Thế này em phải vã 3 bát cơm.Chờ mãi chả thấy Kuu rì viu nước chấm em đành tự sướng bữa trưa
Rau muống xào nhặt xếp đập và vặn đúng kiểu các cụ ngày xưa cộng với thịt rang với mắm tép Gia Viễn
Thịt rang mắm tép
Thêm bắt canh cà chua, trứng nóng cho có nước
Mà lạ, cái món thịt rang mắm tép trời 9, 10 độ lạnh sun hết lại đưa cơm thật, lâu lắm mới ăn hơn một bát cơm
Mắm tép của chã nhìn mầu đã thấy ngon, chả nhẽ lại là đồ tự làm nhỉMón mắp tép rang ớt này ngon ạ, nhất là trời lạnh thế này chỉ có xuýt xoa
Canh trứng ko đánh lên nên chưa đủ tiêu chuẩn mây trắng vườn hồng
Mà thôi em ko còm men gì đâu, mục đích vào nhờ mua hộ chai mắm tép thôi
Sao lại xem bằng lap ạ?Chã có biểu hiện lạ: thích gây, hay bày mỳ bánh đa đáng thương cho bữa tối.... em khích chã cho xôm năm mới nhé @@
em chưa đc ăn món tiến vua đó ạ.
Ngay lúc này, tụi em đang xem phim tại gia, uống coca/trà, nhậu với giò, rong biển, và khoai đang nướng trong lò
Hihi uh nhỉ, em cứ xem máy tính tại e ko thích để tivi trong phòng. Em cũng ít có nhu cầu sang chỗ khác có tivi để xem ạ ^^
Mắm Gia Viễn Ninh Bình Mều ạ.Mắm tép của chã nhìn mầu đã thấy ngon, chả nhẽ lại là đồ tự làm nhỉ
Em cũng thèm.
Mợ xem nhiều nên xem tivi, xem lap dễ cận lắm.
Còn dăm bữa nửa tháng nữa là đến mùa Tép ở Gia Viễn. Để tớ đặt mấy chai họ làm để ăn chứ không phải bán ngoài cửa hàng rồi đi ọp làm đĩa thịt luộc chấm nháMón mắp tép rang ớt này ngon ạ, nhất là trời lạnh thế này chỉ có xuýt xoa
Canh trứng ko đánh lên nên chưa đủ tiêu chuẩn mây trắng vườn hồng
Mà thôi em ko còm men gì đâu, mục đích vào nhờ mua hộ chai mắm tép thôi
Hàng ngày chơi có lưng bát mà hôm nay làm hai bát căng hết bụng. Nhưng của đáng tội no mà vẫn muốn ăn nữaThế này em phải vã 3 bát cơm.
Tớ ngày bé đến mùa tép hay bị phụ huynh bắt làm, ngày đấy sợ nhất là ngồi nhặt tép còn rang thính hay trộn ủ trát đất vùi tro ở bếp thì đơn giản. Đảm bảo lúc ngấu thì đỏ au và thơm, có điều làm nhà ăn nên làm nhạt thành ra không để lâu được chỉ vài tháng thôiMắm tép của chã nhìn mầu đã thấy ngon, chả nhẽ lại là đồ tự làm nhỉ
Em cũng thèm.
