[Funland] Đâu là quán phở chân ái của các cụ?

[thanh040506]

Chắc là ở Hà Nội còn ít quán giá này cụ nhỉ?

May ra về huyện thì có cụ ợ.

 

[Đại Ba]

Cụ nói hơi sai sai, phở Gà bản chất ko phải là phở truyền thống của dân HN gốc. Cụ cứ tìm "Hà Nội ba sáu phố phường" của Thạch Lam mà đọc. Người HN ngày xưa muốn ăn gà thì họ ăn Bún Thang chứ ko ăn phở. Phở gà là về sau biến tấu đi nhưng số người thích không nhiều, chính vì thế số lượng quán phở Gà ngon ít hơn phở Bò.
Em 1 tuần phải ăn ít nhất 1 bát phở Bò còn phở Gà thì cả năm có thể ko ăn bát nào. Nhiều khi đi công tác tỉnh lại chọn ăn phở Gà vì phở Bò ở địa phương đó nấu ko ra gì, ăn Gà cho dễ nuốt

Đấy là phở bò thời Thạch Lam. Quán Lý Quốc Sư cũng mặc nhiên phải chiều khách mà làm nước trong, không mì chính.

Còn phở bò Hà Nội ngày nay thì.... hao hao phở Nam Định.

Hôm nào cụ cứ đứng trước một quán phở chuyên gà, quan sát quần áo phong thái của khách hàng mà đánh giá xem. Em nghĩ cụ sẽ có nhiều suy nghĩ.

Bản thân miếng thịt bò hay miếng thịt gà không làm nên cốt cách của một nền văn hoá. Cái làm nên cốt cách của văn hoá ẩm thực chính là cách chế biến, và cách thưởng thức.

 

[Bastion.P]

Phở Lò Đúc ai còn nhớ, từ ngày nó ngáo e đã quên nó thật

Em sinh ra và lớn lên ở HN đến nay gần 40 năm và có đến hơn 30 năm ăn phở và biết thưởng thức phở Hà Nội.
Những quán phở nổi tiếng thập niên 8x, 9x như Lý Quốc Sư (thời mấy chị mậu dịch viên bán chứ ko phải Lý Quốc Sư biển màu da cam góc Chân Cầm bây giờ), Thìn Bờ Hồ (thời ông Thìn còn sống), Bát Đàn... hay những quán phở tên tuổi bây giờ như Tư Lùn (Ấu Triệu), Sướng (Trung Yên, Mai Hắc Đế, Nguyên Hồng), Lâm (Hàng Vải), Cường (Hàng Muối), Thành Long (Láng Hạ), Tứ Hải (Trường Chinh)... em đều đã ăn rất nhiều nhưng quán phở mà em vẫn yêu thích nhất là Phở 48 Hàng Đồng. Một hàng phở dường như bất biến theo thời cuộc vẫn quán nhỏ chỉ có vài bàn, chuyên bò (chín, tái) không có sốt vang hay gân, đuôi và đặc biệt dứt khoát không có chanh mà chỉ cho khách ăn dấm tỏi.
Đặc trưng của Phở 48 Hàng Đồng là nước dùng trong vắt ngọt đậm vừa đủ chứ không mặn gắt và sặc mùi nước mắm như nhiều quán khác. Bánh, thịt, hành... đều ngon
Sáng CN đẹp trời làm 1 bát tái chín kèm quẩy, tổng thiệt hại 65k

 

[tuantrong]

Nhìn ngon quá, chỗ e có phở Mai, thấy ngon, mà vừa bị cư dân ném đá mất vệ sinh nên e lại lâu lâu chưa ăn

Em cũng thấy hơi mất vệ sinh. Nhìn cái tạp dề mà bẩn quá. Mợ di chuyển ra quán phở gà chỗ ngã tư Phương Mai - Lương Đình Của em thấy cũng khá ngon.

 

[f1_hn]

Phở Hàng Đồng giờ 65k cug mặn nhỉ

 

[taductoan]

May ra về huyện thì có cụ ợ.

Cụ ra đầu ngõ 128C Đại La nhé. Chỉ 20k mà ngon.

