[Funland] Bếp từ, kinh nghiệm khi sử dụng.

[ong dat]

Đây ạ
1. Cái nồi Lodge 5Qt Made in USA 2 trong 1

và đây là khi mở lắp ra, cái nắp sẽ trở thành cái chảo

Cái này có thể mua tại:
- Mua online tại Chefstore.vn giá 2.700.000đ (gọi ĐT đặt trước họ sẽ gửi hàng) nhớ thỏa thuận trước phải là Made in USA.
- Mua qua trang mua hộ http://fado.vn/ tìm trên amazon và đặt tiền sau 20 ngày - 1 tháng là có hàng, giá ship về VN khoảng 2.600.000 (nếu mua ở đây thì đợi khi nào có giảm giá cũng tiết kiệm được một ít - chỉ một ít thôi vì cái này tiền VC về nhiều hơn tiền mua do nó nặng).
2. Đây là cái Staub 2,75 Qt, Made in France (đã bị Đức thâu tóm rồi nhưng vẫn SX tại Pháp)
Cái này đẹp nhưng đắt quá (mấy Shop ở HN chỉ có loại nhỏ hơn, mua trên Amazon qua Fado.vn ship về gần 6 triệu - Mình nhờ mua trên Amazon Jp và xách tay miễn phí từ Nhật về giảm được một nửa) !

Cái này cũng có thể mua tại Fado.vn hoặc một vào Lotte Liễu Giai cũng có nhưng hình như chỉ có loại 2Qt (1,9l), 1 Qt và 0.5 Qt.
(hình này mượn tạm trên Website, và hình thật đúng như vậy).

 

[athanh66]

Nếu có điều kiện dùng chảo và nồi gang (cast iron) thì rất tốt.
Đồ gang có 2 loại chính là gang thô và gang tráng men; gang thô thì phải qua tôi dầu còn gang tráng men thì không cần tôi dầu mà dùng được ngay.
1. Ưu điểm của nồi gang
- Sử dụng với bếp từ: Dùng với bếp từ rất tốt vì hàm lượng sắt cao; đồng thời nó cũng dùng được với tất cả các loại bếp khác ở VN.
- Khả năng truyền và giữ nhiệt: Truyền và giữ nhiệt hàng đầu trong các loại nội nấu bếp từ.
- Nấu ăn ngon: Nấu các món hầm, kho cá, nướng gà, ngon hơn hẳn các loại nồi khác.
- Làm các món rán, nướng, áp chảo: Chảo gang được tôi dầu rán cực thích, không dính, không độc hại, chỉ cần rất ít dầu - đặc biệt làm món bit tet hay áp chảo thịt thi ngon tuyệt.
- Dùng cho các món xào: Các món xào bằng chảo gang không cần nhiều dầu, không bị mất nước, chín đều và ngon nhất trong các loại chảo xào.
- Dễ nấu trên bếp từ: Dùng trên bếp từ tiện hơn các nồi khác vì nó giữ nhiệt lâu và đều không sợ bị cháy.
- Tuổi thọ: Gang có độ bền tuyệt vời nếu dùng đúng cách, nồi/chảo gang có thể dùng hàng trăm năm không sợ hỏng hay cũ bẩn.
2. Nhược điểm
- Nặng: 1 cái nồi 5qt (khoảng 4,7 lít) cả nắp loại trung bình khoảng 5 - 6kg; cái chảo 26 cm khoảng hơn 2 kg - chính vì nó nặng lên ít người dùng nồi to trên 5qt. Vì nó nặng nên dùng phải rất cẩn thận, nếu rơi xuống mặt bếp thì đi toi cái mặt kính (chắc không dưới 7tr); ...
- Giá cực đắt: 1 cái nồi/chảo gang thường đắt hơn 2 đến 3 lần 1 cái nồi/chảo loại tốt khác có cùng dung tích (1 cái nồi gang thô Lodge 5qt (4,7l) của Mỹ gần 3tr, 1 cái nồi gang thô Staub 2qt (1,9l) của Pháp gần 4tr, ....) - Tất nhiên nó đắt 1 phần do phí vận chuyển do nó quá nặng !
- Hay gỉ: Nếu không bảo quản tốt sẽ bị gỉ rất nhanh - tất nhiên là gỉ cũng không vứt đi được, mất công làm lại là sẽ ngon ngay.
- Bảo dưỡng tốn công: Mỗi lần dùng xong lại phải làm theo quy trình: Rửa sạch bằng nước nóng (không dùng chất tẩy rửa, không ngâm nước, không rửa ngay khi vừa rán/nướng xong ...) - lau khô nước ngay khi rửa xong - Đặt nên bếp cho nóng nhẹ và khô kiệt - Bôi lớp dầu ăn mỏng lên để chống gỉ - Cất vào nơi khô ráo. Với 1 cái nồi cực nặng thì làm cũng khá vất vả - đặc biệt người già và trẻ em thì không đủ sức.
- Thẩm mỹ: Nồi gang (kể cả của các hãng nổi tiếng) thì tính thẩm mỹ cũng vẫn thua nồi nhôm, inox, titan, ... vì nó được đổ khuôn trực tiếp chứ không phải đúc, tiện .. như các nồi khác.
- Hiếm có - khó tìm: Trên thị trường nồi gang không chỉ đắt mà rất khó kiếm được cái nồi/chảo như ý (có lẽ vì nó kén khách), chỉ có một vài Shop kinh doanh loại này (chủ yếu là hàng nhập khẩu), nếu muốn tìm loại như ý và nhanh thì mua trên Amazon.
.....
Với những tính năng trên, nhà mình phải nghiến răng mua 1 cái nồi gang 5qt (4,7 lít) để nấu món hầm và nướng gà nguyên con (gần 3tr);1 cái 2,75qt (hơn 2 lít) để kho cá, kho thịt, ... (hơn 4tr), 1 cái chảo 26 cm (gần 3tr) !
Hơi cầu kỳ một tí nhưng cụ nào có tâm hồn nấu nướng thì chắc không thể bỏ qua món nồi/chảo gang này !!

