[Funland] Tất tần tật về Phở Thìn

[tridaulau]

nhà cháu thấy phở Hiền ngã tư NCT- đường láng là đỉnh nhất ạ.

Phở nhà đấy quá bình thường cụ ạ
Em hay chọn ngồi quán nhỏ phố kim mã thượng, vì nước phở vẫn còn vị phở xưa đã ăn, con bé nhà em lần nào ăn cũng không thừa giọt nước nào

 

[Altis 2011]

Em ăn mấy quán loanh quanh nhà thì bánh nhỏ, nước dùng ổn, chỉ có cái ăn xong ai cũng biết mình mới ăn phở về, hãi quá

lại thích ăn giấm tỏi nữa thì đủ mùi luôn ah. Em không thích Phở Nam định ở chỗ nặng mùi và chỗ ngồi hay chật chội.

 

[zotdac]

Lựa chọn đôi khi đến ngẫu nhiên, rồi trở thành kỷ niệm ...
Như 1 ngày mưa phùn gió bấc hơn hai mươi năm trước.
Xong việc thì gần chục anh em cả Bắc lẫn Nam nghĩ cách sưởi trong. Lạnh tê người !
Rượu "nhà trồng" có sẵn mấy chum, các loại thơm, mì gói bún tươi cách 3 chục mét.
Mồi gì nhỉ ? Thịt chó bị gạt; có đôi người k hào hứng, mất vui. Lòng heo chợ Đuổi ?
Nhưng giờ này thì nhà mẹ Tình toét có vặn răng ra xe điếu, đầu lòng, cuống tim, cổ hũ.
Vậy thì làng Khương Thượng ? Quá ổn, có tới 2 thứ: quán bà Lương hoặc chả nhái + nhái mổ phanh nguyên con, tẩm bột chiên giòn. Cơ mà chỉ mấy phút sau, cơ sở báo về: đường Tàu bay tắc cứng, mấy ngả men theo ĐH Thủy lợi cũng nhích từng mét.
Ai đó vừa nói, "Hay làm ít xách bò .... thì 1 giọng cắt ngang: Tái lăn Lò Đúc !

Ít phút sau, 2 cân gân từ Lò Đúc, đuôi, pín, gầu giòn từ phở Hàng Đồng hạ cánh an toàn vào nồi lẩu đại ... 1 chum gốc đinh lăng rừng đi gọn ghẽ.
Ca làm việc buổi chiều bắt đầu lúc 9h sáng hôm sau.

Mấy anh em ngày ấy giờ người còn, người mất. Cảm khái trong lòng.

 

[VCHDHN]

Nay có thánh nào đi ăn phở Bát Đàn không

 

[KeanuR]

Nay có thánh nào đi ăn phở Bát Đàn không

em ăn tuần trc, k rõ có sao ko
chứ f0 tăng lên nhanh quá

 

[matrix3011]

Phở nhà đấy quá bình thường cụ ạ
Em hay chọn ngồi quán nhỏ phố kim mã thượng, vì nước phở vẫn còn vị phở xưa đã ăn, con bé nhà em lần nào ăn cũng không thừa giọt nước nào

Chắc cụ ăn ngõ có bà chủ và cậu em nhỏ người bnas phải không ah ?

 

[VW Golf]

Phở nhà đấy quá bình thường cụ ạ
Em hay chọn ngồi quán nhỏ phố kim mã thượng, vì nước phở vẫn còn vị phở xưa đã ăn, con bé nhà em lần nào ăn cũng không thừa giọt nước nào

Bác cho xin địa chỉ chỗ "quán nhỏ phố kim mã thượng".
Cảm ơn bác.

 

[tridaulau]

Bác cho xin địa chỉ chỗ "quán nhỏ phố kim mã thượng".
Cảm ơn bác.

Em không nhớ số nhà đâu. Đi từ liễu giai vào thì qua quán bún ốc gia truyền một đoạn, cùng phía, ngay mặt đường ngõ rẽ vào khu tập thể. Phở tân hay xuân gì đấy ạ

 

[VW Golf]

Em không nhớ số nhà đâu. Đi từ liễu giai vào thì qua quán bún ốc gia truyền một đoạn, cùng phía, ngay mặt đường ngõ rẽ vào khu tập thể. Phở tân hay xuân gì đấy ạ

Cảm ơn bác.
Để tôi tìm.

 

[tt0812us]

Em không nhớ số nhà đâu. Đi từ liễu giai vào thì qua quán bún ốc gia truyền một đoạn, cùng phía, ngay mặt đường ngõ rẽ vào khu tập thể. Phở tân hay xuân gì đấy ạ

Chỗ đó đâu có quán phở nào đâu cụ, phố Kim Mã Thượng tính từ Liễu Giai đi vào thì có quán phở bò ngay đầu ngõ bên trái đối diện Kho bạc Ba Đình, đi tiếp thì mới đến bún ốc gia truyền bên trái, đối diện bún ốc đi vào ngõ là bún ngan cũng rất nổi tiếng.

 

[Forza Azzurri]

E thấy hoa hậu HongKong các cụ nhà ta khen

Cụ làm em phải google em thấy nhiều báo có tít hoa hậu Hongkong 2020 đẹp nhất nhiều năm qua

 

[tridaulau]

Cảm ơn bác.
Để tôi tìm.

Chỗ đó đâu có quán phở nào đâu cụ, phố Kim Mã Thượng tính từ Liễu Giai đi vào thì có quán phở bò ngay đầu ngõ bên trái đối diện Kho bạc Ba Đình, đi tiếp thì mới đến bún ốc gia truyền bên trái, đối diện bún ốc đi vào ngõ là bún ngan cũng rất nổi tiếng.

