Chuyện kể rằng cách đây đúng 6 tháng
, trong "thớt" cafe, có một bác sau khi mua cái máy xay Breville 820 mới tinh về xay, và khi xay hạt cafe mua từ một quán cafe có "số má" trong OF, thì gặp phải hiện tượng máy dường như xay phải đá!
Bác ấy mới lên OF ca cẩm thắc mắc.
Một bác chuyên viết bài, với văn phong "
văn đầu đường thơ xó chợ" trên OF, nhảy ra nhắc khéo là nêu thông tin này cầm bằng giết người không dao vì "
bad news has wings!": Khi nói cái xấu điều sai, thì trăm người nghe và ghi khắc trong đầu, nhưng khi đính chính thì chỉ vài chục người biết! ===> một khi viết hay nói cần phải cân nhắc, đấy là chưa kể chủ cái quán cafe này là người sáng lập ra, một trong mấy "
cái sân chơi cafe này" nên "
uống nước thì phải nhớ nguồn"!
Sau đó, chính bác chủ quán "đăng đàn" và cho rằng nếu ai bảo cafe của mình (bác ấy rang) cứng, nghĩa là khen cafe tốt và tự hào về điều này!
Sau đó có một bác chuyên gia "đút đít do seo" (DIY) cũng nhảy lên khen như trét phấn, cái thông tin và cho rằng kiến thức của một bậc cao nhân cafe này là: Chuyên nghiệp, nhà nghề và khoe rằng sau khi áp dụng "kỹ thuật rang nhanh" (quick roasting profile) (cái kỹ thuật mà bậc cao nhân này giới thiệu) bác ấy đã rang ra mẻ cafe ngon hạt chín đồng đều!
Câu chuyện nghe qua chỉ có vậy! Nhưng đó là nghe qua, chứ nào ai biết, ở trong còn lắm điều hay!
Lúc đấy em nghe mà cười muốn rụng răng, nhưng cũng kiềm chế, và hẹn sẽ "phản hồi" sau ("còm"# 2254).
Lý do mà em không vội trả lời hay phản biện lúc ấy, vì nếu e nói, mà chưa có
"cơ sở hạ tầng" cũng như thông tin, và bằng chứng thì mọi người sẽ hoài nghi hay có thể tin nhưng "
Tin thì tin vậy nghi thì vẫn nghi", nên em đợi
cái mà em gọi là "cơ sở hạ tầng": Đó chính là khi các bác đã có máy rang trong tay, có nhiều loại hạt cafe từ mọi phương tứ xứ, đã toe toét cười khi rang ra nhưng mẻ cafe đạt chuẩn, cùng như ê chề đau khổ vì thất bại, hay vì nhưng mẻ rang không như ý - Em sẽ hướng dẫn, cắt nghĩa và để các bác hiểu ra vấn đề dễ dàng, cũng như thấy rõ cái "bố láo" hay ba xạo của bác "đút đit do seo" kia là ntn.
Đấy là "khai mào" hay dẫn nhập (nhập môn) cho câu chuyện rang cafe hôm nay!
Trong thực tại, số các bác trong thớt theo em biết chính xác (qua liên trực tiếp với em, qua các kênh thông tin tham khảo) có trong tay trên 30 chủng loại cafe là không dưới 10 bác, có trong tay xấp xỉ 50 chủng loại cafe là không dưới 5 bác còn số lượng các bác có có trong tay trên 10 chủng loại cafe là hàng mấy chục bác! So với
cách đây gần 1 năm chỉ là con số không tròn trĩnh, thì đây quả là con số đáng kể!
Từ mấy chục loại cafe hạt này, mới nảy sinh ra vấn đề là sẽ "rang ráy" ntn?
Ngoài "cấp độ chín" theo nhu cầu cùng từng người rang hay uống cho một loại cafe (City, City+, Full CIty, Full City+, Espresso,...) thì cách rang hay nói nôm na là
cái profile rang các loại hạt cafe khác nơi trồng hay cùng nơi mà khác chủng có gì khác nhau không? 