chơi nồi gang này phải rửa tay toàn bộ, ko dùng cho máy R bát, nên khá cầu kì
ở Hà nội có chỗ này bán đồ gang, cũng hóng mãi mà chẳng dám mua : chefstore chấm vn
(e share địa chỉ chứ ko quảng cáo gì đâu ạ)

 

[ong dat]

chơi nồi gang này phải rửa tay toàn bộ, ko dùng cho máy R bát, nên khá cầu kì
ở Hà nội có chỗ này bán đồ gang, cũng hóng mãi mà chẳng dám mua : chefstore chấm vn
(e share địa chỉ chứ ko quảng cáo gì đâu ạ)

Rửa tay nhưng mua cái bàn chải chuyên dùng để cọ nồi (của Ikea) sử dụng cũng đỡ vất vả hơn.

 

[bocume]

Đây ạ
1. Cái nồi Lodge 5Qt Made in USA 2 trong 1
View attachment 570320
và đây là khi mở lắp ra, cái nắp sẽ trở thành cái chảo
View attachment 570323

Cái này có thể mua tại:
- Mua online tại Chefstore.vn giá 2.700.000đ (gọi ĐT đặt trước họ sẽ gửi hàng) nhớ thỏa thuận trước phải là Made in USA.
- Mua qua trang mua hộ http://fado.vn/ tìm trên amazon và đặt tiền sau 20 ngày - 1 tháng là có hàng, giá ship về VN khoảng 2.600.000 (nếu mua ở đây thì đợi khi nào có giảm giá cũng tiết kiệm được một ít - chỉ một ít thôi vì cái này tiền VC về nhiều hơn tiền mua do nó nặng).
2. Đây là cái Staub 2,75 Qt, Made in France (đã bị Đức thâu tóm rồi nhưng vẫn SX tại Pháp)
Cái này đẹp nhưng đắt quá (mấy Shop ở HN chỉ có loại nhỏ hơn, mua trên Amazon qua Fado.vn ship về gần 6 triệu - Mình nhờ mua trên Amazon Jp và xách tay miễn phí từ Nhật về giảm được một nửa) !
View attachment 570324 Cái này cũng có thể mua tại Fado.vn hoặc một vào Lotte Liễu Giai cũng có nhưng hình như chỉ có loại 2Qt (1,9l), 1 Qt và 0.5 Qt.
(hình này mượn tạm trên Website, và hình thật đúng như vậy).

