[Funland] Tất tần tật về Phở Thìn

[Archer]

Em có ông anh nghiện Thìn Lò Đúc. Lần nào gặp nhau cũng dắt chú em ra đó ăn sáng. Nhưng thật sự em không nuốt được cái thứ nước mỡ lềnh bềnh oi khói ấy trong khung cảnh không mấy vệ sinh của quán, dù có thể ăn tốt gần như bất cứ phở ở quán nào trên đất Hà Nội. Chắc do khẩu vị không phù hợp. Quán phở quen của em mỗi lần ra Thủ đô là Hương Hậu 120 Nguyễn Khuyến. Bánh to, thịt dày, tái bằm...Nam Định xì-tai. Em theo quán này từ hồi còn là sinh viên trong thế kỉ trước

 

[Nokfev]

Phở gánh ngoài Bắc, phở gõ trong Nam, bán cho người lao động ăn vội.

Cụ lại nghe tuyên truyền.
Phở thời xưa phục vụ đối tượng có tiền lại làm việc nhẹ nhàng như dân buôn bán, công chức, viên chức, con cái nhà khá giả... chứ người lao động, phu phen cướp đâu ra tiền mà ăn phở cho no

 

[zorgvn]

Cụ lại nghe tuyên truyền.
Phở thời xưa phục vụ đối tượng có tiền như dân buôn bán, công chức, viên chức, con cái nhà giàu... chứ người lao động, phu phen cướp đâu ra tiền mà ăn phở

Cụ chỉ cho nhà cháu cụ nào trong các bức ảnh dưới là dân buôn, công chức, viên chức, con cái nhà giầu?

 

[Azeglio]

Thâm gì đâu cụ
Các cụ nhà em có đủ 2 thành phần tiếp quản và bị tiếp quản, mỗi lần tụ tập ăn uống vẫn hay đùa nhau là trong lô cốt bắn ra, ngoài lô cốt bắn vào

Người ở tỉnh rất không hài lòng.

 

[VCHDHN]

Cụ chỉ cho nhà cháu cụ nào trong các bức ảnh dưới là dân buôn, công chức, viên chức, con cái nhà giầu?

View attachment 6646737

View attachment 6646738

View attachment 6646739

View attachment 6646743

Thời này thì phở là món bình dân

 

[Phỗng new]

Phở vốn dĩ nó cũng là một thức quà bình dân. Chỉ đến khi có ông Vườn thủ đô cho bò Kobe vào với tham vọng biến nó thành quà hi-end, rồi đến ông phở LQS đểu Hoàng Minh Giám và giờ là Thìn đẹp Lò Đúc. Chứ nhiều hàng bát phở vẫn 40k, ăn ngon bình thường.

 

[sontranvu]

Phở bò xào chan nước.

 

[Nokfev]

Cụ chỉ cho nhà cháu cụ nào trong các bức ảnh dưới là dân buôn, công chức, viên chức, con cái nhà giầu?

View attachment 6646737

View attachment 6646738

View attachment 6646739

View attachment 6646743

Cụ vẫn nghĩ mấy cái ảnh mẫu phải ngồi im vài phút cho nó ăn âm bản này là chụp đời thực à ?
Cụ ngoại em là ông kí, nhà cũng thuộc diện khá giả nên bị đấu tố ở 1 làng ven HN (nay thuộc quận TX) mà con cụ tức là ông ngoại em kể là 1 năm cũng chỉ được vài lần theo cụ lên HN ăn quà thôi. Sau ông ngoại em đi làm phụ bếp ks Metropoll mới có tiền để thỉnh thoảng được ăn phở HN. Đến đời mẹ em ăn phở nhà nấu vẫn nhiều hơn là ăn phở hàng

 

[Spencie]

