[Funland] Các cụ tư vấn giúp em mở quán Cafe Thiền

[vuonganh]

Cafe (chất kích thích) mà lại còn Thiền (tĩnh tâm)?

 

[Sen tivi máy chiếu]

thế cũng khó khăn cụ nhỉ, em cũng đang ban căng nhất khoản thuê mặt bằng. Quán cụ thuê tầng 1 hay thế nào cụ? giá cả thế nào hả cụ?

6tr/1 tầng trên phố Lạc Trung năm 2011 cụ ak!em không nhớ diện tích bn nhưng cũng nhỏ ak!

 

[lx125_black]

Em uống cốc Lipton, thiền 3 tiếng cụ chịu nổi ko?

Cụ tư duy miền Bắc quá. Em đi các quán mà thấy khách ngồi lâu chủ tỏ thái độ cũng ức chế cực. Vào coi người SG họ làm cafe. Kể cả ngồi cafe 1 cốc 15k cụ ngồi từ sáng đến chiều cũng ok nhé, trà đá free, hết lại châm.

 

[lx125_black]

Em uống cốc Lipton, thiền 3 tiếng cụ chịu nổi ko?

Cụ tư duy miền Bắc quá. Em đi các quán mà thấy khách ngồi lâu chủ tỏ thái độ cũng ức chế cực. Vào coi người SG họ làm cafe. Kể cả ngồi cafe 1 cốc 15k cụ ngồi từ sáng đến chiều cũng ok nhé, trà đá free, hết lại châm.

 

[vietran]

Cafe (chất kích thích) mà lại còn Thiền (tĩnh tâm)?

Chuẩn cụ
Bản thân cái "cafe thiền" nó chứa đựng mâu thuẫn do người ta k hiểu thế nào là thiền, mà nhầm lẫn với thư giãn. Hoạt động mạnh cũng là thư giãn , rock ráp hay gầm rú cũng là thư giãn.
Cafe là để kích thích tinh thần, quán cafe còn là nơi giao lưu chém gió, mà giao lưu nó khác thiền lắm.
Mở quán thiền hay thiền quán hay cafe đạo thì dc, chứ cà phe thiền đã mâu thuẫn vô lý ngay từ ý tưởng

 

[HVS]

thử phản biện chút: nếu thay vì cafe thiền, em mở quán cafe tăng động, nhạc to, nói chuyện ồn, màn hình chiếu các vấn đề bức xúc của xh, khách tha hồ (và được khuyến khích) nói to, xả hết các bức xúc trong xh, cuộc sống, công việc, gia đình...nv phục vụ thì nói chuyện bỗ bã thân tình, thỉnh thoảng tổ chức event theo các sự kiện nóng của xh (ví dụ mời 2 anh chị cuỡi wave lướt gió trước đoàn xe tổng thống obama... đến giao lưu cùng khách) theo các cụ, liệu có thu hút được 1 phân khúc khách hàng, và em có thể kiếm tiền được ko ạ?

 

[hayloxa]

Cụ tư duy miền Bắc quá. Em đi các quán mà thấy khách ngồi lâu chủ tỏ thái độ cũng ức chế cực. Vào coi người SG họ làm cafe. Kể cả ngồi cafe 1 cốc 15k cụ ngồi từ sáng đến chiều cũng ok nhé, trà đá free, hết lại châm.

Cụ lại phân biệt vùng miền rồi.
Em nói đây có ý là nếu ai cũng thiền như vậy thì cụ chủ sao bán được hàng ấy.
Liệu có chịu nổi nhiệt nếu một ngày bán được vài cốc cafe ko ấy.

Ý là vậy dựa trên quan điểm kinh doanh chứ ko quan điểm vùng miền cụ ạ

 

[lx125_black]

Cụ lại phân biệt vùng miền rồi.
Em nói đây có ý là nếu ai cũng thiền như vậy thì cụ chủ sao bán được hàng ấy.
Liệu có chịu nổi nhiệt nếu một ngày bán được vài cốc cafe ko ấy.

