang trọng hoặc để tiếp khách phương xa. Muốn có món khâu nhục ngon phải công phu từ khâu chọn thịt.




Thịt ba chỉ ( thịt đùi ngon hơn) của con lợn 70-80kg là vừa không bị béo quá, phải là thịt ba chỉ ngon (không lấy thịt ba chỉ bị long), ước lượng mỗi bát khâu nhục là 8 miếng, mỗi bát khoảng 0,5kg thịt, làm bao nhiêu bát thì cứ thế nhân lên.
Thịt ba chỉ cạo sạch lông, rửa sạch để ráo nước, cắt miếng to khoảng 0,5kg cho vào nồi luộc chín tới. Vớt thịt ra để nguội rồi dùng que nhọn đâm chi chít nhiều lần liên tục lên bì lợn, châm thịt kỹ để bì có khả năng hấp thụ nước cho thật mềm, càng châm kỹ miếng thịt sẽ càng ngon mềm hơn. Cho thịt vào chậu giấm ngâm, sau đó vớt ra tẩm tiếp húng lìu, xì dầu và bỏ vào chảo mỡ chao vàng miếng thịt; lấy ra để ráo mỡ và nguội.
Khoai môn hoặc khoai lang gọt vỏ, thái miếng cho vào mỡ chao giòn, vớt ra để nguội. Gia vị của món khâu nhục rất cầu lì. Lá tàu soi (một loại rau muối mặn dùng để làm thức ăn mặn của người Hoa, Tày, Nùng ở Lạng Sơn), đem rửa cho hết sạn và độ mặn, băm nhỏ rồi trộn đều với tương tàu choong, xì dầu, húng lìu, tỏi giã nhỏ xếp xuống dưới đĩa, trên là khoai môn hoặc khoai lang.
Thái thịt thành từng miếng độ dày mỗi miếng khoảng 1,5cm (mỗi bát 8 miếng) xếp thịt lên trên đĩa thành hình tròn, úp bát to vào lật lại để nguyên đĩa, xếp từng bát thịt vào nồi hấp cách thủy độ 3-4 giờ cho thịt chín và mềm nhừ; khi xếp cỗ hoặc bày mâm bê bát khâu nhục ra ăn nóng. Mùi vị thật thơm ngon.
Diễn đàn Eva
Đây, mợ làm đi, ngon thì pm cho em mang rịu đến ngồi bù khú chém gió với mợ(b)

Ơ, em tưởng "khâu nhục" là tiếng Tàu, Khâu là kho, nhục là thịt, "khâu nhục" là "thịt kho" chứ nhỉ?

Bọn em vẫn trêu nhau: miếng ăn là miếng nhục, ăn chay có nhục chó đâu mà

 

[botbeo]

e hóng topic nấu ăn cùng các cụ mợ

 

[haisonynx]

em có 1 công thức duy nhất: luộc, luộc và luộc.

 

[vubichngoc84]

F1 nhà em rất khoái ăn món bò nướng(bò hụi) đó ạ.Mấy lần ăn ở ngoài nhưng em cứ sợ vì nó không đảm bảo vệ sinh cũng như chất lượng.Em muốn học để làm ở nhà cho F1 nhà em ăn.Cụ/mợ nào biết làm món này không chỉ giúp em với.

 

[ThuyStyle]

bác nào biết nhu cầu gia vị âu thị nhắn cho em để em sưu tầm nhé.

 

[hung0611]

E cũng vào hóng với các mợ.

 

[RuaHN]

Sở trường của em: trứng luộc và đậu rán bằng chảo chống dính

 

[Trang béo]

sở trường của e là món ăn thanh đạm

 

[Sweet-heart]

sở trường của e là món ăn thanh đạm

Mợ ăn theo kiểu low carb à

 

[Sweet-heart]

em thích món này nè, đùi gà nướng mật ong

 

[Trang béo]

em thích món này nè, đùi gà nướng mật ong

cứ tung hàng thế này có chết nhau ko chứ....thứ 7,cn xõa....lại tăng cân rồi

 

[vubichngoc84]

Em thích ăn nhất món này.Ngon mà không bị ngán ạ.Ăn kèm thêm rau thơm nữa thì ngoan tuyệt.

 

[X-trails]

Ngon tóa

 

[Haiau Auto Service]

Em thích ăn nhất món này.Ngon mà không bị ngán ạ.Ăn kèm thêm rau thơm nữa thì ngoan tuyệt.

Em thấy lạ quá, cho em hỏi món gì đấy ạ?

 

[vubichngoc84]

Em thấy lạ quá, cho em hỏi món gì đấy ạ?

Bún bề bề quê tớ đây.Ăn ngon lắm hihi.

 

[pickup4wdTài khoản đã xác minh]

Sâu hay bề bề ?

 

[vubichngoc84]

Sâu hay bề bề ?

Con bề bề đó ạ .