- Biển số
- OF-64130
- Ngày cấp bằng
- 15/5/10
- Số km
- 636
- Động cơ
- 443,760 Mã lực
Đúng là Rocket thật chứ không sai chữ nào!Em cũng mời các cụ tách cappuccino pha trong ly Rocket mới nâng cấp. Mong các cụ hạ hoả quay lại chủ đề cà
[Funland] Lựa chọn máy pha Espresso phù hợp nhu cầu sử dụng.
- Trạng thái
Th4iNguy3n
Xe buýt
- Biển số
- OF-585460
- Ngày cấp bằng
- 16/8/18
- Số km
- 593
- Động cơ
- 141,881 Mã lực
Sáng chủ nhật, sau khi chạy 1 vòng về, em làm double shot cho tỉnh táo; mời các cụ, cafe Ethiopia Gedeb Bedhatu Jibicho Grade 1 Washed Process thơm nức mũi.
- Biển số
- OF-64130
- Ngày cấp bằng
- 15/5/10
- Số km
- 636
- Động cơ
- 443,760 Mã lực
Sáng chủ nhật, sau khi chạy 1 vòng về, em làm double shot cho tỉnh táo; mời các cụ, cafe Ethiopia Gedeb Bedhatu Jibicho Grade 1 Washed Process thơm nức mũi.
Ủa ủa ủa....các cụ rủ nhau khoe tách...địa danh ah
WUPT đâu cả rồi??? Đừng nói với em là....uống tách nghen...(như ai đó đã từng...) thôi, em đi pha cà đây...P/s: mấy set tách này....đẹp quá
AnhQuancd77
Xe máy
- Biển số
- OF-739186
- Ngày cấp bằng
- 12/8/20
- Số km
- 60
- Động cơ
- 63,700 Mã lực
Sáng Chủ Nhật cũng kính các bác shot cà phê trong cái tách hơi hoa hoè một tý, nhưng mà hoa của Limoges, cho ngày chủ nhật nó tươi tắn. Của em cũng Ethiopia Gedeb Bedhatu Jibicho Grade 1 Washed Process ạ.Sáng chủ nhật, sau khi chạy 1 vòng về, em làm double shot cho tỉnh táo; mời các cụ, cafe Ethiopia Gedeb Bedhatu Jibicho Grade 1 Washed Process thơm nức mũi.
Mời các bác
Cháu mời các cụ ly cà sáng chủ Nhật:
cicili
Xe đạp
- Biển số
- OF-733528
- Ngày cấp bằng
- 22/6/20
- Số km
- 17
- Động cơ
- 68,470 Mã lực
- Tuổi
- 39
- Biển số
- OF-547318
- Ngày cấp bằng
- 25/12/17
- Số km
- 10,921
- Động cơ
- 316,438 Mã lực
Cháu mời các cụ ly cà sáng chủ Nhật:
Sáng chủ nhật, sau khi chạy 1 vòng về, em làm double shot cho tỉnh táo; mời các cụ, cafe Ethiopia Gedeb Bedhatu Jibicho Grade 1 Washed Process thơm nức mũi.
Sáng Chủ Nhật cũng kính các bác shot cà phê trong cái tách hơi hoa hoè một tý, nhưng mà hoa của Limoges, cho ngày chủ nhật nó tươi tắn. Của em cũng Ethiopia Gedeb Bedhatu Jibicho Grade 1 Washed Process ạ.
Mời các bác
View attachment 5586096
View attachment 5586097
Đúng là "Muôn hồng nghin tía" một khi mà các bác đều lòng góp công, thì sẽ xây dựng được một "vườn hoa cafe" cho Otofun, mà dẫn đầu là bác chủ "thớt" Patriot: Cả hoa tươi lẫn hoa ........ vẽ trên tách, hoa thật, hoa xưa (Limoges) lẫn hoa .............. "tân thời", hoa ................ cách điệu (Versace).
Nhưng có hoa mà không có trái (quả) thì .............. cũng như là làm mà không có kết quả!
Quả ntn, thì ai cũng thấy rồi, và em xin bổ sung thêm quả này nữa:
Chỉnh sửa cuối:
Mời cả nhà tách cà đầu giờ chiều của em 
...Yemen Mocka Harasi rang fullcity, pha GBT vừa được nâng cấp xíu...
Coi kỹ lại có 1 xíu...hổ báo ạ...Cũng dễ để có nó mà ta...?
Chúc các cụ Chủ nhật vui với thú vui của mình !
...Yemen Mocka Harasi rang fullcity, pha GBT vừa được nâng cấp xíu...
Coi kỹ lại có 1 xíu...hổ báo ạ...Cũng dễ để có nó mà ta...?
Chúc các cụ Chủ nhật vui với thú vui của mình !
- Biển số
- OF-547318
- Ngày cấp bằng
- 25/12/17
- Số km
- 10,921
- Động cơ
- 316,438 Mã lực
Mời cả nhà tách cà đầu giờ chiều của em
Cặp tách ACF này của bác xứng đôi quá!
Tuy cùng một cập như nhau nhưng do góc chụp và cách chụp, người xem lại cảm nhận ra được "tách vợ, tách chồng" đấy!
Thì nào đã có ai bảo là khó đâu???
Vấn đề là khi pha ra cái lớp Crema "da thú" đó, rồi có uống được (thích thú thoải mái khi uống) hay là không mà thôi! Và:
1/ Muốn pha ra cái "da thú" thì:
+ cafe phải rang trên mức Full city
+ Hạt cafe phải xay mịn đúng mức, và lực lúc nén Tamper "tương thích" với từng loại máy pha (áp suất thực tế của máy khi đang pha) mà điều chỉnh
+ Hạt cafe thường là hạt phổ thông (nôm na là không quá mắc tiền) ít hương hoa quả và người uống thich cafe đậm đắng.
2/ "Tiger Skin" là một cấp của crema được một số Barista ca ngợi và một số người uống ưa thích, nhưng đó không phải là cái chuẩn chung, hay tốt nhất cho một tách Espresso bác ạ!
Cái "chuẩn chung này" nó hoàn toàn tùy thuộc ý thích và "thẩm mỹ ẩm thực" (Gout) của từng người!
