[Funland] Trà - Chè. Mạn đàm các vấn đề liên quan. Không mua bán.

[ORIJEANS]

Mấy hôm nay, e cảm nhận thấy sự quan tâm của mọi người về cái thức uống cổ truyền này vẫn còn chút mặn mà nên e lập thớt này nguyện vọng được bàn sâu về nó một chút. Cá nhân e cũng có chút tìm hiểu thêm về vấn đề này nên cũng muốn chia sẻ với các cụ đôi điều coi như bổ sung kiến thức về môn này. Có cụ nào cùng ngành thì vào chia sẻ thêm cho vui ạ.

Tính e thích đi thẳng vào vấn đề, nên e xin trình bày dưới dạng Câu hỏi - Trả lời, cho nó dễ ạ. E xin bắt đầu luôn:

Câu 1: Thế nào là chè ngon (nói riêng dòng chè móc câu Thái Nguyên)?

Trả lời:

Chè ngon là loại chè đảm bảo toàn diện các yếu tố sau:
- Về màu nước chè sau khi pha phải đảm bảo 5 tiêu chí: Trong, Xanh, Vàng, Sáng và Sánh. Giải thích cụ thể:
+ Nước chè phải trong, không có vẩn đục.
+ Nước chè phải xanh, không được ngả đỏ.
+ Nước chè phải sáng, không được xỉn màu.
+ Nước chè phải sánh và có ánh vàng như mật ong.
Nước chè đạt cả 5 tiêu chí trên là đạt tiêu chuẩn chè ngon, nếu thiếu thì tiêu chuẩn sẽ thấp hơn. Đặc biệt, chè đạt cả 5 tiêu chí trên, sau khi pha 2 – 3 lần nước vẫn giữ đủ các tiêu chí này, hay nói cách khác là chè ĐƯỢC NƯỚC.

- Về vị, cảm giác ngon hay không ngon là do thói quen về vị giác của người thưởng thức trà. Ví dụ: Phần đông Nam giới thích uống trà chát đậm, còn phần đông Nữ giới lại thích uống trà có vị chát dịu. Tuy nhiên, chè càng ngon thì độ chát của chè càng ít bị phai sau khi pha 2 hoặc 3 lần nước. Về mặt thống kê, đại đa số các cụ thích trà CHÁT ĐẬM. Các cụ chú ý cho CHÁT khác với ĐẮNG. Chè bị đắng là k ổn.

- Về hương thơm, cảm giác ngon hay không cũng phụ thuộc vào thói quen khứu giác của người thưởng thức trà. Ví dụ: Phần đông người Việt Nam thích hương cốm đặc trưng của chè Việt. Có người thích chè thơm hương hoa như hoa nhài, hoa sen. Nhưng người Đài Loan lại coi vị thơm mát của chè Ô Long mới là chè thơm. Đồng thời, hương thơm của chè vẫn giữ được lâu sau khi pha nhiều lần nước. Về mặt thống kê, chỉ có chè ô long và chè ướp hương là giữ được hương thơm sau nhiều lần pha, chè thái nguyên truyền thống, k giữ được hương thơm cốm sau nhiều lần pha.

 

[cuchuoihamvui]

E hỏi 1 câu k liên quan mấy là có cụ nào uống chè đặc hoặc đen đặc rồi ngáp như nghiện xong đi ngủ luôn như em k?

 

[ORIJEANS]

E hỏi 1 câu k liên quan mấy là có cụ nào uống chè đặc hoặc đen đặc rồi ngáp như nghiện xong đi ngủ luôn như em k?

Trả lời:

Có nhiều!

Nguyên nhân gây mất ngủ của chè và cafe là cafein. Cafein là chất kích thích não bộ, tăng tốc độ tư duy của người sử dụng, sản sinh thêm năng lượng. Khi sử dụng thường xuyên, sẽ phát sinh 2 trường hợp:
- Người dùng quen với cafein, k gây kích thích, k gây mất ngủ nữa.
- Người dùng nghiện cafein mà k biết, biểu hiện là dùng cafein thường xuyên thì k sao nhưng ngừng sử dụng là có cảm giác cồn cào, ức chế, dễ cáu giận.