Em lên Hà nội cũng được gần hai chục niên rồi nhưng nay mới có dịp được ăn cái bát phở Thìn (phố Lò Đúc) mà các cụ Hà Nội gốc vẫn hay tấm tắc khen lấy khen để ấy, ăn xong làm em nghi ngờ cái sự thanh lịch của các cụ Hà Nội lắm rồi đấy. Theo em thì đây phải là mỳ thịt bò nhiều mỡ, em thấy nó chả có cái phong vị hương vị của phở gì cả, em thấy nó chỉ như bát mỳ thịt bò em nấu vội buổi sáng có chăng là nhiều mỡ hơn mà thôi, mà đúng là cái sợi phở ở quán đấy nom giống mỳ (mỳ, mỳ gạo) hơn là sợi phở.
Các cụ bớt khen cái quán này đi nhé kẻo dân xứ khác người ta cười cho, cứ tưởng tinh tế thế nào. À mà giá 75k /1bát.

Ẩm thực nó vô cùng, tùy từng khẩu vị người.
Giống như thịt chó ý...trên OF này nhiều cụ ngất ngây với món thịt chó, em lại không thấy thịt chó ngon. Tùy khẩu vị thôi.

 

[Nokfev]

Người ở tỉnh rất không hài lòng.

Mấy anh sĩ hão mới không hài lòng chứ HN trước khi thành thủ đô cũng chỉ là 1 tỉnh thôi. Cái thời Thăng Long với Đại La thì không tính

 

[Spencie]

Nhiều người uống rượu Vang Tây chê nó khai. Uống rượu cuốc tỉu nút lá chuối quen rồi mà.
Thức ăn, đồ uống tùy khẩu vị và thói quen ăn uống từng người-từng gia đình-từng khu vực-từng quốc gia...

 

[zorgvn]

Cụ vẫn nghĩ mấy cái ảnh mẫu phải ngồi im vài phút cho nó ăn âm bản này là chụp đời thực à ?
Cụ ngoại em là ông kí, nhà cũng thuộc diện khá giả nên bị đấu tố ở 1 làng ven HN (nay thuộc quận TX) mà con cụ tức là ông ngoại em kể là 1 năm cũng chỉ được vài lần theo cụ lên HN ăn quà thôi. Sau ông ngoại em đi làm phụ bếp ks Metropoll mới có tiền để thỉnh thoảng được ăn phở HN. Đến đời mẹ em ăn phở nhà nấu vẫn nhiều hơn là ăn phở hàng

Cụ cần phân biệt phở trong cửa hàng với phở gánh/gõ. Cũng như bây giờ hải sản nhà hàng khác với hải sản vỉa hè.

Ảnh chụp mà phải ngồi im là từ thời thế kỷ 19. Đầu thế kỷ 20 là máy ảnh 35mm đã gần giống như bây giờ, nhỏ gọn bấm 1 cái là xong. Ví dụ máy Leica I sản xuất 1927:

Còn đây là 1913:

Tư liệu về phở gánh xuất hiện nhiều từ văn học đến báo chí, nhiều ảnh ghi lại từ các nguồn khác nhau. Không lẽ cụ nghĩ hàng trăm nhà báo, nhiếp ảnh sang VN bắt con nhà nghèo ngồi vào đó chụp? Không có một bức ảnh nào chụp nhà giầu hay quan lại nào ngồi ăn phở gánh, trùng hợp thế hay sao? Không một bài báo hay tác phẩm văn học nào nhắc đến phở gánh như là món ăn của nhà giầu, có nhẽ đâu lịch sử bắt tay lừa cụ?

 

[NovRainInFall]

Cụ vẫn nghĩ mấy cái ảnh mẫu phải ngồi im vài phút cho nó ăn âm bản này là chụp đời thực à ?
Cụ ngoại em là ông kí, nhà cũng thuộc diện khá giả nên bị đấu tố ở 1 làng ven HN (nay thuộc quận TX) mà con cụ tức là ông ngoại em kể là 1 năm cũng chỉ được vài lần theo cụ lên HN ăn quà thôi. Sau ông ngoại em đi làm phụ bếp ks Metropoll mới có tiền để thỉnh thoảng được ăn phở HN. Đến đời mẹ em ăn phở nhà nấu vẫn nhiều hơn là ăn phở hàng

Thì cụ ngoại của cụ, thân thế cũng chỉ là ông kí, ăn phở thời đó là đúng rồi. Mà đó là bên ngoại cụ, chứ cụ nội của cụ, có khi là danh gia vọng tộc, chắc gì đã ăn phở như cụ tưởng?

