[Funland] nước mắm nguyên chất

[xdvn]

Độ ngon của mắm phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng và loại cá cơm để ủ. Nhìn chung thì chất lượng mắm phía bắc ko bằng miền Nam. Miền Nam nổi tiếng nhất là Phú quốc, Nha trang, Phan thiết tuy nhiên chất lượng mắm khác nhau.
- Nước mắm Nha trang màu đẹp nhất, vàng ánh đỏ như mật ong, vị mặn.
- Mắm Phan thiết mùi đậm, màu nhạt...
- Mắm Phú quốc màu nâu đậm, dịu hơn mắm Nha trang.
Nước mắm ngon nhất là nước mắm nhỉ - là những giọt nước mắm đầu tiên rỉ ra. Các cụ đừng ham độ đạm cao nhé. Ngay cả nước mắm nhỉ cũng chỉ 25-30 độ đạm thôi. Những loại nước mắm 40-60 độ đạm là do nhà sản xuất cô đặc lại bằng cách phơi nắng/thêm ure... từ nước mắm ban đầu để bán giá cao hơn, vị mắm dịu hơn. Tất nhiên là chẳng vấn đề gì nhưng ko cần thiết, khoảng 30 độ đạm là ngon rồi.
Ngày xưa nước mắm nhỉ là quý lắm vì mỗi mẻ mắm chỉ có 1 ít thôi, nếu lấy quá nhiều thì ảnh hưởng đến mẻ mắm sau. Nước mắm nhỉ được chôn dưới đất như ủ rượu, để càng lâu càng ngon.
Nước mắm thương phẩm được bán ngày nay đều phải pha ra để bớt mặn, dễ ăn, dễ bán hơn, có lời hơn. Các cụ cứ tưởng tượng nếu 1 mẻ mắm mà chỉ lấy được 1 vài mẻ mắm nhỉ thật ngon thì phải bán với giá cả triệu/lít mới lời được. Đắt vậy ai mà mua

Cá cơm quan trọng nhưng đối với những vùng Nam Trung Bộ như Phan Thiết, Nha Trang thì phải có nắng. ko có nắng thì vứt. Cái chum làm mắm phải được phơi ra nắng, nắng càng to nc mắm càng ngon.
Riêng vùng làm nước mắm Phú quốc thì làm theo phương pháp khác nên ko cần nắng.
Cá thì không nhất thiết phải cá cơm, đấy chỉ lý thuyết thế thôi thực tế bà con tùy thuyền về cá gì thì làm mắm cá đấy. Cá cơm cũng chỉ có mùa. Tuy nhiên đầu ra đều là nước mắm cá cơm hết
Nếu đúng nước mắm chắt ra từ chum thì chỉ cần nước mắm không thôi, ko cần cái gì khác, thò ngón tay vào bát nước mắm, chấm tí tẹo thôi rồi cho vào mồm mút thì thôi rồi thơm ngon ngọt đến tận xương tủy.
Cụ nào bẩu nước mắm công nghiệp ngon hơn mắm truyền thống thì cái mồm chắc vứt đi đc roài , nước mắm truyền thống, đúng loại hàng thật, ngon tuyệt vời từ mầu sắc vàng óng đỏ, vị ngọt dịu dàng, mặn không gắt. Nước mắm công nghiệp chỉ thả vào mồm một giọt thôi là đã thấy vị hóa chất, chất bảo quản, mặn gắt, ngọt lừa lừa kiểu mì chính.
Nước mắm ko quan trọng độ đạm, bản thân nước mắm thật độ đạm vừa đủ rồi, chỉ có nước mắm công nghiệp hay lòe bà con thì mới độ đạm cao vời vợi. Người làm nước mắm để ăn, khu phú hải phan thiết chẳng hạn, chả ai quan tâm đến độ đạm làm gì.
Nước mắm ngon nhất VN có lẽ là nước mắm khu vực Sông Cầu Phú Yên, mấy hàng như nước mắm bà mười, nước mắm ông già. Các cụ ăn một lần nhớ mãi; nước mắm Phú QUốc Nha Trang Phan Thiết cũng ngon nhưng nếu mua ko trúng hàng thật thì cũng bình thường.

 

[Bò lốp]

Cụ muốn mua nước mắm Quỳnh Lưu nguyên chất thì ra cái quán lươn Nghệ An ở Lạc Trung có bán đấy ,phải vào quán hỏi chứ không có quảng cáo .