3/ Em "mời" các bác nào có những hạt siêu hạng cỡ Geisha Esmeralda, JMB Peaberry, Bourbon Noir, Krona Hawaii đem rang đậm, pha cho ra lớp crema "Tiger skin" rồi uống coi ntn!
4/ Em đố các bác tìm trong tất cả các trang web nói về cafe Espresso cũng như tất cả các thương hiệu cafe lớn nhỏ trên toàn thế giới (Starbusks, Dunkin Donuts , Tim Hortons , Gloria Jean’s Coffee, Lavazza Coffee, Caribou Coffee, McCafe, ........... ) mà lấy cái lớp Crema "da thú" khi chụp hình quảng cáo hay làm biểu tượng trên các sản phẩm của họ!
VÀ, ngay cả khi so sánh Crema của hai tách cafe cùng vậy!
In closing, Crema, là một phần không thể thiếu của tách cafe Espresso, mà tách cafe Espresso là một phần văn hóa cafe.
Nên có thể nói rộng ra, lớp Crema cũng là một nét không thể thiếu trong văn hóa cafe!
Khi đã là văn hóa thì chỉ có thể nói có hay không sự thể hay hiện tượng đó, cũng như mình thích hay không thích, chứ không ai mở mồm nói đó là đúng hay sai! Trừ những kẻ ............
Chỉnh sửa cuối:
Th4iNguy3n
Xe buýt
- Biển số
- OF-585460
- Ngày cấp bằng
- 16/8/18
- Số km
- 593
- Động cơ
- 141,881 Mã lực
Hehe, có gì đâu mà khó ah cụ.Mời cả nhà tách cà đầu giờ chiều của em
Coi kỹ lại có 1 xíu...hổ báo ạ...Cũng dễ để có nó mà ta...?
Chúc các cụ Chủ nhật vui với thú vui của mình !
Hôm nào nhà có bạn qua chơi, mà họ quen uống kiểu ĐẬM ĐẮNG thì em blend với Ro, xay mịn, ép chặt là ra thôi. Bạn em uống với đá khen rất ngon.
- Biển số
- OF-547318
- Ngày cấp bằng
- 25/12/17
- Số km
- 10,921
- Động cơ
- 316,438 Mã lực
Hehe, có gì đâu mà khó ah cụ.
Hôm nào nhà có bạn qua chơi, mà họ quen uống kiểu ĐẬM ĐẮNG thì em blend với Ro, xay mịn, ép chặt là ra thôi. Bạn em uống với đá khen rất ngon.
Vâng!
Thế này mà không là "da thú" (Tiger skin chính xác là pre-tigerskin) thì còn là da gi nữa!
Do bác còn sang và quý bạn nên pha thêm Arabica vào, chứ nếu bác tiết kiệm hay pha cho có để mời cho những kẻ "thực bất tri kỳ vị" chì dùng Robusta cho rẻ và lớp Crema sẽ dầy như "mặt thằng điếm bẩy da" thì không chỉ Crema dầy mà khi xay mịn "nén đạt" thì da gì mà chẳng được!
Tuy nhiên, bác BMW 6688 "hí hửng" vì truóc đó có mấy bác trong quá trình pha vô tình chạm phải cái "da .... " rồi đọc một số tài liệu mà đọc "chửa trọn" nên tí tởn tưởng mình "bắt được vàng" như mụ gái nạ dòng vớ phải giai tơ nên vung vít khoe và còn ngồi chung nhau thẩm với chả ..... !
Thực ra như đã nói:"Tiger Skin" là một cấp của crema được một số Barista ca ngợi và một số người uống ưa thích, nhưng đó không phải là cái chuẩn chung, hay tốt nhất cho một tách Espresso"
Cũng như Crema theo cách nhìn nhận chung là: Crema là lớp bọt có màu rám nắng có đặc trưng nằm trên một tách cà phê espresso mới chiết xuất. Sự có mặt Crema như là một nhân tố đi kèm cho một tách cà phê tuyệt vời.
Trong thực tế, việc có hay không có crema và lớp crema ntn luôn là một cuộc tranh cãi không ngừng người thì cho đó là dấu hiệu của một tách cà phê espresso hoàn hảo, người thì bảo, nó chỉ là lớp bọt được đánh giá quá cao, sẽ tuyệt vời nếu b ạn pha được nó đẹp nhưng cũng không có vấn đề gì lớn nếu nó không đẹp hay không có!
Với cá nhân em, em thích và "ca ngợi" cũng như luôn pha ra, rồi uống những tách cafe có lớp crema ntn:
Nhưng em không thích nó!
Chỉnh sửa cuối:
hehehe...cụ ơi, blend với ro thì ...nói làm gì nữa ahHehe, có gì đâu mà khó ah cụ.
Hôm nào nhà có bạn qua chơi, mà họ quen uống kiểu ĐẬM ĐẮNG thì em blend với Ro, xay mịn, ép chặt là ra thôi. Bạn em uống với đá khen rất ngon.
...Đây thuần ara ạ... 
- Biển số
- OF-415782
- Ngày cấp bằng
- 10/4/16
- Số km
- 1,930
- Động cơ
- 241,215 Mã lực
... Nguy hiểm ! Sai ngay từ đầu về khái niệm ! Tiger skin phụ thuộc loại cà và máy pha !View attachment 5586667
Cặp tách ACF này của bác xứng đôi quá!
Tuy cùng một cập như nhau nhưng do góc chụp và cách chụp, người xem lại cảm nhận ra được "tách vợ, tách chồng" đấy!
Thì nào đã có ai bảo là khó đâu???
Vấn đề là khi pha ra cái lớp Crema "da thú" đó, rồi có uống được (thích thú thoải mái khi uống) hay là không mà thôi! Và:
1/ Muốn pha ra cái "da thú" thì:
+ cafe phải rang trên mức Full city
+ Hạt cafe phải xay mịn đúng mức, và lực lúc nén Tamper "tương thích" với từng loại máy pha (áp suất thực tế của máy khi đang pha) mà điều chỉnh
+ Hạt cafe thường là hạt phổ thông (nôm na là không quá mắc tiền) ít hương hoa quả và người uống thich cafe đậm đắng.