 

[ORIJEANS]

Câu 3: Ăn xong uống trà luôn có tốt k?

Trả lời:

KHÔNG!

Trong chè có chất tanin làm ức chế dạ dày và đường ruột, ăn cơm xong mà uống chè là hết sức... phản khoa học.

 

[ORIJEANS]

Câu 4: Có phải chè càng đắt tiền thì càng ngon?

Trả lời:

Không chắc chắn!

Chè đắt tiền do các nguyên nhân:
- Người bán muốn bán đắt. -> Không phản ánh chất lượng chè.
- Đắt do chi phí sản xuất đắt. -> Nhiều khả năng là chè ngon. Do được đầu tư chăm sóc tốt, từ giai đoạn chọn đất tốt, làm đất tốt, giống tốt và chăm sóc, thu hái, chế biến tốt.
- Đắt do sản lượng quá thấp. Xảy ra khi cùng 1 vườn chè, nếu hái đúng tiêu chuẩn 1 tôm 2 lá thì cho ra được 10kg chè, nhưng nếu chỉ hái tôm, k lấy lá, thì cũng vườn chè ấy, chỉ cho ra được 1kg chè thành phẩm. -> Tự nhiên sản lượng thấp hẳn xuống, dẫn đến giá thì cao hơn rất nhiều, trong khi chất lượng chè cũng k có nhiều thay đổi.

 

[thanhnt610]

Em cứ ăn trưa xong làm 1 cốc trà đá, thế chắc phải bỏ rồi.

 

[ORIJEANS]

Em cứ ăn trưa xong làm 1 cốc trà đá, thế chắc phải bỏ rồi.

Về mặt khoa học thì ăn xong uống cafe hoặc ăn hoa quả có lý hơn là uống trà cụ nhá.

 

[thanhnt610]

Về mặt khoa học thì ăn xong uống cafe hoặc ăn hoa quả có lý hơn là uống trà cụ nhá.

Cơm trưa văn phòng mà có thêm hoa quả nữa tốn kém lăm cụ ạ. Em vừa được cty cho bộ ấm chén ngon, cụ xem ở đâu bán trà xịn mách em với.

 

[ORIJEANS]

Câu 5: Tại sao uống trà và cafe hay thích hút thuốc?

Trả lời:

Trong thuốc lá ngoài cao thuốc lá, còn một thành phần nhỏ là nicotine, đây là chất gây nghiện cấp độ cao, tác dụng lên thần kinh mạnh. Dễ thấy với người có hút thuốc là khi thần kinh ức chế, cảm giác buồn ngủ, hút thuốc là tỉnh ngủ, ngược lại khi đang hưng phấn, k buồn ngủ, hút thuốc lại có thể gây ức chế thần kinh, có cảm giác buồn ngủ. Chất nicontine này có tác dụng làm giải phóng nhanh cafein trong trà và cafe. Ví dụ, bình thường một người mất 5 - 6 tiếng để giải phóng hết lượng cafein trong 1 cốc trà, thì khi hút thuốc vào, chỉ khoảng 2 tiếng là giải phóng hết. Cơ thể về more.

 

[ORIJEANS]

Câu 6: Chỗ nào HN bán chè ngon?

Trả lời:

Phổ biến các cửa hàng bán chè ở HN đã nổi tiếng như Tuấn Chè Hàng Muối, 22 Hàng Điếu, Đội Cấn, Trần Xuân Soạn... đều bán chè ngon và có uy tín. Tất cả các cơ sở này 100% là thu mua lại của người làm chè trên các đất chè nổi tiếng như La Bằng, Tân Cương chứ trực tiếp họ không trồng và sản xuất ra chè. Và các điểm bán này thậm chí thu mua từ cùng một nguồn chè. Các nguồn chè này thường đếm trên đầu ngón tay, quanh đi quẩn lại chỉ có vài điểm nổi tiếng, do đó, về cơ bản là ok. Do đó các cụ mua ở các điểm này là chấp nhận được rồi.