Ý là vậy dựa trên quan điểm kinh doanh chứ ko quan điểm vùng miền cụ ạ

Nếu em mở quán em cũng thích khách càng đông càng vui ạ, ngồi từ sáng đến chiều cũng ok cụ ạ.
Nếu tính 1 ngày được bao nhiêu cốc cf thì chết, nên nghĩ là khách sẽ kéo bạn bè đến nếu họ thấy thoải mái ạ.

 

[sonpa]

sẽ đến ủng hộ cụ thường xuyên

 

[gmail facebook apple]

Sau này em sẽ cố gắng làm 1 cái sân thượng như dưới.
Đây là sân thượng của một vị võ sư nổi tiếng. Nguồn ở dưới ạ.

http://soha.vn/tuyet-ky-nhat-duong-chi-co-that-ngay-giua-ha-noi-20160519153812381.htm

 

[TuanDK]

Nghe ý tưởng của cụ cũng đc đấy chữ ạ.

 

[puredoll]

Lúc nào Cụ mở E sẽ đến thưởng thức, già rồi nên thích tĩnh lặng

 

[Cherry.nguyen]

Chaúbhóng cái này để rút kinh nghiệm

 

[imhongdt]

cụ làm Thiền em e chưa đủ hấp dẫn đâu, trừ khi là trà đạo chứ uống coffe là chất kích thích uống xong là ko ngồi yên đc đâu, hoặc làm quán coffe tk theo pc kt VN ngày xưa dân giã , nhiều quá coffe thành công kiểu này, nhưng cụ muốn thành công phải đầu tư hơn nữa về ý tưởng.... nếu cụ thực sự cần tk theo pc đó thì có thể liên hệ em sẽ tư vấn cho cụ.

Cảm ơn cụ, quán cafe dân dã thì em thấy đại trà quá rồi, em muốn có một cái "chất" riêng cụ ạ. Vì em cũng có 1 khoảng thời gian sống ở chùa sau một số chuyện, nên em rất chú trọng một khoảng không gian "đánh vào cảm giác" tĩnh tại, an yên cho các cụ.

Cụ mở đi, e ủng hộ vì e cũng biết chút ít về Thiền. Mô hình này e cũng thích nhưng ko thực hiện đc vì vấn đề "đầu tiên" cụ ah. Ý tưởng thì nhiều mà thực hiện chả đc bao nhiêu.

Thế thì sắp tới em phải làm phiền cụ rồi. Em muốn làm thật cẩn trọng, chỉn chu mọi thứ ngay từ đầu.

 

[imhongdt]

địa điểm còn phải là nơi gom được phân khúc khách hàng đó nữa, chứ cụ mở ra mà ít khách quá thì ko trụ nổi khi địa điểm phải đi thuê.

cụ thử tìm các clb thiền ở Hà nội gặp gỡ nói chuyện xem sao, vừa thêm ý tưởng, cộng tác viên, vừa là nhóm khách hàng tiềm năng

Vâng cụ, em cũng đang liên hệ đây ạ.

Đã vào cuộc thiền thì phải nhịn tuốt, ngũ quan đóng kín, mắt nhắm mồm ngậm, thế thì còn ăn uống gì mà cần đến quán xá
Có lẽ chỉ có thể mở một quán phong vị thiền kiểu trà đạo của cụ Sướng mạn gần ga thì hợp, nhưng mà chủ quán cũng phải có giao thiệp trong giới văn nghệ và giới xuất gia như cụ kia thì mới có ẩm giả thường xuyên, nếu có sân vườn rộng rãi thì có những buổi mạn đàm về thiền, vưn vưn..

Giao thiệp trong giới văn nghệ thì hiện em không có nhiều, nhưng em nghĩ có thể xây dựng dần cụ ạ

 

[imhongdt]

Cứ nghe đến cái tiêu đề cà phê thiền là đã hợp long em rồi,nhiều khi em cứ làm tách cà phê ngồi thiền một mình nghĩ miêm man nhiều vấn đề của cuộc sống quá

Vâng cụ, em sẽ cố gắng đem lại cảm giác "thiền" tốt nhất cho cụ, vì đấy cũng là mong muốn của em.