2/ "Tiger Skin" là một cấp của crema được một số Barista ca ngợi và một số người uống ưa thích, nhưng đó không phải là cái chuẩn chung, hay tốt nhất cho một tách Espresso bác ạ!
Cái "chuẩn chung này" nó hoàn toàn tùy thuộc ý thích và "thẩm mỹ ẩm thực" (Gout) của từng người!
3/ Em "mời" các bác nào có những hạt siêu hạng cỡ Geisha Esmeralda, JMB Peaberry, Bourbon Noir, Krona Hawaii đem rang đậm, pha cho ra lớp crema "Tiger skin" rồi uống coi ntn!
4/ Em đố các bác tìm trong tất cả các trang web nói về cafe Espresso cũng như tất cả các thương hiệu cafe lớn nhỏ trên toàn thế giới (Starbusks, Dunkin Donuts , Tim Hortons , Gloria Jean’s Coffee, Lavazza Coffee, Caribou Coffee, McCafe, ........... ) mà lấy cái lớp Crema "da thú" khi chụp hình quảng cáo hay làm biểu tượng trên các sản phẩm của họ!
View attachment 5586740
View attachment 5586685
View attachment 5586686
View attachment 5586688 View attachment 5586689 View attachment 5586702
View attachment 5586704
VÀ, ngay cả khi so sánh Crema của hai tách cafe cùng vậy!
In closing, Crema, là một phần không thể thiếu của tách cafe Espresso, mà tách cafe Espresso là một phần văn hóa cafe.
Nên có thể nói rộng ra, lớp Crema cũng là một nét không thể thiếu trong văn hóa cafe!
Khi đã là văn hóa thì chỉ có thể nói có hay không sự thể hay hiện tượng đó, cũng như mình thích hay không thích, chứ không ai mở mồm nói đó là đúng hay sai! Trừ những kẻ ............
Đạt được 10% thế này mới được xếp hạng vào Tiger Skin
Chỉnh sửa cuối:
- Biển số
- OF-61672
- Ngày cấp bằng
- 13/4/10
- Số km
- 872
- Động cơ
- 449,605 Mã lực
....
Vấn đề là khi pha ra cái lớp Crema "da thú" đó, rồi có uống được (thích thú thoải mái khi uống) hay là không mà thôi! Và:
1/ Muốn pha ra cái "da thú" thì:
+ cafe phải rang trên mức Full city
+ Hạt cafe phải xay mịn đúng mức, và lực lúc nén Tamper "tương thích" với từng loại máy pha (áp suất thực tế của máy khi đang pha) mà điều chỉnh
+ Hạt cafe thường là hạt phổ thông (nôm na là không quá mắc tiền) ít hương hoa quả và người uống thich cafe đậm đắng.
2/ "Tiger Skin" là một cấp của crema được một số Barista ca ngợi và một số người uống ưa thích, nhưng đó không phải là cái chuẩn chung, hay tốt nhất cho một tách Espresso bác ạ!
Cái "chuẩn chung này" nó hoàn toàn tùy thuộc ý thích và "thẩm mỹ ẩm thực" (Gout) của từng người!
3/ Em "mời" các bác nào có những hạt siêu hạng cỡ Geisha Esmeralda, JMB Peaberry, Bourbon Noir, Krona Hawaii đem rang đậm, pha cho ra lớp crema "Tiger skin" rồi uống coi ntn!
4/ Em đố các bác tìm trong tất cả các trang web nói về cafe Espresso cũng như tất cả các thương hiệu cafe lớn nhỏ trên toàn thế giới (Starbusks, Dunkin Donuts , Tim Hortons , Gloria Jean’s Coffee, Lavazza Coffee, Caribou Coffee, McCafe, ........... ) mà lấy cái lớp Crema "da thú" khi chụp hình quảng cáo hay làm biểu tượng trên các sản phẩm của họ!
View attachment 5586740
View attachment 5586685
View attachment 5586686
View attachment 5586688 View attachment 5586689 View attachment 5586702
View attachment 5586704
VÀ, ngay cả khi so sánh Crema của hai tách cafe cùng vậy!
In closing, Crema, là một phần không thể thiếu của tách cafe Espresso, mà tách cafe Espresso là một phần văn hóa cafe.
Nên có thể nói rộng ra, lớp Crema cũng là một nét không thể thiếu trong văn hóa cafe!
Khi đã là văn hóa thì chỉ có thể nói có hay không sự thể hay hiện tượng đó, cũng như mình thích hay không thích, chứ không ai mở mồm nói đó là đúng hay sai! Trừ những kẻ ............
Em cũng nhất trí với cụ haolq là cụ QUANG1970 sai ngay ở một số nhận định cơ bản. Đồng ý với cụ là 1 cốc espresso chuẩn mực pha ở tỷ lệ 1:2 với “da thú” vẫn có cụ uống nhăn mặt kêu đậm và đắng, nó là gout cá nhân. Nhưng nếu đã là người uống lâu năm và trải qua nhiều loại cà, hướng đến các tiêu chí chung và đặc điểm vượt trội của cách pha espresso (khả năng chiết xuất, khả năng điều chỉnh được flavor của tách cà...) thì đều có chung 1 vùng cảm nhận, rồi từ đó chỉ là điều chỉnh nhẹ xung quanh sweetpot đó để phù hợp hơn với gout cá nhân thôi.
- Em rang các loại cà JBM, Kona, Geisha, kể cả rang medium vẫn cho ra “da thú”. Nên cụ nói cà rẻ tiền, rang full city là hoàn toàn cá nhân thôi.
- các thương hiệu nétle họ quảng cáo dòng cà pha sẵn tiện lợi, làm sao ra đc da thú, em tưởng cụ anti các loại cà này, sao lại đưa ra ví dụ này với các Hone barista Vịt nhỉ
Anyway, em đến với cà khá nghiêm túc và tỉ mỉ (do rất rảnh
. tất cả các tách cà pha ra em đều note lại để theo dõi sự biến đổi về hương vị và luôn điều chỉnh cỡ xay theo ngày,để tìn ra sweeetpot cho từng loại cà. 
