Tuyệt quá, đọc bài viết của bác HH rất mạch lạc, e có biết topic " Chem gio ruou manh" nhưng đành chịu không thể đọc hết vì quá dài.He he, bác Nam có phải không ạ, hồi xưa (tầm 2007-2008), em lang thang ở shop rượu Vincent Tan của bác suốt
Tác dụng của Decanter, cụ Clayton đã giao nhiệm vụ thì em phải trả bài thôi, nhưng cho em C&P chỉ đạo của cụ Hoaihuong bên filux nhé, em thấy nó quá đủ với dân nghiệp dư như em rồi:
"Rượu nào cũng vậy bác ạ. Đã mở nút rồi mà chưa uống hết ngay, chắc chắn chất lượng sẽ suy giảm. Có điều, mức độ suy giảm nhiều hay ít phụ thuộc vào mấy yếu tố: (i) môi trường, thời tiết và không khí (nói chung là điều kiện bảo quản); (ii) nút còn tốt hay không; (iii) lượng rượu bên trong còn nhiều hay ít.
Lý do nằm ở chỗ: khi bác khui chai, lượng không khí tràn vào. Khi bác uống càng vơi, lượng không khí chiếm chỗ trong chai càng nhiều. Mà cũng giống như rượu vang, rượu mạnh cũng bị ô xy hóa khá mạnh. Việc ô xy hóa làm ảnh hướng xấu đến chất lượng của rượu mạnh, bất kể là cognac (ví dụ như chai Rémy Martin của bác), armagnac, calvados, brandy, whisky, rum, vodka... Mặt khác, khi khui chai, lượng cồn trong rượu bay hơi bớt. Khi bay hơi, nó mang đi một phần hương vị tự nhiên của rượu.
Về yếu tố thứ nhất, giống như đối với chai rượu chưa khui, các chai rượu đã khui, đang uống dở, nếu muốn để lâu, nên được bảo quản trong điều kiện tốt nhất. Đó là tránh xa ánh sáng mặt trời và kể cả là nguồn sáng nhân tạo như đèn điện, tốt nhất là để trong tủ kín, không phải tủ kính. Thứ nữa, không nên để trong môi trường quá khô hoặc quá ẩm thấp. Nhiệt độ phòng nên vào khoảng từ 20 - 28 độ. Độ ẩm nên khoảng 65 - 75% (quãng thời gian các tháng 10 - 12 ở miền Bắc). Mùa nồm ở miền Bắc (khoảng trước và sau Tết AL) rất có hại cho việc cất trữ các chai rượu đã mở nắp. Thời tiết ở miền Nam thì đỡ hơn. Nói chung là nên cất trữ chai rượu ở nơi thoáng mát, độ ẩm vừa phải và tránh xa nguồn ánh sáng.
Về yếu tố thứ hai, có thể thấy, các chai rượu ngon thường có nút bấc (nút bần, nút vỏ sồi) chứ không dùng nút bi, nút nhựa hay nút kim loại. Nút bấc cho cảm giác truyền thống, trang trọng, lành, nhưng nút bấc cũng rất dễ hỏng. Nếu thời tiết khô quá, hoặc không có cách ứng xử với chai rượu một cách phù hợp trong thời tiết khô, thì nút bấc sẽ bị bở, xốp hơn và hỏng. Còn để nút bấc ẩm ướt quá, nó sẽ hơi bị thối nút và có mùi hôi hôi. Cả hai trạng thái trên đều làm suy giảm chất lượng rượu, kể cả chai chưa khui nút và chai đã khui nút.
Về yếu tố thứ ba, như trên đã nói, lượng không khí trong chai càng nhiều, rượu càng nhanh xuống cấp về phẩm chất. Để tránh việc này, những ngươì sành rượu thường dùng phương pháp sang chai (decant). Ví dụ, bạn mở chai Remy Martin VSOP Fine Champagne Cognac 70cl và đã uống hết một nửa. Tức là lượng rượu bên trong còn lại là 35cl và lượng không khí chiếm chỗ thể tích sẽ là 35cl. Nếu là tôi, tôi sẽ dùng vỏ chai nhỏ (loại 35cl) để sang chai lượng rượu còn lại nêu trên. Khi đó, lượng rượu chiếm chỗ gần hết thể tích bên trong của vỏ chai 35cl. Trong chai, chỉ có một lượng không khí rất nhỏ phía trên cổ chai (giống như những chai chưa khui). Trữ lại theo cách này, rượu sẽ giữ được chất lượng khá bền lâu. Theo kinh nghiệm của tôi, nếu theo cách này, bạn sẽ để được lâu (khoảng 12 đến 18 tháng) mà chất lượng chỉ suy giảm từ 10 - 15%. Nếu để lượng rượu còn lại 35cl trong vỏ chai 70cl, bạn chỉ có thể giữ được tới khoảng 3 tháng với chất lượng suy giảm khoảng 20%, và để lâu được khoảng 6 tháng với chất lượng suy giảm 40%. Nếu để 1 năm, chất lượng suy giảm hơn 50%."
Mà đúng là còn 1 tác dụng để rượu vang "thở" như thế này phải không ạ ?