Hiện ở VN các doanh nghiệp đầu tư bài bản từ khâu trồng trọt đến thu hái và chế biến theo đúng tiêu chuẩn toàn cầu về chè sạch (Global GAP) cũng đã có, nhưng ít quan tâm đến chè mạn Thái Nguyên mà làm các loại chè khác để xuất khẩu.

 

[thudo]

Về nước: tùy chè hái mùa nào, chè xuân nước xanh, chè đông mầu nước ngả đỏ. Cụ cho 5 tiêu chí cùng lúc nghe chừng hơi khó. Thên nữa sánh e cũng k thấy hợp lý? Trông nó sánh hay là nó đặc nên sánh hơn?
Về vị: Ngon có lẽ phải là uống vào hơi chát, sau chát 1 tý là bắt đầu cảm thấy ngọt trong họng. Chè mà uống đến nước thứ 3 vẫn giữ đc vị chát và ngọt là ngon.
Về hương: Nói về chè chưa ướp hương vì chè ướp hương ngon thì cũng phải chọn chè ngon rồi mới ướp hương. Về hương thì cũng khó nói, cơ bản lúc pha trà rót ra ngửi có thể biết ngay chè ngon. Người giỏi có thể biết bằng cách lúc mua vốc lên rồi hít sâu vào, qua hương vị biết được chè này xao suốt, có bị ám khói hay không? Có bị xao quá lửa không,...

Chè ngon thường là chè xuân. Các mùa khác không bằng. Một vài hiểu biết của e có gì sai các cụ bảo ban ạ.

 

[ORIJEANS]

Về nước: tùy chè hái mùa nào, chè xuân nước xanh, chè đông mầu nước ngả đỏ. Cụ cho 5 tiêu chí cùng lúc nghe chừng hơi khó. Thên nữa sánh e cũng k thấy hợp lý? Trông nó sánh hay là nó đặc nên sánh hơn?
Về vị: Ngon có lẽ phải là uống vào hơi chát, sau chát 1 tý là bắt đầu cảm thấy ngọt trong họng. Chè mà uống đến nước thứ 3 vẫn giữ đc vị chát và ngọt là ngon.
Về hương: Nói về chè chưa ướp hương vì chè ướp hương ngon thì cũng phải chọn chè ngon rồi mới ướp hương. Về hương thì cũng khó nói, cơ bản lúc pha trà rót ra ngửi có thể biết ngay chè ngon. Người giỏi có thể biết bằng cách lúc mua vốc lên rồi hít sâu vào, qua hương vị biết được chè này xao suốt, có bị ám khói hay không? Có bị xao quá lửa không,...

Chè ngon thường là chè xuân. Các mùa khác không bằng. Một vài hiểu biết của e có gì sai các cụ bảo ban ạ.

Cụ phán chuẩn. Chè xuân k được nước, xanh nhạt nhạt, nhưng thơm hương. Chè cuối đông xanh đậm, nhưng k bao giờ đỏ cụ nhé. Đỏ là hỏng!

Hỏi: Chè xuân là gì?

Trả lời: Chè xuân là chè hái vào mùa xuân. Dĩ nhiên!
Nhưng vào cuối đông, cây chè bị đốn, cụt còn mỗi thân, gọi là đốn đau. Sang xuân trổ ra toàn bộ cành mới, lá mới và búp mới. Coi như khởi đầu một vụ chè mới. Lượt búp hái đầu tiên trong năm này luôn có gì đó... khác thường!

 

[ORIJEANS]

Hỏi: Uống chè ướp hương sen, hương nhài có ổn không?

Trả lời:

Phổ biến là không ổn. Hầu như các loại chè phẩm cấp bình thường thậm chí là kém mới cần ướp hương hoa để khử mùi.

