[Funland] Giải oan cho mỡ động vật

[canhhoabatdiet]

Mỡ động vật ăn vẫn đậm đà hơn dầu thực vật.

Các cụ cứ thử xào rau muống với tỏi xem giữa "mỡ lợn" và "dầu ăn". Cái nào ngon hơn.

 

[RealMen9999]

Em thay chi co mo bo la co dac tinh nhu cu mo ta thoi.

Mỡ lợn nhiệt độ đông thấp hơn mỡ bò nên bác thấy vậy. Ngày xưa còn chiên mỡ lợn để dành thì và̀o những ngày trời lạnh mỡ lợn nó cũng đông đặc như mỡ bò vậy.

 

[TPS]

Mỡ lợn nhiệt độ đông thấp hơn mỡ bò nên bác thấy vậy. Ngày xưa còn chiên mỡ lợn để dành thì và̀o những ngày trời lạnh mỡ lợn nó cũng đông đặc như mỡ bò vậy.

trong bung nhiet do cao hon 37 do cu a.
Co duy nhat mo bo la co doc duoc chuyen bam dinh thoi cu. Cu ve update truoc khi doa ba con.

 

[RealMen9999]

Tài liệu nhố nhăng trên mạng thì cũng đừng nên khoe cụ ợ. Mỡ mà vào đến ruột thì nó bị thủy phân bởi mớ a xít trong dạ dày từ tám hoánh nào rồi.
Ở ruột nó là chất khác, không phải là mỡ nữa.
Cụ muốn biết chất béo thủy phân trong a xít thành cái gì thì tìm học lại hóa học phổ thông nhé.
"Ví dụ: Mỡ lợn không tan trong nước nhưng dầu ăn thì có thể tan một phần" - Cái này là cái mớ lý luận kiểu Sơn đông mãi võ tiếp thị thuốc làm sạch máu.
Thứ nhất: Ở nhiệt độ thường chất béo ít tan trong nước, nhưng ở nhiệt độ càng cao thì chất béo tan càng nhiều. Dầu hay mỡ cũng vậy. Vì vậy nấu canh mà có xào nấu, lúc nóng chẳng thấy mỡ đâu cả, nguội chút sẽ thấy váng mỡ, càng nguội thì càng nhiều váng - dầu cũng thế thôi.
Thứ hai: Chất béo rất dễ tan trong nước khi trong nước có chút ít kiềm, đơn giản nhất là rửa bát đũa có dính dầu, mỡ thì cho ít dầu rửa bát vào mới sạch được mỡ - hoặc nhà nghèo thì rửa bằng nước nóng cũng sạch dầu mỡ.
Thứ ba: Dầu hay mỡ tan trong nước thì chẳng ảnh hưởng qué gì đến quá trình tiêu hóa trong ruột cả, vì nó đã bị thủy phân bởi a xít trong dạ dày rồi. Xuống đến ruột nó là một mớ các loại dinh dưỡng lộn xộn rồi, làm gì còn là mỡ hay dầu nữa mà đòi bám vào ruột.

Chất béo (lipid) mà lại bị thủy phân bởi axit ở dạ dày ? Bác có hiểu thủy phân là gì ko mà phán thủy phân bởi axit ? Còn chất béo (lipid) chỉ bị phân hủy hoàn toàn tại ruột non nhờ chẫt xúc tác lipase tiết ra từ tụy đổ vào ruột.
Bác viết rất dài nhưng hình như chỉ từ lập luận bản thân chứ không đọc sách vở tài liệu gì ráo.

 

[RealMen9999]

trong bung nhiet do cao hon 37 do cu a.
Co duy nhat mo bo la co doc duoc chuyen bam dinh thoi cu. Cu ve update truoc khi doa ba con.

Vâng. Cứ theo lời bác nói vậy đi.

 

[coolpix8700]

Mỡ lợn nhiệt độ đông thấp hơn mỡ bò nên bác thấy vậy. Ngày xưa còn chiên mỡ lợn để dành thì và̀o những ngày trời lạnh mỡ lợn nó cũng đông đặc như mỡ bò vậy.

