HƯƠNG WHISKY - Các giai đoạn nhận biết.
`
Thường ai uống whisky một vài lần đều ấn tượng bởi mùi thơm. Hương whisky có nhiều tầng, khá đa dạng. Khám phá từng mùi hương là chính khám phá tình yêu của bạn dành cho whisky.
-
Điều đầu tiên khi uống là bạn sẽ quan sát ly rượu để đánh giá màu sắc, sau đó đưa lên mũi ngửi, lần hít đầu tiên có thể có nhiều mùi cồn, nhưng từ lần hai sẽ bắt đầu bộc lộ những đặc điểm khác nhau của rượu whisky, bạn sẽ trải nghiệm đầy đủ các hương thơm: trái cây, hương hoa, vị cay, hương gỗ, va ni, mật ong…
`
Nhấp một ngụm , giữ nó trong giây lát và sau đó nuốt chậm nhất có thể, lượt này cảm nhận độ nhớt, độ cay và độ mịn của rượu, whisky lúc này thường được miêu tả là đậm đà hay nhẹ, gắt hay ngọt ngào, mịn, mượt.
`
Sau việc ngửi mà nếm này bạn sẽ khám phá ra những hương thơm mới ngoài những mùi hương mà bạn đã xác định.
Chúng có thể thường được phân loại là mùi các loại hạt, ngọt, cay, trái cây hoặc khói, nhưng các hương vị cụ thể hơn cũng sẽ xuất hiện, chẳng hạn như mật ong, táo kẹo bơ cứng, cam, quế, nho khô....
Nhìn chung sẽ chia thành 3 loại sau.
1. Người uống mới
BẮT ĐẦU.
Nhận biết rõ hương hoa và trái cây.
`
Hương trái cây là một trong những hương vị dễ nhận biết nhất khi bạn đánh giá một ly rượu whisky. Chúng được gán cho các este, một nhóm các hợp chất chủ yếu hình thành trong quá trình lên men, chiếm đa số việc hình thành hương hoa quả.
`
`Hương trái cây chủ yếu là, chuối, lê, cam quýt…, hương hoa như hoa hồng, hoa oải hương,…hương thảo mộc như bạc hà, mùi,…
Đối với những người mới bắt đầu, loại hương thơm này thường là trải nghiệm trực quan và rõ ràng nhất , hương thơm và hương vị từ các este khá tinh tế , nhưng sự hiện diện của chúng có thể dễ dàng bị che lấp bởi khói than bùn đậm hoặc ảnh hưởng của gỗ.
`
Người uống
NÂNG CAO hơn.
`
Loại hương thơm này đến từ quá trình ủ rượu trong thùng gỗ, mùi thơm của bánh mì, các loại hạt, bánh quy, bơ,…
So với loại hương thơm thứ nhất, hương thơm của loại thứ hai thường không quá rõ ràng. Đối với những người mới bắt đầu, rất khó để cảm nhận rõ ràng
`
Có những người cho rằng “hương gỗ sồi càng đậm thì rượu càng ngon”, đó là một cách nghĩ sai lầm, vì đây là điều không ai mong muốn. Khi rượu ủ quá lâu, gỗ sồi có thể tạo ra một vị cay, nóng từ tannin, hương da và mùi đất, cứ như mùi mốc, điều này xuất hiện các chai rượu quá già, sẽ che mất mùi thơm của rượu và phá hủy sự cân bằng tổng thể hương thơm.
Người uống dạng
CAO CẤP.
Nhận biết trái cây khô, các loại hạt, gia vị, thảo mộc, gỗ sồi và hương liệu khoáng.
`
Đặc tính của gia vị bắt nguồn từ các lớp nướng cháy ngoài cùng và sâu hơn của các thùng gỗ sồi.
`
Khi quá trình lão hóa diễn ra, rượu sẽ mất dần gần như tất cả hương thơm đầu tiên của nó, dẫn đến một loạt các hương thơm lâu đời. Đặc biệt, khi rượu được oxy hóa đúng cách, nó sẽ mang đến ba loại hương thơm phức hợp, đó là hương , thuốc lá, quế, hồi, đinh hương….
`
So với loại hương thơm thứ hai, hương thơm thứ ba phức tạp hơn, bí mật hơn và khó xác định hơn. Chỉ những người có nhiều kinh nghiệm về rượu mới có thể cảm nhận rõ ràng và phân biệt được loại hương thơm này, những người ưa chuộng loại hương này đa phần là những người đam mê rượu cao cấp.
`
Mặc dù để xác định được hương rượu phụ thuộc vào “trí nhớ khứu giác” của bạn, nhưng hãy nên nhớ rằng, mỗi người đều có độ “thính” khác nhau, vì thế uống chậm và cảm nhận các tầng hương, đừng để phí mất thứ tinh tuý nhất của một chai rượu.
`
Và trên hết, dù là rượu lâu năm hay trẻ tuổi, nhà chưng cất chính thức hay độc lập, cái ưu tiên là
CÂN BẰNG TỔNG THỂ.
`
Một loại rượu chỉ có hương trái cây thì quá đơn giản, một loại rượu đầy hương vị gỗ sồi cũng khá tiêu cực, hay sặc một mùi khói và một loại rượu chỉ có mùi gia vị thì hơi già. Có thể thấy, việc thiếu vắng bất kỳ loại hương nào trong ba nhóm hương này là chưa đầy đủ. Vì vậy, trong mắt những người thực sự yêu rượu và am hiểu rượu, chỉ có sự cân bằng của ba loại hương này là hoàn hảo nhất.
Bài viết của
Giọt Quỳnh Tương.
))),đó cụ nào phân biệt được màu bia hay diệu
