[TT Hữu ích] Cà phê ngon, sạch, rẻ

[Son LeHai]

Cụ ơi thượng đế dỏm thôi, nó dí cho gì uống nấy, toàn ăn đồ độc hại. E 3 tháng nay cạch quán xá rồi, ra gọi nước dừa, nước hoa quả thôi.

Cũng tùy quán thôi các anh/chị ạ. Hai vợ chồng em ban ngày làm bác sĩ, tối và ngày nghỉ bán cà phê rang mộc. Mở quán cũng vì sở thích uống cafe nên biết, không phải ai cũng bán hết lương tâm để kiếm tiền đâu ạ. Nói là toàn đồ độc hại thì oan cho những bác chủ quán có tâm lắm ạ

 

[DrGiang]

Cũng tùy quán thôi các anh/chị ạ. Hai vợ chồng em ban ngày làm bác sĩ, tối và ngày nghỉ bán cà phê rang mộc. Mở quán cũng vì sở thích uống cafe nên biết, không phải ai cũng bán hết lương tâm để kiếm tiền đâu ạ. Nói là toàn đồ độc hại thì oan cho những bác chủ quán có tâm lắm ạ

Các cụ ơi em quen 2 vc bs này cụ ah.!!!!

 

[Skoda_Favorit]

Cũng tùy quán thôi các anh/chị ạ. Hai vợ chồng em ban ngày làm bác sĩ, tối và ngày nghỉ bán cà phê rang mộc. Mở quán cũng vì sở thích uống cafe nên biết, không phải ai cũng bán hết lương tâm để kiếm tiền đâu ạ. Nói là toàn đồ độc hại thì oan cho những bác chủ quán có tâm lắm ạ

Cụ giới thiệu thêm về quán đi!

Các cụ ơi em quen 2 vc bs này cụ ah.!!!!

Hết dịch thì hỏi cụ ấy cho ae "thuê" quán 1 buổi offline mỗi người mang ít đồ đến như máy pha/xay cốc tách và nhất là mỗi người mang 1 loại cà khác nhau đến để giới thiệu! Ý tưởng này mấy ae đã có nhưng chưa tìm đc tgian và địa điểm thì em Cô vy em ấy đến!

 

[Studer]

Cũng tùy quán thôi các anh/chị ạ. Hai vợ chồng em ban ngày làm bác sĩ, tối và ngày nghỉ bán cà phê rang mộc. Mở quán cũng vì sở thích uống cafe nên biết, không phải ai cũng bán hết lương tâm để kiếm tiền đâu ạ. Nói là toàn đồ độc hại thì oan cho những bác chủ quán có tâm lắm ạ

Đó là đánh giá tình hình chung thôi cụ ạ , không phải là tất cả . Những người yêu cafe rất mong muốn có nhiều quán như cụ

Cụ giới thiệu thêm về quán đi!

Hết dịch thì hỏi cụ ấy cho ae "thuê" quán 1 buổi offline mỗi người mang ít đồ đến như máy pha/xay cốc tách và nhất là mỗi người mang 1 loại cà khác nhau đến để giới thiệu! Ý tưởng này mấy ae đã có nhưng chưa tìm đc tgian và địa điểm thì em Cô vy em ấy đến!

Cho mấy lão nghiện cà trên thớt này thuê thì chán bỏ xừ , toãn lão lập dị , đến chả uốn gì chỉ chém mất khách , đánh sập quán người ta . Đi lẻ thì được

 

[Skoda_Favorit]

Đó là đánh giá tình hình chung thôi cụ ạ , không phải là tất cả . Những người yêu cafe rất mong muốn có nhiều quán như cụ


Cho mấy lão nghiện cà trên thớt này thuê thì chán bỏ xừ , toãn lão lập dị , đến chả uốn gì chỉ chém mất khách , đánh sập quán người ta . Đi lẻ thì được

 

[car_plus]

bao giờ em mới tao nhã được như các cụ

 

[yuhgnort]

Em mới rang lần đầu bằng lò nướng có hot air, pre heat 7 phút, sau đó "nướng" tiếp 10 phút ở 210 độ. 2 3 phút đảo 1 lần. Các cụ nhận xét giúp em với ạ
E thấy vỏ lụa vẫn còn dính 1 đống ở hạt, ko biết có làm gì sai không

 

[haolq]

Đó là đánh giá tình hình chung thôi cụ ạ , không phải là tất cả . Những người yêu cafe rất mong muốn có nhiều quán như cụ


Cho mấy lão nghiện cà trên thớt này thuê thì chán bỏ xừ , toãn lão lập dị , đến chả uốn gì chỉ chém mất khách , đánh sập quán người ta . Đi lẻ thì được

Đúng ! Mấy ông nhiều chuyện đến quán một thời gian là khách của quán tự đi mua cà về rang, xay, pha ... Nên cấm các đối tượng này đến quán để tránh sập tiệm !

