riêng nồi, nếu ko yêu cầu cao về thẩm mỹ, thì nồi 1 đáy, hãng nào của VN , liên doanh gì đó, dày dặn chút là nấu thoải. chứ nối 3 đáy đã thấy nặng rồi, ko thích lắm.
THực tế nhà có mấy nồi 3 đáy của fivestar nhưng nấu canh, luộc rau toàn nấu vào cái nối nấu lẩu 1 đáy mỏng thôi vì nó nhẹ, tăng nhiệt nhanh hơn. chỉ kho hầm mới nấu nối 3 đáy.
còn có tiền thì cứ hàng xịn mà chơi cho đẹp
Nồi thiết kế 1 hay nhiều đáy do vật liệu SX và mục đích sử dụng của nó:
1. Với chất liệu là nhôm, đồng, gang thì phần lớn chỉ có 1 đáy vì nó truyền và dẫn nhiệt rất tốt làm cho toàn bộ đáy và thân nồi có nhiệt độ khá đồng nhất lên không bao giờ bị cong, vênh.
2. Nồi Inox dẫn và truyền nhiệt rất kém nên nếu chỉ có một đáy thì khi nhiệt độ tăng cao sẽ bị cong, vênh và thậm chí bị cháy đen ở đáy - Đặc biệt là với chảo.
3. Nồi dùng với bếp than, củi, điện, hồng ngoại, ga thì dù chất liệu gì cũng không cần nhiều đáy vì những bếp này truyền nhiệt trực tiếp.
4. Nồi dùng với bếp từ thì trừ nồi gang còn các loại khác phải có nhiều lớp đáy trong đó có ít nhất một lớp sắt từ vì bếp này không truyền nhiệt mà sinh nhiệt ngay trênlớp đáy sát từ của nồi (nếu nồi inox 1 đáy mà vẫn đun được trên bếp từ thì đó là loại inox chất lượng rất kém - hàm lượng sắt cao).
5. Việc thiết kế nhiều đáy nhằm mục đích
- Đảm bảo tính truyền và dẫn nhiệt tối ưu nhất.
- Đảm bảo đáy nồi có từ tính để sử dụng với bếp từ.
- Đảm bảo độ bền của nồi - Phần đáy ngoài cùng cần độ bền cao.
- Đáp ứng các yêu cầu trên nhưng lợp trong cùng vẫn cùng chất liệu với thành nồi.
- Đảm bảo đáy nồi không bị cong vênh, không cháy đen cục bộ do dẫn nhiệt kém.
6. Chọn loại mấy đáy thì phù hợp:
- Nồi gang (cast iron) và thép carbon (Steel carbon): Phỉ có và cũng chỉ cần 1 đáy.
- Nồi nhôm: Phải có ít nhất 2 đáy, một đáy sắt từ để dùng với bếp từ và đáy trong bằng nhôm cùng chất liệu với thành nồi (loại tốt hơn sẽ có 3 đáy, trong đó đáy thứ 3 bằng thép không gỉ ở ngoài cùng để bảo vệ lớp sắt từ rất rễ bị gỉ sét).
- Nồi Inox: Ít nhất phải có từ trên 3 lớp, trong đó gồm lớp 1 bảo vệ ngoài cùng bằng inox siêu bền, lớp 2 bằng sắt từ để sinh nhiệt, lớp 3 bằng chất liệu dẫn nhiệt tốt (nhôm, đồng, titan, ...) để phân tán đồng đều nhiệt trên thân nồi, lớp 4 đồng nhất với chất liệu thành nồi, ...
Nồi inox trên thi trường hiện nay chủ yếu là 3 lớp (lớp 1, 2 và 4), một số hãng quảng cáo 5 lớp nhưng nhẹ phều và mỏng thì không đáng tin.
Như vậy, nếu diùng nồi Inox để nấu với bếp từ thì nên chọn nồi có trên 3 lớp đáy.
7. Nồi inox xuất sử ở đâu tốt
- Nồi Đức là số 1 giới: An toàn tuyệt đối; siêu bền nếu dùng đúng; thiết kế rất đẹp và thực dụng; ... Tuy nhiên, bộ nồi Đức xịn giá khá đắt, bộ nồi thiết kế thiên về mục đích nấu và hầm.
- Nồi Nhật, Hàn: Khá phù hợp với phong cách nấu của người Việt; đa dạng về mẫu mã và chất lượng; giá cả khá hợp lý; ... Tuy nhiên, hàng Nhật xuất đa phần sản xuất ở nước thứ 3 nên chất lượng bình thường; vệ sinh an toàn nấu nướng chỉ ở mức chấp nhận được.
- Nồi VN và TQ: Nếu có điều kiện vừa phải thì không nên chọn vì chất lượng rất kém; không có tiêu chuẩn chất lượng rõ ràng; quảng cáo, giới thiệu sản phẩm khá nhập nhèm; giá cả cũng không đi cùng với giá trị thực !
8. Chọn nồi theo bộ hay mua lẻ
- Nếu nấu ăn bình thường thì chọn một bộ nồi là hợp lý (thiếu gì mua thêm).
- Nếu cầu kỳ trong công việc nhà bếp thì ngoài 1 bộ nồi inox chuẩn nên có thêm cái nồi gang Lodge kiểu Hà Lan để hầm, cái chảo gang hoặc thép carbon sâu lòng của USA hoặc Pháp để làm các món xào, một cái chảo gang 30cm để chiên rán của Pháp hoặc USA, cái nồi gang nhỡ để kho cá hoặc thịt Staub của Pháp.
- .... !