 

[Đen lùn xấu vẩu]

65k hix bằng tiền ăn cả ngày của em.

 

[VCHDHN]

Cụ nói hơi sai sai, phở Gà bản chất ko phải là phở truyền thống của dân HN gốc. Cụ cứ tìm "Hà Nội ba sáu phố phường" của Thạch Lam mà đọc. Người HN ngày xưa muốn ăn gà thì họ ăn Bún Thang chứ ko ăn phở. Phở gà là về sau biến tấu đi nhưng số người thích không nhiều, chính vì thế số lượng quán phở Gà ngon ít hơn phở Bò.
Em 1 tuần phải ăn ít nhất 1 bát phở Bò còn phở Gà thì cả năm có thể ko ăn bát nào. Nhiều khi đi công tác tỉnh lại chọn ăn phở Gà vì phở Bò ở địa phương đó nấu ko ra gì, ăn Gà cho dễ nuốt

Tìm hiểu về nguồn gốc bún thang thì có vẻ như việc " Người Hà nội xưa muốn ăn gà thì họ ăn bún thang " không logic lắm . Hơn nữa bún thang có mắm tôm. Vậy làm sao thưởng thức được mùi vị của thịt gà

 

[Xehoa2022]

Em hơn 40 năm chỉ ăn phở có phóc môn nên quán nào có bỏ phóc môn là ngon ạ.

 

[7usd]

Ăn gì thì ăn.quán xá sạch sẽ mát mẻ, chai lọ tương ớt dấm mắm sạch sẽ. Giá cả 35-40 k đổ lại thôi.

 

[Pilota]

Các cụ trên phố khẩu vị cũng lạ hầy. Bát phở trộn hành như nồi ... kia thì còn gì là mùi của nước dùng ạ?!

 

[cỏ và mây]

xukthal. đi ăn phợ đê ^^

 

[ubisapro]

Đầu ngõ nhà em. Quán phở theo em ăn là ngon mà bao năm nay vẫn 20k.

Cụ ở vùng sâu vùng xa nào vậy ợ?

 

[vovinhan]

Em thì ăn nhiều nơi, tiện đâu ăn đấy trừ những hàng k ngon nổi bật thì né. Việc quán k dùng chanh, chỉ dấm tỏi cũng chọn lọc khách hơn vì có người k ăn dc dấm tỏi, hoặc k muốn ăn vì để lại mùi. Khôi hói hàng vải ngày trc cũng k dùng chanh, nhưng sau chắc k thắng dc thị hiếu nên phải thay đổi. Vấn đề là bán cái khách cần chứ k phải bán cái quán có hoặc thích

Em thì chả ăn chanh, cũng không ăn dấm tỏi, cho chúng vào bát phở em thấy nó át hết vị của bát nước dùng phở.

 

[thanh040506]

Cụ ra đầu ngõ 128C Đại La nhé. Chỉ 20k mà ngon.

HN mà có giá này, cực hiếm cụ nhỉ.

 

[phuongmit]

Em thì chả ăn chanh, cũng không ăn dấm tỏi, cho chúng vào bát phở em thấy nó át hết vị của bát nước dùng phở.

vâng cái này tùy khẩu vị từng người, nhà hàng sẽ trang bị còn dùng hay k, ít hay nhiều là do người ăn thôi mà cụ, chả có công thức cũng như hướng dẫn nào ở đây cả

 

[taductoan]

Cụ ở vùng sâu vùng xa nào vậy ợ?

Em ở bản Đại La bác à. Kaka

 

[taductoan]

HN mà có giá này, cực hiếm cụ nhỉ.

Vâng cụ.

 

[hecvn]

Phở gà cháu thấy có rất ít so với bò: Trâm Yên Ninh, Lâm Nam Ngư, Mai Anh

Phở hồng ở hàng hòm, e hay ăn tầm 6g chiều

 

[Azeglio]

Em toàn ăn phở "no name" gần nhà của một anh tù lâu án dài hoàn lương bán, 30k, giờ bán 21h00 đến 9h00 hôm sau. Lạ cái là toàn các tốp cơ động vào ăn.
Ăn ngon ra phết. Hổ lốn, bún miến phở bò gà tim cật.