[Funland] Tất cả về dao làm bếp

[nntnam]

Hap40 có sịn sò ko mấy cụ, so với mấy con giấy trắng giấy xanh mà mấy cụ hay nói thì thế nào. Em coi ở website bữa cụ nào post, thấy giá cũng không đến nổi nào.

Kohetsu HAP40 Wa Handled Knives

Here is our full line of Kohetsu HAP40 knives using wa handles. These are some of the most popular knives on our site featuring high quality HAP40 steel.

www.chefknivestogo.com

Loại này có vẻ ít người rèn, cũng thấy ít nhắc tới trên các diễn đàn. Nếu cụ tò mò thì mua thử chơi cho biết .

Nói chung, thép ko gỉ thì khó so với thép carbon về performance lắm. (Dĩ nhiên cũng tuỳ thuộc vào người rèn nữa). Thép ko gỉ thường khả năng nó có giới hạn. Bù lại độ tiện lợi nó cao (độ cứng cao, bén lâu, ko cần bảo quản kỹ,...).

 

[Tuan Can]

Loại này có vẻ ít người rèn, cũng thấy ít nhắc tới trên các diễn đàn. Nếu cụ tò mò thì mua thử chơi cho biết .

Nói chung, thép ko gỉ thì khó so với thép carbon về performance lắm. (Dĩ nhiên cũng tuỳ thuộc vào người rèn nữa). Thép ko gỉ thường khả năng nó có giới hạn. Bù lại độ tiện lợi nó cao (độ cứng cao, bén lâu, ko cần bảo quản kỹ,...).

HAP là hàng bán gỉ, khó gỉ hơn carbon chút thôi.

 

[LacHuynh]

Loại này có vẻ ít người rèn, cũng thấy ít nhắc tới trên các diễn đàn. Nếu cụ tò mò thì mua thử chơi cho biết .

Nói chung, thép ko gỉ thì khó so với thép carbon về performance lắm. (Dĩ nhiên cũng tuỳ thuộc vào người rèn nữa). Thép ko gỉ thường khả năng nó có giới hạn. Bù lại độ tiện lợi nó cao (độ cứng cao, bén lâu, ko cần bảo quản kỹ,...).

Cảm ơn cụ, thép carbon cắt ngọt hơn hả cụ? Thép carbon loại nào tốt cụ nhỉ? Có phải super blue mà mấy cụ hay nhắc đến không?

 

[Hong Phong bv]

Cảm ơn cụ, thép carbon cắt ngọt hơn hả cụ? Thép carbon loại nào tốt cụ nhỉ? Có phải super blue mà mấy cụ hay nhắc đến không?

Các bon dễ mài, liếc vài cái là sắc cụ ạ, còn giâyd xanh và siêu sanh thì khó mài hơn chút nhưng với đá ngon thì ko là vấn đề, chỉ 3-5p là xong, giữ bén tốt,
Nói về độ ngọt nó phụ thuộc rất nhiều yếu tố trong đó em thấy quan trọng nhất là mép hạ của cây dao ảnh hưởng lớn đối với việc cắt thực phẩm ngọt hay ko, chứ chất thép ảnh hưởng tới độ ngọt thì em nghĩ khó cảm nhận bằng tay đc. Thép các bon thường dẻo hơn thép ko gỉ nên hạ mép mỏng đc, góc mài nhỏ hơn thép ko gỉ mà ko sợ mẻ nên khi cắt ta thấy nó ngọt hơn thép ko gỉ

 

[Tuan Can]

Các bon dễ mài, liếc vài cái là sắc cụ ạ, còn giâyd xanh và siêu sanh thì khó mài hơn chút nhưng với đá ngon thì ko là vấn đề, chỉ 3-5p là xong, giữ bén tốt,
Nói về độ ngọt nó phụ thuộc rất nhiều yếu tố trong đó em thấy quan trọng nhất là mép hạ của cây dao ảnh hưởng lớn đối với việc cắt thực phẩm ngọt hay ko, chứ chất thép ảnh hưởng tới độ ngọt thì em nghĩ khó cảm nhận bằng tay đc. Thép các bon thường dẻo hơn thép ko gỉ nên hạ mép mỏng đc, góc mài nhỏ hơn thép ko gỉ mà ko sợ mẻ nên khi cắt ta thấy nó ngọt hơn thép ko gỉ

Lão dạo này yếu nhỉ. 5p là xong thì phải đi khám bác sỹ đi. Có cần em giới thiệu cho một thầy 3 đời chữa bệnh đái vào giầy ko.

