[Funland] Tất cả về dao làm bếp

[DHa2015]

Em đề xuất cụ Tuananhhau làm trưởng nhóm liên lạc

Vâng, thực sự em mới gặp có mỗi cụ Panameraf, các cụ cho em làm chân quan sát viên nhé.

 

[Girl lai oto]

Em lại ở Sài Gòn mới đau . Chúc mừng mợ Hà mua được dao đẹp. Em thích con Nagare này nhất vì vân dao và chuôi dao đẹp và cảm giác khá mềm mại.

 

[panameraf]

Cụ hôm nay có mua được con nào ko ạ?

Ko mợ ạ, em còn cần ít nhất 2 con nagare nữa, đáng lẽ em mua con của mợ lâu rồi cơ mà cái cắm dao của em nó thấp hơn 20 cm nên cắm dao nó chạm mặt bếp đành phải chờ 7".
Không phải em quá kết nagare mà em ko thích chơi mấy dòng classic, primier... chỉ lăn tăn giữa Fuji và Nagare thôi, Hiro Hikari có rồi, thấy cái cán Nagare vẫn hay hơn Fuji nên chọn.

 

[Ngoạ Long cốc chủ]

Em mạn phép tag cụ @ozzo bat_kha_tu_nghi , cụ Ngoạ Long cốc chủ , cụ panameraf , mợ Girl lai oto , cụ Tuananhhau , hongphucbo .... đóng góp ý kiến.

Em cảm ơn các cụ đã có ý kiến. Đợt này em không tham gia off được mất rồi (chắc từ giờ tới Tết ta).

 

[Ngoạ Long cốc chủ]

Fuji ngon hơn Hiro ạ. Dù rằng Fuji thiết kế theo kiểu Âu tuy nhiên kích cỡ cán, dáng lưỡi, finger rest, trọng lượng lại có thể phù hợp với cỡ tay người châu Á. Một trong những chiếc dao kiểu Âu khá vừa tay em từng cầm.

Cụ review luôn giúp bọn em mấy dòng lạ nữa của Shun thì tốt quá

 

[DHa2015]

Em lại ở Sài Gòn mới đau . Chúc mừng mợ Hà mua được dao đẹp. Em thích con Nagare này nhất vì vân dao và chuôi dao đẹp và cảm giác khá mềm mại.

Mợ cũng đang hóng em này từ mấy hôm trước.
Tài chính mợ tốt nên còn rất nhiều cơ hội để sở hữu em nó mà

 

[DHa2015]

Em cảm ơn các cụ đã có ý kiến. Đợt này em không tham gia off được mất rồi (chắc từ giờ tới Tết ta).

Ngoài lề, cụ biết em hóng con Reserve của mr Thông thì tài thật.
cụ chắc đang đi công tác xa (giám sát công trình?)

 

[hongphucbo]

Ko mợ ạ, em còn cần ít nhất 2 con nagare nữa, đáng lẽ em mua con của mợ lâu rồi cơ mà cái cắm dao của em nó thấp hơn 20 cm nên cắm dao nó chạm mặt bếp đành phải chờ 7".
Không phải em quá kết nagare mà em ko thích chơi mấy dòng classic, primier... chỉ lăn tăn giữa Fuji và Nagare thôi, Hiro Hikari có rồi, thấy cái cán Nagare vẫn hay hơn Fuji nên chọn.

Em thấy kho tàng dao của Cụ nhiều, đủ loại, thấy Cụ có 2 con hiro chef thì phải, chẹp chẹp

 

[Girl lai oto]

