[Funland] Kiến thức cơ bản về cà phê, những cuộc tranh luận bất tận không có hồi kết ...

[QUANG1970]

Bác nào đã uống cà phê quán HANCOFFEE này chưa? Cho em xin review

Bác là người của HANCOFFEE mà không nắm rõ nó ntn lại gia nhập OFF làm chân gỗ chi vậy???

Cầm bằng em võ đóan thì em chống mắt coi bác "xoay xở" trên diễn đàn OF ntn.

 

[vuvanphong]

Nhân dịp mấy ngày Xuân, hôm nay công việc xong xuôi, không bù đầu với khách khứa, em pha và chia sẻ với bác kinh nghiệm về pha chế: Đây là cà phê Columbia SHG rang ở cấp độ Full City. Rang vào đêm giao thừa (04/02)!

Mời các bác cùng xem:


Cafe đem dùng: 07 gram Columbia SHG, rang ở cấp độ Full City

​

Xay bằng máy xay Breville 820, xử dụng đã 2 năm, tần suất bình quân 3 lần/ngày. Cấp độ xay 16/60 do cafe SHG (hạt cứng hơn cafe bình thường). nếu không phải SHG sẽ chỉnh là 14/60 hay 15/60.

​

Sau khi xay xong:

​

Sau khi nén (tamp):

​

Đem pha:

​

Bã cafe sau khi pha:

​

Xin xem tiếp "còm" 2039, vì quy định OF up (tải tối đa 30 hình trong một bài viết)

Vâng, cảm ơn cụ, các hình ảnh rất trung thực!

 

[phuongcum]

Em xin phép đánh dấu để đọc dần.

 

[trasuanong]

Cafe em pha máy Delonghi loại bình dân hết sức, nhờ các cụ xem có chuẩn không, từ ngày pha máy ở nhà e không còn thiết uống ngoài quán nào nữa, thua hết

 

[rotda]

Trước có 1 chủ farm trong Cư MGar BMT hướng dẫn em cách pha phin kiểu này, xin hầu để các cụ nhận xét.

1 phin 20g Cafe Arabica rang bằng củi cây cà phê.

Lắc, nén bằng filter.

Bỏ luôn filer ra, ủ 1,5 phút bằng nước trong nắp để dưới đáy phin và 25ml nước sôi 90 độ phía trên. Cho cafe nở tự nhiên. Cụ ý còn bảo em là cafe nở đến đâu thì chế nước đến đấy là ngon nhất, cơ mà em chả thấy nở mấy
Sau đó chế thêm 50ml nước sôi 90 độ

Thành phẩm:

Mới học và thực hành được mấy lần nên với em là cũng khá ra gì phết các cụ ợ

 

[rotda]

Các cụ trong nghề xem giúp em bảng phân tích chất lượng này. Như này có được coi là cafe đạt chuẩn ko?

 

[QUANG1970]

Các cụ trong nghề xem giúp em bảng phân tích chất lượng này. Như này có được coi là cafe đạt chuẩn ko?

Xét về chỉ tiêu Lý, Hoá tính thì em không bàn vì có quy chuẩn. Cái mà các bác nên bàn, phải bàn, đáng bàn, tập trung vào mà bàn và truy xét là độ tin cậy của cơ quan phát hành ra cái giấy này!

Các cơ quan có thẩm quyền về sức khoẻ của người dân (Cục Vệ sinh An toàn thực phẩm, Hội người Tiêu dùng mà còn "đấm quan teo" đến sức khoẻ của người dân đầy đủ, chỉ làm vì lợi ich cá nhân mà nước mắm nhiễm Asen, nước tương chất 3-MCPD gây ung thư,... là những ví dụ hai năm rõ mười.

Đến cái giấy chứng nhận tâm thần còn mua được xá gì mấy cái này hở bác?

 

[QUANG1970]

Trước có 1 chủ farm trong Cư MGar BMT hướng dẫn em cách pha phin kiểu này, xin hầu để các cụ nhận xét.

1 phin 20g Cafe Arabica rang bằng củi cây cà phê.