 

[Nokfev]

Cụ cần phân biệt phở trong cửa hàng với phở gánh/gõ. Cũng như bây giờ hải sản nhà hàng khác với hải sản vỉa hè.

Ảnh chụp mà phải ngồi im là từ thời thế kỷ 19. Đầu thế kỷ 20 là máy ảnh 35mm đã gần giống như bây giờ, nhỏ gọn bấm 1 cái là xong. Ví dụ máy Leica I sản xuất 1927:
View attachment 6646806

Còn đây là 1913:
View attachment 6646807

Tư liệu về phở gánh xuất hiện nhiều từ văn học đến báo chí, nhiều ảnh ghi lại từ các nguồn khác nhau. Không lẽ cụ nghĩ hàng trăm nhà báo, nhiếp ảnh sang VN bắt con nhà nghèo ngồi vào đó chụp? Không có một bức ảnh nào chụp nhà giầu hay quan lại nào ngồi ăn phở gánh, trùng hợp thế hay sao? Không một bài báo hay tác phẩm văn học nào nhắc đến phở gánh như là món ăn của nhà giầu, có nhẽ đâu lịch sử bắt tay lừa cụ?

Như này cho dễ hiểu cụ ạ.
Ăn phở là phải có tiền, và ăn phở với cái bát chiết yêu như trong ảnh thì không thế đủ no để làm công việc nặng nhọc được.
Cái ảnh mấy anh cởi trần đứng với 1 mợ cầm tay nải là mấy chú khách chưa thấy ăn nên không biết là ai ăn. Mấy cái ảnh có trẻ con bê bát ngồi ngay ngắn, chỉnh tề, ánh mắt hướng về ống kính. Điểm chung là tóc tai gọn gàng, quần áo chỉnh tề, không rách, không vá so với thời bây giờ là dạng khá đấy chứ không phải hệ phu phen

 

[Nokfev]

Thì cụ ngoại của cụ, thân thế cũng chỉ là ông kí, ăn phở thời đó là đúng rồi. Mà đó là bên ngoại cụ, chứ cụ nội của cụ, có khi là danh gia vọng tộc, chắc gì đã ăn phở như cụ tưởng?

Hehe. Thì em mới nói thời Pháp thuộc ăn phở gánh nó cũng khá là xa sỉ, công chức, viên chức quèn cũng chả dám ăn cho no thay cơm như mấy anh nhà văn nói là phục vụ người lao động ăn nhanh để đi làm

 

[zorgvn]

Như này cho dễ hiểu cụ ạ.
Ăn phở là phải có tiền, và ăn phở với cái bát chiết yêu như trong ảnh thì không thế đủ no để làm công việc nặng nhọc được.
Cái ảnh mấy anh cởi trần đứng với 1 mợ cầm tay nải là mấy chú khách chưa thấy ăn nên không biết là ai ăn. Mấy cái ảnh có trẻ con bê bát ngồi ngay ngắn, chỉnh tề, ánh mắt hướng về ống kính. Điểm chung là tóc tai gọn gàng, quần áo chỉnh tề, không rách, không vá so với thời bây giờ là dạng khá đấy chứ không phải hệ phu phen

Cụ đọc truyện ngắn "ngựa người người ngựa" của Nguyễn Công Hoan viết năm 1931 chưa? Anh phu xe nghĩ đến xong cuốc xe nhận được tiền sẽ đi ăn bát phở:

"Sáng mai, kéo chuyến khách qua ga, xong rồi, ta đánh bát phở tái, rồi mua cho con cái bánh ga tô cho nó mừng. Vợ ta nghe thấy trong túi ta có tiền, thì chắc hớn hở, thấy ta làm lụng vất vả để kiếm tiền nuôi cả nhà, tất là thương ta lắm. Nhưng ta sẽ làm ra dáng không mệt nhọc, để vợ chồng con cái ăn Tết với nhau cho hể hả".

