[Funland] Tất tần tật về Phở Thìn

[cadan]

Em thấy có lấy tiền được của "Tây" (người nước ngoài nói chung) là tốt rồi.

Còn hơn là những thương hiệu rùm beng nhưng tới giờ vẫn chủ yếu "chăn" tiền của người trong nước...

https://vnexpress.net/du-lich/khach-xep-hang-dai-cho-an-pho-thin-lo-duc-ban-o-nhat-3892516.html

Ông Nguyễn Trọng Thìn, chủ quán phở ở Việt Nam, đã sang Tokyo từ trước đó để tham gia vào việc mở cửa hàng. Trang Fanpage của quán cập nhật nhiều hình ảnh của đầu bếp này nấu phở phục vụ cho khách ở Nhật.

Ông Thìn (ngoài cùng bên phải) chụp ảnh chung với các nhân viên ở Tokyo.

 

[cadan]

Khách quan mà nói thì tô phở bày biện chưa được đẹp mắt lắm, nhất là bán ở một nơi mà miếng ngon ẩm thực đi kèm với thẩm mỹ trong bày biện đồ ăn.

Tất nhiên, quán sẽ vẫn đông khách vì lượng người Việt ở Tokyo không ít, và chỉ cần mỗi người "nhớ phở Việt" ghé quán 1 lần 1 tháng thì cũng đủ xếp hàng rồi.

(Tô phở Thìn tại Nhật)

Một số món noodle nước của Nhật

 

[.Chuối.]

Vợ em thích ăn phở hàng Vải nên toàn lôi vợ ra đấy ăn thôi. Ăn ở đấy ngon + vệ sinh tốt nên cũng chưa có ý định đổi quán.

Sáng nay em mới làm 1 lõi + 2 trứng chần ở đấy xong.
Nhà đấy được quả lõi cũng ra gì phết.

 

[Altis 2011]

Sáng nay em mới làm 1 lõi + 2 trứng chần ở đấy xong.
Nhà đấy được quả lõi cũng ra gì phết.

Nhà em hay ăn Tiến Mai Ngô Thì Nhậm, sạch sẽ, ngon, giá phủ lý.

 

[bachkhoak40]

Đã phở bò nên để tái, không nên xào lăn, mỡ nhiều quá, cảm nhận em ăn là vậy

 

[cadan]

Trước em thấy chuỗi phở 24 phát triển rầm rộ mà giờ ko thấy đâu các cụ nhỉ

Phở 24 bán lại 100% cho Highland Coffee

HC sau đó tự bán 50% cho Jolibee. Về lý thuyết 2 thương hiệu này thuộc sở hữu người Phillippines rồi cụ ợ.

Có điều từ xưa Phờ 24 đã không thể thành công với công thức nấu phở thiếu bản sắc, thịt dai, mùi vị chủ yếu là miền Nam (ăn kèm rau sống). Giá cao, tất nhiên bù lại mặt bằng đẹp, máy lạnh, phục vụ đồng bộ.v.v.

Nhưng đúng như "Miếng ngon Hà Nội" của Vũ Bằng tả, phở là món "quà cơ bản" nhất của người Hà Nội, vì thế không phân biệt sang hèn hay chỗ ngồi, mà quan trọng đã là "quà" thì phải ngon cái đã. Thế nên P24 giờ hầu như không tồn tại nổi.

 

[tomato0880]

cách đây tầm 30 năm em có ăn ở Phở Thìn Bờ Hồ thấy rất ngon, sau này cách đây tầm hơn chục năm em ăn lại quán Phở Thìn Bờ Hồ thì thấy khá thường, không hiểu quán Phở Thìn Bờ Hồ này có phải là quán ngày xưa không hay chỉ lấy thương hiệu thôi???

chắc 30 năm trước cụ ko có nhiều lựa chọn như bây giờ. thời nay nằm vắt chân lên trán alo là nó mang tôm hùm đến tận cửa. hồi nhỏ em ăn mì tôm thấy ngon lắm. giờ đi ăn phở thấy cũng bình thường.

 

[agrimeco]

Phở 24 bán lại 100% cho Highland Coffee
HC sau đó tự bán 50% cho Jolibee. Về lý thuyết 2 thương hiệu này thuộc sở hữu người Phillippines rồi cụ ợ.

Có điều từ xưa Phờ 24 đã không thể thành công với công thức nấu phở thiếu bản sắc, thịt dai, mùi vị chủ yếu là miền Nam (ăn kèm rau sống). Giá cao, tất nhiên bù lại mặt bằng đẹp, máy lạnh, phục vụ đồng bộ.v.v.

Nhưng đúng như "Miếng ngon Hà Nội" của Vũ Bằng tả, phở là món "quà cơ bản" nhất của người Hà Nội, vì thế không phân biệt sang hèn hay chỗ ngồi, mà quan trọng đã là "quà" thì phải ngon cái đã. Thế nên P24 giờ hầu như không tồn tại nổi.