Cám ơn cụ nhá, có phải loại Lodge 5qt này không?
http://chefstore.vn/pd/noi-gang-combo-noi-chao-47-lit-dk-26-cm
http://fado.vn/us/Lodge-L8DD3-Double-Dutch-5-Quart/dp/B000LEXR0K/ref=sr_1_12?ie=UTF8&qid=1502243364&sr=8-12&keywords=lodge&smid=ATVPDKIKX0DER

 

[ong dat]

Cám ơn cụ nhá, có phải loại Lodge 5qt này không?
http://chefstore.vn/pd/noi-gang-combo-noi-chao-47-lit-dk-26-cm
http://fado.vn/us/Lodge-L8DD3-Double-Dutch-5-Quart/dp/B000LEXR0K/ref=sr_1_12?ie=UTF8&qid=1502243364&sr=8-12&keywords=lodge&smid=ATVPDKIKX0DER

Đúng rồi, cái nồi này chỉ có hàng Lodge USA, không có hàng China - Mình lười đặt hàng lên cũng mua của Chefstore 2,7 tr giao hàng tận nơi (Hàng Lodge có một số sản phẩm được SX tại China nhưng lại bán ở USA, giêng cái nồi này là hàng SX tại USA (cụ nghiên cứu trên Amazon nó gi rõ nơi SX của từng SP).

 

[porsche nato]

Em dùng cứ được khoảng 3 năm là nứt mặt

 

[athanh66]

Rửa tay nhưng mua cái bàn chải chuyên dùng để cọ nồi (của Ikea) sử dụng cũng đỡ vất vả hơn.

vâng, em lại hóng có bác nào dùng chảo cacbon steel chia sẻ cảm nhận,, có vẻ giá nó rẻ hơn và thao tác cũng đỡ hơn tí.
em định mua chảo xào inox ko chống dính, nhưng sợ nó dính thì khi nấu cũng ko khoái lắm

 

[athanh66]

em cũng chia sẻ kinh nghiệm về chảo đã dùng. từ khi có bếp từ khoảng 1 năm, ban đầu e dùng cái chảo chống dính của Fivesta cỡ 24cm và 28cm thì cái 24cm được 7,8 tháng gì đó bị xước , bong chống dính giờ đang cho con gõ chơi *-*. còn cái 28cm vẫn dùng được nhưng lớp chống dính nhìn mắt thấy nó chưa bong nhưng có vẻ bị mòn đi, rán ko dính nhưng chắc cũng ăn vào bụng kha khá rồi.
-Tiếp đó, em mua cái chảo để rán 24cm inox 100% bên dưới, dày 3,2mm dập liền (2,8 củ) hàng malaysia xuất mỹ, dày dặn,, đẹp, nhưng rán đậu ướt và cá ướt vẫn bị dính 1 chút > nếu cá ướp tí muối hay chả lá lốt, xườn rán, chả xiên rán thì nó ko dính, hoặc tráng trứng để chảo , dầu nóng già đi ta cho trứng vào cũng ko dính. Nói chung tạm chấp nhận được (nhưng vẫn ko sướng bằng chảo có chống dính).
+được cái nó bắt nhiệt rất nhanh và nóng do inox dày

-Giờ e đang lăn tăn giữa chảo xào 32cm inox 100% (vẫn hãng BUFFALO này) với cái chảo thép cacbon 28cm. Inox thì dùng đơn giản nhất, cọ rửa và bảo quản cũng đơn giản, nhưng giá cái này tầm 4,5 củ hơi max nên chờ ngân quĩ *-*

 

[ong dat]

vâng, em lại hóng có bác nào dùng chảo cacbon steel chia sẻ cảm nhận,, có vẻ giá nó rẻ hơn và thao tác cũng đỡ hơn tí.
em định mua chảo xào inox ko chống dính, nhưng sợ nó dính thì khi nấu cũng ko khoái lắm

