Cảm biến thì chỉ cấp tín hiệu cho cái khác xử lý, còn cái này nó đóng ngắt trực tiếp luôn. Cấu tạo từ 2 tấm kim loại khác nhau (có độ giản nở vì nhiệt khác nhau) ép chặt. Khi nhiệt độ tăng thì thanh này bị... uốn cong và đóng công tắc, khi nhiệt giảm nó lại duỗi thẳng (đây là nguyên lý). Những cái cũ dùng như thế.
Bây giờ thì người ta dùng dạng... cầu bập bênh (nhưng vẫn theo nguyên lý cũ là nhiệt lên thì kim loại mền, khi nguội thì cứng để đẩy tiếp điểm đóng ngắt) nên có tiếng lách tách.
Cụ có thể tháo cái... ấm siêu tốc giá mấy chục nghìn ra là có ngay cái này mờ cụ!