 

[shiluo]

Các cụ cho em hỏi có dao nào để cắt đồ vừa lấy trong ngăn đá ra không? Em giúp việc nhà em toàn lấy mấy con của em cắt nên phải mài suốt (không có con nào khác nên cũng phải chịu)

 

[Tuan Can]

Các cụ cho em hỏi có dao nào để cắt đồ vừa lấy trong ngăn đá ra không? Em giúp việc nhà em toàn lấy mấy con của em cắt nên phải mài suốt (không có con nào khác nên cũng phải chịu)

Có cụ ạ. Có con răng cưa chuyên cắt đồ đông. Nhưng loại đó ít bán. Hình như Zwilling có loại đó. Hai mặt răng cưa.

 

[Trunght89]

Các cụ cho em hỏi có dao nào để cắt đồ vừa lấy trong ngăn đá ra không? Em giúp việc nhà em toàn lấy mấy con của em cắt nên phải mài suốt (không có con nào khác nên cũng phải chịu)

Cây răng cưa 200k dùng cắt thịt đông lạnh đây cụ

 

[bat_kha_tu_nghi]

Các cụ cho em hỏi có dao nào để cắt đồ vừa lấy trong ngăn đá ra không? Em giúp việc nhà em toàn lấy mấy con của em cắt nên phải mài suốt (không có con nào khác nên cũng phải chịu)

Chỉ có 1 cách thôi. Cụ mua tủ lạnh có ngăn đông mềm. Yc bỏ từ ngăn đá ra đấy rồi hôm sau dùng.
Mấy cây răng cưa cắt bánh mỳ thôi.
Mua về sẽ thấy k cắt được.
Mà có cắt được ( cắt miếng bé) thì đến khi cùn phải mài lại khóc.

 

[NNS]

Cây răng cưa 200k dùng cắt thịt đông lạnh đây cụ

con răng cưa này chỉ cắt bành mì thì ko bị rơi vụn bánh ra, chứ cắt thịt đông lạnh thì cưa 1 nhát bở cả hơi tai chứ cắt gì cụ ơi
mài con này thì vui dồi, kiếm cái dũa kì cạch cò cưa từng răng

 

[Tuan Can]

Cây răng cưa 200k dùng cắt thịt đông lạnh đây cụ

KKK, cây này thì cắt làm sao được thịt đông lạnh.

 

[Tướng cướp]

KKK, cây này thì cắt làm sao được thịt đông lạnh.

Co cây cắt thịt đông lạnh, nhưng trên 10tr (cây tủ lạnh có ngăn bảo quản đồng mềm)

 

[KnightRider]

Chỉ có 1 cách thôi. Cụ mua tủ lạnh có ngăn đông mềm. Yc bỏ từ ngăn đá ra đấy rồi hôm sau dùng.
Mấy cây răng cưa cắt bánh mỳ thôi.
Mua về sẽ thấy k cắt được.
Mà có cắt được ( cắt miếng bé) thì đến khi cùn phải mài lại khóc.

Cụ Long có 1 cây phỏng, lưỡi cắt thịt đông nó giống lưỡi răng cưa cắt dây thừng ấy, mà khó mài lắm

 

[nntnam]

Cảm ơn cụ, thép carbon cắt ngọt hơn hả cụ? Thép carbon loại nào tốt cụ nhỉ? Có phải super blue mà mấy cụ hay nhắc đến không?

Thép carbon tuỳ loại. Nhưng theo em chất lượng lưỡi phụ thuộc vào trình độ của người rèn nhiều hơn là loại thép.
Nổi bật nhất là có thép blue (#1, 2, super) và white (#1, 2, 3). Lý thuyết thì blue giữ độ bén lâu hơn white, còn white thì đạt được độ bén cao hơn nhưng mau cùn.
Thông thường thì blue/white #1 > #2 > #3 (giá thành lẫn chất lượng). Mấy em dao hi-end thường là Blue#1 hoặc White#1.
Blue super thì em thấy độ cứng có thể đạt khá cao, gần với đám powder steel như R2/SG2 hay ZDP mà vẫn tương đối dễ mài như các loại carbon khác.
Độ cứng thì blue lên được cỡ 62-65. White thì cỡ 59-62.
Nếu cụ lười mài dao thì blue super là lựa chọn tốt đó /.