Lắc, nén bằng filter.

Bỏ luôn filer ra, ủ 1,5 phút bằng nước trong nắp để dưới đáy phin và 25ml nước sôi 90 độ phía trên. Cho cafe nở tự nhiên. Cụ ý còn bảo em là cafe nở đến đâu thì chế nước đến đấy là ngon nhất, cơ mà em chả thấy nở mấy
Sau đó chế thêm 50ml nước sôi 90 độ

Thành phẩm:

Mới học và thực hành được mấy lần nên với em là cũng khá ra gì phết các cụ ợ

Về cảm quan của em qua mắt nhìn thì bột cafe, cafe thành phẩm,... lại pha phin (dip brewing) mà được như vậy là quá tốt!

Độ trong, long lanh, màu của nước cafe cùng đẹp không chê trách được.

Vấn đề còn lại, mà cùng là cái cốt lõi là HƯƠNG và VỊ của ly cafe này ntn!

 

[QUANG1970]

Cafe em pha máy Delonghi loại bình dân hết sức, nhờ các cụ xem có chuẩn không, từ ngày pha máy ở nhà e không còn thiết uống ngoài quán nào nữa, thua hết

Gia đinh bác chắc là hạnh phúc lắm nhỉ?

Phải tu bốn kiếp, mới lấy được ông chồng dễ tính như bác, thì cô vợ nào chả thich chả yêu!

Còn về tách (ly) cafe trong ảnh thì xin thưa đó không phải là lớp Crema mà là lớp bọt đúng nghĩa!

Nếu máy, bác có lực nén dưới 10 Bar thì em không bàn coi như vậy là chấp nhận!

Còn nếu máy ghi công suất chỉ cần trên 10 bar, và là máy mới khui thùng, xài vài ba tháng, bác mua cafe đạt chuẩn, thực hiện các bước "pha phách" đúng bài bản, mà cái lớp crema vẫn như nước miếng (nước bọt) như vậy, thì đem lại trạm báo hành coi lại hoặc quăng vào mặt thằng bán hàng vì bán hàng đểu!

 

[Mauthin]

Không hiểu sao, em ko thích uống cafe trung nguyên mà nhiều người lại khen

 

[trasuanong]

Gia đinh bác chắc là hạnh phúc lắm nhỉ?

Phải tu bốn kiếp, mới lấy được ông chồng dễ tính như bác, thì cô vợ nào chả thich chả yêu!

Còn về tách (ly) cafe trong ảnh thì xin thưa đó không phải là lớp Crema mà là lớp bọt đúng nghĩa!

Nếu máy, bác có lực nén dưới 10 Bar thì em không bàn coi như vậy là chấp nhận!

Còn nếu máy ghi công suất chỉ cần trên 10 bar, và là máy mới khui thùng, xài vài ba tháng, bác mua cafe đạt chuẩn, thực hiện các bước "pha phách" đúng bài bản, mà cái lớp crema vẫn như nước miếng (nước bọt) như vậy, thì đem lại trạm báo hành coi lại hoặc quăng vào mặt thằng bán hàng vì bán hàng đểu!

Gia đình em rất hạnh phúc và em là mợ ạ

Em đã bảo máy của em là máy đểu mà, nhưng em vẫn hài lòng vì hương vị cafe khác hẳn ngoài hàng.

Chắc em sẽ tìm hiểu để sắm con máy cho ra lớp crema khác nước bọt

Cám ơn bác Quang đanh đá

 

[QUANG1970]

Không hiểu sao, em ko thích uống cafe trung nguyên mà nhiều người lại khen

Bác thật là.....

Hết người để thắc mắc rồi hay sao, mà lại đi thắc mắc, về những người chẳng biết, không hiểu gì về cafe vậy!

 

[QUANG1970]

Gia đình em rất hạnh phúc và em là mợ ạ

Em đã bảo máy của em là máy đểu mà, nhưng em vẫn hài lòng vì hương vị cafe khác hẳn ngoài hàng.

Ối! Bông hoa quý trong "vườn cà phê" là đây chứ ở đâu xa!