Chỉnh sửa cuối:
- Biển số
- OF-547318
- Ngày cấp bằng
- 25/12/17
- Số km
- 10,921
- Động cơ
- 316,438 Mã lực
Em cũng nhất trí với cụ haolq là cụ QUANG1970 sai ngay ở một số nhận định cơ bản. Đồng ý với cụ là 1 cốc espresso chuẩn mực pha ở tỷ lệ 1:2 với “da thú” vẫn có cụ uống nhăn mặt kêu đậm và đắng, nó là gout cá nhân. Nhưng nếu đã là người uống lâu năm và trải qua nhiều loại cà, hướng đến các tiêu chí chung và đwjc điểm vượt rội của cách pha espresso (khả năng chiết xuất, khả năng điều chỉnh được flavor của tách cà...) thì đều có chung 1 vùng cảm nhận, rồi từ đó chỉ là điều chỉnh nhẹ xung quanh sweetpot đó để phù hợp hơn với gout cá nhân thôi.
- Em rang các loại cà JBM, Kona, Geisha, kể cả rang medium vẫn cho ra “da thú”. Nên cụ nói cà rẻ tiền, rang full city là hoàn toàn cá nhân thôi.
- các thương hiệu nétle họ quảng cáo dòng cà pha sẵn tiện lợi, làm sao ra đc da thú, em tưởng cụ anti các loại cà này, sao lại đưa ra ví dụ này với các Hone barista Vịt nhỉ
Anyway, em đến với cà khá nghiêm túc và tỉ mỉ (do rất rảnh
Bẩm bác,
Chuyện bác nói và phân tich em đã hai lần phân tích "chân tơ kẽ tóc" cùng như "nát nước nát cái" rồi!
Hôm nay nhân nói vui với hai bác BMW 6688 và Th4iNguy3n n nên em chỉ lướt qua vì không muốn nhắc lại và làm tốn đất cùng như mất giờ và nhàm tai vì đã nói 2 lần rồi!
Vì dụ trong "còm" 1.963 (mâm 99) của em cách đây gần hai năm :
[Funland] - Lựa chọn máy pha Espresso phù hợp nhu cầu sử dụng.
Em mời bác Quang nhận xét cốc cafe em pha từ cái máy mới của e, mua theo gợi ý của bác ☺️ Lần trước bác trasuanong bảo em "đanh đá" nên lần này em xin "đổi giọng" coi có còn "đá đanh" không! :D Rõ ràng đã khéo lại xinh, =D> Trắng hồng như thể gợi tình trêu ai! :P Nếu bác son rỗi chửa ai...
www.otofun.net
[Funland] - Lựa chọn máy pha Espresso phù hợp nhu cầu sử dụng.
hãy vui khi đang còn có thể đúng không cụ. Trước khi bác sỹ không cho nạp cafein vô người nữa ;) thực ra em thấy thưởng thức cafe theo barem của các cụ trên này, đặc biệt là theo set của cụ Quang đâu có tốn nhiều quá đâu. Mà cafe thì quá lành, so với rượu bia Ở S'pore người ta hay nói "Tìme...
www.otofun.net
Mời bác soi giúp coi tạm còm em viết chửa chi tiết đã được chưa?
In addition, bác nói Geisha (Esmeralda?) rang vửa, và bác pha cũng ra được cái Crema Tiger Skin nhưng khi uống hương hoa, quả có còn không hay đã "chạy mất dép vì lũ hổ"?
"Cám ơn bác hoanganha31 đã nêu một câu hỏi hay và lý thú!
Để trả lời cho câu hỏi về cái màu Crema lúc thì trắng hồng hây hây của màu hồng pastel lúc thì trắng nhởn (xóa) như nước miếng (bọt) nhổ ra, khi lại vàng ươm như da cọp (hổ) chúng ta hay phân tích Crema là gì? vì sao có và không có Crema? Hay có mà lúc dầy lúc mỏng cũng nhưlàm sao để có lớp Crema đẹp?
Vào thập niên 1930 Cafe Espresso xuất hiện trên các "bàn cafe" và lập tức được nhiều người yêu thích, nhất là ở Ý và Tây Ban Nha - bản thân từ Espresso cũng là cách viết (tiếng) Ý và Tây Ban Nha - Một danh từ giống đực.
Ngày nay, tách Espresso đã phổ biến trên toàn thế giới, Việt Nam cùng không là ngoại lệ và hai thớt về cafe trên OF, ngót nghét trăm tầng, kéo dài mấy năm qua, là minh chứng!
Trong một tách Espresso, khi quan sát trực quan sẽ có 2 thành phần (lớp) cơ bản, đó là lớp Crema và nước cafe. Ngay nhận một tách Espresso, để phân tích đánh giá, người uống sành điệu, (vòng gửi xe) rất quan tâm đến Crema, Và một cốc espresso hoàn hảo thì không thể thiếu lớp crema trên bề mặt. Vậy xin hỏi lại crema là gì trong cà phê Espresso? Tại sao với một số người, sự thành bại của cốc Espresso lại phải dựa vào lớp crema này để đánh giá?
Theo định nghĩa chính thức: "Crema chính là lớp bọt khí có màu nâu nằm trên bề mặt ly espresso. Crema được bao bọc bởi protein và melanoidins. Lớp bọt khí này có “sức căng bề mặt” khá cao nên rất bền và khó bị phá vỡ. Crema thực chất là khí CO2 có trong hạt cafe và nguồn nước pha chế."
Một số người lầm tưởng và cho rằng Crema là chất béo, dầu, nhưng thật ra không hẳn vậy!
Hay nói nôm na, tách cà phê Espresso sẽ bao gồm phần nước cà phê ở phía dưới, và trên cùng là một lớp bọt dày, khi đó người ta gọi lớp bọt đó chính là Crema (lớp kem). Lớp bọt khí này được bao bọc bởi protein và melanoidins, có “sức căng bề mặt” cao nên rất bền và khó bị phá vỡ. Bọt khí này là khí CO2 nằm trong hạt cà phê và trong nguồn nước pha chế. Khi đem phân tích lý hoá tính: Crema cũng bao gồm cà phê và các loại dầu nhũ hoá được tìm thấy trong hạt cà phê.
