TonyNguyenca90211
Xe tải
- Biển số
- OF-743970
- Ngày cấp bằng
- 23/9/20
- Số km
- 332
- Động cơ
- 62,220 Mã lực
Cảm ơn những chia sẻ tuyệt vời của Cụ!Theo đà này thì em tin rằng cái tamper mà các cụ đang dùng được phát minh từ tay nghiện cà có nghề văn thư hay hành chính gì đó
Quay lại cái vụ pha phách , chúng ta đều biết rằng việc định cỡ xay thông thường là để kiểm soát dòng chảy trong khoảng 25-28s . Càng xay mịn thì tỷ lệ chiết xuất càng cao ( Extraction Yield ) bởi vì nồng độ chiết xuất cao ( Strenght )
Thế nhưng , cứ tiếp tục xay mịn hơn , tỷ lệ chiết xuất lại không tăng nữa mà có xu hướng giảm , lý do của mâu thuẫn này là xuất hiện Channel , dòng chảy bị xói qua một vài kênh nào đó gây chiết xuất quá mức tại các vị trí đó trong khi tổng thể nồng độ chiết xuất lại giảm
Làm thế nào để chống lại Channel ? đó là ngoáy , trộn , lắc, san ...cà thật tốt khi chuẩn bị và thực hiện Preinfusion . Tuy nhiên nếu chỉ như vậy có thể vẫn chưa đủ
Người ta nghiên cứu thấy rằng , thời gian tốt nhất cho preinfusion là từ khi cấp nước với dòng chảy trung bình ( Khoảng 4-6ml/s ) vào rổ cho đến khi nước ngấm toàn bộ cà phê và đạt bão hòa , biểu hiện của sự bão hòa là áp suất bắt đầu tăng hoặc tương đối hơn là khi xuất hiện giọt nước đầu tiên rơi xuống cốc . Khi đó bắt đầu chiết xuất , đây là kiểu điển hình nhất khi sử dụng máy Lever . Khoảng thời gian này có thể kéo dài từ 15-20s
Chưa dừng lại ở đó , bột cà phê có hiện tượng nở ra khi gặp nước nóng ( Bloom ) khi đó khí CO2 và các hương vị được thoát ra , quá trình chiết xuất sau đó không bị cản trở . Để có hiện tượng Bloom này sau khi rổ đạt bão hòa , cần ngâm thêm 35-40s nữa rồi mới chiết xuất , tức là không cung cấp dòng chảy vào rổ nữa
Quá trình chiết xuất sau đó diễn ra bình thường với tốc độ dòng chảy 3-4ml/s cho đến khi đạt áp lực 8-9bar , cuối quá trình thì giảm bớt áp lực về 4-5 bar để không bị khai thác quá mức
Đây là một kiểu pha rất ngon mà em gặp , cà được xay mịn hơn bình thường , một số cụ có máy lever có thể thử vì dòng máy này mới có thể thao tác được phương án
Biết rồi , khổ lắm , nói mãi
Đây mới chính là dạy cách pha sao cho ngon!
