Cụ ko chịu phân tích mà cứ mang áp đặt cái ngày xưa. Ngày xưa chưa có công nghệ, chưa có kiến thức nên chỉ là dân gian, truyền miệng mấy cái loại men
Như vậy công thức làm men ko chuẩn hoặc sai lệch qua nhiều thông tin, thao tác thủ công cũng gây ra thiếu chính xác và đồng bộ --> Chất lượng sản phẩm ko tốt. Cái mà cụ gọi là đặc sản chỉ là cái danh thôi. Có chăng đặc sản chỉ ở mức độ là hiếm do là làm thủ công chứ ko phải ở chất lượng cao cấp. Giống như các thiết bị được lắp đặt = máy móc thì có chất lượng vượt trội so với lắp đặt thủ công ấy.
Cụ học hóa học thì biết phản ứng tạo rượu rồi mà.
Lên men là quá trình tự nhiên xảy ra ở nhiệt độ phù hợp (cao) do vậy cụ ko cần men thì vẫn có thể lên men tinh bột và đem đi nấu rượu được nhé.
rượu 50 độ thì có lẽ là cụ chém gió. Cụ có rượu kế thủy ngân chuẩn cụ đo luôn giúp em cái. Ko phải cứ rượu nặng là ngon đâu ạ
Sao cụ lại bảo lên men là quá trình tự nhiên xảy ra ở nhiệt độ phù hợp và không cần men vẫn có thể lên men tinh bột và đem đi nấu rượu được vậy? Em thấy cụ cần phải xem lại kiến thức hóa học và sinh học của cụ. Kiểu gì tinh bột hay đường hay xenlulo vẫn cần phải có men, tức là các vi sinh vi khuẩn phù hợp chuyển hóa chúng thành rượu , còn để con men giời ơi ngoài tự nhiên rơi vào hoặc lỡ tay đổ dấm ta vào thì 1 thời gian nó bị chua và biến thành axit chứ không phải thành bazo rượu đâu cụ. Còn nếu không có men, xử lý vô trung tuyệt đối thì cơm nấu sẽ thành 1 dạng hồ cháo , các cấu trúc liên kết tinh bột bị bẻ gẫy dễ được con người tiêu hóa hơn thôi chứ sẽ không thành cái gì cả, để lâu thì mất nước khô cứng lại, đun lên chưng cất chắc chỉ được nước và may chăng 1 số cấu trúc tinh bột đi theo mà thôi. Không chỉ rượu mà làm đậu, làm tương, làm bánh rán hay thậm chí làm thuốc lá, thuốc lào cũng cần phải có quá trình lên men cả. Cái cần phải nói là công nghệ men dân gian khá là tùy hứng thủ công nên khó kiểu soát chất lượng , cùng người nấu quy trình giống nhau nhưng do men không ổn định nên chất lượng cũng khác nhau, nhà nào nấu rượu nổi tiếng mẻ nào cũng như mẻ nào thì khá là hiếm, lúc đó từ qui trình chọn nguyên liệu, con men, nhiệt độ, nguồn nước... rất là ổn định. Chính vì yếu tố con men nên trước đây uống rượu sắn rất hay nhức đầu vì kể cả con men chuẩn, chuyển hóa gần như hoàn toàn tinh bột thành rượu và ít tạp chất nhưng khi chọn nguyên liệu sắn thì ngoài tinh bột bên trong thì rất hay lẫn các sợi xơ là xenlulo, con men chuyển hóa xenlulo này không thành rượu hoàn toàn mà lại chuyển thành andehyt gây đau đầu. Ở các nhà máy sản xuất cồn công nghiệp thì bã mía, vỏ trấu, mùn cưa họ cũng thành rượu được nhưng phải ủ và dùng con men loại khác, đồng thời phải dùng tháp chưng cất hiện đại.
Còn rượu 50 độ có gì là chém gió đâu nhỉ, bản thân quá trình nấu rượu có thể ngưng tụ lên rượu có độ rượu gầng 70 độ được nhưng không ai làm thế vì về mặt kinh tế là không phù hợp, quá hao nguyên liệu, lại ít người uống. HIện nay độ rượu tầm 35 độ là khá phù hợp cho ngâm thực vật và ăn nhậu nhưng có 1 số người quen rượu nặng trên 40 độ thì lại thấy 30 với 35 nhẹ và lạnh, không sướng mồm. Em hay dùng kinh nghiệm, với rượu ngô, bật lửa đốt cháy được là tầm 42 độ rồi, lửa càng xanh nhìn rõ thì độ rượu càng cao.
.