Lớp bọt khí crema được sinh ra trong quá trình oxi hóa của cà phê, trong quá trình rang xay cũng như dưới áp lực nước được nén 8-9.5bar. Và sau đó được protein và melanoidins trong cà phê bao bọc lại.
Crema (bọt khí) được sinh ra trong quá trình oxi hóa của cà phê lúc pha (chiết xuất) và được bao bọc bởi protein và melanoidins. Cafe có càng nhiều protein và melanoidins thì crema càng nhiều và giữ được lâu. Trong đó:
+ Protein là do loại cafe đem pha,cafe càng chín thì lượng Protein càng cao!
+ Chất Melanoidins được sinh ra do một phản ứng tên gọi Maillard khi (trong quá trình) rang cà phê.
Cho nên, để tạo ra một lớp crema hoàn hảo, mọi bước từ rang cho đến xay cà phê cần phải thực hiện một cách chi tiết, cẩn thận.
Riêng về chuyện "dầu déo" thi ntn:
+ Robusta có lớp crema dày hơn so với Arabica vì trong hạt Robusta có ít dầu hơn hạt Arabica.
+ Dầu (hay còn goị là chất béo) là tác nhân gây suy giảm đi lớp crema của ly espresso vì nó không phân cực và có xu hướng chiếm lấy protein, phá vỡ đi lớp bọt khí.
Cho nên: Trong phân tích crema của một tách cafe, sẽ có (phát hiện) ra dầu, nhưng lớp crema không phải là dầu (chất béo) vì như đã nói, cafe càng nhiều dầu thì lớp crema càng kém do chất béo là tác nhân gây suy giảm đi lớp crema của ly espresso vì nó không phân cực và có xu hướng chiếm lấy protein.
Arabica thơm hơn Robusta là vì vậy (nhiều dầu)! Mà lượng crema lại kém hơn Robusta là vì thế!
Vậy làm sao để có được lớp Crema hoàn hảo?
Thế nào là một lớp crema hoàn hảo?
Lớp crema hoàn hảo thì phải có đủ các yếu tố sau: mịn màng, xốp nhẹ, không có bọt khí lớn và có lốm đốm nâu đen mà thuật ngữ "nhà nghề" gọi là Tiger Skin/ Tiger Flecking.
Trong thực tế, không phải cứ pha là sẽ có ngay lớp crema hoàn hảo. Ngay cả những barista chuyên nghiệp mà lơ đễnh khi pha,cũng bi "tổ trác".
Để tạo ra một lớp crema chuẩn không cần chỉnh các bác cần lưu ý:
Về cafe đầu vào:
+ Đảm bảo cà phê phải tươi mới, hầu đảm bảo lượng khí CO2 nhiều, tạo ra lớp crema dày. "Niên hạn" cho lớp crema đẹp tính cũng như "hạt cafe chín mùi để pha" là từ lúc vừa xay xong với Arabica từ 2-10 ngày còn với Robusta là từ 5 - 15 ngày. trước con số 2 và 5 này tach cafe khi pha, lượng Khí Co2 chưa hoàn toàn ổn định hay nó nôm na "hạt cafe chín mùi để pha". dĩ nhiên pha thì cùng được nhưng nhanh lắm cũng phải sau khi rang 8 giờ cho Arabica và 2 ngày cho Robusta hầu đảm bảo "độ êm" của nước cafe khi uống! Dĩ nhiên chắng ai cấm đem xay, pha ngay sau khi rang vửa xong nhưng đây là nói optimum!
Độ rang: vừa xay xong hoặc với Arabica từ 2-10 ngày còn với Robusta là từ 7-15 ngày
+ Tỉ lệ: Pha trộn giữa Robusta và Arabica theo tỉ lệ hợp lý. cho lớp Crema đẹp thì tỷ lệ là 60% Arabica và 40% Robusta.
Về các yếu tố kĩ thuật khi pha cần phải đảm bảo :
+ Độ mịn của cafe xay phải đàm bảo đều (even) và ở cấp độ Fine
+ Khi nén đè tamper lúc nén là 10kg
+ Thời gian pha (chiết xuất): 20s ± 5 cho 1 shot single: Nghĩa là người pha phải điều chỉnh dòng chảy của nước cafe khi chảy ra: không nhanh quá (như trút nợ)
hay chậm đến độ nhìn mà như "muốn tắc phải thông nòng" + Nhiệt độ nước khi pha: 90 độ C ± 5 độ C·
+ Nhiệt độ cà phê trong tách: 67độ+(-)3độ - Đó là lý do vì sao Ly Bodum thật không pha ra lớp crema đẹp!
Giờ ta mới bàn về cái cái màu Crema lúc thì trắng hồng hây hây của màu hồng pastel lúc thì trắng nhởn (xóa) như nước miếng (bọt) nhổ ra, khi lại vàng ươm như da cọp (hổ)
Đó là vì chất lượng cafe đem pha!
Tất cả các loại cafe bác hoanganha31 pha, có lớp crema "đạt: đều có màu vàng ươm do cafe đem pha đều là cafe Arabica Specialty, hái khi chín lại hái từng trái (===> lượng Protein trong từng hạt và trong từng mẻ cao). Khi rang, rang đúng chuẩn chín đều. Khi pha, pha đạt nên cái màu vàng là như vậy!
Tất cả các loại cafe các bác khác pha, có lớp crema có thể gọi là "đạt về độ dầy, trông cũng mịn màng, xốp nhẹ, không có bọt khí lớn và có lốm đốm nâu đen nhưng lại có màu trắng hồng hây hây của màu hồng pastel lúc thì trắng nhởn (xóa) như nước miếng (bọt) nhổ ra, là do cafe này đều không phải là cafe Specialty, hoẵc giả dụ là giống Specialty nhưng hái khi chưa chín
hoặc "nửa chín nửa tái" lại hái cẩu thả (===> lượng Protein trong từng hạt và trong từng mẻ thấp). Và:+ Khi rang, rang đúng chuẩn chín đều. Khi pha, pha tuy đạt do máy tốt nhưng do lỗi cafe đầu vào trước khu rang nên có nên cái màu "lạ lùng" là như vậy! (hình 3)
+ Khi rang, rang chưa đúng chuẩn chín đều. Khi pha, pha tuy đạt do máy tốt nhưng không chỉ do lỗi cafe đầu vào trước khi rang, mà lại còn cả lỗi trước khi pha nữa nên có nên cái màu "lạ lùng" (hình 4, 5) là như vậy!