Nhà em mấy năm nay toàn ăn nước mắm Quảng Bình,ngon thôi rồi chứ nước mắm Quỳnh lưu ở quê nhà e ăn thoai

 

[NNS]

Các hãng đại lý ở HN đa phần đều vc cả thùng lớn ra và đóng chai ngoài này hết đấy cụ ơi. Thứ nhất là để đỡ cp vận chuyển, hai là để pha thêm cho hạ giá thành sp đi. Cụ vào tận nhà máy nước mắm trong PQ mua giá 1l đã 110-140k tuỳ độ đạm, chưa kể chi phí vc 250k/thùng 10l. Vậy nếu cụ mua ngoài này mà từ 150k/l trở lên thì mới đúng là mắm xịn chuyển từ trong đó ra ợ.

KHải Hoàn em mua tại vựa nó đã 160k/chai rồi, phí chuyển ra hn thì đúng là 250k/thùng

 

[agrimeco]

Cá cơm quan trọng nhưng đối với những vùng Nam Trung Bộ như Phan Thiết, Nha Trang thì phải có nắng. ko có nắng thì vứt. Cái chum làm mắm phải được phơi ra nắng, nắng càng to nc mắm càng ngon.
Riêng vùng làm nước mắm Phú quốc thì làm theo phương pháp khác nên ko cần nắng.
Cá thì không nhất thiết phải cá cơm, đấy chỉ lý thuyết thế thôi thực tế bà con tùy thuyền về cá gì thì làm mắm cá đấy. Cá cơm cũng chỉ có mùa. Tuy nhiên đầu ra đều là nước mắm cá cơm hết
Nếu đúng nước mắm chắt ra từ chum thì chỉ cần nước mắm không thôi, ko cần cái gì khác, thò ngón tay vào bát nước mắm, chấm tí tẹo thôi rồi cho vào mồm mút thì thôi rồi thơm ngon ngọt đến tận xương tủy.
Cụ nào bẩu nước mắm công nghiệp ngon hơn mắm truyền thống thì cái mồm chắc vứt đi đc roài , nước mắm truyền thống, đúng loại hàng thật, ngon tuyệt vời từ mầu sắc vàng óng đỏ, vị ngọt dịu dàng, mặn không gắt. Nước mắm công nghiệp chỉ thả vào mồm một giọt thôi là đã thấy vị hóa chất, chất bảo quản, mặn gắt, ngọt lừa lừa kiểu mì chính.
Nước mắm ko quan trọng độ đạm, bản thân nước mắm thật độ đạm vừa đủ rồi, chỉ có nước mắm công nghiệp hay lòe bà con thì mới độ đạm cao vời vợi. Người làm nước mắm để ăn, khu phú hải phan thiết chẳng hạn, chả ai quan tâm đến độ đạm làm gì.
Nước mắm ngon nhất VN có lẽ là nước mắm khu vực Sông Cầu Phú Yên, mấy hàng như nước mắm bà mười, nước mắm ông già. Các cụ ăn một lần nhớ mãi; nước mắm Phú QUốc Nha Trang Phan Thiết cũng ngon nhưng nếu mua ko trúng hàng thật thì cũng bình thường.

Chuẩn, cơ mà Bà mười có phải vợ Ông già không cụ, em thấy 2 nhà cạnh nhau mờ

 

[lenhhoxung1980]

Cá cơm quan trọng nhưng đối với những vùng Nam Trung Bộ như Phan Thiết, Nha Trang thì phải có nắng. ko có nắng thì vứt. Cái chum làm mắm phải được phơi ra nắng, nắng càng to nc mắm càng ngon.
Riêng vùng làm nước mắm Phú quốc thì làm theo phương pháp khác nên ko cần nắng.
Cá thì không nhất thiết phải cá cơm, đấy chỉ lý thuyết thế thôi thực tế bà con tùy thuyền về cá gì thì làm mắm cá đấy. Cá cơm cũng chỉ có mùa. Tuy nhiên đầu ra đều là nước mắm cá cơm hết
Nếu đúng nước mắm chắt ra từ chum thì chỉ cần nước mắm không thôi, ko cần cái gì khác, thò ngón tay vào bát nước mắm, chấm tí tẹo thôi rồi cho vào mồm mút thì thôi rồi thơm ngon ngọt đến tận xương tủy.
Cụ nào bẩu nước mắm công nghiệp ngon hơn mắm truyền thống thì cái mồm chắc vứt đi đc roài , nước mắm truyền thống, đúng loại hàng thật, ngon tuyệt vời từ mầu sắc vàng óng đỏ, vị ngọt dịu dàng, mặn không gắt. Nước mắm công nghiệp chỉ thả vào mồm một giọt thôi là đã thấy vị hóa chất, chất bảo quản, mặn gắt, ngọt lừa lừa kiểu mì chính.
Nước mắm ko quan trọng độ đạm, bản thân nước mắm thật độ đạm vừa đủ rồi, chỉ có nước mắm công nghiệp hay lòe bà con thì mới độ đạm cao vời vợi. Người làm nước mắm để ăn, khu phú hải phan thiết chẳng hạn, chả ai quan tâm đến độ đạm làm gì.
Nước mắm ngon nhất VN có lẽ là nước mắm khu vực Sông Cầu Phú Yên, mấy hàng như nước mắm bà mười, nước mắm ông già. Các cụ ăn một lần nhớ mãi; nước mắm Phú QUốc Nha Trang Phan Thiết cũng ngon nhưng nếu mua ko trúng hàng thật thì cũng bình thường.

