Theo quan sát của em thì Crema bị ảnh hưởng từ khá nhiều yếu tố , Riêng trên máy pha nó bị tác động ở các thông số nhiệt độ , áp suất và thời gian như sau
- Nhiệt độ : Ảnh hưởng ngay và luôn đến màu sắc , nhiệt độ thấp thì lớp crema màu nhạt , càng cao thì màu cà càng sậm ,chuẩn vừa nhiệt độ thì có màu mà tụi Tây gọi là Tiger's Skin hay gọi nôm là da hổ , nhiệt cao quá thì ngoài việc màu lớp Crema sậm hẳn lại thì hương vị cũng bị ảnh hưởng mà người ta gọi là "cháy" cà . Nhiệt độ trong quá trình qua cà phê trên các máy gia đình bị thay đổi tùy theo thao tác pha , chủng loại máy . Nếu máy pha có boiler lớn hơn thì khả năng ổn nhiệt tốt hơn nên các máy pha gia đình đời cao nhất đã thay thế nồi hơi từ 80ml lên 250ml .
-Thời gian : thực ra thời gian chiết xuất không trực tiếp ảnh hưởng đến lớp crema nhưng nó làm ảnh hưởng đến nhiệt , dòng chảy càng chậm , thời gian càng kéo dài sẽ làm nhiệt độ chiết xuất tăng
- Áp suất pha : Áp suất không làm ảnh hưởng đến màu Crema nhưng nó lại ảnh hưởng đến độ dày và độ mịn cũng như hương vị . Thông thường các máy để áp lực chiết xuất ở 10-11bar . Dân chơi cà thì phát hiện ra áp lực chiết xuất tốt nhất lại là khoảng 8,5-9 bar nên mới có chuyện họ loay hoay chỉnh vào van OPV . Một vài hãng cũng đã thay đổi áp lực này ngay khi sản xuất máy ví dụ như dòng Lelit Anna mới đây
Trên 2 cốc cà mà cụ
ngldns chụp trên 2 máy pha đều có lớp crema đẹp , nếu chung 1 loại cafe và cấp độ rang thì em để ý thấy màu sắc Crema trên Lelit Anna có ánh vàng tươi hơn chút so với De'Longhi Icona , Lớp crema cũng mịn hơn nên em nghĩ có thể đó là do sự khác nhau về kiểm soát nhiệt độ và áp suất trên 2 dòng máy này