Phở luôn là món bình dân, tất nhiên nhà giầu vẫn ăn, ở bất cứ thời nào. Đương nhiên, bình dân thì vẫn phải trả tiền chứ không phải miễn phí.

 

[Xe bọ xít]

Phải công nhận thịt bò của cụ Thìn Lò Đúc này dai, có lẽ cụ ý già rồi nên thịt dai, chứ ko ngọt mềm như thời trẻ nữa.

 

[Nokfev]

Cụ đọc truyện ngắn "ngựa người người ngựa" của Nguyễn Công Hoan viết năm 1931 chưa? Anh phu xe nghĩ đến xong cuốc xe nhận được tiền sẽ đi ăn bát phở:

"Sáng mai, kéo chuyến khách qua ga, xong rồi, ta đánh bát phở tái, rồi mua cho con cái bánh ga tô cho nó mừng. Vợ ta nghe thấy trong túi ta có tiền, thì chắc hớn hở, thấy ta làm lụng vất vả để kiếm tiền nuôi cả nhà, tất là thương ta lắm. Nhưng ta sẽ làm ra dáng không mệt nhọc, để vợ chồng con cái ăn Tết với nhau cho hể hả".

Phở luôn là món bình dân, tất nhiên nhà giầu vẫn ăn, ở bất cứ thời nào. Đương nhiên, bình dân thì vẫn phải trả tiền chứ không phải miễn phí.

Vâng.
Theo cụ NCH thì phở nó nằm ngang hàng với bánh gato trong giấc mơ ngày tết của anh phu xe... rất bình dân

 

[Bachsima]

Hehe. Thì em mới nói thời Pháp thuộc ăn phở gánh nó cũng khá là xa sỉ, công chức, viên chức quèn cũng chả dám ăn cho no thay cơm như mấy anh nhà văn nói là phục vụ người lao động ăn nhanh để đi làm

Phở, bún chả, xôi, bánh đúc…. được xếp vào dạng “ăn quà” , ăn thêm, ăn qua bữa chứ không phải là món sang chảnh có thể chiêu đãi nhau giữa các thương nhân. Dân lao động nặng thì ăn cơm đầu ghế, cơm bụi chứ xơi quà thì không đủ sức để làm việc thổ mộc. Dân làm dịch vụ như dân cò mồi, ông ký, bà chạy chợ thì ăn quà cũng là xong bữa, tuy không thường xuyên.

 

[Xe vài bánh]

Cụ đọc truyện ngắn "ngựa người người ngựa" của Nguyễn Công Hoan viết năm 1931 chưa? Anh phu xe nghĩ đến xong cuốc xe nhận được tiền sẽ đi ăn bát phở:

"Sáng mai, kéo chuyến khách qua ga, xong rồi, ta đánh bát phở tái, rồi mua cho con cái bánh ga tô cho nó mừng. Vợ ta nghe thấy trong túi ta có tiền, thì chắc hớn hở, thấy ta làm lụng vất vả để kiếm tiền nuôi cả nhà, tất là thương ta lắm. Nhưng ta sẽ làm ra dáng không mệt nhọc, để vợ chồng con cái ăn Tết với nhau cho hể hả".

Phở luôn là món bình dân, tất nhiên nhà giầu vẫn ăn, ở bất cứ thời nào. Đương nhiên, bình dân thì vẫn phải trả tiền chứ không phải miễn phí.

Phục vụ người giàu đã có các nhà hàng sang trọng, hàng ăn bình dân người ta làm ra để phục vụ người nghèo, là tầng lớp chiếm đa số, thời nào cũng vậy. Mà phở thì nếu dùng nguyên liệu rẻ tiền vẫn ra được phở cho giới bình dân chứ sao các cụ cứ phải gán cho phở cái mác sang xịn mịn nhỉ!?