Các bon dễ mài, liếc vài cái là sắc cụ ạ, còn giâyd xanh và siêu sanh thì khó mài hơn chút nhưng với đá ngon thì ko là vấn đề, chỉ 3-5p là xong, giữ bén tốt,
Nói về độ ngọt nó phụ thuộc rất nhiều yếu tố trong đó em thấy quan trọng nhất là mép hạ của cây dao ảnh hưởng lớn đối với việc cắt thực phẩm ngọt hay ko, chứ chất thép ảnh hưởng tới độ ngọt thì em nghĩ khó cảm nhận bằng tay đc. Thép các bon thường dẻo hơn thép ko gỉ nên hạ mép mỏng đc, góc mài nhỏ hơn thép ko gỉ mà ko sợ mẻ nên khi cắt ta thấy nó ngọt hơn thép ko gỉ

Em tò mò chút, các cụ hay nói vụ hạ mép. Cái này có phải như thinning (mài mỏng) phần thân dao ngay sát lưỡi dao ko? (Thinning là kiểu áp nguyên con dao lên mặt đá rồi mài cho cái thân nó mỏng lại. )

 

[Tướng cướp]

Nakiri nhà em nó lại đẻ thêm một con nữa, toàn thép ko gỉ các cụ ạ!

Ps: cán nguyên bản của mấy a Nhật lởm thật, chắc tuần tới phải thay cán Trắc đỏ mới ổn.

 

[LacHuynh]

Thép carbon tuỳ loại. Nhưng theo em chất lượng lưỡi phụ thuộc vào trình độ của người rèn nhiều hơn là loại thép.
Nổi bật nhất là có thép blue (#1, 2, super) và white (#1, 2, 3). Lý thuyết thì blue giữ độ bén lâu hơn white, còn white thì đạt được độ bén cao hơn nhưng mau cùn.
Thông thường thì blue/white #1 > #2 > #3 (giá thành lẫn chất lượng). Mấy em dao hi-end thường là Blue#1 hoặc White#1.
Blue super thì em thấy độ cứng có thể đạt khá cao, gần với đám powder steel như R2/SG2 hay ZDP mà vẫn tương đối dễ mài như các loại carbon khác.
Độ cứng thì blue lên được cỡ 62-65. White thì cỡ 59-62.
Nếu cụ lười mài dao thì blue super là lựa chọn tốt đó /.




Em tò mò chút, các cụ hay nói vụ hạ mép. Cái này có phải như thinning (mài mỏng) phần thân dao ngay sát lưỡi dao ko? (Thinning là kiểu áp nguyên con dao lên mặt đá rồi mài cho cái thân nó mỏng lại. )

Cảm ơn cụ đã giải thích chi tiết, em cũng muốn thử 1 cây carbon xem thế nào, cụ có để ý con blue super nào không?

Hạ mép em nghĩ chắc là mài góc nhỏ hơn, đoán thế.

 

[nntnam]

Cảm ơn cụ đã giải thích chi tiết, em cũng muốn thử 1 cây carbon xem thế nào, cụ có để ý con blue super nào không?

Hạ mép em nghĩ chắc là mài góc nhỏ hơn, đoán thế.

Blue super trước đây em thích mấy con Masakage Koishi. Mấy con này khá nổi tiếng trong giới chơi dao. Cụ tìm thông tin thêm cũng dễ. Ốp chống gỉ nên đỡ được khoản bảo quản khá nhiều.

 

[Hong Phong bv]

Cảm ơn cụ đã giải thích chi tiết, em cũng muốn thử 1 cây carbon xem thế nào, cụ có để ý con blue super nào không?

Hạ mép em nghĩ chắc là mài góc nhỏ hơn, đoán thế.

Cái phần trắng kia chính là phần hạ mép đó cụ, áp thẳng xuống đá mài cho mỏng hơn, tạo độ ngọt cao hơn
Vì đa phần dao cũ nên mép sẽ dầy hơn so với lúc nó mới

 

[Kuu]

Em vửa nhận hàng từ Vũ Đức, khoe nuôn cho nóng ạ:

Nóng thật...
Tư thế cầm dao toát lên vẻ quyết tâm: "...mày chít với bà..."

 

[L.C.D]

Nóng thật...
Tư thế cầm dao toát lên vẻ quyết tâm: "...mày chít với bà..."

Em thử chặt vịt (luộc) rồi, hơi bị ngon í