Thép có 2 dòng:
- Không rỉ - Có hàm lượng crôm tối thiểu 10,5% theo khối lượng và tối đa 1,2% carbon theo khối lượng. Bạn đọc thêm tại đây:
https://vi.wikipedia.org/wiki/Thép_không_gỉ
- Rỉ ( anh em hay gọi dao Cacbon - Thực ra thằng nào cũng có cacbon) là thép có hàm lượng crom thấp.
Và.... Loại ít rỉ: Có thể là: Thép không ghỉ kém chất lượng hoặc.
Siêu thép với cacbon cao nên có nhiều crom thì vẫn bị ghỉ, có điều chậm.
Thép có hàm lượng cacbon cao thì mới có độ cứng. Cứng thì lại dễ gãy - Giòn.
Thép pha thêm nguyên tố khác (Crom....) thường giảm độ cứng (Trừ phi thêm 1 số kim loại xịn.... mời tìm hiểu thêm)
Thế nên dao inox thường mềm.
Trừ phi là thép không ghỉ cao cấp, được thêm các kim loại tốt, lúc này giá thành cao.
Thép cần phải tôi mới cứng (Tôi dầu hoặc nước) Thậm chí cứng quá lại phải ủ cho mềm bớt tránh giòn.
Dao làm bếp cân bằng độ cứng để có thể mài, sắc, bén ngọt....
Mỗi loại rỉ, không rỉ, ít rỉ đều có nhiều dòng thép với đặc tính khác nhau do nhà sản xuất.
Inox 404 quá mềm, cụ thể cụ cứ nhìn dao inox ở chợ.
Thép nhíp Cacbon 0.6-0.9 thuộc loại trung bình, thông dụng và có độ cứng tốt nên được thợ ta ưa chuộng.
Các loại thép không ghỉ cacbon cao thì đắt.
Bác muốn dao cứng, bén mà lại không ghỉ thì sẽ đắt thêm.
Sơ lược thế để bác nếu k muốn lội còm thì hiểu sơ
Em xin cảm ơn.
