Ăn chay có thể tạm chia thành một số cấp độ:
- Không ăn thịt động vật: không ăn các loại động vật, nhưng có thể ăn hải sản. Em đã gặp một người như thế, không ăn các loại động vật lớn gần gũi như Bò, Chó, Mèo, Lợn. Trong các cuộc hội họp nếu người nào không biết mà gắp cho thì vẫn vui vẻ để trong bát, không phản ứng hay giải thích. Có thể ăn hải sản, nhưng không nhiều.
- Không ăn các con vật, có ăn trứng và sữa: họ giải thích trứng là chưa thực sự mang mầm sống, còn sữa thì cũng là tự nhiên, nếu không phải là nuôi và sản xuất công nghiệp. Việc ăn trứng và sữa sử dụng từ tự nhiên cũng không ảnh hưởng đến cân bằng sự sống của các giống loài.
- Ăn hoàn toàn thực vật: hoàn toàn không ăn bất kỳ con vật sống nào, gồm cả trứng, sữa và các sản phẩm có nguồn gốc từ các con vật sống như đồ da, lông thú ...
- Ăn thực vật không nấu chín: chỉ ăn các loại hoa quả, rau, củ còn tươi sống, không qua chế biến dưới tác dụng của nhiệt nhân tạo như lửa, lò vi sóng ... chỉ dùng các loại nhiệt từ tự nhiên như nắng mặt trời, các loại hạt phơi khô ...
Đây là một số trường phái em đã gặp và tạm tổng hợp, thực tế còn có rất nhiều sự pha trộn và cách nhìn nhận cũng như sử dụng các loại đồ ăn vô cùng phong phú khác nhau.