Xin thưa, hẳn là có!
Trong rang cafe gia dụng, người ta chia hạt cafe làm 3 nhóm chính, dựa vào phân bố địa lý, và tính chất hạt cafe, hay nhu cầu về độ chín khi đem rang:
+ Hard bean: cafe hạt cứng trồng ở những vùng có vĩ độ cao (SHB- strictly hard bean or HG- high grown SHG (super hight Grow), Rainforest bean,..... ): Tất cả các loại hạt cafe Trung Mỹ: Belize, Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Panama.
và hạt cafe trồng ở Peru and Colombia
+
Soft bean/low grown/ espresso blends: Hạt cafe trồng ở Brazil , Châu Phi, Đông Nam châu Á, Malabar, Jamaican Blue Mountain and Yauco Selecto (Puerto Rica)
+
Hawaii/ Island Coffees- City/City+: Các loại hạt cafe trồng ở đảo, Hawaii, các loại hạt cafe muốn (khuyến nghị nên) rang ở cấp độ nhạt.
Như em đã từng nói về 3 yêu cầu cơ bản khi rang cafe và bác
hoanganha31 đã "chuyển thành thơ" ntn:
Cấp nhiệt là một, ai ơi!
Nhiệt phải gia giảm đúng thì là hai.
Nhiệt chia đều là thứ ba,
Công bằng phân bố, vào ra đồng đều.
Trong đó:
Cấp nhiệt là phương tiện dùng rang cafe: Chảo nhôm, chảo điện, lò vi sóng, lò nuớng bánh, lò chiên dầu, máy rang dòng SRXXX, Máy rang Nesco, máy rang Behmor,....
Nhiệt phải gia giảm là các profiles rang cafe : Có 5 profile căn bản, rang theo Profile hầu giúp cho rang ra nhưng mẻ cafe optimum (tối ưu).
Nhiệt chia đều là: Đảo tay (bằng đũa, bàn xả, ...), Mô-tơ quay, Thanh đảo (trong chảo điện), quạt hơi thổi, Trục xoay, Mô-tơ quay trong máy Behmor 1600 PLus,....
Nói thêm về nhiệt gia giảm: trong 5 cái profiles căn bản (P1, P2, P3, P4, P5) dưới đây thì:
P1, P2 : Hard bean: cafe hạt cứng trồng ở những vùng có vĩ độ cao (SHB- strictly hard bean or HG- high grown SHG (super hight Grow), Rainforest bean,..... ): Tất cả các loại hạt cafe Trung Mỹ: Belize, Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Panama.
và hạt cafe trồng ở Peru and Colombia
P3, P4: Soft bean/low grown/ espresso blends: Hạt cafe trồng ở Brazil , Châu Phi, Đông Nam châu Á, Malabar, Jamaican Blue Mountain and Yauco Selecto (Puerto Rica)
P5: Hawaii/ Island Coffees- City/City+: Các loại hạt cafe trồng ở hải đảo, Hawaii, các loại hạt cafe muốn (khuyến nghị nên) rang ở cấp độ nhạt.
Và đây là 5 cái Profiles rang trong đó
trục tung biểu thị cho nhiệt độ và trục hoành biểu thị cho thời gian. nhìn vào biểu đồ nhưng ai có học toán tử tế, không có vấn đề về tư duy (hay nói nôm na là không quá "thông minh"
) là tự khắc có thể chuyển dịch từ một biểu đồ mẫu (profile bằng hình học) sang profile thực dụng (tế).
Em tin là các thành viên OF, đặc biệt là các bác trong "thớt" cafe không ai, hay hiếm có bác nào "quá thông minh" để phải "bửa óc mà nhét" vào kiểu "
dắt tay chỉ việc" phải không nào!
lại ngó nghiêng và chờ các bác chia sẻ kinh nghiệm