VângCòn dăm bữa nửa tháng nữa là đến mùa Tép ở Gia Viễn. Để tớ đặt mấy chai họ làm để ăn chứ không phải bán ngoài cửa hàng rồi đi ọp làm đĩa thịt luộc chấm nhá
Hàng ngày chơi có lưng bát mà hôm nay làm hai bát căng hết bụng. Nhưng của đáng tội no mà vẫn muốn ăn nữa
, em mua 1 chai của Ba Làng mà trông nó lộm nhộm quá chỉ dám đem ra chưng thịt kỹ chứ ko dám chấm sống
Món này ăn với cháy cũng ngon. Bé em còn hay ăn kiểu cơm nóng xong múc mỡ lợn rồi rưới thêm tí mắm trộn đều lên ăn.Còn dăm bữa nửa tháng nữa là đến mùa Tép ở Gia Viễn. Để tớ đặt mấy chai họ làm để ăn chứ không phải bán ngoài cửa hàng rồi đi ọp làm đĩa thịt luộc chấm nhá
Hàng ngày chơi có lưng bát mà hôm nay làm hai bát căng hết bụng. Nhưng của đáng tội no mà vẫn muốn ăn nữa
Em gần như ko bao giờ xem tivi ạ. Lũ nhóc đc nghỉ nên em chọn film xem cùng chúng nó thôi. Em cận rồi ạ, dùng lap nhiều quá
Đây món bún xào cần Cổ Loa đây, tớ cũng xào thử nhưng không ngon như ăn ở đấy. Ngay gần phim trường có quán ngon cực, cậu hôm nào sang ọp đê. Lão Xe Con từ trong Sài Gòn ra cũng phải đưa đến để thưởng thức món này, ảnh dưới là lúc chưa mang bún xào cần ra, món đuôi hấp và thịt sống bóp thính ăn cũng phêChã có biểu hiện lạ: thích gây, hay bày mỳ bánh đa đáng thương cho bữa tối.... em khích chã cho xôm năm mới nhé @@
Ngay lúc này, tụi em đang xem phim tại gia, uống coca/trà, nhậu với giò, rong biển, và khoai đang nướng trong lò
Mợ cận mấy phẩy, em có đứa em mổ cận xong cũng hết.Em gần như ko bao giờ xem tivi ạ. Lũ nhóc đc nghỉ nên em chọn film xem cùng chúng nó thôi. Em cận rồi ạ, dùng lap nhiều quá
Mai em đi cafe sáng thôi ạ. Chiều lại tụ tập ăn uống hàng xóm và bạn ạ.
Em vốn lười đi, lạnh càng lười. Em thích nằm mút chân mùa đông.
@ chã tốt bụng ơi, cho em đặt ké hai chai mí ạ
Đĩa thịt này cả nhà em măm cũng không hếtChờ mãi chả thấy Kuu rì viu nước chấm em đành tự sướng bữa trưa
Rau muống xào nhặt xếp đập và vặn đúng kiểu các cụ ngày xưa cộng với thịt rang với mắm tép Gia Viễn
Thịt rang mắm tép
Thêm bắt canh cà chua, trứng nóng cho có nước
Mà lạ, cái món thịt rang mắm tép trời 9, 10 độ lạnh sun hết lại đưa cơm thật, lâu lắm mới ăn hơn một bát cơm
Mua ngoài hàng thì không nên chấm sống, phi hành mỡ cà chua cho mắm tép mỳ chính vào chấm thịt, rau luộc cũng ngon.Vâng
Ôi dồi, ngày xưa còn bé trời lạnh sáng đi học mà có bát cơm nóng dưới mỡ lợn trộn mắm thì ngang với ăn sáng phở bò Ko Be bây giờ
Em thích mấy món thịt kia hơn.Đây món bún xào cần Cổ Loa đây, tớ cũng xào thử nhưng không ngon như ăn ở đấy. Ngay gần phim trường có quán ngon cực, cậu hôm nào sang ọp đê. Lão Xe Con từ trong Sài Gòn ra cũng phải đưa đến để thưởng thức món này, ảnh dưới là lúc chưa mang bún xào cần ra, món đuôi hấp và thịt sống bóp thính ăn cũng phê
Về Cổ Loa, ăn bún Mạch Tràng
Làng bún Mạch Tràng (xã Cổ Loa, huyện Ðông Anh, Hà Nội) có lịch sử lâu đời và gắn liền với câu chuyện về lễ sêu (lễ dạm hỏi) Công chúa Mỵ Châu, lễ khao quân của Vua An Dương Vương...