Dao và thớt quan trọng thật các cụ nhỉ. Khi em và ông xã mới yêu nhau, em mang tặng cho lão í cái thớt gỗ nghiến, lão độc thân thuê nhà ở một mình lúc đó. Em hỏi bà cô xin kinh nghiệm mua thớt thì bảo cứ chọn cái gỗ già. Em tặng cho cái gỗ nghiến già đanh và giờ cái thớt đó vẫn theo nhà em 19 năm không thấy mòn đi là mấy. Hồi cưới em được tặng đôi dao “hai thằng người” của Đức và giờ vẫn dùng, không thấy suy chuyển gì mấy ngoài con mũi nhọn bị mẻ do cô giúp việc sử dụng không đúng mục đích thôi. Cách đây 5 năm em mê bộ Global quá cứ tích cóp mua từng con một nên mỗi lần tậu một con thấy vui lắm. Tới giờ bộ dao và thớt nhà em vẫn thế, con cái thì lớn lên trưởng thành, bạn lớn đã chuyển ra tự lập rồi ạ. Đồ bếp và vật dụng bếp em không bao giờ tiếc tiền sắm đồ tốt nhất có thể, vì ở đó là những bữa ăn giữ lửa yêu thương, là nơi các thành viên gia đình tương tác nấu nướng nhiều nhất. Và đôi khi những vật vô tri vô giác như cái thớt cũng góp một phần vào nồi cơm ngon hằng ngày. Hôm nay vui em lan man tí ạ.

 

[panameraf]

Em thấy kho tàng dao của Cụ nhiều, đủ loại, thấy Cụ có 2 con hiro chef thì phải, chẹp chẹp

Ko phải em cụ ơi, đấy là cụ Toan HP, em kể ra nhiều là em tính cả những con mua cho người thân, em có 2 con Santoku Hiro 7 và 5,5, tính em thích gọn nên bộ của em chỉ có 7 con bao gồm cả Deba và cắt bánh mì.

 

[Ngoạ Long cốc chủ]

Ngoài lề, cụ biết em hóng con Reserve của mr Thông thì tài thật.
cụ chắc đang đi công tác xa (giám sát công trình?)

Ha ha, hôm nay em mới biết fb mợ qua chỉ dẫn vụ livestream của cụ Panameraf thôi.
Còn vụ Mr. Thông thì là em thấy cái còm của mợ từ mấy hôm trước rồi, không có gì là tài cả.

 

[Tuananhhau]

Em mạn phép tag cụ @ozzo bat_kha_tu_nghi , cụ Ngoạ Long cốc chủ , cụ panameraf , mợ Girl lai oto , cụ Tuananhhau , hongphucbo .... đóng góp ý kiến.

Vâng. Em thì lúc nào cũng sẵn sàng vác dao lên đường . Giờ đi lại cẩn thận không cặp lúc nào cũng có dao kéo .
Để thuận lợi theo em nên lập 1 nhóm chat (zalo, fb ...) thì thuận lợi hơn rất nhiều. Mọi người sẽ tham gia đóng góp ý kiến để đưa ra thời gian, địa điểm cũng như cách thức giao lưu. Em nghĩ thì vấn đề địa điểm vẫn là quan trọng nhất. Nếu có cụ, mợ nào có quán (cafe, ăn uống, dịch vụ) thì hỗ trợ địa điểm là tốt nhất. Còn không thì tìm quán thân quen nhờ thì tốt nhất.

 

[Toan HP]

Cụ review luôn giúp bọn em mấy dòng lạ nữa của Shun thì tốt quá

Shun Blue đi cụ, đẹp, sắc bén, lõi thép Aogami số 2, cán bát giác, rất đáng trải nghiệm nếu cụ chưa có.

 

[bat_kha_tu_nghi]

Em mạn phép tag cụ @ozzo bat_kha_tu_nghi , cụ Ngoạ Long cốc chủ , cụ panameraf , mợ Girl lai oto , cụ Tuananhhau , hongphucbo .... đóng góp ý kiến.

Vâng em cũng muốn gặp các cụ để giao lưu học hỏi thêm ạ.
Như mợ em cũng hay nấu ăn nên cứ muốn có bộ dao tốt để sử dụng. Dao, nồi chảo và gia vị - nguyên liệu là những thứ quan trọng cho đầu bếp, không có dùng là khó chịu lắm. Quan điểm cũng đơn giản là đủ nhu cầu của mình nên sau cơn say máu thì em quay về dùng bộ dao đơn giản từ đầu ngày bập bẹ vào dao kéo vì nó hợp tay mình dùng hi hi, cứ tuần lôi đá ra mài tí đủ cắt giấy là ok, vẫn yêu chúng nó, yêu những gì mình có.
Cơn sốt dao Nhật cũ vừa qua em cũng vì ham mê mà lao theo mua thử cho biết và thỏa cái cảm giác chút và thiên về số lượng hơn chất lượng. Không đủ máu đi theo sưu tầm dòng riêng như một số cụ.
Đàn ông thì cái máu về vũ khí, các đồ cơ khí nó cộng vào nữa nên nhiều cụ mê dao hơn chị em, tiếc là mợ ở SG nhỉ.