Bác cứ công tâm nhận xét về cafe em gửi biếu bác (kể cả cafe VN em mua từ MB) về hương vị lúc chưa pha, lúc pha rồi, so với nhưng loại cafe bác có trước giờ, cũng như với gói Starbucks Specialty El Salvador AHUACHAPAN bác mới khui về tổng thể không bàn chi tiết mùi đặc trưng thi sẽ hiểu thế nào là "Cafe Specialty, hái khi chín, lại hái từng trái ( ===> lượng Protein trong từng hạt và trong từng mẻ cao). Khi rang, rang đúng chuẩn chín đều. Khi pha, pha đạt" là ntn
Mời các bác thưởng lãm:
Chỉnh sửa cuối:
- Biển số
- OF-61672
- Ngày cấp bằng
- 13/4/10
- Số km
- 872
- Động cơ
- 449,605 Mã lực
Đojc qua còm khá dài copy lại của cụ, thì em xin nói thật.
Cách đây khoảng 4-5 tháng (đỉnh dịch covid) thì em đọc còm của cụ như đọc cửu âm chân kinh
nhưng em là dân nghiên cứu nên cái gì em đã thích thì em sẽ tìm hiểu đến mức “bệnh hoạn”.
Em xin trả lời cụ là các kiến thức crema- CO2 nó là basic rồi.
Chơi gì cũng có chuẩn mức, và ko thể khăng khăng bám vào gout cá nhân để rồi dùng nó áp đặt cho quan điểm người khác đc. Cụ thích uống lỏng, loãng, crema bóng mượt em ko có ý kiến, nhưng nếu cụ muốn thưởng thức một cốc cà với body cân bằng, đầy đặn, mountfull, transparent, plumet, syrupt thì cụ nên xem lại kiến thức cơ bản về chiết xuất, 18g vào 36 gr ra trong 25-35s. Rồi từ đó chỉnh nhẹ cỡ xay thôi ah, em thấy cụ khoe có Mazzer rồi mà hihi
Cách đây khoảng 4-5 tháng (đỉnh dịch covid) thì em đọc còm của cụ như đọc cửu âm chân kinh
nhưng em là dân nghiên cứu nên cái gì em đã thích thì em sẽ tìm hiểu đến mức “bệnh hoạn”. Em xin trả lời cụ là các kiến thức crema- CO2 nó là basic rồi.
Chơi gì cũng có chuẩn mức, và ko thể khăng khăng bám vào gout cá nhân để rồi dùng nó áp đặt cho quan điểm người khác đc. Cụ thích uống lỏng, loãng, crema bóng mượt em ko có ý kiến, nhưng nếu cụ muốn thưởng thức một cốc cà với body cân bằng, đầy đặn, mountfull, transparent, plumet, syrupt thì cụ nên xem lại kiến thức cơ bản về chiết xuất, 18g vào 36 gr ra trong 25-35s. Rồi từ đó chỉnh nhẹ cỡ xay thôi ah, em thấy cụ khoe có Mazzer rồi mà hihi
Bẩm bác,
Chuyện bác nói và phân tich em đã hai lần phân tích "chân tơ kẽ tóc" cùng như "nát nước nát cái" rồi!
Hôm nay nhân nói vui với hai bác BMW 6688 và @th4ing nên em chỉ luốt qua vì không muốn nhắc lại và làm tốn đất cùng như mất giờ và nhàm tai vì đã nói 2 lần rồi!
Vì dụ trong "còm" 1.963 (mâm 99) của em cách đây gần hai năm :
Và một "còm" khác chi tiết hơn càch đây 1 năm![Funland] - Lựa chọn máy pha Espresso phù hợp nhu cầu sử dụng.
Em mời bác Quang nhận xét cốc cafe em pha từ cái máy mới của e, mua theo gợi ý của bác ☺️ Lần trước bác trasuanong bảo em "đanh đá" nên lần này em xin "đổi giọng" coi có còn "đá đanh" không! :D Rõ ràng đã khéo lại xinh, =D> Trắng hồng như thể gợi tình trêu ai! :P Nếu bác son rỗi chửa ai...www.otofun.net
Mời bác soi giúp coi tạm còm em viết chửa chi tiết đã được chưa?
"Cám ơn bác hoanganha31 đã nêu một câu hỏi hay và lý thú!
Để trả lời cho câu hỏi về cái màu Crema lúc thì trắng hồng hây hây của màu hồng pastel lúc thì trắng nhởn (xóa) như nước miếng (bọt) nhổ ra, khi lại vàng ươm như da cọp (hổ) chúng ta hay phân tích Crema là gì? vì sao có và không có Crema? Hay có mà lúc dầy lúc mỏng cũng nhưlàm sao để có lớp Crema đẹp?
Vào thập niên 1930 Cafe Espresso xuất hiện trên các "bàn cafe" và lập tức được nhiều người yêu thích, nhất là ở Ý và Tây Ban Nha - bản thân từ Espresso cũng là cách viết (tiếng) Ý và Tây Ban Nha - Một danh từ giống đực.
Ngày nay, tách Espresso đã phổ biến trên toàn thế giới, Việt Nam cùng không là ngoại lệ và hai thớt về cafe trên OF, ngót nghét trăm tầng, kéo dài mấy năm qua, là minh chứng!
Trong một tách Espresso, khi quan sát trực quan sẽ có 2 thành phần (lớp) cơ bản, đó là lớp Crema và nước cafe. Ngay nhận một tách Espresso, để phân tích đánh giá, người uống sành điệu, (vòng gửi xe) rất quan tâm đến Crema, Và một cốc espresso hoàn hảo thì không thể thiếu lớp crema trên bề mặt. Vậy xin hỏi lại crema là gì trong cà phê Espresso? Tại sao với một số người, sự thành bại của cốc Espresso lại phải dựa vào lớp crema này để đánh giá?