Bún Mạch Tràng là "bún tiến Vua"
Chuyện kể rằng: “...Trong lúc chuẩn bị yến tiệc cho lễ dạm hỏi Công chúa Mỵ Châu, người đầu bếp đã làm đổ bột gạo vào chiếc rổ đặt trong vạc nước sôi. Quá hốt hoảng, vội vàng nhấc chiếc rổ lên, anh chợt thấy bột gạo đã kết thành những dây dài màu trắng. Tiếc của, vả lại không biết làm gì với những sợi bột trắng kia, sẵn có rau cần, anh bèn cho sợi gạo vào xào với rau cần, làm món ăn lót dạ...
Khi thực đơn được bày lên, Vua An Dương Vương lấy làm thích thú khi thấy trên bàn tiệc xuất hiện một món ăn lạ, có màu sắc trang nhã, thơm mùi thơm của hương đồng cỏ nội... Nhà vua hết lời khen ngợi. Món bún xào rau cần ngẫu nhiên trở thành món ăn đặc biệt trong thực đơn đãi khách của Nhà vua...”. Bún Mạch Tràng xuất hiện từ đó. Và cũng từ ngày ấy trở thành món ăn đặc sản của vùng Cổ Loa, được dâng cúng hằng năm vào dịp Lễ hội đền Cổ Loa (ngày 6 tháng Giêng), hay ngày 13 tháng Tám (ngày ăn hỏi Công chúa Mỵ Châu).
Bún Mạch Tràng vốn nổi tiếng vì là "bún tiến Vua". Ảnh: internet
Bún Mạch Tràng khác hẳn với bún ở các vùng khác
So với những sợi bún của nhiều vùng quê khác, bún Mạch Tràng không trắng bắt mắt mà có một màu trắng ngà rất đặc trưng. Sợi bún Mạch Tràng cũng dài, dai hơn sợi bún của nhiều vùng quê Việt. Đây là bí quyết riêng của những người thợ làm bún Mạch Tràng.
Nguyên liệu chính để làm bún Mạch Tràng thường chọn các loại gạo như gạo Bà tai hồng, Mộc tuyền, C70, C71. Gạo dùng chủ yếu ngày nay là C71 và Khang dân bởi những loại gạo này thường có hàm lượng bột cao, cho ra nhiều sợi bún. Sự khác biệt căn bản trong cách thức làm bún của làng Mạch Tràng với những vùng quê khác là trước khi mang đi xay thành bột, gạo được ủ bằng chăn trong khoảng từ hai đến bốn ngày, tùy thuộc vào điều kiện thời tiết. Trong khi thông thường tại các làng nghề làm bún khác, gạo sẽ được vo, đãi sạch và đem ngâm nước qua đêm. Sau đó đưa gạo đã ngâm vào xay cùng với nước để tạo thành bột gạo ướt, dẻo.
Sau khi ủ, gạo được vớt ra rửa sạch rồi cho vào ngâm trong nước từ một đến hai ngày, cho đến khi sờ thấy hạt gạo mềm thì cho vào xay. Nước bột được mang đi ngâm khử chua 2 ngày rồi mới đưa lên bàn ép thành bột. Những người thợ làm bún cắt bột thành từng quả, gọi là quả trùng; sau đó đem luộc chín trong khoảng 15-20 phút, lại cho vào cối giã nhuyễn mới đưa vào khuôn vắt tay thành sợi bún. Trước khi được xếp vào thúng có rải một lớp lá ngái dưới đáy. Những sợi bún Mạch Tràng được cho vào nồi nước sôi khuấy đều luộc chín.