Lúc nào Cụ mở E sẽ đến thưởng thức, già rồi nên thích tĩnh lặng

Cụ hợp em quá, bao giờ mở quán, cụ nhất định phải đến đấy!

Ý tưởng thì hay. Cụ nên có thêm hẳn khu vực dạy thiền free

Vâng cụ, em sẽ xây dựng dần dần.

 

[imhongdt]

Cụ có ý tưởng sáng tạo nhưng có lẽ nên bỏ chữ thiền đi cho khỏi bị hiểu nhầm
- Nên có một tinh thần (concept) cho quán. Ví dụ "Cafe ngon & một chút thư giãn" hay đại loại thế. Nếu lấy đó làm tinh thần cho quán thì nên bằng mọi cách để cho khách hàng có thể biết được điều đó như in lên phiếu thanh toán, thực đơn hay dòng chữ nhỏ dưới tên hiệu của quán.
- Nếu đã chọn tinh thần cho quán như vậy thì phải bám sát & xuyên suốt trong vận hành quán. Khách đến đi xe máy thì nhẹ nhàng nói anh chị tắt máy dùm & cho nhân viên dắt xe cho khách. Khi lấy yêu cầu đồ uống của khách cũng nhẹ nhàng nói với khách luôn vì quán coi trọng sự thư giãn nên cảm phiền anh chị không nói chuyện to để mọi người cùng được thư thái. Bàn nào khách ồn ào thì thẳng thắn đến nhắc nhở anh chị nói nhỏ giúp, nếu khách không hài lòng & phản ứng thì sẵn sàng miễn phí luôn & tiễn khách kèm theo lời nói khiêm nhường mong anh chị thông cảm vì tinh thần của quán như vậy.
- Địa điểm phải xa mặt đường, giảm tiếng ồn cơ học (xe cộ giao thông) càng nhiều càng tốt.
- Đảm bảo phải cực kỳ sạch, sạch hơn bệnh viện. Nên hiểu sạch không có nghĩa là chỉ quét lau nhà mà sạch là mọi thứ đều sạch. Bước chân vào một nơi sạch sẽ cái "mùi sạch" nó khác rất nhiều những cái mùi giả tạo do tinh dầu, nước hoa xịt phòng mang lại. Giống như đi lên tây bắc, đứng ở góc núi / rừng sau cơn mưa sẽ cảm nhận cái không khí, cái mùi sạch nó như thế nào.
- Đừng tham lam hổ lốn phục vụ lẫn lộn cả cơm văn phòng, phở bún cháo, mỳ ăn liền. Cafe hợp với đồ tây nhiều hơn. Nếu ở HN thì có thể đối tác với một cơ sở bánh ngọt nào đó có tiếng như Nguyễn Sơn Bakery, chỉ bán kèm bánh ngọt hay bánh mỳ dạng ngọt croissant (mình hay gọi bánh sừng bò...) vừa nhàn mà lại giữ được lâu. Những thứ như cơm rang mỳ xào ngoài việc không hợp với cafe nó còn gây ám mùi không gian sạch trong quá trình chế biến.
- Có thể hợp tác với một sinh viên trường họa thuê làm việc bán thời gian mỗi ngày ở quán chẳng hạn 4 tiếng. Có thể xin phép khách cứ thưởng thức đồ uống & cho phép nhân viên vẽ bức chân dung ký họa (vì khách đến tìm sự thư giãn thảnh thơi nên chắc cũng không thấy phiền). Không nhất thiết phải vẽ khổ lớn, có thể khổ A5 (bằng 1/2 khổ A4) rồi xin khách ký tặng. Sau đó ép plastic để đảm bảo giữ được lâu, khi đã có một số lượng rồi thì dán lên tường. Ngày qua ngày các bức tranh dán kín mặt tường chắc khách quay lại nhìn thấy hình mình sẽ có cảm giác thú vị & cũng có thể là điểm khác biệt cho quán. (Nếu tận dụng cơ hội mà xin được tên khách & ngày sinh nhật thì tốt, phục vụ mục đích lâu dài).