Có 2 lý do để mỡ động vật có nhiệt độ đóng rắn cao hơn dầu thực vật là tỷ lệ a xít béo không no ít hơn và quan trọng hơn là nhiều a xít béo có mạch các bon dài hơn. Mỡ càng dễ đóng rắn thì càng nhiều axít béo mạch các bon dài.
Khi chuyển một số dầu thực vật thành bơ thực vật (magarine) người ta làm no hóa dầu thực vật, làm tăng nhiệt độ đóng rắn lên.
Dầu mỡ sẽ không tan được trong nước mà chỉ có thể được chuyển hóa thành dạng nhũ tương hay huyền phù giúp quá trình tiêu hóa được dễ hơn. Về mặt này thì dầu thực vật dễ được chuyển hóa hơn mỡ động vật.
2 điều này làm cho mỡ động vật khó sử dụng bởi cơ thể hơn là dầu thực vật.
Để chuyển hóa thành năng lượng mạch các bon chỉ có thể được ô xi hóa từ 2 đầu, nhiều mạch dài thì điểm ô xy hóa ít, tốc độ chuyển hóa chậm.
Những đoạn nhiều chỗ không no dễ bị cắt, mạch các bon bị cắt ngắn lại ở những chỗ đó, tăng thêm tốc độ chuyển hóa.
Còn sinh học phổ thông chỉ giảng đến tiêu hóa của mỡ (lipid) và giải thích nhờ dịch mật và men tuyến tụy thì lipid bị tách thành a xít béo và glycerine.

 

[Yêu xe quý xăng]

Nhà em vẫn dùng cả 2.Các món như trứng,rau em ưu tiên mỡ động vật.
Gì chứ đĩa trứng rán mà bằng mỡ lợn thì độ thơm sẽ tăng gấp đôi.
Cứ ngon đã,chứ cái gì bây giờ hôm trước bảo hay,hôm sau cũng bảo dở...

 

[_AHA_]

Lâu nay truyền thông tràn ngập các thông tin phiến diện về lợi ích của dầu thực vật và cố tình thổi phồng tác hại của mỡ động vật (gây béo phì, hại tim mạch)… Thực tế là ở các quốc gia phát triển, nơi từ lâu đã tẩy chay mỡ động vật và chủ yếu dùng dầu thực vật (trong chế biến thực phẩm) thì tỷ lệ thừa cân, béo phì, tim mạch…. vẫn rất cao.
Trong khi đó, mỡ động vật đã được loài người sử dụng từ hàng ngàn năm và có lợi cho não người với 80% là lipit (chất béo động vật). Ngoài ra, mỡ động vật có ưu điểm nổi trội là không bị phân hủy thành chất aldehyd độc hại khi chiên/rán/xào (ở nhiệt độ cao) như dầu thực vật… Theo TS Từ Ngữ (TTK Hội dinh dưỡng VN) thì không nên lạm dụng dầu thực vật mà nên dùng cả mỡ động vật để phòng tránh nguy cơ bị suy giảm trí nhớ, sa sút trí tuệ…
Vậy theo CCCM có nên tăng lượng mỡ động vật (đặc biệt đối với con cái) trong khẩu phần ăn của gia đình (ít nhất cũng cần ưu tiên sử dụng mỡ động vật khi chiên/rán/xào thực phẩm)???

Tổng Thư ký Hội Dinh dưỡng 'kêu oan' cho mỡ lợn, cảnh báo lạm dụng dầu ăn là có hại

Dầu ăn hiện nay đang được dùng khá phổ biến trong mỗi căn bếp của người Việt. Việc dùng dầu ăn mà bỏ quên mỡ khiến cho con người sẽ phải đối diện với nhiều nguy cơ bệnh tật.

soha.vn

Dầu ăn để chiên rán. Mỡ đv để xào và ăn phần có mỡ sẽ luôn ngon.