Từ những yêu cầu chế biến tỉ mỉ, chính xác cao thể hiện sự tinh tế của người làm bún, sản phẩm bún Mạch Tràng không những có thể ăn trực tiếp kèm với nhiều loại thực phẩm khác tạo thành các món ăn như bún mắm, bún chả, bún đậu… mà còn được xào chín với rau cần. Bún xào cần từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc của người dân Cổ Loa, đặc biệt còn là một sản phẩm không thể thiếu của người dân Cổ Loa dâng lên Vua An Dương Vương cho ngày hội Cổ Loa nhằm tưởng nhớ đức tiên Đế (mùng 6 tháng Sáu) và ngày sêu Bà Chúa (ăn hỏi Mỵ Châu vào ngày 13 tháng Tám).
Món bún xào rau cần đặc sản của làng bún Mạch Tràng. Ảnh: internet
Nghề làm bùn Mạch Tràng đang dần mai một
Khi xưa ở Thành Cổ Loa có tới hơn 500 hộ làm bún. Nhưng theo thời gian cùng loạn lạc, nghề xưa tàn lụi, cho đến nay số gia đình làm bún tại đây chỉ còn lại 5 hộ.
Nguyên nhân cũng là do xã hội ngày càng phát triển, máy móc hiện đại ra đời nên các hộ gia đình nơi đây chuyển sang làm bún bằng máy móc. Làm bún thủ công trở thành công việc vất vả, lãi xuất lại thấp nên chẳng ai còn mặn mà với nghề.
Trong số 5 hộ gia đình còn giữ nghề truyền thống, gia đình ông Nguyễn Văn Trung và bà Đặng Thị Vụ là những nghệ nhân cuối cùng còn lưu giữ lại công thức làm bún thủ công nức tiếng một thời. Ông bà năm nay đã ngoài 70 tuổi nhưng đôi mắt vẫn còn tinh tường và đôi bàn tay nhanh và khéo. Hơn 70 tuổi là hơn 70 năm lớn lên và sống với nghề làm bún thủ công. Suốt quãng thời gian gắn bó ấy, ngày nào cũng như một thói quen, mỗi sớm ông bà vẫn tỉ mẩn chuẩn bị các công đoạn làm bún từ 3 giờ sáng cho kịp bán chợ sớm mai. Hai con người không còn dư sức nhưng vẫn dẻo dai, từ say gạo, đến đập bột, vắt bún... vẫn được ông bà làm thủ công một cách khéo léo, chăm chút.
Chính vì thế, với những người có tâm với nghề truyền thống, hẳn sẽ rấy lên câu hỏi, liệu bún Mạch Tràng có còn tồn tại nữa được hay không khi mà những người cuối cùng còn làm và giữ công thức làm bún ấy chỉ còn lại hai ông bà ở cái tuổi gần đất xa trời. Câu trả lời đó có lẽ ai trong chúng ta cũng đều đã biết!
Hồi bao cấp mẹ em làm ở cửa hàng gạo nên thỉnh thoảng mới phải ăn gạo mậu dịch, mùa đông em ăn như vậy suốt.Mua ngoài hàng thì không nên chấm sống, phi hành mỡ cà chua cho mắm tép mỳ chính vào chấm thịt, rau luộc cũng ngon.
Ôi dồi, ngày xưa còn bé trời lạnh sáng đi học mà có bát cơm nóng dưới mỡ lợn trộn mắm thì ngang với ăn sáng phở bò Ko Be bây giờ
Bát mắm 3 điểm về chỗ.Em vừa pha nước chấm theo hướng dẫn của mn, tỏi ớt nổi lên trên nhé, ngon.
Em vừa phải rán lại nem vì ỉu hết rồi, chỗ đen đen là vết mộc nhĩ chứ ko phải cháy, bên ngoài nhìn vàng hơn. Em nhúng rau củ qua nước muối mà lúc trộn quên trừ hao vẫn cho lượng gia vị như đã áng nên nem hơi mặn chút cụ Ngô Nghê ạ. Lần sau mà làm sẽ chuẩn hơn
Em vừa ăn cơm xong, lười ko rau cỏ gì cả
Ngay lúc này, đang xem phim...