Đúng là nước mắm ngon không phụ thuộc độ đạm, quan trọng là nguyên liệu đầu vào thôi, còn công thức làm nước mắm cũng đơn giản thôi.
Mẹ em hay kể: hồi bé ở quê (Hà Tĩnh), bà ngoại toàn làm cả chục chum 1 lần, để phơi nắng ngoài sân. Nhà ăn thì chỉ lấy nước đầu, đem ủ mấy năm mới ăn. Bây giờ mà ăn thế thì đắt lắm, cả chum được có mấy chai, ai mua nổi. Có điều nước mắm Hà Tĩnh hay cho thính hay gì đó nên có màu đen, vị cũng không thích lắm. Trong các loại nước mắm từng ăn, em chỉ hợp với nước mắm Phú Yên. Khả năng là được ăn suốt từ bé nên quen mồm. Giờ bà chị không làm nước mắm nữa, cũng mất 1 nguồn cung cấp.

 

[agrimeco]

KHải Hoàn em mua tại vựa nó đã 160k/chai rồi, phí chuyển ra hn thì đúng là 250k/thùng

Chắc cụ mua 43 độ, em mua 40 thì chỉ 110k thôi, mua tại gian hàng trong nhà máy ở TT Dương đông ạ.

 

[Bò lốp]

Theo cháu... có lẽ ta nên tự trồng rau...tự cấy lúa..tự chăm nhợn..tự mần nc mắm...tự cung tự cấp....cho ló lành....

Để em dọn đồ về quê rồi biến hộ gđ thành tổ hợp sản xuất đã,chỉ thiếu làm nước mắm nữa là full mợ ạ

 

[lenhhoxung1980]

Haiz, giờ chỉ có ăn đồ handmade mới ngon được: lúa cấy ruộng riêng, rau tự trồng, nước mắm đặt, lợn gà đặt nuôi vườn....

 

[Bò lốp]

Chuẩn cơm mạ nấu roài.....
...vìa măm thoy...mạ đang ngóng con zai.....

,em về quê nhiều đến mức hàng xóm cứ tưởng e thấy nghiệp nên về,tháng về đôi lần.e chất đồ lên xe đã,mợ ăn chi e ship ra,núa hay xịt nợn e có tuốt

 

[Bố khỉ 123]

Theo quảng cáo phải ủ 1 năm ròng , quê em ủ 3 tháng, nhìn vào cái bể chắc ko giám ăn luôn

Đúng thế. Nhìn vào mà ko quen thì có người ko bao giờ dám ăn, nhưng đó mới chính là mắm. Còn chin su hay nam ngư nó ghi đánh lận con đen là "hương cá hồi" nghĩa là chỉ có hương chứ lấy đâu cá? Vậy mà cứ 5hấy hình con cá và chữ cá hồi to tướng in ở tem là ok mua ngay

 

[NNS]

Chuẩn, cơ mà Bà mười có phải vợ Ông già không cụ, em thấy 2 nhà cạnh nhau mờ

ở đầu ngã ba sung sướng Quy Nhơn - Sông cầu có hiệu nước mắm Ông già đỏ nổi tiếng lắm, xưa em hay đi tuần núi, phi xe qua đó thế nào cũng ghé lại làm ít nc mắm và bình cá ngựa đang bơi về làm quà.
em mà giờ bị đưa cho chén nc chấm hiệu gì như chimsu, Nam ngư thì ăn như bị đấm vào mồm
nc mắm công nghiệp có lẽ chỉ có nc mắm Hạnh phúc là em còn thấy xơi đc, nhưng lạ là cái thứ nc mắm này chấm ko, chỉ cho ít ớt thì đc, nhưng cứ pha dấm pha chanh vô là ngang phè ra ngay đc là sau nhỉ? nc chấm chả, nem mà dùng HP pha thì éo nuốt nổi?