Đấy! Em nói tuy chửa chính xác mà nào có sai! Sống với một người dễ tính, lúc nào cũng vui vẻ, lại chịu đựng, chấp nhận vui với cái minh có cũng như biết chia sẻ như thế, này thì ai mà chả thích?!
Không hạnh phúc mới là lạ!

Đúng là "Tùy ngộ nhi an" và "Biết người, biết ta" thì sao mà không có "Tâm thư an lạc" được !

Chắc em sẽ tìm hiểu để sắm con máy cho ra lớp crema khác nước bọt

"Nhật Tân, Nhật Nhật Tân, Cẩu Nhật Tân" bác ạ!

Cám ơn bác Quang đanh đá

Bác không phải là người đầu tiên, và có lẽ cũng chẳng phải là người cuối cùng nói câu này!

 

[tuanpat]

Cháu đã cảnh báo trước cụ rồi, Centrofarm trước 2012 khi a Mẫn còn quan tâm làm cf thì chất lượng khá đạt - nhưng chỉ là so với cà tẩm hóa chất của TN,VN, metrang, tranquang.... - giờ cụ ý để em trai quản lý thì chất lượng lại quay về như loại cà phê bình dân thôi.

Nếu so sánh về giá thì nên hiểu biết chút về các giống hạt và gu rang, uống nữa. Robusta, catimor, hay bourbon, typica, nó giá khác nhau, và ngay cả cùng 1 loại nhưng sơ chế khô, ướt, honey nó cũng chênh nhau rất nhiều, rồi chất lượng cà tươi chín 100%, 90%, hay chỉ 70%, sạch hay mốc bẩn... nó cũng khác nhau về giá.

Centrofarms trước nếu do bác Mẫn rang thì có những loại là typica thuần chủng trên Langbian, hoặc robusta Indonesia, cattura Costa Rica... với giá ~ 40$/kg thì chất lượng nó cũng ngon, ít ra chắc chắn hơn tất cả các loại cao cấp nhất của tất cả các thương hiệu cf tẩm và mộc ( dùng cf xô) như TN,VN,MT,TQ... kể cả An Thái...

Ngay như An Thái, sp 300,400k/kg cũng chỉ là Robusta cartimor blend thôi, mà là loại cf xô, chứ không thể là bourbon hay typica được.

Cần lắm những người có tâm huyết với cộng động như chủ thớt,mình cũng thích uống và hóng các quán cf nên uống ở HN,cảm ơn chủ thớt và chúc sức khỏe thành công!

 

[rotda]

Về cảm quan của em qua mắt nhìn thì bột cafe, cafe thành phẩm,... lại pha phin (dip brewing) mà được như vậy là quá tốt!

Độ trong, long lanh, màu của nước cafe cùng đẹp không chê trách được.

Vấn đề còn lại, mà cùng là cái cốt lõi là HƯƠNG và VỊ của ly cafe này ntn!

Cảm ơn cụ.
Nhà cháu sống giữa đất thủ đô mà bị mấy quán cà phê xung quanh cơ quan ám ảnh, cứ uống vào là tim đập nhanh, kể cả cafe hòa tan. Nghĩ mình ko hợp cà phê nên suốt 1 thời gian dài, vào quán là chỉ có Dilmah sữa nóng hoặc chanh muối.

Tới khi vào Buôn Ma Thuột, đánh liều uống thử từ ly cafe Chồn 150k trong bảo tàng cafe Trung Nguyên tới ly cafe 15k quán vỉa hè mới biết hóa ra có thể mấy quán từng uống ở thủ đô là cafe bẩn.

Sẵn dịp nhà cháu vào tận Cư MGar, gần nhà em H'Hen Nie ấy , mò vào nhà 1 chủ farm rang củi truyền thống để mục sở thị và mua về dùng. Ở đây dùng giống Robusta sẻ của đồng bào dân tộc trồng, thấy bảo giống gốc của Pháp, hạt nhỏ hơn giống lai, sản lượng thấp nhưng chất. Culi thì uống khá ok.
Thích quá nên đang tính mở quán cafe trên phố.
Dạo này nhà cháu chịu khó vọc bài của các cụ lắm.