- Khách quen, khách thường xuyên đến ủng hộ -> tìm cách biết tên. Liên kết với một nhà sản xuất đồ sứ Bát Tràng, đặt riêng một bộ ly tách có ghi tên của khách. Mỗi khi khách đến thì lấy bộ ly tách đó ra phục vụ khách, không dùng cho người khác. Khi khách không đến thì xếp lên kệ giá nơi mà nhiều người có thể thấy được. (Giống như rượu gửi ở các quán bar nhưng cách làm sáng tạo một chút).
- Làm cho khách cảm thấy mắc nợ thay vì giảm giá. Giảm giá thì cũng mất tiền nhưng thay vì mất khoản tiền giảm giá đó thì bỏ tiền ra mua đồ tặng khách. Tâm lý người Việt mắc nợ thì luôn tìm cách trả nợ, họ sẽ quay lại quán mình. Đồ tặng khách không có nghĩa phải đắt tiền, nên thật mộc mạc đơn giản. Ví dụ khách quen đến, thời điểm nóng mùa hè, cắt một đĩa củ đậu hoặc dưa lê mang ra bàn cho khách, nói hôm qua mẹ em về quê mang lên, em mời các anh chị. Mùa đông có thể mua một gói bánh khúc ngon hay xôi xéo, giữ nóng. Khách đến mang ra nói gần nhà em có hàng xôi rất ngon, em mua mời anh chị. Nhẹ nhàng như thế chắc chẳng ai từ chối, giá trị nhỏ như thế chắc chẳng ai thấy khó xử khi nhận nhưng đảm bảo họ sẽ nhớ quán mình.
- Không thể bỏ qua thời cuộc. Cuộc sống bây giờ là kết nối, là thiết bị thông minh. Với mô hình quán như vậy chắc không đủ đầu tư những ipad xịn. Vậy chọn lấy vài cái tablet của tầu, giá rẻ mà vẫn chạy ngon. Hơn nữa đồ công nghệ bây giờ nâng cấp tốc độ khủng, đầu tư không theo kịp. Với những khách đi một mình thì cứ lẳng lặng mang một cái tablet đến để trên bàn khách trước khi lấy yêu cầu đồ uống. Đa số họ cũng không dùng đâu vì ai cũng có smartphone nhưng cái này thể hiện sự quan tâm riêng tới khách. Khách đi hội nhóm có người để nói chuyện rồi thì không cần.
- Muốn có cafe ngon thì nên đầu tư máy pha cafe. Giá cũng tương đối lớn từ 2k - 10k tùy khả năng. Phải hiểu rằng cafe pha nước sôi 100 độ thì không ngon mà chỉ từ 82 đến 86 độ thôi nên các máy pha cafe họ đã cài đặt sẵn rồi. Người pha không thể có chất lượng đồng đều như máy được. Có thể lăn tăn đầu tư như vậy quá lớn nhưng cũng có thể hiểu được máy pha cafe là máy kiếm tiền, cafe chảy ra là tiền thu về, đầu tư thì nên tính lâu dài & kiên định.
- Tri ân / chăm sóc khách hàng không phải là khách đến quán mới ra thỏ thẻ hỏi han mà tri ân chăm sóc khách hàng là phải ở ngoài quán. Ví dụ biết tên & sinh nhật của khách thì trước ngày đó có thể gửi tin nhắn hoặc gửi thiệp mừng sinh nhật đưa tay. (khách nam thì nên cho nhân viên nữ làm, khách nữ thì nên để nhân viên nam làm việc này). Hoặc không thì mua một cân hoa quả đang mùa (táo, cam, thanh long) mang qua chỗ họ thay vì mua cái bánh ít nhất cũng hơn 100k, nói em biếu anh chị nhân ngày sinh nhật. Cũng có thể đơn giản như gặp hôm trời mưa ngập lớn như hôm vừa rồi, nhắn tin hỏi thăm hôm qua anh chị có bị sao không? Xe có bị lội nước không? Cứ đơn giản thật lòng mà làm thì chẳng ai không cảm động.
- Sau cùng nhưng quan trọng là phải làm cho nhân viên hiểu & lĩnh hội được những điều mình muốn làm. Phần lớn kinh doanh chưa thành công là do chủ có ý tưởng rất tốt nhưng không truyền đạt được đầy đủ cho nhân viên khiến nhân viên không thực hiện được như mình mong muốn.