Em thấy hồi mới đông phết, cơ bản là nó làm sạch sẽ chứ ko như quán phở truyền thống. Ý cụ là HL cf vẫn nắm 50% cp ạ? Sao hệ thống của HL ko bán phở nhỉ

 

[mazda2AN]

Lo

Có chi nhánh đầu tiên ko phải ở VN mà miết Tokyo. Cũng rất đông khách. Kiểu này dễ có sao Michelin lắm.

Khá đơn giản với chỉ một kiểu chế biến tái lăn. Giá 60k/bát tại Lò Đúc 170k tại Nhật.

Hà Nội bán nguyên ngày, được 1000 bát ko các cụ nhể? Doanh thu 60 củ, ngày lãi nhẹ 30-40tr.

Lò đúc đầu phố là Thìn chuẩn, ko phải đầu phố chỗ tái lăn trả tiền trước là Thìn fake

 

[cadan]

Em thấy hồi mới đông phết, cơ bản là nó làm sạch sẽ chứ ko như quán phở truyền thống. Ý cụ là HL cf vẫn nắm 50% cp ạ? Sao hệ thống của HL ko bán phở nhỉ

Vấn đề là quán sạch nhưng món ăn không ngon thì cũng khó bán.

Trước đây, nhiều người hay mời khách Tây đến quán P24 để đối ngoại, giới thiệu "nhập môn" món phở. Nhưng chính họ lại không chọn làm món ăn thường xuyên. Tư duy nhượng quyền thương hiệu cũng phần nào ảnh hưởng tới khả năng sống của chuỗi đồ ăn này. Vì khác với Hamburger hay Cafe, phở đòi hỏi những nguyên liệu đặc biệt mang đậm tính địa phương, nên khó mà nhân rộng được. Ví dụ, thịt bò phải là thịt tươi, hành phải đúng loại hành ta, rau mùi cũng đúng phải rau mùi ta, chưa kể tới hoa hồi hay sá sùng.v.v.

2land sau khi bán đi thì cũng ko còn chất như ngày xưa, mà thiên về fast food (bánh mỳ, bánh ngọt). Khach phải tự bê, bàn ghế nhỏ hẹp hơn, không còn những sofa sang trọng như concept thuở 1999-2000 ban đầu. Một khi đã theo hướng fast food thì khó mà bán kèm phở, là 1 món ăn "rắc rối" về nguyên liệu và công đoạn chế biến.

 

[PDN]

Em hay ăn phở Thìn chỗ Hồ Gươm hơn

 

[sakai_yo]

E kết quẩy ở đây, ngoài giòn trong mềm. Quẩy ở khu Cầu giấy của e ăn chán chết, giòn như bánh đa

 

[BAYFUN]

Chả biết CCCM thế nào chứ em chỉ thích ăn sáng phở vỉa hè, k phải vì ham rẻ mà là em thích vì thấy nó mộc mạc

 

[lannh]

Nói thật với các cụ là em cực dị ứng với quán phở này.
Thái độ nhân viên kém.Mình vào gọi quẩy thì có bảo ra ngoài mà mua. Bát phở 60k là cũng thuộc hàng đắt đấy chứ.

 

[chacchanxe]

Phở Thịnh gần ngõ Thông Phong - Tôn Đức Thắng, khá ngon, có món phở sốt vang nổi tiếng với bánh phở thái to, nhìn lọ dấm tỏi ớt đã thấy tiết đủ dịch vị.

Em ra hay gọi bát tái sốt vang. Làm thêm đĩa quẩy ăn no đến chiều

 

[Xe Phượng hoàng cũ]

Lo
Lò đúc đầu phố là Thìn chuẩn, ko phải đầu phố chỗ tái lăn trả tiền trước là Thìn fake

Ơ Thìn lò đúc mà có fake hả cụ, em ăn quán Thìn trả tiền trước từ 2003 đến giờ là ăn quán fake rồi à

 

[mazda2AN]

Qy

Ơ Thìn lò đúc mà có fake hả cụ, em ăn quán Thìn trả tiền trước từ 2003 đến giờ là ăn quán fake rồi à

Quan trọng cụ ăn thấy ổn là được, quan trọng gì cái tên. Thìn gốc là chỗ Bờ Hồ, chỗ đầu Lò đúc Lê văn hưu là đúng Thìn, chỗ 13 thì ko phải .

 

[sakai_yo]

À quên, em còn nghe nói từ một nhà đối diện là mấy cái nồi nấu đấy chưa bao giờ thấy được rửa ạ

 

[thanh040506]

Trước tầm hơn chục năm trước e ăn 2 bát một lúc, giờ ăn chả ngon nữa.

 

[longknu]

29 năm trước khi học Tổng hợp tại Lê Thánh Tông cháu hay ăn trưa tại quán này nhưng lần nào ăn cũng tào tháo đuổi về sau sợ không dám ăn nữa lúc đó có 2,5K/bát.