[Funland] Tất cả về dao làm bếp

[Trunght89]

Chó gặm gọi bằng cụ

Rửa sạch lau khô nhìn cũng vui mắt mà cụ

 

[Hự.]

em đọc bài các cụ mà thấy phê quá. Em vốn thích dao nhưng ko hiểu gì nhiều về món này. Đọc các cụ viết cũng mở mang được nhiều. Cảm ơn các cụ. Tiện thể các cụ cho em hỏi dao Nhật hãng Yoshihiro có ổn ko ạ? kiểu như con này (ảnh em lấy trên mạng thôi, chứ em chưa có con này, nhưng đang nhắm)

 

[Tướng cướp]

em đọc bài các cụ mà thấy phê quá. Em vốn thích dao nhưng ko hiểu gì nhiều về món này. Đọc các cụ viết cũng mở mang được nhiều. Cảm ơn các cụ. Tiện thể các cụ cho em hỏi dao Nhật hãng Yoshihiro có ổn ko ạ? kiểu như con này (ảnh em lấy trên mạng thôi, chứ em chưa có con này, nhưng đang nhắm)

Cụ phải xem lõi nó là thép gì? Nên trọn 3 dòng phổ thông các cụ trên này hay dùng Sg2, giấy trắng (shirogami), giấy xanh (aogami) thì sau này ko phải ân hận.

 

[Tướng cướp]

Giấy xanh của em, chiều làm bếp xong, tối thấy lên 7 màu, như này chắc ko cần phải ủ đâu các cụ nhỉ?

 

[Vô lăng ngang]

Chó gặm gọi bằng cụ

Được của nó
Giờ cụ xoa một lớp dầu ăn thật mỏng, ủ tiếp 3 ngày. Lớp patina này sẽ trở nên bền vững hơn rất nhiều.

Giấy xanh của em, chiều làm bếp xong, tối thấy lên 7 màu, như này chắc ko cần phải ủ đâu các cụ nhỉ?

Patina cầu vồng quá đẹp, mầu này là của thịt tươi roài
Cụ có muốn ủ nữa cũng không được, nó ốp chống rỉ đấy.

 

[Tướng cướp]

Được của nó
Giờ cụ xoa một lớp dầu ăn thật mỏng, ủ tiếp 3 ngày. Lớp patina này sẽ trở nên bền vững hơn rất nhiều.


Patina cầu vồng quá đẹp, mầu này là của thịt tươi roài
Cụ có muốn ủ nữa cũng không được, nó ốp chống rỉ đấy.

Em thái thịt gà luộc bác ơi, thân dao sần sùi hơi bẩn, định mài phẳng, nhưng các cụ bảo để nguyên thế nên em thôi.

 

[Vô lăng ngang]

Em thái thịt gà luộc bác ơi, thân dao sần sùi hơi bẩn, định mài phẳng, nhưng các cụ bảo để nguyên thế nên em thôi.

Hãng nó cố tình làm thế để chống dính cụ ơi. Mấy cây sanmai ốp stainless sần sùi hang hốc kiểu này thường là khá mắc tiền.
Nhưng tụi Âu thì cấm tiệt mấy cây sần sùi kiểu này hoặc khắc chữ chìm trong bếp nhà hàng, khách sạn.[/QUOTE]

 

[Vô lăng ngang]

em đọc bài các cụ mà thấy phê quá. Em vốn thích dao nhưng ko hiểu gì nhiều về món này. Đọc các cụ viết cũng mở mang được nhiều. Cảm ơn các cụ. Tiện thể các cụ cho em hỏi dao Nhật hãng Yoshihiro có ổn ko ạ? kiểu như con này (ảnh em lấy trên mạng thôi, chứ em chưa có con này, nhưng đang nhắm)

Em cũng có một cây nakiri của Yoshihiro nên cũng tìm hiểu đôi chút. Hãng này có tuổi đời tới hơn 100 năm rồi. Sản phẩm của Yoshihiro hiện nay kết hợp rất tốt giữa kinh nghiệm làm dao thủ công truyền thống của Nhật với các công nghệ vật liệu hiện đại. Hãng tập trung sử dụng các loại thép tốt nhất hiện nay từ shirogami, aogami đến zdp189 và chủng loại dao khá đa dạng.
Dùng một thời gian cây nakiri aogami của Yoshihiro em có cảm nhận rất tốt về hãng này.

Tên hãng chạm khắc rất bay

 

[Toan HP]

Em cũng có một cây nakiri của Yoshihiro nên cũng tìm hiểu đôi chút. Hãng này có tuổi đời tới hơn 100 năm rồi. Sản phẩm của Yoshihiro hiện nay kết hợp rất tốt giữa kinh nghiệm làm dao thủ công truyền thống của Nhật với các công nghệ vật liệu hiện đại. Hãng tập trung sử dụng các loại thép tốt nhất hiện nay từ shirogami, aogami đến zdp189 và chủng loại dao khá đa dạng.
Dùng một thời gian cây nakiri aogami của Yoshihiro em có cảm nhận rất tốt về hãng này.

Tên hãng chạm khắc rất bay

Dao có Finger Rest trông điệu cụ nhỉ.

 

[Vô lăng ngang]

Dao có Finger Rest trông điệu cụ nhỉ.