Vài chia sẻ chủ quan với Cụ những điều em nghĩ, Cụ có thể google nhưng không thấy kết quả đâu vì nó chẳng từ giáo trình hay hình mẫu kinh doanh ở đâu cả. Chúc Cụ thành công

Cụ Rốn lồi, em xin chân thành cảm ơn cụ vì những chia sẻ "google ko ra" của cụ, nó hữu ích và rất hợp ý em cụ ạ.

- Về "Cafe thiền", em đã đọc hết comment của các cụ về cái tên này. Tinh thần em muốn đem lại ở đây là "cảm giác thiền" chứ ko phải là thiền theo nghĩa đen. Cảm giác thiền là sự tĩnh tại, ko vọng tưởng. Khi mà bước vào quán, mọi thứ xô bồ, ồn ào, ganh đua của cuộc sống dừng lại trước cửa. Em biết điều này rất khó khăn, nhưng em sẽ cố gắng từng bước để đem lại.

- Về bám sát tinh thần quán, em hiểu là phải xuyên suốt từ nhân viên cho đến khách hàng. Sẽ có những "quy luật bất thành văn" để cho khách hiểu và cảm nhận, em tin rằng khách sẽ tìm đến quán với đúng tinh thần như quán đem lại.

- Địa điểm: em cũng đang tìm cụ ạ, xa mặt đường thì chắc chắn, nhưng cũng ko được ngõ ngách hay khó tìm quá. Mặt bằng cũng phải khá rộng để đầu tư không gian, em muốn tìm nhà phong cách cũ kỹ một chút, cây cối nhiều. Vì em không muốn setup nhiều quá, mọi thứ đã là nó thì cứ tiếp tục là nó. Đó chính là cái cảm giác "sạch" như cụ nói. Nó tự nhiên, mộc mạc. Mùi của thiên nhiên.

- Về thực đơn: Vâng cụ, sẽ không có cơm hay mì, mà chủ yếu là trà và các loại bánh chay nhẹ. Em thích thưởng trà hoa. Vì vậy mà em muốn tìm địa điểm có vườn để trồng hoa, hoa tươi, lá trà sẽ đc hái trực tiếp để pha trà.

- Về ký họa chân dung khách, ý tưởng của cụ thật tuyệt. Thay vì thuê sinh viên, em sẽ tự vẽ cụ ạ. Nói thật với cụ là em có chút "họa sĩ" trong người nên có vẽ võ tí chút ạ. Em vẽ ko theo bố cục mà thường dùng một nét vẽ để đi "nét" của một người.

- Về khách quen, cụ hợp ý em quá. Tính em thích những thứ nhỏ nhặt, tinh tế nên em cũng tính sẵn những món quà nho nhỏ với khách đến quán ngày khai trương và khách quen cụ ạ. Những quà tặng sẽ là quán tự làm để thắt chặt mối giao tình.

- Khách "mắc nợ": hì, cụ vui tính quá, em hiểu đó là mối liên kết "nợ tình". Mình tặng người ta bằng tình cảm thì ng ta sẽ trả lại bằng tình cảm.

- Về kết nối cntt: em hiện đang làm trong nghành IT nên em hiểu là xu thế bây giờ ko thể thiếu, nhưng cá nhân em tin rằng công nghệ làm con ng tách xa nhau, làm chúng ta giảm đi cảm nhận về giá trị cuộc sống, giống như chí phèo sau khi ăn bát cháo, tỉnh dậy mới nghe thấy tiếng ríu rít của chim hót tiếng những con người gọi nhau đi bán vải, những âm thanh rất thường nhật, nhưng tại sao lâu lắm mới nghe thấy. Em không muốn công nghệ làm giảm đi tinh thần của quán cụ ạ.

