Cụ nhắc đến cháu lại thèm quá. Ở HN có quán nào chuyên vịt không cụ?Nhắc đến tiết canh vịt mà không nhắc đến đĩa thịt vịt luộc chín tới ngọt suỵt chấm với bát nước mắm mặn chanh tỏi ớt chua ngọt đĩa gỏi lườn vịt trộn thân cây chuối non và bát cổ cánh nấu canh khoai sọ là một thiếu sót
Hình thì đẹp nhưng tiết canh ăn vào mới biết ngon hay tệ, ngon là tiết hãm vừa, màu có thể tươi hay đục là do cắt tiết trúng vào đâu. Cái màu tươi rói mà nhiều tiết thế kia em kg ăn nổi. Tiết canh phải đánh trên cái đĩa hơi sâu lòng một tí, thịt băm nhỏ, và khi đổ tiết chỉ cần lúp xúp thôi, để thịt nó còn lòi lên trên mặt đĩa, như thế nó mở kg bị ghê, lại rải thêm một vài hạt lạc đâm dập, một vài cọng rau thơm, rau mùi lơ thơ, điểm xuyết một vài trái ớt nhỏ, hoặc chùm tiêu xanh. Tiết canh hảm dụng khi xúc lên đáy cái đĩa còn lại một ít nước rỉ ra, cho vào miệng là tan ngay, chứ kg phải múc lên mà như cục thạch rau câu rung rung như cho thêm chất hoá học công nghệ cao. Lại nước mắm chấm thịt vịt luộc thì gừng phải là phần chính yếu, hoà cùng ớt tỏi bằm nhỏ, gừng giã nhuyễn, pha mắm vừa kg quá ngọt và kg nên cho chanh hay giấm vào, chanh để riêng để ai muốn thì thì vắt riêng, còn kg vị chưa của chanh nó át ngày vị ngọt của miếng thịt luộc hay như cho đường vào nước mắm là coi như độ ngọt của miếng thịt đc thay bằng đường.Nhắc đến tiết canh vịt mà không nhắc đến đĩa thịt vịt luộc chín tới ngọt suỵt chấm với bát nước mắm mặn chanh tỏi ớt chua ngọt đĩa gỏi lườn vịt trộn thân cây chuối non và bát cổ cánh nấu canh khoai sọ là một thiếu sót
Cụ đã xơi tiết canh Huế chưa ạ? Đúng canh luôn
Cụ nói đúng, mầu tiết tươi hay không còn phụ thuộc vào vị trí cắt ( cắt ở gáy thì tiết sẽ có mầu đậm hơn ở nách, vết chích ở nách cũng phải lựa sao cho mũi dao không đc chọc vào phổi để chảy nước dịch ở phổi ra lẫn với tiết
) ngoài ra mầu tiết còn phụ thuộc vào thời gian hãm, nếu cắt xong ko hãm ngay tiết sẽ chuyển dần sang màu sẫm. Còn gia vị như ra, lạc ớt, ... sẽ đc người ăn bỏ thêm vào tuỳ theo khẩu vị. Đánh được bát tiết đông như miếng thạch là rất khó nó phụ thuộc vào lượng nước hãm lúc đánh. Với kinh nghiệm của em thì lượng nước phụ thuộc vào trọng lượng con vịt, giới tính con vịt và lượng tiết lúc cắt 
Chuẩn cụ ợ. Màu tiết phụ thuộc vào cắt động mạch hay tĩnh mạch, thời gian hãm và loại chất hãm. Đánh để xâu lạt không khó nhưng làm giảm lượng thành phẩm. Thường thì pha ra 2/3 bát ăn cơm tiết là xâu lạt ko chảy nước. Vịt luộc thì em thích nhất là chấm nước mắm khế gừng ớt giã tay. Vịt nướng thì tùy gia vị ướp sẽ có các loại nước chấm khác nhau.Cụ nói đúng, mầu tiết tươi hay không còn phụ thuộc vào vị trí cắt ( cắt ở gáy thì tiết sẽ có mầu đậm hơn ở nách, vết chích ở nách cũng phải lựa sao cho mũi dao không đc chọc vào phổi để chảy nước dịch ở phổi ra lẫn với tiết
Cám ơn cụ. Công thức này dễ nhớ. Nhưng cái lúc cắt vịt phải chia làm 2 tô cụ nhỉ. Em trước cũng hí hoáy công thức mà quên mất rằng, nước hãm thì ít quá mà tiết vịt lại gần 1 con. Sau lại phải bỏ tiết vào nồi măngEm hãm 1 thìa nước mắm ngon với 2 thìa nước lọc.
Xong 1 môi tiết pha với 2 môi nước dùng. Cứ gọi là đầy bát cơm cụ nhá
Còn hãm tiết với 2 múi khế ( tuỳ theo độ chua ) thì tiết đông hơn hãm bằng nước mắm.
Dưng bát tiết nó vơi hơn , mà nhà em mồm rộng nên em vẫn khoái hãm nước mắm hơn.