Vâng. Em thì lúc nào cũng sẵn sàng vác dao lên đường . Giờ đi lại cẩn thận không cặp lúc nào cũng có dao kéo .
Để thuận lợi theo em nên lập 1 nhóm chat (zalo, fb ...) thì thuận lợi hơn rất nhiều. Mọi người sẽ tham gia đóng góp ý kiến để đưa ra thời gian, địa điểm cũng như cách thức giao lưu. Em nghĩ thì vấn đề địa điểm vẫn là quan trọng nhất. Nếu có cụ, mợ nào có quán (cafe, ăn uống, dịch vụ) thì hỗ trợ địa điểm là tốt nhất. Còn không thì tìm quán thân quen nhờ thì tốt nhất.

Em sẵn sàng ạ. Em cũng sẽ mang 1 số con đến để giao lưu ạ.

 

[bat_kha_tu_nghi]

Dao và thớt quan trọng thật các cụ nhỉ. Khi em và ông xã mới yêu nhau, em mang tặng cho lão í cái thớt gỗ nghiến, lão độc thân thuê nhà ở một mình lúc đó. Em hỏi bà cô xin kinh nghiệm mua thớt thì bảo cứ chọn cái gỗ già. Em tặng cho cái gỗ nghiến già đanh và giờ cái thớt đó vẫn theo nhà em 19 năm không thấy mòn đi là mấy. Hồi cưới em được tặng đôi dao “hai thằng người” của Đức và giờ vẫn dùng, không thấy suy chuyển gì mấy ngoài con mũi nhọn bị mẻ do cô giúp việc sử dụng không đúng mục đích thôi. Cách đây 5 năm em mê bộ Global quá cứ tích cóp mua từng con một nên mỗi lần tậu một con thấy vui lắm. Tới giờ bộ dao và thớt nhà em vẫn thế, con cái thì lớn lên trưởng thành, bạn lớn đã chuyển ra tự lập rồi ạ. Đồ bếp và vật dụng bếp em không bao giờ tiếc tiền sắm đồ tốt nhất có thể, vì ở đó là những bữa ăn giữ lửa yêu thương, là nơi các thành viên gia đình tương tác nấu nướng nhiều nhất. Và đôi khi những vật vô tri vô giác như cái thớt cũng góp một phần vào nồi cơm ngon hằng ngày. Hôm nay vui em lan man tí ạ.

Bạn lớn đã tự lập thì em phải gọi chị hi hi. Nhà em giống chị mỗi lần mua lấy một thứ mình thích thấy hay. Có nhiều thứ mua về dùng không thích như mình tưởng tượng. Có những thứ đơn giản không đắt đỏ song dùng tốt hợp với nhu cầu nên giờ vẫn thích, giữ, chả có nhu cầu đổi mới.
Vẫn chưa hiểu tại sao hồi đó chị lại tặng ông xã thớt , chắc cũng hay được ông xã nấu ăn và bị đổ vì vụ đó (giống bà xã em!).