Theo định nghĩa chính thức: "Crema chính là lớp bọt khí có màu nâu nằm trên bề mặt ly espresso. Crema được bao bọc bởi protein và melanoidins. Lớp bọt khí này có “sức căng bề mặt” khá cao nên rất bền và khó bị phá vỡ. Crema thực chất là khí CO2 có trong hạt cafe và nguồn nước pha chế."
Một số người lầm tưởng và cho rằng Crema là chất béo, dầu, nhưng thật ra không hẳn vậy!
Hay nói nôm na, tách cà phê Espresso sẽ bao gồm phần nước cà phê ở phía dưới, và trên cùng là một lớp bọt dày, khi đó người ta gọi lớp bọt đó chính là Crema (lớp kem). Lớp bọt khí này được bao bọc bởi protein và melanoidins, có “sức căng bề mặt” cao nên rất bền và khó bị phá vỡ. Bọt khí này là khí CO2 nằm trong hạt cà phê và trong nguồn nước pha chế. Khi đem phân tích lý hoá tính: Crema cũng bao gồm cà phê và các loại dầu nhũ hoá được tìm thấy trong hạt cà phê.
Lớp bọt khí crema được sinh ra trong quá trình oxi hóa của cà phê, trong quá trình rang xay cũng như dưới áp lực nước được nén 8-9.5bar. Và sau đó được protein và melanoidins trong cà phê bao bọc lại.
Crema (bọt khí) được sinh ra trong quá trình oxi hóa của cà phê lúc pha (chiết xuất) và được bao bọc bởi protein và melanoidins. Cafe có càng nhiều protein và melanoidins thì crema càng nhiều và giữ được lâu. Trong đó:
+ Protein là do loại cafe đem pha,cafe càng chín thì lượng Protein càng cao!
+ Chất Melanoidins được sinh ra do một phản ứng tên gọi Maillard khi (trong quá trình) rang cà phê.
Cho nên, để tạo ra một lớp crema hoàn hảo, mọi bước từ rang cho đến xay cà phê cần phải thực hiện một cách chi tiết, cẩn thận.
Riêng về chuyện "dầu déo" thi ntn:
+ Robusta có lớp crema dày hơn so với Arabica vì trong hạt Robusta có ít dầu hơn hạt Arabica.
+ Dầu (hay còn goị là chất béo) là tác nhân gây suy giảm đi lớp crema của ly espresso vì nó không phân cực và có xu hướng chiếm lấy protein, phá vỡ đi lớp bọt khí.
Cho nên: Trong phân tích crema của một tách cafe, sẽ có (phát hiện) ra dầu, nhưng lớp crema không phải là dầu (chất béo) vì như đã nói, cafe càng nhiều dầu thì lớp crema càng kém do chất béo là tác nhân gây suy giảm đi lớp crema của ly espresso vì nó không phân cực và có xu hướng chiếm lấy protein.
Arabica thơm hơn Robusta là vì vậy (nhiều dầu)! Mà lượng crema lại kém hơn Robusta là vì thế!
Vậy làm sao để có được lớp Crema hoàn hảo?
Thế nào là một lớp crema hoàn hảo?
Lớp crema hoàn hảo thì phải có đủ các yếu tố sau: mịn màng, xốp nhẹ, không có bọt khí lớn và có lốm đốm nâu đen mà thuật ngữ "nhà nghề" gọi là Tiger Skin/ Tiger Flecking.
Trong thực tế, không phải cứ pha là sẽ có ngay lớp crema hoàn hảo. Ngay cả những barista chuyên nghiệp mà lơ đễnh khi pha,cũng bi "tổ trác".
Để tạo ra một lớp crema chuẩn không cần chỉnh các bác cần lưu ý:
Về cafe đầu vào:
+ Đảm bảo cà phê phải tươi mới, hầu đảm bảo lượng khí CO2 nhiều, tạo ra lớp crema dày. "Niên hạn" cho lớp crema đẹp tính cũng như "hạt cafe chín mùi để pha" là từ lúc vừa xay xong với Arabica từ 2-10 ngày còn với Robusta là từ 5 - 15 ngày. trước con số 2 và 5 này tach cafe khi pha, lượng Khí Co2 chưa hoàn toàn ổn định hay nó nôm na "hạt cafe chín mùi để pha". dĩ nhiên pha thì cùng được nhưng nhanh lắm cũng phải sau khi rang 8 giờ cho Arabica và 2 ngày cho Robusta hầu đảm bảo "độ êm" của nước cafe khi uống! Dĩ nhiên chắng ai cấm đem xay, pha ngay sau khi rang vửa xong nhưng đây là nói optimum!
Độ rang: vừa xay xong hoặc với Arabica từ 2-10 ngày còn với Robusta là từ 7-15 ngày
+ Tỉ lệ: Pha trộn giữa Robusta và Arabica theo tỉ lệ hợp lý. cho lớp Crema đẹp thì tỷ lệ là 60% Arabica và 40% Robusta.
Về các yếu tố kĩ thuật khi pha cần phải đảm bảo :
+ Độ mịn của cafe xay phải đàm bảo đều (even) và ở cấp độ Fine
+ Khi nén đè tamper lúc nén là 10kg
+ Thời gian pha (chiết xuất): 20s ± 5 cho 1 shot single: Nghĩa là người pha phải điều chỉnh dòng chảy của nước cafe khi chảy ra: không nhanh quá (như trút nợ)
+ Nhiệt độ nước khi pha: 90 độ C ± 5 độ C·
+ Nhiệt độ cà phê trong tách: 67độ+(-)3độ - Đó là lý do vì sao Ly Bodum thật không pha ra lớp crema đẹp!
Giờ ta mới bàn về cái cái màu Crema lúc thì trắng hồng hây hây của màu hồng pastel lúc thì trắng nhởn (xóa) như nước miếng (bọt) nhổ ra, khi lại vàng ươm như da cọp (hổ)
Đó là vì chất lượng cafe đem pha!
Tất cả các loại cafe bác hoanganha31 pha, có lớp crema "đạt: đều có màu vàng ươm do cafe đem pha đều là cafe Arabica Specialty, hái khi chín lại hái từng trái (===> lượng Protein trong từng hạt và trong từng mẻ cao). Khi rang, rang đúng chuẩn chín đều. Khi pha, pha đạt nên cái màu vàng là như vậy!
