[Funland] nước mắm nguyên chất

[Bò lốp]

Chinsu ai gọi là nước mắm, phải gọi là hóa chất thực phẩm. Hạnh phúc cũng là nước mắm ngon. Phú Quốc ăn cũng được, cá nhân em không thích lắm.
Ngày trước bà chị ở Phú Yên hay làm nước mắm gửi ra, 100% cá cơm nguyên chất. Muốn ngon thì phải ủ vài năm cho nó hết mùi tanh, sau đó ăn mới đậm đà. kho cá kho thịt thơm lừng luôn. Còn bây giờ lấy đâu ra nguyên chất nữa.

Quê em ông già về quỳnh lưu,nghệ an mua của người thân trong họ có mà đầy,cơ mà ăn thì cực mặn và đậm đà.lâu nay e nua nước mắm của Quảng Bình(hiệu Thuyền Nan)chuẩn và chất,ngon. Còn ba cái mắm như chinsu thì có cho thêm tiền e cũng đổ và e chưa bao giờ ăn nó

 

[dcmax]

Nếu cụ đã ăn nước mắm loại 1 để chấm giò ,được phân phối vào dịp Tết nguyên đán thời bao cấp ngày xưa thì cụ xuống Lạc Trung có cửa hàng chuyên nước mắm CT thuỷ sản khu vực 1 giá 150.000L chưa + giá can đựng.Còn cụ muốn vị khác thì nước mắm Sá Sùng Vân Đồn Quảng Ninh cũng là lựa chọn không tồi giá 350.000 cho 2 chai loại 0,75 L .

Sá sùng làm mắm mà nấu phở cứ gọi là, đầu bếp em bảo trươc chủ nó mua nước mắm ở đâu chỉ cần cho 1 muôi thôi là dậy mùi lắm rồi.

 

[dcmax]

Quy trình làm mắm cũng đơn giản, chỉ mất công và mất rất nhiều thời gian. Để có một mẻ chượp ngấu, ngon, chất thì fải mất tầm 6 tháng nếu mùa hè và hơn 5hế nếu mùa đông. Xong như các cụ biết thì đã gọi là mắm (mắm xịn, mắm chắt) thì nhất định fải mặn, ko mặn ko gọi là mắm, cái nữa là mắm xịn ko để đươc lâu nếu ko đươc fơi nắng liên tục. Vì vậy mắm các cụ đang ăn chỉ nên gọi là bao nhiêu % mắm chứ rất ít có mắm xịn truyền thống

Theo quảng cáo phải ủ 1 năm ròng , quê em ủ 3 tháng, nhìn vào cái bể chắc ko giám ăn luôn

 

[pain]

Nếu cụ đã ăn nước mắm loại 1 để chấm giò ,được phân phối vào dịp Tết nguyên đán thời bao cấp ngày xưa thì cụ xuống Lạc Trung có cửa hàng chuyên nước mắm CT thuỷ sản khu vực 1 giá 150.000L chưa + giá can đựng.Còn cụ muốn vị khác thì nước mắm Sá Sùng Vân Đồn Quảng Ninh cũng là lựa chọn không tồi giá 350.000 cho 2 chai loại 0,75 L .

Đều mệ, sao ông này lại biết hơn mình thế nhể

 

[vudinhtaybannha]

Sá sùng làm mắm mà nấu phở cứ gọi là, đầu bếp em bảo trươc chủ nó mua nước mắm ở đâu chỉ cần cho 1 muôi thôi là dậy mùi lắm rồi.

Cụ ăn cái nước mắm Sá Sùng này thì khi ăn các loại nước mắm khác thấy không có cảm giác ngon nữa ,đây là khẩu vị và ý kiến cá nhân của riêng em thôi ,còn ngon hay không tuỳ theo khẩu vị của từng người .

 

[vudinhtaybannha]

Đều mệ, sao ông này lại biết hơn mình thế nhể

Hehe em dân ăn mắm mút dòi mà cụ .

