[Funland] Công thức chế biến món nhựa mận ngon

[Hiền khiêm]

Quê e ngoại thành HN thôi, mà dân làng khéo nấu, có kha khá món truyền thống. Thịt chó chấm óc mật, gà chấm tiết luộc. Rồi giò đỗ, chả đỗ, su hào sào mực, canh măng mực chưa thấy nơi nào có. Xôi vò nấu ngon hơn bất cứ quán xôi ngon nào nội thành Hà Nội.

Cho em hóng bí kíp nấu xôi vò với, em làm Hoài mà ra xôi đậu xanh hic

 

[Recallme]

Cụ mua nước dừa đổ vào nấu nhé, miếng thịt sẽ mểm, ngọt, dịu, thơm

 

[tienaka]

Tự dưng lạnh trái mùa giữa tháng Năm, cũng tự dưng e được ở quê gửi được 5 kg thịt chó. Đang thèm làm món nhựa mận, có cụ nào sành nấu chia sẻ em chút ah. E tín đồ yêu chó theo cân nhưng chưa trực tiếp nấu bao giờ. Cụ nào có công thức ngon chia sẻ em với ah. Em cảm ơn.

Nấu món này không có tiết là mất ngon đi một phần rồi. Cụ cứ gia vị riềng. Sả. Mẻ. Mắm tôm. Nhỏ lửa rang ra nước rồi cứ thế đun nhỏ. Khi chín cho tý tiết vào cho nó có màu. Ai ăn sệt thì quấy tý bột năng với rượu vang đổ vào rồi bắc ra chén thoai

 

[TamchieumoI]

Nấu món này không có tiết là mất ngon đi một phần rồi. Cụ cứ gia vị riềng. Sả. Mẻ. Mắm tôm. Nhỏ lửa rang ra nước rồi cứ thế đun nhỏ. Khi chín cho tý tiết vào cho nó có màu. Ai ăn sệt thì quấy tý bột năng với rượu vang đổ vào rồi bắc ra chén thoai

Nhà cháu thấy trên YouTube làm về thịt chó Vân Đình, trong thành phần gia vị món nhựa mận không có sả cụ ạ, và cũng nhiều quê nấu như thế, sả chỉ dùng khi nấu và ăn các món khác.

 

[TamchieumoI]

Miền Nghệ- Tĩnh khi nấu món này hay có lá quýt hôi.

 

[Dream Hilux]

Mấy năm nay không được ăn rồi

 

[DuongHL]

Miền Nghệ- Tĩnh khi nấu món này hay có lá quýt hôi.

Cũng tùy từng vùng, nơi thì lá quýt hôi, lá chè xanh, lá khoai môn, lá bầu già, lá sắn thuyền.
Lá nào cũng ngon. Tất nhiên không thể thiếu mật mía.

 

[tienaka]

Nhà cháu thấy trên YouTube làm về thịt chó Vân Đình, trong thành phần gia vị món nhựa mận không có sả cụ ạ, và cũng nhiều quê nấu như thế, sả chỉ dùng khi nấu và ăn các món khác.

Chắc mỗi nơi mỗi khác cụ ạ. Mình nấu sao thấy ngon miệng mình là được. E thì quen ăn thế rồi nên thiếu một vị là biết ngay

 

[cha biet chi]

Nếu thấy khó cụ làm luộc hoặc hấp đi cho nhanh mà cũng say lắm.

 

[Cún em]

Em cũng thích ăn thịt chó nấu nhựa mận. Vợ thỉnh thoảng ra chợ làm 1kg thịt chó chặt, họ đã ướp sẵn hết gia vị rồi về mình chỉ nấu thôi. Em nấu hay có bí kíp là không bao giờ cho nước lã vào, sau khi xào qua cho săn miếng thịt thì cho bia vào để hầm nhừ (bia gì cũng được). Miếng thịt bao giờ cũng ngọt và thơm hơn. Còn tiết thì chắc chắn phải cho sau cùng rồi, nếu cho ngay từ đầu dễ bị bén nồi lắm.

 

[Jack Bauer]

Hà Nội hôm nay trời trở lạnh lại giữa tháng.