Sẵn dịp cụ có biết bên khoinghiepcafe ko? Kiến thức chia sẻ trên web có vẻ rất pro, cháu đang định vào TP HCM học 1 khóa pha chế và mua máy.

 

[QUANG1970]

Cảm ơn cụ.
Nhà cháu sống giữa đất thủ đô mà bị mấy quán cà phê xung quanh cơ quan ám ảnh, cứ uống vào là tim đập nhanh, kể cả cafe hòa tan. Nghĩ mình ko hợp cà phê nên suốt 1 thời gian dài, vào quán là chỉ có Dilmah sữa nóng hoặc chanh muối.

Tới khi vào Buôn Ma Thuột, đánh liều uống thử từ ly cafe Chồn 150k trong bảo tàng cafe Trung Nguyên tới ly cafe 15k quán vỉa hè mới biết hóa ra có thể mấy quán từng uống ở thủ đô là cafe bẩn.

Sẵn dịp nhà cháu vào tận Cư MGar, gần nhà em H'Hen Nie ấy , mò vào nhà 1 chủ farm rang củi truyền thống để mục sở thị và mua về dùng. Ở đây dùng giống Robusta sẻ của đồng bào dân tộc trồng, thấy bảo giống gốc của Pháp, hạt nhỏ hơn giống lai, sản lượng thấp nhưng chất. Culi thì uống khá ok.
Thích quá nên đang tính mở quán cafe trên phố.
Dạo này nhà cháu chịu khó vọc bài của các cụ lắm.

Sẵn dịp cụ có biết bên khoinghiepcafe ko? Kiến thức chia sẻ trên web có vẻ rất pro, cháu đang định vào TP HCM học 1 khóa pha chế và mua máy.

Nghe bác nói, nhìn website của cái mà bác nức nở khen là "khoinghiepcafe" định thôi không buồn xem. Nhưng rồi để chắc chắn trước khi nói, em đọc kỹ từng trang.

Đọc xong em cười gần văng răng vì cái tài "tay không bắt giặt" của người làm website cũng như văn tài tả "Chung Vô Diệm" thành "Tây Thi" của người viết web!

Và lắc đầu ngao ngán đi ra.
Thôi thì, dù sao đó cũng là một cách "kinh doanh" (kiếm tiền)
Có điều ..............

 

[tieuyeu]

em thì cứ caffe nguyên chất ko đường sữa từ 15 năm nay rồi

 

[rotda]

Nghe bác nói, nhìn website của cái mà bác nức nở khen là "khoinghiepcafe" định thôi không buồn xem. Nhưng rồi để chắc chắn trước khi nói, em đọc kỹ từng trang.

Đọc xong em cười gần văng răng vì cái tài "tay không bắt giặt" của người làm website cũng như văn tài tả "Chung Vô Diệm" thành "Tây Thi" của người viết web!

Và lắc đầu ngao ngán đi ra.
Thôi thì, dù sao đó cũng là một cách "kinh doanh" (kiếm tiền)
Có điều ..............

Thế là bên này ko được hở cụ? Ở HN nhà cháu có thể gửi gắm vào ai được cụ tư vấn giúp được ko? Cụ ekichi có nhận học việc ko nhỉ?

 

[QUANG1970]

Thế là bên này ko được hở cụ? Ở HN nhà cháu có thể gửi gắm vào ai được cụ tư vấn giúp được ko? Cụ ekichi có nhận học việc ko nhỉ?

Bác thật là ....
Thầy ngay trước mắt, mà còn chạy đi tìm tận đẩu, tận đâu, để suýt nữa thì ......

 

[ekichi04]

Thế là bên này ko được hở cụ? Ở HN nhà cháu có thể gửi gắm vào ai được cụ tư vấn giúp được ko? Cụ ekichi có nhận học việc ko nhỉ?

Em không nhận học việc, khóa đào tạo của bên em chi phí cũng khá cao, và cần đạt một số điều kiện theo quy định của Gấu thì bên em mới nhận đào tạo.