 

[NNS]

chục năm nay em chỉ ăn đc nc mắm Phú Quốc, trước thì alo cho Khải Hoàn PQ nó gửi cả thùng ra, giờ thì đặt chỗ mợ Xedapdien2014, rẻ hơn, ăn cũng ko kém là bao, tuy màu ko đẹp bằng Khải Hoàn.
còn ăn nc mắm công nghiệp pha đạm với muối và bột ngọt(éo có cá mú gề đâu) thì em ko nuốt đc, phí miẹ nó cái chân giò

 

[vudinhtaybannha]

Quê em ông già về quỳnh lưu,nghệ an mua của người thân trong họ có mà đầy,cơ mà ăn thì cực mặn và đậm đà.lâu nay e nua nước mắm của Quảng Bình(hiệu Thuyền Nan)chuẩn và chất,ngon. Còn ba cái mắm như chinsu thì có cho thêm tiền e cũng đổ và e chưa bao giờ ăn nó

Cụ muốn mua nước mắm Quỳnh Lưu nguyên chất thì ra cái quán lươn Nghệ An ở Lạc Trung có bán đấy ,phải vào quán hỏi chứ không có quảng cáo .

 

[pain]

chục năm nay em chỉ ăn đc nc mắm Phú Quốc, trước thì alo cho Khải Hoàn PQ nó gửi cả thùng ra, giờ thì đặt chỗ mợ Xedapdien2014, rẻ hơn, ăn cũng ko kém là bao, tuy màu ko đẹp bằng Khải Hoàn

Á á, quảng cáo trá hình

 

[NNS]

Á á, quảng cáo trá hình

ờ, cũng đã mua của nó đc éo đâu, nhà còn nửa thùng nữa chưa ăn hết, nhưng đc mợ ý hối lộ cho 1 chai ăn thử, nên pr giùm

 

[pain]

ờ, cũng đã mua của nó đc éo đâu, nhà còn nửa thùng nữa chưa ăn hết, nhưng đc mợ ý hối lộ cho 1 chai ăn thử, nên pr giùm

Kệ, éo biết. Cứ chém

 

[NNS]

Kệ, éo biết. Cứ chém

em né, sợ éo gề

 

[vudinhtaybannha]

Cháu mua mắm cáy Tứ kỳ ở Lò đúc cực ngon cụ ạ.

Cơm gạo tám xoan đang còn bốc khói rưới cho thìa mắm cáy vào cứ thế là chén ôi dồi ôi thật tuyệt ,quan trọng nhất là mắm cáy phải để ủ đủ lâu, phải phơi nắng thường xuyên mới thơm ,rót mắm ra nước phải trong ,nhưng khi vắt chanh nước sủi bọt trắng .

 

[pinkmoth]

Nhà em có người làm bên kiểm định nên em cũng biết sơ sơ nè các cụ. Nước mắm truyền thống làm rất mất thời gian và công sức.
Độ ngon của mắm phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng và loại cá cơm để ủ. Nhìn chung thì chất lượng mắm phía bắc ko bằng miền Nam. Miền Nam nổi tiếng nhất là Phú quốc, Nha trang, Phan thiết tuy nhiên chất lượng mắm khác nhau.
- Nước mắm Nha trang màu đẹp nhất, vàng ánh đỏ như mật ong, vị mặn.
- Mắm Phan thiết mùi đậm, màu nhạt...
- Mắm Phú quốc màu nâu đậm, dịu hơn mắm Nha trang.
Nước mắm ngon nhất là nước mắm nhỉ - là những giọt nước mắm đầu tiên rỉ ra. Các cụ đừng ham độ đạm cao nhé. Ngay cả nước mắm nhỉ cũng chỉ 25-30 độ đạm thôi. Những loại nước mắm 40-60 độ đạm là do nhà sản xuất cô đặc lại bằng cách phơi nắng/thêm ure... từ nước mắm ban đầu để bán giá cao hơn, vị mắm dịu hơn. Tất nhiên là chẳng vấn đề gì nhưng ko cần thiết, khoảng 30 độ đạm là ngon rồi.
Ngày xưa nước mắm nhỉ là quý lắm vì mỗi mẻ mắm chỉ có 1 ít thôi, nếu lấy quá nhiều thì ảnh hưởng đến mẻ mắm sau. Nước mắm nhỉ được chôn dưới đất như ủ rượu, để càng lâu càng ngon.
Nước mắm thương phẩm được bán ngày nay đều phải pha ra để bớt mặn, dễ ăn, dễ bán hơn, có lời hơn. Các cụ cứ tưởng tượng nếu 1 mẻ mắm mà chỉ lấy được 1 vài mẻ mắm nhỉ thật ngon thì phải bán với giá cả triệu/lít mới lời được. Đắt vậy ai mà mua
Nước mắm truyền thống bán trong siêu thị phân biệt rất đơn giản. Cứ lật thành phần ra, thấy chỉ gồm: Cá, muối, nước thì mua. Một số loại phổ biến ăn được: 584, Thanh Hà, Liên thành,...