Phở Chinh, 35 KMT ạ

 

[Wakeup]

Tùy khẩu vị từng người mà cảm nhận phở Thìn Lò Đúc ngon/dở khác nhau, nhưng giá 75k/bát thì đắt quá.
Giá phở Thìn tăng giá vô lý sau khi được PR mở cửa hàng bên Nhật.

 

[fightstinger]

Xích lô éo dám ăn quán ý đâu, đắt nhất HN ko dành cho xích lô nhá
@xichlo@ ngày xưa đã có vài quán quy định rồi, ví dụ như ở Yết kiêu hoặc đầu đường Nam bộ

Hn cách đây 30 năm thì có 1 quán ở cửa nam bán cho dân lao động. 1 bát 500 đồng. Ngồi xổm ăn bên vỉa hè.

 

[springsea]

Phở Thìn ở Tokyo 180k/ bát. Thêm rau mùi, thêm trứng thì thêm 50k

Phở Thìn nhiều fan lắm cụ. Thấy hôm khai trương ở Tokyo tín đồ xếp hàng nườm nượp. Chắc quân ta chứ quân Nhật làm sao nó ăn nhiều mỡ béo như Phở Thìn đc nhỉ.

Em cũng ăn thử có lần cho biết. hồi giá đang 50k.

Cụ ko biết về ẩm thực Nhật rồi, nó không hề heo-thì như phần đa chúng ta nghĩ. Rất béo và nhiều calo, đặc biệt mấy món mì với thịt lợn, bò, trứng…nước lèo phát ngấy. Vì thế mà dân Nhật rất khoái món phở áp chảo, xào lăn này.

 

[VW Golf]

Phở bò chỉ là món điểm tâm sáng bình thường, có trực tiếp nấu ra nó thì mới thấy công thức để chế biến ra nó ko phải quá khó, cần bí quyết gia truyền lọ chai.
Đối với nhà cháu thì tiêu chí 1 bát phở bò gọi là "tròn vai" ở mức độ lý thuyết thì cần có những tiêu chí sau:
- Nước dùng phở ko cần phải trong quá, nhưng không đc phép đục như nước gạo, màu của nó hơi thiên màu hồng nhạt. Nước dùng phải nóng rụt lưỡi, bê bát phở ra khói bay ngào ngạt, hương vị toả ra để thực khách cảm nhận ngay từ giây phút ban đầu.
- Thịt bò phải tươi roi rói, nếu là tái phải có sắc hồng, thịt chín thái ngang, mỏng vân hoa rõ nét cho thấy miếng thịt chín chắc nịch, luộc đủ thời gian, không để bảo quản lâu trong tủ lạnh. Tảng thịt chín này nhà hàng luộc từ sáng sớm, khi vớt ra vừa chín tới lại tươi ngon.
- Mọi người nói đến phở thường hay đề cập đến nước dùng mà ít nhắc "đến nhân vật chính" của bát phở. Nó chính là bánh phở ! Cho dù nước dùng có ngọt ngào đến đâu, thịt có thơm ngon đến mấy mà bánh phở mềm nhũn nát như bấy, hoặc bánh dai cứng xơ do thêm chất tạo giòn bảo quản thì coi như bát phở vứt đi.
Bánh phở có độ mềm vừa phải, nhưng lại khóng quyện dính vào nhau, sợi nào ra sợi đấy mới đạt yêu cầu.
- Ngoài các điểm trên thì yếu tố thẩm mỹ cũng đóng vai trò khá quan trọng, cách bày biện thịt, hành rau vào bát rồi chan nước dùng vào, cho thêm 1 nhúm gốc hành chẻ trắng vào giữa bát tạo điểm nhấn, tạo kích thích khiến thực khách chưa ăn đã thấy ngon miệng.
Như bát tái gầu này tuy thẩm mỹ chưa được sang chảnh nhưng được cái sạch sẽ, miếng gầu giòn sần sật thơm phức, không hề béo tý nào, nhà cháu chấp nhận được. Hơn nữa, tổng thiệt hại tất tật cả đỉa quầy giòn mà có 40k thôi, nên nhà cháu mạnh dạn chấm cho em nó 7,5 điểm.

Bác phức tạp cầu kỳ quá.
Tôi cứ vào ăn thử.
Vừa mồm là ăn. Hình thức quan trọng, chắc chắn thế, nhưng vẫn là thứ yếu.

 

[VCHDHN]

em ăn tuần trc, k rõ có sao ko
chứ f0 tăng lên nhanh quá

Tuần trước thì yên tâm

 

[Phỗng new]

Bác ý viết như nhà văn, có vẻ phức tạp cầu kỳ.
Nhưng em đánh giá bác ý khá dễ tính, vì đánh giá rất cao cái quán phở (giờ dẹp rồi thì phải) ở Bùi Thị Xuân, do 1 cựu chã Of mở.

Bác phức tạp cầu kỳ quá.
Tôi cứ vào ăn thử.
Vừa mồm là ăn. Hình thức quan trọng, chắc chắn thế, nhưng vẫn là thứ yếu.

 

[Phỗng new]

Nay thấy bảo quây rào phỏng cụ?

Tuần trước thì yên tâm

 

[TungNguyenMD]

Ngon thì tùy khẩu vị từng người, em thì thích mấy quán sau:
1. 3 quán 4L (Hai bà Trưng, Ấu Triệu, Hàng mã)
2. Chiêu Hàng Đồng
3. Khôi hói Hàng vải
4. Mặn gầm cầu
5. Vui hàng giầy
Còn 2 ông Thìn Bờ hồ và Lò đúc em ko thích