Cái khoen ấy thì hãng không có hehe

 

[hoabonmua]

Chó gặm gọi bằng cụ

Cụ làm thế vẫn ngon. Tôi làm lần thứ 2 vẫn chưa ổn.
Đây là ảnh 2 con dao sau 24h. Trông vẫn tệ như lần trước.

Lần này tôi làm bằng dấm, theo hướng dẫn tại #4557 của bác Vô lăng ngang. Tôi dùng cát đen để làm sạch dao, sau đó dùng miếng bùi nhùi sắt cọ xoong và cuối cùng dùng giấy ráp mịn đánh sạch. Sau khi dùng dấm và để qua đêm (khoảng 12h) trông không ra làm sao cả. Chắc phải làm lần nữa.

 

[Hong Phong bv]

Giấy xanh, khâu sừng bát giác và em lọc kaji độ cán.
Ps cụ Phong tư vấn cho em nên làn chuôi tròn, nhưng em bị chuôi nhà Takeda thôi miên, không bo tròn được.

Đóng cán hơi lụt , dài thêm tí đẹp hơn

 

[Tuan Can]

đẹp rồi ạ. Canh từng giờ một.

 

[Tuan Can]

Cụ làm thế vẫn ngon. Tôi làm lần thứ 2 vẫn chưa ổn.
Đây là ảnh 2 con dao sau 24h. Trông vẫn tệ như lần trước.

Lần này tôi làm bằng dấm, theo hướng dẫn tại #4557 của bác Vô lăng ngang. Tôi dùng cát đen để làm sạch dao, sau đó dùng miếng bùi nhùi sắt cọ xoong và cuối cùng dùng giấy ráp mịn đánh sạch. Sau khi dùng dấm và để qua đêm (khoảng 12h) trông không ra làm sao cả. Chắc phải làm lần nữa.

Om quá lâu rồi cụ. Em tính om 4h thôi. 2 tiếng lột ra cọ gỉ rồi bọc lại. Lấy vải cọ nhẹ lớp gỉ rồi ủ tiếp.

 

[hoabonmua]

Om quá lâu rồi cụ. Em tính om 4h thôi. 2 tiếng lột ra cọ gỉ rồi bọc lại. Lấy vải cọ nhẹ lớp gỉ rồi ủ tiếp.

Cảm ơn cụ, mai tôi chiến luôn!
Xin lỗi vì hết hạn ngạch rượu mời cụ.

 

[Vô lăng ngang]

đẹp rồi ạ. Canh từng giờ một.

Cảm ơn cụ, mai tôi chiến luôn!
Xin lỗi vì hết hạn ngạch rượu mời cụ.

Ngon rồi đới, cái món này cứ là phải tự lọ mọ thế nó mới thú các cụ ạ. Mỗi loại giấm, hay cà chua, cà rốt lại có nồng độ axit khác nhau nên phải tự thực hành rồi rút ra công thức riêng thoai.

 

[Tuan Can]

Cảm ơn cụ, mai tôi chiến luôn!
Xin lỗi vì hết hạn ngạch rượu mời cụ.

Cây Deeba của cụ em nghĩ không nên làm ví cây đó đang còn 1 lớp o xít cũ. Chỗ đó nó lại theo kiểu chỗ còn chỗ mất nên chỗ mát nó gỉ kinh khủng. Mặt mài thì cụ ủ tỏi còn hơn.
Cây kia cụ nên đánh ráp mịn thay vì đánh cát. Mặt dao bóng khi có lớp ô xít nhìn vẫn lấp lánh. Em xử lý con thái rau của em như vậy. Thành phẩm nhìn cũng khá yêu.

 

[Tuan Can]

Ngon rồi đới, cái món này cứ là phải tự lọ mọ thế nó mới thú các cụ ạ. Mỗi loại giấm, hay cà chua, cà rốt lại có nồng độ axit khác nhau nên phải tự thực hành rồi rút ra công thức riêng thoai.

Cứ tạm thế đã ạ. Lúc nào rảnh lại chơi bài khác. Có lẽ em sẽ chế một cái để ngâm dao. Hóa chất ngâm em xay ra thành nước xong nhúng cả con dao vào, Cần thì gia nhiệt cho nó có tí công nghệ

 

[Vô lăng ngang]

Thấy lái buôn rao cây kéo Kai hay hay lại rẻ, em lấy về cất tủ cũng lâu rùi. Nay phải làm tôm mới lấy ra dùng thử. Công lực kinh phết các cụ ạ. Cái đầu tôm hùm cứng cứng là, nó làm cái roẹt nhẹ không.

Mà hay cái nữa là tháo rời hai mảnh, sau này muốn mài lại cũng dễ thao tác.

 

[Tuan Can]

Thấy lái buôn rao cây kéo Kai hay hay lại rẻ, em lấy về cất tủ cũng lâu rùi. Nay phải làm tôm mới lấy ra dùng thử. Công lực kinh phết các cụ ạ. Cái đầu tôm hùm cứng cứng là, nó làm cái roẹt nhẹ không.

Mà hay cái nữa là tháo rời hai mảnh, sau này muốn mài lại cũng dễ thao tác.

Em thấy Trí có một mớ, nhưng đang ghét cái độ nên không hỏi mua. Nhìn quả răng cưa ấy cắt hay đấy ạ.