Chảo Cacbon steel có đặc tính:
1. Về nguyên lý nó cũng là thép cacbon nhưng hàm lượng cacbon thấp hơn gang (Cacbon steel là 1 - 2%, gang là 3 - 4%) nên tính chất khá tương đồng. Đây là lý do mà chảo cacbon steel cũng rất thích hợp với bếp từ; khả năng truền và giữ nhiệt tốt như gang nên rán, nấu ngon.
2. Độ dầy: Vì gang có hàm lượng cacbon lớn hơn nên dòn, rễ vỡ nên thường đúc dầy hơn - Đây là lý do chảo gang nặng hơn và vì dầy hơn và giữ nhiệt tốt hơn chảo cacbon steel.
3. Chảo cacbon steel hình thức đẹp hơn chảo gang do nó rễ đúc hon gang thô - Khi mới thì cacbon steel màu sáng nhưng sau khi tôi dầu và sử dụng nó sẽ chuyển sang mầu đen (gang thì khi mới mầu xám nhưng tôi dầu và SD sẽ chuyển sang mầu đen).
4. Sử dụng chảo cacbon steel đơn giản hơn chảo gang vì nó nhẹ, nóng nhanh.
5. Tôi dầu cho cacbon steel cũng đơn giản hơn.
6. Cacbon steel rẻ hơn gang - Do chất lượng xào rán thấp hơn gang một bậc, chi phí Ship về VN thấp hơn do nó nhẹ !
7. Cacbon steel sử dụng phổ biến ở các nhà hàng hơn là trong gia đình - Nó vẫn đảm bảo chất lượng xào/rán đồng thời thao tác thuận tiện hơn cho đầu bếp (ví dụ đốt cháy món ăn trong chảo, tung lật thức ăn, ...).
8. Cacbon steel cũng bị gỉ nhưng nó gỉ chậm hơn gang do hàm lượng cacbon thấp hơn.
9. Cacbon steel chống dính tốt như gang nếu tôi dầu đúng cách, tuy nhiên các món bít tết hay áp chảo, rán có thể rễ bị cháy do đáy của nó thường mỏng.
Tóm lại, cacbon steel dùng thay chảo chống dính sẽ tốt cho sức khỏe và vẫn đáp ứng tốt yêu cầu chiên, xào trong gia đình nếu không quá cầu kỳ (cầu kỳ thì chuyển sang gang) !

 

[freakingprime]

Em hơi vội nên chưa tìm hiểu nhiều đã mua 1 cái bếp apelson 259b. Nó có 1 vùng nấu to 22cm 2300w, 1 vùng nhỏ 18cm 1400w. Cho em hỏi là mình đặt nồi chảo đít to hơn bếp vào thì có nấu được không? Công suất bếp nhỏ 1400w thì có ăn thua không ạ hay chỉ đủ nấu bột cho con?

 

[athanh66]

Chảo Cacbon steel có đặc tính:
1. Về nguyên lý nó cũng là thép cacbon nhưng hàm lượng cacbon thấp hơn gang (Cacbon steel là 1 - 2%, gang là 3 - 4%) nên tính chất khá tương đồng. Đây là lý do mà chảo cacbon steel cũng rất thích hợp với bếp từ; khả năng truền và giữ nhiệt tốt như gang nên rán, nấu ngon.
2. Độ dầy: Vì gang có hàm lượng cacbon lớn hơn nên dòn, rễ vỡ nên thường đúc dầy hơn - Đây là lý do chảo gang nặng hơn và vì dầy hơn và giữ nhiệt tốt hơn chảo cacbon steel.
3. Chảo cacbon steel hình thức đẹp hơn chảo gang do nó rễ đúc hon gang thô - Khi mới thì cacbon steel màu sáng nhưng sau khi tôi dầu và sử dụng nó sẽ chuyển sang mầu đen (gang thì khi mới mầu xám nhưng tôi dầu và SD sẽ chuyển sang mầu đen).
4. Sử dụng chảo cacbon steel đơn giản hơn chảo gang vì nó nhẹ, nóng nhanh.
5. Tôi dầu cho cacbon steel cũng đơn giản hơn.
6. Cacbon steel rẻ hơn gang - Do chất lượng xào rán thấp hơn gang một bậc, chi phí Ship về VN thấp hơn do nó nhẹ !
7. Cacbon steel sử dụng phổ biến ở các nhà hàng hơn là trong gia đình - Nó vẫn đảm bảo chất lượng xào/rán đồng thời thao tác thuận tiện hơn cho đầu bếp (ví dụ đốt cháy món ăn trong chảo, tung lật thức ăn, ...).
8. Cacbon steel cũng bị gỉ nhưng nó gỉ chậm hơn gang do hàm lượng cacbon thấp hơn.
9. Cacbon steel chống dính tốt như gang nếu tôi dầu đúng cách, tuy nhiên các món bít tết hay áp chảo, rán có thể rễ bị cháy do đáy của nó thường mỏng.
Tóm lại, cacbon steel dùng thay chảo chống dính sẽ tốt cho sức khỏe và vẫn đáp ứng tốt yêu cầu chiên, xào trong gia đình nếu không quá cầu kỳ (cầu kỳ thì chuyển sang gang) !