 

[haolq]

View attachment 4525221
Em mới rang lần đầu bằng lò nướng có hot air, pre heat 7 phút, sau đó "nướng" tiếp 10 phút ở 210 độ. 2 3 phút đảo 1 lần. Các cụ nhận xét giúp em với ạ
E thấy vỏ lụa vẫn còn dính 1 đống ở hạt, ko biết có làm gì sai không

Chuẩn đấy cụ, do cà "nằm yên" khi nướng và bếp nó nướng từ từ nên vỏ lụa khó bong và cũng ko cháy , cho cà vào rổ lấy cái bơ đong gạo chà mạnh rồi sảy cho bay vỏ lụa là OK.

 

[haolq]

bao giờ em mới tao nhã được như các cụ

Cụ ko cần phải cầu kỳ quá làm gì ! Đi mua con máy pha mới Gaggia 4,6tr(đang hạ giá 30%) + Máy xay 4tr, cà mua về rang chảo, nướng lò ... thế là uống ! Không cần phải mua máy tốt đắt tiền hay ship nước ngoài về làm gì cho tốn trong thời gian đầu ! Sau này thành thạo rồi mua đồ tốt sau.

 

[yuhgnort]

Chuẩn đấy cụ, do cà "nằm yên" khi nướng và bếp nó nướng từ từ nên vỏ lụa khó bong và cũng ko cháy , cho cà vào rổ lấy cái bơ đong gạo chà mạnh rồi sảy cho bay vỏ lụa là OK.

Cảm ơn cụ. Đúng là mới "nướng" xong không thấy mùi thơm, để em để 1 ngày xem sao.
Em để cái vỉ nướng trong lò khi preheat, có khi làm vậy thì phần mặt dưới hạt tiếp xúc với vỉ nó nóng trước phần không tiếp xúc mặt trên nó k đều không nhỉ? Để uống xong đợt này e thử lại với vỉ nướng để ngoài lúc pre heat xem sao

 

[Skoda_Favorit]

Cụ ko cần phải cầu kỳ quá làm gì ! Đi mua con máy pha mới Gaggia 4,6tr(đang hạ giá 30%) + Máy xay 4tr, cà mua về rang chảo, nướng lò ... thế là uống ! Không cần phải mua máy tốt đắt tiền hay ship nước ngoài về làm gì cho tốn trong thời gian đầu ! Sau này thành thạo rồi mua đồ tốt sau.

Cụ phải nói rõ Model Gaggia chứ kg lại nhầm con Twin huyền thoại!
Updated: Ý Cụ là con Gaggia Gran Deluxe nhỉ?

 

[kenshire]

Cũng tùy quán thôi các anh/chị ạ. Hai vợ chồng em ban ngày làm bác sĩ, tối và ngày nghỉ bán cà phê rang mộc. Mở quán cũng vì sở thích uống cafe nên biết, không phải ai cũng bán hết lương tâm để kiếm tiền đâu ạ. Nói là toàn đồ độc hại thì oan cho những bác chủ quán có tâm lắm ạ

có phải quán của bác ở hồ ba mẫu

 

[Skoda_Favorit]

có phải quán của bác ở hồ ba mẫu

Hôm nay Cụ được shot nào chưa hay vẫn Trà mạn?

 

[peter nguyen 83]

View attachment 4525221
Em mới rang lần đầu bằng lò nướng có hot air, pre heat 7 phút, sau đó "nướng" tiếp 10 phút ở 210 độ. 2 3 phút đảo 1 lần. Các cụ nhận xét giúp em với ạ
E thấy vỏ lụa vẫn còn dính 1 đống ở hạt, ko biết có làm gì sai không

Cụ rang bằng lò nướng hot air vỏ nhiều là đúng ạ. Cách khắc phục là khi vừa rang xong cụ đổ ra cái rổ to ( em dùng cái lồng bản inox) rồi sàng mạnh, hạt sẽ vừa bóng, vừa heeymts vỏ lụa, nguội nhanh ạ.