Cụ cho ae cái công thức thì tốt nhỉ, cuối tuần e làm để xem WC thì nhấtThường mọi người hay hãm bằng muối dạ dày, nhưng mà ăn ko ngon. Tiết canh vịt phải hãm bằng nước mắm thì ăn mới thơm. Cụ nào thích ăn em đánh giúp cho
Thớt gặp ngay thánh Tiết canh zịt và vua LonglonNhắc đến tiết canh vịt mà không nhắc đến đĩa thịt vịt luộc chín tới ngọt suỵt chấm với bát nước mắm mặn chanh tỏi ớt chua ngọt đĩa gỏi lườn vịt trộn thân cây chuối
non và bát cổ cánh nấu canh khoai sọ là một thiếu sót
.
Một con vịt trời cỡ độ hơn 1kg thì cụ hãm với một thìa nước mắm cốt ( ko dùng nước mắm công nghiệp) và một thìa nước (thìa ăn phở nhé)
Lập hội đêThớt gặp ngay thánh Tiết canh zịt và vua Longlon
Công nhận nhìn đẹp thật
Cái phao câu thế mà cụ bảo bỏ đi thì phí của giời quáHuhu thèm quá các anh à. Bài thấy hay nên copy nhé, hông phải em vít đâu hem
--------------------------------------------------------------------------------------------
Phàm xơi vịt mà thiếu món tiết canh thì không khác gì xơi thịt chó mà không có món dồi. Tiết vịt nó có cái độ ngọt thanh đặc biệt mà không loại tiết nào bì được. Đàn ông An Nam mười ông thì chín ông ưa xơi tí đỏ. Từ đận lợn nguy cơ tụ huyết cầu, cụ chỉ còn dám xơi vịt. Dĩ nhiên loài hai chân nó đỡ gần về sinh học với loài người hơn bè lũ bốn chân. Tứ trụ là *** nên dính đến.
Nhắp một chén ziệu tăm, đưa một lá húng quế rồi xúc một miếng tiết thanh tao vào miệng nó làm tinh thần lên phơi phới. Bốc thêm hạt lạc thì quên sạch ưu phiền mà nhìn về ngày mới dậy tương lai.
Cụ ưa cái nết nho nhã nên rau thơm ắt phải băm vào cốt. Mùi tàu, húng láng, thêm tí hạt dổi rang vừa tới cho tiết xuất tinh dầu, thêm tí tiêu sọ và ớt bỏ hạt băm nhỏ, thế là đủ. Tiết vịt muốn ngon phải đánh cùng mắm thứ thiệt. Phú Quốc 40 độ đạm. Hãm nhạt một chút dễ đông hơn. Một tiết, một nước dùng trong. Nhân băm dứt khoát phải có sụn ức và thịt ngoài mề để tạo độ ngọt và giòn. Nhớ thêm hành nướng thơm nhức nhối, cay nhẹ, ngọt thanh, nhai sật sật.
Vịt đừng chế biến cầu kì, cứ luộc và nướng là đẹp. Vịt luộc vừa tới, giữ nước lại nấu bát miến tim gan, nấm hương. Vịt nướng ướp trước đôi tiếng cho mềm và ngấm riềng sả. Luộc mổ moi, nướng banh tà lồng. Một đằng giữ độ ngọt, một đằng thơm phức, ngấm, da giòn đều, chín tới bên trong. Hãy chặt bỏ phao câu. Chỉ bọn mồm ngựa mới ăn phao câu vịt. Vì ăn xong súc miệng ba ngày chưa hết mùi để ăn tiếp món khác. Da vịt nó có mùi đặc trưng rồi, ai thích đậm thì rửa nước lã, ai thích nhạt thì bóp rượu, giấm cho bớt hương.
Chân, đầu, cổ nhớ xào qua cho ngấm gia vị rồi nấu canh măng. Vịt nấu măng là hợp nhất trong mọi rau quả. Thiếu măng có thể xem xét đu đủ, bí cùng gừng.
Tất nhiên, một bữa như thế nên làm hai con và mời thêm quý ông nào nữa chén cùng. Hai con thì bốn người thoải mái. Phần thằng cu cái đùi, mẹ cháu cái tỏi, hai ông cứ nhấm nháp hai đĩa tiết to tướng ắt đã đủ phê pha rồi. Nhớ ăn nướng, luộc trước đôi miếng cho miệng trơn tru rồi hãy đến tiết. Lúc ấy bao nhiêu tinh tuý nó mới dạt dào để hân hoan đón chào cách mạng bốn chấm xì dầu pha tỏi ớt.
http://www.thongtanxaviahe.com/tiet-canh-vit-ruou-nep-cai-hoa-vang-tieu-mai-chieu-da-ngoc/
Hình ảnh trong bài viết chỉ mang tính chất minh họa và không nhất thiết phải khác với thực tế
Nguồn : cụ Chánh - Người Nhà Quê
Đúng là hai bát tiết cụ ạ. Một bát chỉ lấy son đánh tiết canh.