chắc sau em sẽ chuột bạch cái cacbon steel xem sao

 

[athanh66]

Em hơi vội nên chưa tìm hiểu nhiều đã mua 1 cái bếp apelson 259b. Nó có 1 vùng nấu to 22cm 2300w, 1 vùng nhỏ 18cm 1400w. Cho em hỏi là mình đặt nồi chảo đít to hơn bếp vào thì có nấu được không? Công suất bếp nhỏ 1400w thì có ăn thua không ạ hay chỉ đủ nấu bột cho con?

cơ bản thì đáy nồi trùng với đk của bếp là ok nhất, thừa thiếu tí ko sao. cs nhỏ thì đun nó lâu hơn.
bếp nhật nó 3000w 1 lò

 

[ong dat]

chắc sau em sẽ chuột bạch cái cacbon steel xem sao

Cái chảo cacbon steel có hai kiểu dáng:
- Đáy phẳng: Phù hợp với bếp từ, bếp điện, bếp hồng ngoại; thích hợp cho chiên/rán.
- Đáy lồi: Phù hợp với bếp ga, củi, rơm/rạ, than; thích hợp với các món xào/rang.

 

[Nguyen Diep]

Chảo carbon steel ở HN có hiệu nào bán vậy các cụ? So với các loại chảo thông dụng của Tefal hay WMF, Fissler thì thế nào ạ?

 

[ong dat]

Chảo carbon steel ở HN có hiệu nào bán vậy các cụ? So với các loại chảo thông dụng của Tefal hay WMF, Fissler thì thế nào ạ?

Chảo Cacbon steel (thép cacbon) có thấy bán ở tầng 5 Lotte Liễu Giai; Vincom Nguyễn Chí Thanh; Vincom Bà Triệu, ... cứ lang thang mấy hàng đồ gia dụng sẽ gặp; lười đi thì vào Chefstore.vn mua online cũng nhiều hàng để chọn.
Vì hàng này có khá nhiều đồ China giả danh hàng xịn nên phải tìm chỗ nào uy tín hãy mua hoặc nếu cẩn thận thì mua trên Amazon qua thằng fado.vn cũng được (cái này nhẹ mua Amazon USA ship về giá rẻ mà hàng lại chuẩn - nhưng hơi lâu một tí).

 

[Nguyen Diep]

Chảo Cacbon steel (thép cacbon) có thấy bán ở tầng 5 Lotte Liễu Giai; Vincom Nguyễn Chí Thanh; Vincom Bà Triệu, ... cứ lang thang mấy hàng đồ gia dụng sẽ gặp; lười đi thì vào Chefstore.vn mua online cũng nhiều hàng để chọn.
Vì hàng này có khá nhiều đồ China giả danh hàng xịn nên phải tìm chỗ nào uy tín hãy mua hoặc nếu cẩn thận thì mua trên Amazon qua thằng fado.vn cũng được (cái này nhẹ mua Amazon USA ship về giá rẻ mà hàng lại chuẩn - nhưng hơi lâu một tí).

Cảm ơn cụ. Cụ tư vấn giúp tầm khoảng 2tr nên mua chảo loại nào với ạ?

 

[Vanh123]

Rửa tay nhưng mua cái bàn chải chuyên dùng để cọ nồi (của Ikea) sử dụng cũng đỡ vất vả hơn.

Cụ chụp cho em xem cái hình bàn chải với nhé.
Cảm ơn cụ.

 

[ong dat]

Cụ chụp cho em xem cái hình bàn chải với nhé.
Cảm ơn cụ.

Cái này 59k/cái dùng cũng hay nhưng không có móc treo hơi bất tiện được cái "lông rậm" rửa mau sạch hơn

Và cái này 19k có tay cầm dài rửa nước nóng an toàn hon và có cái móc treo hợp với bếp nhà mình nhưng "ít lông" hơn cái trên

Toàn là sản phẩm của Ikea (Thụy Điển) Made in ThaiLan (hoặc China).

 

[Patriots]

Riêng về chảo xào các cụ cứ về trang nhất, đỉnh của chóp luôn

 

[athanh66]

Riêng về chảo xào các cụ cứ về trang nhất, đỉnh của chóp luôn

chảo của bác là inox ko chống dính ạ, của hãng nào, đường kính, chều cao và giá khoảng bao nhiêu ạ