Tất cả các loại cafe các bác khác pha, có lớp crema có thể gọi là "đạt về độ dầy, trông cũng mịn màng, xốp nhẹ, không có bọt khí lớn và có lốm đốm nâu đen nhưng lại có màu trắng hồng hây hây của màu hồng pastel lúc thì trắng nhởn (xóa) như nước miếng (bọt) nhổ ra, là do cafe này đều không phải là cafe Specialty, hoẵc giả dụ là giống Specialty nhưng hái khi chưa chín
+ Khi rang, rang đúng chuẩn chín đều. Khi pha, pha tuy đạt do máy tốt nhưng do lỗi cafe đầu vào trước khu rang nên có nên cái màu "lạ lùng" là như vậy! (hình 3)
+ Khi rang, rang chưa đúng chuẩn chín đều. Khi pha, pha tuy đạt do máy tốt nhưng không chỉ do lỗi cafe đầu vào trước khi rang, mà lại còn cả lỗi trước khi pha nữa nên có nên cái màu "lạ lùng" (hình 4, 5) là như vậy!
Bác cứ công tâm nhận xét về cafe em gửi biếu bác (kể cả cafe VN em mua từ MB) về hương vị lúc chưa pha, lúc pha rồi, so với nhưng loại cafe bác có trước giờ, cũng như với gói Starbucks Specialty El Salvador AHUACHAPAN bác mới khui về tổng thể không bàn chi tiết mùi đặc trưng thi sẽ hiểu thế nào là "Cafe Specialty, hái khi chín, lại hái từng trái ( ===> lượng Protein trong từng hạt và trong từng mẻ cao). Khi rang, rang đúng chuẩn chín đều. Khi pha, pha đạt" là ntn
Mời các bác thưởng lãm:
"
Chỉnh sửa cuối:
- Biển số
- OF-547318
- Ngày cấp bằng
- 25/12/17
- Số km
- 10,921
- Động cơ
- 316,438 Mã lực
1/ Em chưa hề áp đặt mà chỉ nói, cá nhân em thích cái X, Y Z,....
và dĩ nhiên người đọc hoàn toàn có quyền tự do chọn lựa khẩu vị và loại cafe và hình thái chất lượng tách cafe họ thích! 2/ Chuyện "một cốc cà với body cân bằng, đầy đặn, mountfull, transparent, plumet, syrupt thì cụ nên xem lại kiến thức cơ bản về chiết xuất, 18g vào 36 gr ra trong 25-35s. Rồi từ đó chỉnh nhẹ thôi." luôn là tiêu chí của bất kỳ ai khi pha (chiết xuất) nó còn cơ bản hơn cái crema "da hổ" nữa bác ạ!
3/ Nhưng em thực lòng trân trọng và cám ơn bác đã kịp thời làm rõ vấn đề, hầu giúp những ai thực sự quan tâm về Crema nhưng đọc cóc nhảy" (không đọc đầy đủ, kỹ phần trước) sẽ không bị hiểu lầm!
Kính bác oldhand chén rượu, mong bác hiểu rằng em không "đĩ miệng"!
Chỉnh sửa cuối:
Th4iNguy3n
Xe buýt
- Biển số
- OF-585460
- Ngày cấp bằng
- 16/8/18
- Số km
- 593
- Động cơ
- 141,881 Mã lực
Em có đọc trên mạng thì họ (S. Rao) bảo là tiger skin là do bột mịn khi xay của 1 shot espresso tạo nên, không biết đúng hay không?... Nguy hiểm ! Sai ngay từ đầu về khái niệm ! Tiger skin phụ thuộc loại cà và máy pha !
Đạt được 10% thế này mới được xếp hạng vào Tiger Skin
ESPRESSO NÂNG CAO PHẦN 2: MÁY XAY VÀ CHẤT LƯỢNG ESPRESSO
where baristas may share and update their coffee knowledge
"Theo Rao, S fines là những hạt siêu nhỏ sinh ra khi xay cà phê (Đường kính nhỏ hơn 50 micron).Fines đóng vai trò rất quan trọng trong chiết xuất espresso. Nếu số lượng fine hợp lý sẽ đóng góp vào độ đậm (body) và đắng của espresso (Và nhất là hiện tượng tiger skin)."
Cháu chưa pha (được) ly nào như trên, một phần cũng vì không phải gu của cháu nên cũng chưa tìm tòi về cái này, theo cảm quan của cháu thôi thì cụ có lý, cafe để pha ly như thế này phải rất mịn, máy cũng phải khỏe mới “đùn” ra được, không biết cháu đoán như vậy có đúng không. Cháu sẽ nghiên cứu thêm về cái nàyEm có đọc trên mạng thì họ (S. Rao) bảo là tiger skin là do bột mịn khi xay của 1 shot espresso tạo nên, không biết đúng hay không?
ESPRESSO NÂNG CAO PHẦN 2: MÁY XAY VÀ CHẤT LƯỢNG ESPRESSO
where baristas may share and update their coffee knowledgewww.baristaweapons.com
"Theo Rao, S fines là những hạt siêu nhỏ sinh ra khi xay cà phê (Đường kính nhỏ hơn 50 micron).Fines đóng vai trò rất quan trọng trong chiết xuất espresso. Nếu số lượng fine hợp lý sẽ đóng góp vào độ đậm (body) và đắng của espresso (Và nhất là hiện tượng tiger skin)."
- Trạng thái
Thông tin thớt
Đang tải
Bài viết mới
-
[Funland] Sách lịch sử cho học sinh viết khô khan- Started by littleboy24
- Trả lời: 3
-
-
[Funland] Cccm OFers thông thái cho hỏi nên mua Laptop nào cho F1 ạ?- Started by Nhimtiu
- Trả lời: 88
-
[Funland] Hỏi về chuyện tế nhị liên quan đến tiêu hóa- Started by Hùng logistics
- Trả lời: 3
-
-
-
[Funland] Cụ mợ có con gái đã/ đang trong quá trình dậy thì cho em hỏi nhờ với ạ.
- Started by lum_dong_tien
- Trả lời: 36
-
-
-