 

[DHa2015]

Vâng em cũng muốn gặp các cụ để giao lưu học hỏi thêm ạ.
Như mợ em cũng hay nấu ăn nên cứ muốn có bộ dao tốt để sử dụng. Dao, nồi chảo và gia vị - nguyên liệu là những thứ quan trọng cho đầu bếp, không có dùng là khó chịu lắm. Quan điểm cũng đơn giản là đủ nhu cầu của mình nên sau cơn say máu thì em quay về dùng bộ dao đơn giản từ đầu ngày bập bẹ vào dao kéo vì nó hợp tay mình dùng hi hi, cứ tuần lôi đá ra mài tí đủ cắt giấy là ok, vẫn yêu chúng nó, yêu những gì mình có.
Cơn sốt dao Nhật cũ vừa qua em cũng vì ham mê mà lao theo mua thử cho biết và thỏa cái cảm giác chút và thiên về số lượng hơn chất lượng. Không đủ máu đi theo sưu tầm dòng riêng như một số cụ.
Đàn ông thì cái máu về vũ khí, các đồ cơ khí nó cộng vào nữa nên nhiều cụ mê dao hơn chị em, tiếc là mợ ở SG nhỉ.




Em sẵn sàng ạ. Em cũng sẽ mang 1 số con đến để giao lưu ạ.

Em ở Hà Nội cụ ạ
Em sẽ đi và hóng, dao của em chắc ko đủ tuổi, vì các cụ ai cũng có cả bộ sưu tập

 

[zozzo]

Cụ thích sưu tầm với dùng nó chặt gà vịt chắc ok, em Nhung vừa bán con ấy 3,8 tr cụ ạ.

Em nhầm con Chinese mua làm gì cụ, cụ xem con 3,8 tr vừa bán này hay hơn:

hehe, đây là giá của đầu T6. hồi đó có khá nhiều, phổ biến tầm 2t2-2t4. nặng 600gr là vừa đủ chặt chém

nhưng không mua giờ biết đâu tháng sau lên 5t. giá gốc tận 460U$
mua là được

 

[Tuananhhau]

https://zaloapp.com/g/ahbpuv809 Mời các cụ mợ tham gia ah

 

[Dh1983252]

https://www.facebook.com/daokeo.dungcu.5?__tn__=,d-]-h-R&eid=ARA9Nwu74kk4nnCpXJvZYkFhFg1roWnZ2Jp5M59IvqXshK_keJGzzrB_32cnwLGUVFjkjGx6RVly3nBf

Cụ lưu ý món này nó tùy thuộc vào độ hót của dao và mức độ máu của cụ để hét giá, cụ phải xem xét những người khác bán giá sao để mặc cả, cũng có vài thứ em thấy em Nhung này bán cao hơn nhưng đa số dao thấy bán mềm hơn người khác, hàng ngày em ấy cứ up đi up lại mấy cái hình vớ vẩn nhưng kho dao khi live nhiều hơn bọn kia, nó nhiều mình dễ chọn con đẹp hơn.

Em mua quen em này nên ít khi nói đến tiền ship, tức là nếu em ấy thấy được giá em ấy tự chịu tiền ship còn con nào rẻ thì mình chịu, tuy nhiên con dao đắt tiền em hỏi rất kỹ và em ấy phải chụp ảnh gửi em xem, tính em cẩn thận ko phải sợ tráo đâu mà em phải biết rõ chi tiết con dao em mới mua.

Thank cụ nhiều

 

[bat_kha_tu_nghi]

Nhân ngày có nhóm Zalo bàn chuyện off, em mạo muội viết đôi chút về phần thép làm dao vì đây là phần em thích.
Em đọc xong tự tổng hợp lại, có chỗ nào sai các cụ mạo muội bỏ qua.
*****
Sắt là kim loại chính được sử dụng trong đời sống và là kim loại chính để là dao.
Sắt nguyên gốc là một kim loại dẻo, tuy nhiên Sắt khi phối hợp với Cabon thì lại tạo thành hợp kim với nhiều đặc tính khác hẳn.
Quy luật chung là khi có nhiều Cabon trong sắt thì hợp kim thu được sẽ cứng hơn.
Người ta chia ra:
THÉP là hợp kim Fe-C với hàm lượng Các bon bé hơn 2,14%.
GANG theo định nghĩa là hợp kim Fe-C với hàm lượng Các bon lớn hơn 2,14%.
Như vậy Gang có độ cứng cao hơn nhiều so với thép.