Riêng chè sen Tây Hồ giá vài triệu/kg thì lại là chuyện khác.

 

[chuotdong]

Về mặt khoa học thì ăn xong uống cafe hoặc ăn hoa quả có lý hơn là uống trà cụ nhá.

ăn xong ko uống trà thì uống gì cho sạch miệng cụ ?

 

[chuotdong]

Hỏi thêm các cụ: trè đã đun để qua đêm có đun lại uống đc không

 

[ORIJEANS]

ăn xong ko uống trà thì uống gì cho sạch miệng cụ ?

Cafe, sinh tố cụ nhé!

Hoặc cụ có thể dùng nước trắng + kẹo cao su nhá.

 

[ORIJEANS]

Hỏi thêm các cụ: trè đã đun để qua đêm có đun lại uống đc không

Tùy điều kiện bảo quản của cụ, nhưng e dự là k ai cho chè vào tủ lạnh cả.

Chè để lâu cũng như đồ ăn cụ nhé, k nên sử dụng.

Ngoài ra, chè phẩm cấp thấp, để lâu đổ nước ra thấy đỏ quạch. -> Đã bị ô xi hóa. K tốt!

 

[3_banh]

Chè ta uống lấy hương, ko như trà tàu lấy vị, chè sen chuẩn thì lên 22 hàng điếu 6,5 tr/kg nước đỏ quạch.

À tiện khẳng định 99,99% chè sen nhài... toàn tẩm hương liệu vì nếu làm chuẩn thì kỳ công và tốn kém lắm.

 

[ORIJEANS]

Chè ta uống lấy hương, ko như trà tàu lấy vị, chè sen chuẩn thì lên 22 hàng điếu 6,5 tr/kg nước đỏ quạch.

À tiện khẳng định 99,99% chè sen nhài... toàn tẩm hương liệu vì nếu làm chuẩn thì kỳ công và tốn kém lắm.

Cụ phán tương đối chuẩn cho đa số. Nói về thiểu số thì vẫn còn ông Kim Anh tẩm ướp theo kiểu thủ công, có tủ nhiều ngăn chồng lên nhau, ngăn chè, ngăn hoa. Tuy nhiên, chè cũng chả ra gì.

 

[ORIJEANS]

Hỏi: Chè sạch là gì?

Trả lời: Dài dòng lắm, đại khái chè sạch là phải sạch từ đất trồng, nguồn nước, giống cây, gốc ghép, chăm bón, thu hái, chế biến, đóng gói -> Sạch hết.

Lại hỏi: Vậy chè sạch có phải là chè k phun thuốc sâu k?

Trả lời: SAI!

Chè ngon phải có thuốc sâu. Con sâu cũng sành ăn như người, cứ lá non, búp non là nó chén. K có thuốc sâu thì k có chè mà uống. Tuy nhiên, việc phun thuốc này cần đảm bảo:
- Thuốc trong danh mục bảo vệ thực vật cho phép của bộ nông nghiệp.
- Đủ thời gian cách ly, đảm bảo khi thu hái, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật giảm xuống mức cho phép và vô hại.

Lại hỏi: Vậy lỡ k đủ thời gian cách ly đã thu hái, chế biến ra chè còn thuốc sâu thì sao?

Trả lời: Thực tế cũng có, nhưng rất ít, vì:
- Khi thu hái, trong thời tiết nóng, nếu dư lượng thuốc bảo vệ thực vật trên lá chè còn cao, thì người công nhân hái chè cũng đã ăn đủ.
- Khi chế biến, cho lá chè vào hộc sao, nếu dư lượng thuốc vẫn còn, thì người sao chè cũng ăn đủ.

-> Người làm chè họ tự biết lo cho sức khỏe của họ trước nên người uống nên yên tâm. Xác xuất gặp chè móc câu thái nguyên nhiễm thuốc sâu là rất thấp.