Cụ nào mà chê mắm truyền thống thì vị giác bị hỏng rồi. Cứ thích vị lợ lợ của chất điều vị 621, 627, 631 nên ăn mắm mặn ko thấy ngon đâu.
Một số cụ mợ chê mắm truyền thống hôi là do ko biết cách nấu nướng í. Khi nấu ăn luôn bỏ nước mắm sau cùng khi đã tắt bếp sẽ ko hôi nhé các cụ.
À quên, nước mắm nên được bảo quản trong chai thủy tinh sẽ hạn chế hiện tượng oxi hóa, nước mắm ko bị đen nhé các cụ. Nếu các cụ có cả can nước mắm to thì chế ra chai thủy tinh nhỏ xài dần. Phần còn lại các cụ đậy chặt nắp cất vào nơi tối tăm, khô ráo tránh ánh nắng như tủ bếp.

 

[likeSUV]

À, nhà mình được cho 1 chai mắm cáy (họ tự làm mất khá lâu thời gian), mà ko biết dùng như nào, cụ hướng dẫn giùm được không? Tks!

Ngoài mấy kiểu các bác nói rồi, em vẫn ấn tượng từ bé cái món này. Đến giờ lúc nào trong tủ lạnh cũng phải sẵn 1 chai ăn dè
Mắm cáy, để dễ ăn hơn thì pha chế cho đúng khẩu vị từng người rồi vắt chanh vào đánh sủi bọt (như mắm tôm). Trứng luộc, bóc vỏ, dằm vào bát mắm cáy (như kiểu món ngồng cải chấm trứng ngoài nhà hàng với xì dầu). Ăn với cơm nóng buổi sáng thì cứ gọi là ... ~

 

[buidinhphuoc]

Dùi đục chấm mắm cáy.......

Ạ dì Quềnh, quê cháu ngày trước nhà có đàn bà sắp nhảy ổ phải chuẩn bị 1 vại nước cáy trước khoảng 3 tháng. Thức ăn cho bà đẻ: Vài lát cá thu nướng kho với nước cáy. Chỉ định dùng: Chỉ chan nước ăn cơm, bữa sau lại đổ nước cáy vào đun lên. Hết cữ, hết vại nước cáy, mấy lát cá vưỡn nguyên !

 

[biahoihanoi]

Tất cả các hãng PQ đóng chai ngoài HN đều ko còn nguyên chất đâu cụ ơi, tại sao cùng là Khải hoàn nhưng mợ Xedapdien2014 bán đắt gấp đôi vì ship từ tận trong đó ra cụ nhé

Họ đóng chai từ Phú Quóc rồi chuyển ra Hà Nội chứ đóng chai ở Hà Nội khi nào vậy?

 

[vancongulsa]

em còn nửa thùng nữa này, cụ cần em để cho vài lít. Nước mắm này là của phan thiết, ăn ngon, không quá mặn. Em toàn biếu cho người thân thân nội ngoại 2 bên thôi

 

[biahoihanoi]

Món này em cũng ăn rồi. Ngon phết, nhưng chỗ Nguyễn Trãi hình như dẹp rồi sao ấy. Không thấy cái biển to tướng nữa

Em đến mua mấy lần, sau thì gọi điện họ mang đến.

 

[agrimeco]

Họ đóng chai từ Phú Quóc rồi chuyển ra Hà Nội chứ đóng chai ở Hà Nội khi nào vậy?

Các hãng đại lý ở HN đa phần đều vc cả thùng lớn ra và đóng chai ngoài này hết đấy cụ ơi. Thứ nhất là để đỡ cp vận chuyển, hai là để pha thêm cho hạ giá thành sp đi. Cụ vào tận nhà máy nước mắm trong PQ mua giá 1l đã 110-140k tuỳ độ đạm, chưa kể chi phí vc 250k/thùng 10l. Vậy nếu cụ mua ngoài này mà từ 150k/l trở lên thì mới đúng là mắm xịn chuyển từ trong đó ra ợ.