[Funland] Phiếm đàm về Bún-thang món ngon trong bữa cỗ hoá vàng !

[L.C.D]

Cụ nổ địa chỉ đi, em nhìn thèm quá dù ra tết vã mấy bát bún riêu rồi nhưng vẫn háo nước

Đây là em nấu nhà em ăn, cụ thích ăn thì ra ăn tạm Vườn ẩm thực góc ngã 4 Cửa Nam nhé

 

[f1_hn]

Nhà e 5 năm nay hóa vàng là bún thang+gà xé phay

 

[thaihana]

Em tổng kết món bún thang cần phải có những nguyên liệu sau theo ý các cụ, thiếu thì bổ sung giúp vì em mới đọc đến page 5; bún, gà, thịt lợn, mực khô, tôm, trứng muối, trứng thái chỉ, cà cuống, củ cải khô, hành tây, giò đắp nấm, rau răm, rau mùi, mắm tôm... và có thêm cụ Hiển T&T cũng hay đến ăn nữa thì càng nhã hơn

 

[công nông tàu]

Tại sao lại gọi là bún thang ?
Có rất nhiều cách giải thích khác nhau
- Cách của em:
Vì làm món này giống như làm cái thang. Tức là chỉ cần 2 cây chính, nguyên lành làm thân thang còn các bậc thang là tận dụng các mẩu tre thừa, số bậc tùy khẩu vị

Em nghĩ gọi là bún thang là do các nguyên liệu bày trên bát bún theo từng góc trông như thang thuốc của thày lang bốc thuốc

 

[4500EFI]

Em ăn ở Cầu Gỗ nhiều lần. Em cứ băn khoăn liệu trứng họ có cho thêm phụ gia gì ko mà nó mỏng, dài và dai như vậy được!!!

Cứ trứng ngon, đánh lên rồi láng lên chảo nóng, đổ phần trứng chưa kịp chín ra sẽ được mỏng như ý bác à. Hàng Cầu Gỗ bán sáng ở chỗ xe rác, bốt điện phỏng ạ. Hàng này ăn tạm. Hàng bán tối, bên kia đường thì chán. Vườn Ẩm Thực và Quán Cũ em chưa thử, hôm nào nhất định phải thử

 

[present]

Em tổng kết món bún thang cần phải có những nguyên liệu sau theo ý các cụ, thiếu thì bổ sung giúp vì em mới đọc đến page 5; bún, gà, thịt lợn, mực khô, tôm, trứng muối, trứng thái chỉ, cà cuống, củ cải khô, hành tây, giò đắp nấm, rau răm, rau mùi, mắm tôm... và có thêm cụ Hiển T&T cũng hay đến ăn nữa thì càng nhã hơn

Em ăn bún thang khá nhiều nhưng chỉ thấy có nấm hương chứ ko thấy có món giò đắp nấm đâu cụ ei.

Nhầm.
Về Hưng Yên có quán bún thang nổi tiếng đã bán 50, 60 năm, không có bất cứ quán nào ở Hà Nội ngon bằng.

Quán này ở chỗ nào Hưng Yên vậy cụ?
Cho em cái địa chỉ để khi nào về quê (em thuộc diện mốt gốc lâu rùi ợ) còn tìm ra ăn thử xem dư lào.

 

[prado2012]

Nhà em chỉ nấu phở với sá sùng, bún thang là tôm he khô và mực khô nướng, khác nhà mợ LCD. Riêng cà cuống trước mua ở Tô hiến thành, năm nay lười chưa sắm đủ vị. Món này là món dọn tủ lạnh tết nhà em.

[/QUOTE]

Mời các cụ bún thang nhà em

 

[autorun]

Mai rảnh em post công thức và công nghệ bún thang gia truyền nhà em, nói chung là công phu chứ không phải kiểu tả pí lù tổng kết đồ ăn thừa Tết như một số cụ nói trên đây đâu.
Ví dụ: Gà ta phải tầm 1,5 kg, tôm he phơi khô từ mùa hè, lấy đầu vỏ, xao lên rồi nấu lấy nước trộn vào nước luộc gà và nước ninh xương ống làm nước dùng, thân tôm giã làm tôm bông, mắm tôm loảng phải màu tím tím, rồi cách bày bát bún, đến cách ăn v.v..

 

[Moonlotus1]

Mai rảnh em post công thức và công nghệ bún thang gia truyền nhà em, nói chung là công phu chứ không phải kiểu tả pí lù tổng kết đồ ăn thừa Tết như một số cụ nói trên đây đâu.