 

[Chay.Sa.Hinh]

Lâu nay truyền thông tràn ngập các thông tin phiến diện về lợi ích của dầu thực vật và cố tình thổi phồng tác hại của mỡ động vật (gây béo phì, hại tim mạch)… Thực tế là ở các quốc gia phát triển, nơi từ lâu đã tẩy chay mỡ động vật và chủ yếu dùng dầu thực vật (trong chế biến thực phẩm) thì tỷ lệ thừa cân, béo phì, tim mạch…. vẫn rất cao.
Trong khi đó, mỡ động vật đã được loài người sử dụng từ hàng ngàn năm và có lợi cho não người với 80% là lipit (chất béo động vật). Ngoài ra, mỡ động vật có ưu điểm nổi trội là không bị phân hủy thành chất aldehyd độc hại khi chiên/rán/xào (ở nhiệt độ cao) như dầu thực vật… Theo TS Từ Ngữ (TTK Hội dinh dưỡng VN) thì không nên lạm dụng dầu thực vật mà nên dùng cả mỡ động vật để phòng tránh nguy cơ bị suy giảm trí nhớ, sa sút trí tuệ…
Vậy theo CCCM có nên tăng lượng mỡ động vật (đặc biệt đối với con cái) trong khẩu phần ăn của gia đình (ít nhất cũng cần ưu tiên sử dụng mỡ động vật khi chiên/rán/xào thực phẩm)???

Tổng Thư ký Hội Dinh dưỡng 'kêu oan' cho mỡ lợn, cảnh báo lạm dụng dầu ăn là có hại

Dầu ăn hiện nay đang được dùng khá phổ biến trong mỗi căn bếp của người Việt. Việc dùng dầu ăn mà bỏ quên mỡ khiến cho con người sẽ phải đối diện với nhiều nguy cơ bệnh tật.

soha.vn

Nhà e vẫn dùng cụ ạ, vì món top mỡ làm kiểu gì cũng ngon. Hehe, top mỡ toàn hết trước mỡ

 

[One-77]

Nhà em vẫn sử dụng song song cả 2 loại. Đồ rán thì dùng dầu TV, đồ xào thì dùng mỡ động vật.
Mỡ động vật chỉ không tốt cho người già, người béo phì vì dễ tồn dư cholesteron gây mỡ máu, tăng huyết áp, nguy cơ xơ vữa động mạch cao. Còn đối với gia đình trẻ, có trẻ em thì mỡ động vật tốt không có hại gì.

Cụ dùng dầu mỡ thế có vẻ ngược thì phải.
Mỡ động vật nên dùng để rán vì rán nhiệt độ cao và mỡ đông vật ko bị cháy, ko biến thành tác nhân có hại. Còn xào ở nhiệt độ thấp hơn, dùng dầu thực vật mới phải chứ nhỉ?

 

[congthuong]

2 điều này làm cho mỡ động vật khó sử dụng bởi cơ thể hơn là dầu thực vật.

Còn phụ thuộc vào các loại men, dịch tiêu hóa trong cơ thể.

Mỗi cá nhân, dân tộc, văn hóa ẩm thực khác nhau thì khả năng hấp thụ các loại thực phẩm cũng khác nhau.

Nên cái này chỉ là 1 ý chủ quan thôi. Khoa học về dinh dưỡng khó kết luận đúng sai lắm.

Có ý nay là sai, mai đúng, mốt lại sai ....

PS: Biết đâu nếu chúng ta bỏ ăn mỡ động vật 1 thời gian dài, thì sau vài thế hệ , con cháu lại không có khả năng tiêu hóa mỡ động vật ??!!