 

[Skoda_Favorit]

Cụ rang bằng lò nướng hot air vỏ nhiều là đúng ạ. Cách khắc phục là khi vừa rang xong cụ đổ ra cái rổ to ( em dùng cái lồng bản inox) rồi sàng mạnh, hạt sẽ vừa bóng, vừa heeymts vỏ lụa, nguội nhanh ạ.

Phải kết hợp lấy tay chà xát thật mạnh nữa! Cụ kiếm cái găng tay vải loại thật dầy càng tốt!

 

[kenshire]

Hôm nay Cụ được shot nào chưa hay vẫn Trà mạn?

e kết hợp cả 2 rồi anh ạ

 

[Studer]

Rảng rang lại viết bài tâm hự với cccm
Xong vụ chảo rang em quay sang tám tiếp chuyện máy pha
Với máy xay , thông số cần kiểm soát là độ mịn và độ đều của bột cà thì máy pha cần kiểm soát nhiệt độ và áp lực
Bỏ qua phần ảnh hưởng đến ngoại quan là màu sắc của lớp crema như đã báo cáo thì nhiệt độ trên máy pha cà ảnh hưởng đến hương và vị của tách cà , trong đó hương bị ảnh hưởng nhiều hơn cả
Nhiệt độ thấp , hương kém , vị nhạt , càng cao lên thì hương và vị càng mạnh , đến một ngưỡng nào đó hương rất thơm nhưng vị đắng cũng tăng quá mức và xuất hiện cả vị khét , gọi là "cháy" cà . Do vậy phải khống chế nhiệt , thấy sách vở và giang hồ đồn là nhiệt độ cao nhất không nên quá 96 độ và thấp nhất không dưới 90 độ C
Máy pha nguyên lý HX cho ta nhiệt khá vững do hệ thống boiler có thể tích lớn , dòng chảy nước pha cà đi riêng trong ống dẫn và không bị phối trộn nên nói về nhiệt thì boiler HX là ưu việt nhất mặc dù trong quá trình pha chế nhiệt cũng vẫn bị giảm dần nhưng chỉ dao động trong phạm vi hẹp
Máy pha boiler thông thường tuy đơn giản , gọn nhẹ nhưng kiểm soát nhiệt kém hơn , do nguyên lý phải xáo trộn nước nóng và lạnh trong boiler để có nước pha cà , khống chế nhiệt đơn giản nên để ổn định nhiệt là khó khăn và cần phải có kỹ năng tốt , chất lượng liên quan đến yếu tố nhiệt như đã nói ở trên của các cốc cà mới tạm gọi là ổn định ở mức độ chấp nhận được . Pha tách cà có nhiệt độ chênh nhau 1 độ C đã có người cảm nhận ra sự khác biệt . Trên máy pha HX có thể điều chỉnh nhiệt cho boiler thông qua thông số áp lực , còn trên máy pha thông thường chúng ta không thể tác động được vào nhiệt độ nước trong boiler trừ khi gắn PID
Với áp suất pha , yếu tố áp suất ít ảnh hưởng đến hương , nhưng lại rất ảnh hưởng đến vị . Áp suất pha cà được kiểm soát bởi van quá áp (OPV)
. Xu thế chung là áp lực thấp thì vị lỏng , nhạt nhẽo và khi tăng áp suất lên thì vị của cà cũng mạnh mẽ và lấn lướt dần , thông số Áp lực cũng được cố định trên OPV nó thường được nhà sản xuất điều chỉnh áp suất tĩnh ở mức 12-14 bar . Tuy nhiên như mọi người đã biết , dân chơi thường hạ xuống 10 bar và bẩu ngon hơn cái này cũng tuỳ thuộc cảm nhận và sở thích từng người . Tương tự như nhiệt độ , một sự thay đổi khoảng 0.5-1 bar trong chiết xuất đã làm thay đổi cảm nhận của một số người
Bá cáo

 

[DrGiang]

