[Funland] Tất cả về dao làm bếp

[Nguyễn Phú Quý]

Dao này giá bao nhiêu thì mua đc các cụ nhỉ?

 

[ThinhVNM]

Em nghĩ nếu làm lưỡi dao kiểu này dùng thái, gọt sẽ khó. Lưỡi dao thái, gọt nó phải mỏng giống kiểu dao thép lưỡi cưa dày 1 ly ấy mới ngọt được.

Sao lại khó bác, cái này ko phải là để hạ lưỡi mà là mài mép bén, mài góc 10-15 độ như bác mài tay ấy. Nói thêm cho bác hiểu là có 2 kiểu mài lưỡi là zero bevel và micro bevel, đa số các dao từ Tây, Nhật, đến Kiwi đều dùng kiểu mài micro bevel như bộ mài của em. Còn định nghĩ zero bevel và micro bevel thế nào thì bác google hộ em cái.

 

[autokiss]

Dao này giá bao nhiêu thì mua đc các cụ nhỉ?

Với người ít tiền như em thì 400k mua được.

 

[autokiss]

Sao lại khó bác, cái này ko phải là để hạ lưỡi mà là mài mép bén, mài góc 10-15 độ như bác mài tay ấy. Nói thêm cho bác hiểu là có 2 kiểu mài lưỡi là zero bevel và micro bevel, đa số các dao từ Tây, Nhật, đến Kiwi đều dùng kiểu mài micro bevel như bộ mài của em. Còn định nghĩ zero bevel và micro bevel thế nào thì bác google hộ em cái.

Trước đây em tìm hiểu về hết các loại mài dao rồi nhưng vì tiếng Anh nên không nhớ rõ. Em có dùng dao mài kiểu này thái gọt không ổn chắc do để lưỡi vẫn dày nên hạ lưỡi kiểu này lúc cắt gọt thỉnh thoảng bị trượt.

 

[ThinhVNM]

Trước đây em tìm hiểu về hết các loại mài dao rồi nhưng vì tiếng Anh nên không nhớ rõ. Em có dùng dao mài kiểu này thái gọt không ổn chắc do để lưỡi vẫn dày nên hạ lưỡi kiểu này lúc cắt gọt thỉnh thoảng bị trượt.

Thế chỉ có thể kết luận bác dùng dao lỗi, dao em mua từ Nhật đến Đức đến Việt 6-12 triệu/con đều mài kiểu đó mà em chưa thấy con nào ko ngọt cả. Ảnh cũ em up lại, từ trái qua phải: Kato kiritsuke thép aogami super: 6 triệu, cây giữa Takeda honesuki thép Aogami super giá 8 triệu, cây bên phải chef 8’ thép M390 giá 12 triệu.

 

[quangmanh123]

Cụ Tuan Can vừa nhường em cây này, em mài lại cho nó nét tí.

Cụ dùng tool có khác, thẳng đét nhìn mê thật

 

[autokiss]

Thế chỉ có thể kết luận bác dùng dao lỗi, dao em mua từ Nhật đến Đức đến Việt 6-12 triệu/con đều mài kiểu đó mà em chưa thấy con nào ko ngọt cả. Ảnh cũ em up lại, từ trái qua phải: Kato kiritsuke thép aogami super: 6 triệu, cây giữa Takeda honesuki thép Aogami super giá 8 triệu, cây bên phải chef 8’ thép M390 giá 12 triệu.

Chắc vậy rồi, em nghĩ con dao của em lưỡi nó chưa đủ mỏng

 

[Tuan Can]

Chắc vậy rồi, em nghĩ con dao của em lưỡi nó chưa đủ mỏng

Tùy cách mài thôi cụ. Lưỡi này dc 1 cao thủ chuyên mài ẩu mài kiểu 70/30 mà liếm thịt bê cứ xoèn xoẹt.

 

[Bqh007]

Nhờ các cụ cho nhận xét về dao và phôi dao global với ạ. Tại thấy giá cũng re rẻ, lại đang tập tành về dao nên định mua. Cảm ơn các cụ.

 

[Tuan Can]

Nhờ các cụ cho nhận xét về dao và phôi dao global với ạ. Tại thấy giá cũng re rẻ, lại đang tập tành về dao nên định mua. Cảm ơn các cụ.

Cụ khởi động bằng con đó cũng được đấy ạ. Dao rẻ mà cũng dễ mài thôi.

 

[Hong Phong bv]

Nhờ các cụ cho nhận xét về dao và phôi dao global với ạ. Tại thấy giá cũng re rẻ, lại đang tập tành về dao nên định mua. Cảm ơn các cụ.

Cụ mua dao có chữ rồi ấy cho chắc ăn

 

[Ri Mập]

Là thép VG10, một loại thép cao cấp dùng làm dao của Hitachi cụ ạ.

Dạ V-Gold cũng như SG2 đều của Takefu Steel, không phải của Hitachi.

 

[Vô lăng ngang]

Dạ V-Gold cũng như SG2 đều của Takefu Steel, không phải của Hitachi.

Đúng là các mác thép VG và SG2 là của Takefu Special Steel Ltd, một công ty nhỏ với chỉ 50 nhân công nhưng cung cấp tới 60% thép cho thị trường dao Nhật.
Cảm ơn cụ đã góp ý, đầu óc em giờ toàn nghĩ đến thép xanh với trắng nên nhầm lẫn với Hitachi Metals Ltd.

 

[KnightRider]

Dạ V-Gold cũng như SG2 đều của Takefu Steel, không phải của Hitachi.

Tổng quản đến thăm ae ộp phơ ạ

 

[ThinhVNM]

Tổng quản đến thăm ae ộp phơ ạ

Hình như là cụ Henry mập Bmt hả cụ?

 

[KnightRider]

Hình như là cụ Henry mập Bmt hả cụ?

Tổng quản hội ước đấy cụ ạ

 

[Bqh007]

Cụ mua dao có chữ rồi ấy cho chắc ăn

Cụ ơi, có chữ và không chữ khác nhau thế nào vậy? Cụ chỉ luôn giúp cách kiểm tra tương đối về độ giữ cạnh của lưỡi dao với ạ.

 

[Tuan Can]

Cụ ơi, có chữ và không chữ khác nhau thế nào vậy? Cụ chỉ luôn giúp cách kiểm tra tương đối về độ giữ cạnh của lưỡi dao với ạ.

Có chữ là thành phẩm. Chưa có chữ là bán thành phẩm.

 

[Bqh007]

Uh nhỉ, cảm ơn cụ, đã ngôn ra rồi. Thành phẩm là đã qua kcs rồi.

 

[Xedapmuon]

Có cụ nào còn cây nakiri thép giấy xanh cũ để lại e trải nghiệm ko ah. E cảm ơn trc