 

[hairyscary]

Tài liệu nhố nhăng trên mạng thì cũng đừng nên khoe cụ ợ. Mỡ mà vào đến ruột thì nó bị thủy phân bởi mớ a xít trong dạ dày từ tám hoánh nào rồi.
Ở ruột nó là chất khác, không phải là mỡ nữa.
Cụ muốn biết chất béo thủy phân trong a xít thành cái gì thì tìm học lại hóa học phổ thông nhé.
"Ví dụ: Mỡ lợn không tan trong nước nhưng dầu ăn thì có thể tan một phần" - Cái này là cái mớ lý luận kiểu Sơn đông mãi võ tiếp thị thuốc làm sạch máu.
Thứ nhất: Ở nhiệt độ thường chất béo ít tan trong nước, nhưng ở nhiệt độ càng cao thì chất béo tan càng nhiều. Dầu hay mỡ cũng vậy. Vì vậy nấu canh mà có xào nấu, lúc nóng chẳng thấy mỡ đâu cả, nguội chút sẽ thấy váng mỡ, càng nguội thì càng nhiều váng - dầu cũng thế thôi.
Thứ hai: Chất béo rất dễ tan trong nước khi trong nước có chút ít kiềm, đơn giản nhất là rửa bát đũa có dính dầu, mỡ thì cho ít dầu rửa bát vào mới sạch được mỡ - hoặc nhà nghèo thì rửa bằng nước nóng cũng sạch dầu mỡ.
Thứ ba: Dầu hay mỡ tan trong nước thì chẳng ảnh hưởng qué gì đến quá trình tiêu hóa trong ruột cả, vì nó đã bị thủy phân bởi a xít trong dạ dày rồi. Xuống đến ruột nó là một mớ các loại dinh dưỡng lộn xộn rồi, làm gì còn là mỡ hay dầu nữa mà đòi bám vào ruột.

Chết em mất. Cụ cũng viết tào lao nốt.

 

[fghj]

Mỡ heo chiên tóp, lấy ra xào nấu thì thơm ngon lắm nhé. còn hại hay lợi thì e ko biết

 

[NguyenBan360]

Ngày trước chưa có dầu ăn. Mua kg mỡ lợn về rán lấy mỡ nước để chiên xào, còn lại cái tóp mỡ nấu với cà chua nước mắm , chấm rau luộc hoặc ăn với cơm là món khoái khẩu của lũ trẻ con bọn em

 

[canhhoabatdiet]

Rán đậu phụ hay rán trứng phải dùng mỡ lợn mới ngon.

Xào rau muống mà thiếu mỡ lợn chắc phải giảm 50% độ thơm ngon của món này.

 

[Hieumos]

Cụ dùng dầu mỡ thế có vẻ ngược thì phải.
Mỡ động vật nên dùng để rán vì rán nhiệt độ cao và mỡ đông vật ko bị cháy, ko biến thành tác nhân có hại. Còn xào ở nhiệt độ thấp hơn, dùng dầu thực vật mới phải chứ nhỉ?

Tốn cụ ạ. Chưng một đống mỡ mới được bát mỡ mà dùng để rán thì tốn lắm.

 

[One-77]

Tốn cụ ạ. Chưng một đống mỡ mới được bát mỡ mà dùng để rán thì tốn lắm.

Một con cá 200kg, tốn thêm 10k mỡ thì đáng gì?
Hì, đấy là em ví dụ thế.

 

[coolpix8700]

Còn phụ thuộc vào các loại men, dịch tiêu hóa trong cơ thể.
...

Dịch mật làm nhũ tương hóa mỡ, men (lipaza) trong tuyến tụy tiết ra giúp phân giải dầu - mỡ thành a xít béo và glycerine. Thường xuyên ăn nhiều dầu mỡ thì chắc chắn cơ thể sẽ tiêu hóa mỡ dễ hơn vì dịch tiết và men giầu hơn, nhưng đó chỉ là quá trình tiêu hóa.
Sau qua trình tiêu hóa là đồng hóa, khi a xít béo và glycerrine đã được hấp thụ qua thành ruột non theo máu đến các cơ quan khác nhau trong cơ thể. Dù đồng hóa chỉ là từ chung, nhưng người ta đã chứng minh bằng thực nghiệm a xít béo mạch ngắn dễ được cơ thể sử dụng hơn và khi sử dụng tốn ít năng lượng hơn!

 

[jazzzzz]

Lỗi do người ăn, không bao giờ do đồ ăn.

 

[ToyotaAltis9063]

Em vẫn ăn cả mỡ cả dầu, ăn vừa phải là được các cụ à.