 

[agrimeco]

ở đầu ngã ba sung sướng Quy Nhơn - Sông cầu có hiệu nước mắm Ông già đỏ nổi tiếng lắm, xưa em hay đi tuần núi, phi xe qua đó thế nào cũng ghé lại làm ít nc mắm và bình cá ngựa đang bơi về làm quà.
em mà giờ bị đưa cho chén nc chấm hiệu gì như chimsu, Nam ngư thì ăn như bị đấm vào mồm
nc mắm công nghiệp có lẽ chỉ có nc mắm Hạnh phúc là em còn thấy xơi đc, nhưng lạ là cái thứ nc mắm này chấm ko, chỉ cho ít ớt thì đc, nhưng cứ pha dấm pha chanh vô là ngang phè ra ngay đc là sau nhỉ? nc chấm chả, nem mà dùng HP pha thì éo nuốt nổi?

Gềnh đỏ còn cách ngã tam SC một đoạn cụ ạ, nằm giữa điểm sung sướng Cù mông và SC Em thấy Bà mười với Ông già xêm xêm nhau, hỏi dân bản địa họ nói là 2vc trước là 1 hãng, sau cãi nhau tách ra thành 2 ông bà, chả biết đùa hay thật

 

[NNS]

Gềnh đỏ còn cách ngã tam SC một đoạn cụ ạ, nằm giữa điểm sung sướng Cù mông và SC Em thấy Bà mười với Ông già xêm xêm nhau, hỏi dân bản địa họ nói là 2vc trước là 1 hãng, sau cãi nhau tách ra thành 2 ông bà, chả biết đùa hay thật

năm 97 em lê la suốt ở QN để mần cái dự án tuyến tránh đèo Cù mông này.
ngã 3 sung sướng, gúm éo tả đc, em chịu

 

[MinhKhoi2007]

Nước mắm truyền thống được sản xuất theo phương pháp cổ truyền (nước mắm Cát Hải chẳng hạn), do không có chất bảo quản nên độ mặn phải cao, mầu sắc hơi đậm, nặng mùi. Để đáp ứng thị hiếu tiêu dùng nhiều cơ sở sản xuất đang đưa công nghệ vào như tách nước, muối, cô chân không ...để tăng đạm, giảm mặn, cải thiện mầu sắc

 

[Bố khỉ 123]

Theo quảng cáo phải ủ 1 năm ròng , quê em ủ 3 tháng, nhìn vào cái bể chắc ko giám ăn luôn

Đúng thế. Nhìn vào mà ko quen thì kiêng đến già

 

[daicuty]

Bác ưng không e lấy cho, mẹ vợ em làm. nguyên chất luôn, không hóa chất, nước cốt luôn
100k lấy 2lit trở lên
120k lấy 1lit

 

[daicuty]

Đúng thế. Nhìn vào mà ko quen thì kiêng đến già

Nước mắm phải ngâm 1 năm mới chuẩn, cá mời nhừ, mà quan trọng được nắng cá mới chín thơm ngon

 

[Bố khỉ 123]

chục năm nay em chỉ ăn đc nc mắm Phú Quốc, trước thì alo cho Khải Hoàn PQ nó gửi cả thùng ra, giờ thì đặt chỗ mợ Xedapdien2014, rẻ hơn, ăn cũng ko kém là bao, tuy màu ko đẹp bằng Khải Hoàn.
còn ăn nc mắm công nghiệp pha đạm với muối và bột ngọt(éo có cá mú gề đâu) thì em ko nuốt đc, phí miẹ nó cái chân giò

Công nhận cụ nói chuẩn

Đây, tinh cốt cá cơm, nhưng đọc thêm tý nữa thì hương cá hồi tổng hợp. Ko hiểu ntn nữa
(Cụ nào thạo "ai ty" thì xoay lại giúp cháu với thanks)

 

[haivinhvungtau]

Công nhận cụ nói chuẩn

Đây, tinh cốt cá cơm, nhưng đọc thêm tý nữa thì hương cá hồi tổng hợp. Ko hiểu ntn nữa
(Cụ nào thạo "ai ty" thì xoay lại giúp cháu với thanks)

Nhà em cạch mấy cái loại mắm như trong hình của cụ.

 

[giặtlàgiápnhị]

Em mới mua nước mắm Phan Thiết thấy bảo chính gốc vì người đó quê ở PT mà. Nhưng mà mùi cứ làm sao ý các Cụ ạ, hay tại mình ăn nước mắm hóa chất nó quen rồi. Giờ ăn nước mắm nguyên chất nó khác.