Câu hỏi: Tại sao không dùng Gang với độ cứng cao hơn để làm dao?
Vì đơn giản là với Gang người ra rất khó gia công khi nguội. Một con dao cần phải được tạo hình, mài bén... Với Gang chỉ có thể đúc và khó để gia công tạo hình lưỡi dao, mài dao để tạp độ bén.
Với dao khả năng cắt (sắc bén) là quan trọng hơn cả độ cứng.
Và một điều nữa là càng cứng thì sẽ càng giòn (Gãy).
Vì thế trong bếp bạn thường gặp Gang để làm nồi, chảo (Chống dính cực tốt)

Thép được làm dao bởi mềm hơn và có thể chế tạo, tạo hình lưỡi dao...

Thép có thể được chia làm các loại sau:
- Thép mềm (ít cacbon): Lượng cacbon trong khoảng 0,05–0,29% (Ví dụ theo tiêu chẩn AISI có thép 1018). Thép mềm có độ bền kéo vừa phải, nhưng lại khá rẻ tiền và dễ cán, rèn; Thép mềm sử dụng nhiều trong xây dựng, cán tấm, rèn phôi...

- Thép cacbon trung bình: Lượng cacbon trong khoảng 0,30–0,59% (Ví dụ theo tiêu chuẩn AISI có thép 1040). Có sự cân bằng giữa độ mềm và độ bền và có khả chống bào mòn tốt; phạm vi ứng dụng rộng rãi, là các thép định hình cũng như các chi tiết máy, cơ khí.

- Thép cacbon cao: Lượng cacbon trong khoảng 0,6–0,99%. Rất bền vững, sử dụng để sản xuất nhíp, lò xo, kéo thành sợi dây thép chịu cường độ lớn.

- Thép cacbon đặc biệt cao: Lượng cacbon trong khoảng 1,0–2,0% . Thép này khi tôi sẽ đạt được độ cứng rất cao. Dùng trong các việc dân dụng: dao cắt, trục xe hoặc đầu búa. Phần lớn thép này với hàm lượng 1,2%C được sử dụng trong công nghệ luyện kim bột và luôn được xếp loại vào với thép cacbon có hợp kim cao.

Vậy thép được sử dụng để làm dao bởi độ cứng tốt, có thể gia công tạo hình, mài trong quá trình sử dụng.

Thép các bon có nhược điểm là rỉ, và độ mịn không cao. Vì vậy khó bảo quản và làm mất thẩm mỹ... cũng như có thể ảnh hưởng mùi vị của thực phẩm.
Chính vì thế mà người ta đã sử dụng thép không ghỉ để làm dao.

Thép không ghỉ là là một hợp kim thép, thép được thêm Crom có hàm lượng crôm tối thiểu 10,5% (bắt nguồn từ từ tiếng Pháp chrome /kʁom/),còn được viết là crôm, là một nguyên tố hóa học trong bảng tuần hoàn có ký hiệu Cr và số hiệu nguyên tử bằng 24, là nguyên tố đầu tiên của nhóm 6, là 1 kim loại cứng, giòn, có độ nóng chảy cao. Bề mặt Crôm được bao phủ bởi 1 lớp màng mỏng Cr2O3, nên có ánh bạc và khả năng chống trầy xước cao

Ngoài Crom người ta còn thêm nhiều kim loại khác vào thép để cải thiện tính chất. Thường là: niken, mô-lip-đen và Vanadi mục đích là để: Chống ăn mòn, tăng độ mịn, tăng độ dẻo (Gảm độ dòn của thép) chống trầy xước.

Các tính chất của thép phụ thuộc vào quá trình luyện, ủ thép. Làm sao để kết tinh các pha tinh thể, tạo sự đồng đều, loại bỏ tạp chất trong thép để tạo thành loại thép với tính chất như mong muốn và có thể sử dụng trong thực tế.
Đó là các bí mật mang tính sống còn và lợi thế cạnh tranh của các hãng sản xuất, các nước.
Vì thế nên mỗi công ty, mỗi nước có khả năng luyện kim khác nhau để tạo ra loại thép với chất lượng khác nhau, thậm chí, nhiều loại thép còn không được xuất khẩu sang các nước khác.