- Đầu tư cafe: món chủ đạo của quán là trà cụ ạ, quả tình em đặt tiêu đề làm mọi người hơi hiểu sai. Em sẽ sửa đổi và tìm một cái tên thích hợp ạ.

- Tri ân khách hàng: vâng cụ, quán mộc mạc thì tình cảm cũng mộc mạc ạ. Món quà thể hiện vì thế cũng mộc mạc theo. Em rất cảm ơn góp ý của cụ.

- Nhân viên quán: chắc chắn rồi cụ, em quan trọng nhất là sự đồng điệu và đem lại giá trị cốt lõi. Tâm có tĩnh thì lòng mới an. Muốn đem lại giá trị tốt nhất cho người khác thì bản thân mình cũng phải hiểu, cảm nhận và làm nó tốt nhất có thể.

Em rất cảm ơn những chia sẻ chân thành của cụ Rốn lồi và các cụ khác!
Có vô vàn việc phải làm để hiện thực hóa ý tưởng này, nhất là một người thích "xăm soi" như em. Em rất mong các cụ tin tưởng và ủng hộ em ạ!

 

[imhongdt]

Cụ tư duy miền Bắc quá. Em đi các quán mà thấy khách ngồi lâu chủ tỏ thái độ cũng ức chế cực. Vào coi người SG họ làm cafe. Kể cả ngồi cafe 1 cốc 15k cụ ngồi từ sáng đến chiều cũng ok nhé, trà đá free, hết lại châm.

Nếu em mở quán em cũng thích khách càng đông càng vui ạ, ngồi từ sáng đến chiều cũng ok cụ ạ.
Nếu tính 1 ngày được bao nhiêu cốc cf thì chết, nên nghĩ là khách sẽ kéo bạn bè đến nếu họ thấy thoải mái ạ.

Vâng cụ, em quan trọng "cảm giác" của khách cụ ạ. Nói thật với cụ là em chưa gặp 1quán nào khiến em thực sự muốn quay lại nhiều lần vì bản thân mình muốn quay lại cụ ạ. Em tâm niệm phải đem lại giá trị cho người ta trước rồi bản thân mình sẽ được đáp trả. Em tin vào luân hồi cụ ạ.

Cụ lại phân biệt vùng miền rồi.
Em nói đây có ý là nếu ai cũng thiền như vậy thì cụ chủ sao bán được hàng ấy.
Liệu có chịu nổi nhiệt nếu một ngày bán được vài cốc cafe ko ấy.
Ý là vậy dựa trên quan điểm kinh doanh chứ ko quan điểm vùng miền cụ ạ

Em tin nếu quán đem lại giá trị tận tâm đúng như nó muốn mang lại thì sẽ được bất tận trân trọng cụ ạ. Cụ hãy tin vào em nhé!

 

[imhongdt]

sẽ đến ủng hộ cụ thường xuyên =D

Nghe ý tưởng của cụ cũng đc đấy chữ ạ.

Lúc nào Cụ mở E sẽ đến thưởng thức, già rồi nên thích tĩnh lặng

Vâng, em "nhớ" tên các cụ rồi ạ.

 

[hayloxa]

Vâng cụ, em quan trọng "cảm giác" của khách cụ ạ. Nói thật với cụ là em chưa gặp 1quán nào khiến em thực sự muốn quay lại nhiều lần vì bản thân mình muốn quay lại cụ ạ. Em tâm niệm phải đem lại giá trị cho người ta trước rồi bản thân mình sẽ được đáp trả. Em tin vào luân hồi cụ ạ.


Em tin nếu quán đem lại giá trị tận tâm đúng như nó muốn mang lại thì sẽ được bất tận trân trọng cụ ạ. Cụ hãy tin vào em nhé!

Vâng, chúc cụ kinh doanh có kết quả tốt. Báo em địa chỉ, rảnh em qua ngồi thiền chút cho thay đổi ko khí.