Ví dụ: Gà ta phải tầm 1,5 kg, tôm he phơi khô từ mùa hè, lấy đầu vỏ, xao lên rồi nấu lấy nước trộn vào nước luộc gà và nước ninh xương ống làm nước dùng, thân tôm giã làm tôm bông, mắm tôm loảng phải màu tím tím, rồi cách bày bát bún, đến cách ăn v.v..

Em được dậy thế này từ ngày Mẹ em làm cho cả nhà vào dịp Tết.

Đặc biệt phải có 1 lòng đỏ trứng muối bày tâm giữa.

Bát Bún thang được trình bày theo hình Mợ thấy giống gương bát quái.

Hình trứng muối ở giữa tâm là hình vòng tròn Mặt trời ( ánh sáng ) niềm hy vọng của năm mới.

Ngày đó em thấy Mẹ em có 1 cái khuôn như kết bằng tre, mọi thứ chia ra bày rất đều.
Có cả củ cải muối cắt sợi nhỏ.

Sau này em chưa thấy nơi nào làm như bát Bún Thang chuẩn của người Hà nội như Mẹ em đã làm.

 

[duongctt]

Một lần ăn ở vỉa hè Cầu Gỗ, tởm đến già, vái cả nón với cái đặc sản thổ đu thang bậc này.

 

[dpl]

Nhà e cũng vừa ăn hum nay. Ngon thật ạ

 

[Pumzen]

1 món đệ nhất đa gia vị của HN! Nhà cháu thử thống kê xem món này có bao nhiêu thứ tạo nên:
1- Bún
2- Thịt gà
3- Giò lụa thái chỉ
4- Trứng gà tráng pơ luya thái chỉ
5- ca la thầu
6- Nấm hương
7- tôm khô
8- Sá sùng
9- mắm tôm
10- rau răm
11- Hành lá
12- rau thơm
13- hạt tiêu
14- gừng
15- hành khô
16- xương ống nhợn
17- dấm
18- đường
19- muối,mắm
20- ớt tươi

 

[dientinh2001]

1 món đệ nhất đa gia vị của HN! Nhà cháu thử thống kê xem món này có bao nhiêu thứ tạo nên:
1- Bún
2- Thịt gà
3- Giò lụa thái chỉ
4- Trứng gà tráng pơ luya thái chỉ
5- ca la thầu
6- Nấm hương
7- tôm khô
8- Sá sùng
9- mắm tôm
10- rau răm
11- Hành lá
12- rau thơm
13- hạt tiêu
14- gừng
15- hành khô
16- xương ống nhợn
17- dấm
18- đường
19- muối,mắm
20- ớt tươi

Em bổ sung cà cuống

 

[NoiThatAnPhat]

Cụ ấy đùa đấy, làm món này công phu lắm đấy. Nhà em còn phải phơi tôm he khô từ hè để chuẩn bị nguyên liệu cho bữa bún thang Tết cơ

Nói cho vui mà cụ

 

[present]

Một lần ăn ở vỉa hè Cầu Gỗ, tởm đến già, vái cả nón với cái đặc sản thổ đu thang bậc này.

Ăn đặc sản thì cũng phải tìm & hỏi để ra đúng chỗ chuẩn chứ cụ, ăn nhầm chỗ lởm rồi phán thì chịu cụ rồi.

 

[Gừng]

Nao mời em đi

đơn giản như đan rổ

 

[sinichit52]

Mai rảnh em post công thức và công nghệ bún thang gia truyền nhà em, nói chung là công phu chứ không phải kiểu tả pí lù tổng kết đồ ăn thừa Tết như một số cụ nói trên đây đâu.
Ví dụ: Gà ta phải tầm 1,5 kg, tôm he phơi khô từ mùa hè, lấy đầu vỏ, xao lên rồi nấu lấy nước trộn vào nước luộc gà và nước ninh xương ống làm nước dùng, thân tôm giã làm tôm bông, mắm tôm loảng phải màu tím tím, rồi cách bày bát bún, đến cách ăn v.v..

Nhà em cũng nấu theo công thức như nhà cụ nhưng có thêm tôm he nướng ninh lấy nước. Do vậy, khi lọc lấy nước cốt ninh tôm để trộn cùng nước luộc gà là em lại ngồi nhặt tôm ăn