Rảng rang lại viết bài tâm hự với cccm
Xong vụ chảo rang em quay sang tám tiếp chuyện máy pha
Với máy xay , thông số cần kiểm soát là độ mịn và độ đều của bột cà thì máy pha cần kiểm soát nhiệt độ và áp lực
Bỏ qua phần ảnh hưởng đến ngoại quan là màu sắc của lớp crema như đã báo cáo thì nhiệt độ trên máy pha cà ảnh hưởng đến hương và vị của tách cà , trong đó hương bị ảnh hưởng nhiều hơn cả
Nhiệt độ thấp , hương kém , vị nhạt , càng cao lên thì hương và vị càng mạnh , đến một ngưỡng nào đó hương rất thơm nhưng vị đắng cũng tăng quá mức và xuất hiện cả vị khét , gọi là "cháy" cà . Do vậy phải khống chế nhiệt , thấy sách vở và giang hồ đồn là nhiệt độ cao nhất không nên quá 96 độ và thấp nhất không dưới 90 độ C
Máy pha nguyên lý HX cho ta nhiệt khá vững do hệ thống boiler có thể tích lớn , dòng chảy nước pha cà đi riêng trong ống dẫn và không bị phối trộn nên nói về nhiệt thì boiler HX là ưu việt nhất mặc dù trong quá trình pha chế nhiệt cũng vẫn bị giảm dần nhưng chỉ dao động trong phạm vi hẹp
Máy pha boiler thông thường tuy đơn giản , gọn nhẹ nhưng kiểm soát nhiệt kém hơn , do nguyên lý phải xáo trộn nước nóng và lạnh trong boiler để có nước pha cà , khống chế nhiệt đơn giản nên để ổn định nhiệt là khó khăn và cần phải có kỹ năng tốt , chất lượng liên quan đến yếu tố nhiệt như đã nói ở trên của các cốc cà mới tạm gọi là ổn định ở mức độ chấp nhận được . Pha tách cà có nhiệt độ chênh nhau 1 độ C đã có người cảm nhận ra sự khác biệt . Trên máy pha HX có thể điều chỉnh nhiệt cho boiler thông qua thông số áp lực , còn trên máy pha thông thường chúng ta không thể tác động được vào nhiệt độ nước trong boiler trừ khi gắn PID
Với áp suất pha , yếu tố áp suất ít ảnh hưởng đến hương , nhưng lại rất ảnh hưởng đến vị . Áp suất pha cà được kiểm soát bởi van quá áp (OPV)
. Xu thế chung là áp lực thấp thì vị lỏng , nhạt nhẽo và khi tăng áp suất lên thì vị của cà cũng mạnh mẽ và lấn lướt dần , thông số Áp lực cũng được cố định trên OPV nó thường được nhà sản xuất điều chỉnh áp suất tĩnh ở mức 12-14 bar . Tuy nhiên như mọi người đã biết , dân chơi thường hạ xuống 10 bar và bẩu ngon hơn cái này cũng tuỳ thuộc cảm nhận và sở thích từng người . Tương tự như nhiệt độ , một sự thay đổi khoảng 0.5-1 bar trong chiết xuất đã làm thay đổi cảm nhận của một số người
Bá cáo

Em thì thấy có nhiều thứ người ta chỉ thực sự hiểu nếu đã trải nghiệm, trải nghiệm xong mới 'thấm'.
Các cụ bảo ko sai tý nào: trăm nghe ko bằng 1 thấy, trăm thấy không bằng 1 sờ....

 

[kenshire]

Xét cho cùng thì việc uống cà là thói quen hàng ngày. Cà pha ra là để phục vụ cho mình, vậy mình cần phải được uống cà ngon với những gì mình đang có trong tay. Việc lặp đi nhiều ngày việc pha sẽ cho ta cảm nhận về hương vị của từng loại cà sâu sắc hơn. Chuyện chỉnh sửa máy pha, máy xay, cách thức rang đều chỉ phục vụ cho cảm giác của người uống. Không bao giờ có một máy pha nào thoả mãn tất cả người uống nếu vẫn giữ nguyên thông số mặc định của nhà sản xuất. Việc tinh chỉnh cũng không quá phức tạp, hay huyền bí mờ ảo gì cả. Trên youtube đều có clip hướng dẫn, các cụ cứ mạnh tay mà chỉnh các thiết bị mình có để tìm được hương vị phù hợp với mình. Mà cho dù không chỉnh sửa thì cà pha ra vẫn là cà sạch và ngon hơn ở quán. Giờ e ra quán toàn gọi nước lọc hoặc sinh tố dau răm!
Cá nhân em rất dốt về kỹ thuật! Nhưng em nghĩ cảm nhận hương vị cà của em khá tốt. Em cũng có máu liều, nên em tự tin giao máy của em để các cụ rành kỹ thuật mổ xẻ (có lần vừa làm vừa run )
Do dốt về kỹ thuật nên em chọn máy dễ mod, thao tác đơn giản, gà mờ như em làm được. Thi thoảng buồn lôi ra mở lắp ngắm .