 

[vitomxau]

E hỏi khí không phải, nhựa hay dựa (rựa) mận ạ
Nhà em nấu ướp riềng (cả xay lẫn miếng thái), mắm tôm (ít), mẻ. Khoảng 1 tiếng cho ngâm. Đổ ít nước, đun tầm 30p, tắt bếp, 15-20p sau lửa lần 2, gần ăn mới cho tiết vào

Chuẩn cái là nấu món này phải 2 lửa mới ngon!

 

[robeo1958]

Có câu thơ dạy đấy cụ “nhiều riềng ít mẻ khỏe mắm tôm” trộn mắm tôm trước nó mới bám đều sau đó mới đến mẻ và giềng nếu có mẻ rồi thì thôi rượu

Đây là câu ngày xưa của các cụ ạ "già riềng, non mẻ, khỏe mắm tôm". Tuy nhiên, đó là do ngày xưa đói ăn, thiếu đồ nên phải nhiều mắm tôm để mặn mặn còn ăn cơm đc nhiều hoặc nhậu thì cũng ăn dè sẻn hơn. Nếu giờ mà làm theo công thức vậy thì mặn lắm ko ngon, bản thân thịt chó đã đậm đà rồi, riêng món rựa mận này lại còn phải thêm tiết (cũng hơi mặn do lúc chọc tiết hãm bằng muối) nên khi ướp thì vừa phải mắm tôm thôi ạ. Nếu có thời gian thì ướp vài tiếng trong ngăn mát e thấy ngon nhất. Và như nhiều cụ đã nói, món này cứ phải 2 lửa mới ngon.

 

[H2H]

Công thức nấu món này như sau cụ nhé, em tự tin nấu món nhựa mận ngon hơn bất kì quán thịt chó nào đã đến ăn.
Nguyên liệu:
- 1kg thịt chó thái vừa miếng ăn ko phải cắn, pha miếng thịt dài tỉ lệ 1x3 để khi xào nó quăn lại, ngon nhất là thịt 3 chỉ ít mỡ
- 2 củ giềng to, già rửa sạch giã nhỏ. Mẻ. Mắm tôm. Tiết chó khoảng lưng bát ăn cơm, mì chính, mỡ lợn, lá mơ, bột.
Cách nấu
Trộn thịt chó với giềng (bớt lại 1 ít nếu muốn rắc lên mặt khi đơm bát cho thơm) mẻ, mắm tôm, mì chính, tiết cho cho 2/3, trộn đều (Có thể trộn bằng tay cho đều) ướp tầm 30-60p
Sau ướp cho lên đun, ngon nhất là đun bằng bếp củi không thì đun bếp ga với nồi gang dày, ko nên đun bằng nồi mỏng trên bếp từ, trước khi đun cho khoảng 1-2 thìa mỡ lợn tùy độ nạc mỡ của thịt chó, đảo đều cho săn thịt tầm 10p cho thêm nước bằng mặt với lượng thịt, vặn nhỏ lửa đun tiếp tầm 20-30p thử xem thịt đã mềm vừa ăn chưa (Thịt dai hay mềm phụ thuộc vào chó già hay non), nếu thiếu nước cho thêm ngon nhất là lúc này nước săm sắp thịt. Bột cho ra bát trộn với nước đánh tan nhuyễn đổ vào nồi và trộn đều, đun tầm 2p cho chín bột và quện với thịt, tắt bếp chờ khoảng 1p cho nguội bớt rồi cho nốt 1/3 chỗ tiết đảo đều, sau đó múc ra bát rắc thêm ít giềng sống lên mặt là xong.
- Lưu ý: Tiết chó thường mặn và có mắm tôm nên ko ướp thêm muối, không cho nước mắm và xả tránh làm lạc vị của thịt chó, 1/3 tiết cho sau để giữ được màu tươi của tiết. Yêu cầu khi nấu xong thịt chó đậm đà vừa phải, giữ được vị đặc trưng của thịt chó, độ quện của bột và nước không quá khô, nếu muốn ăn với bún có thể cho ướt hơn để có nước dưới lên bún.

 

[onghabeo]

Tự dưng lạnh trái mùa giữa tháng Năm, cũng tự dưng e được ở quê gửi được 5 kg thịt chó. Đang thèm làm món nhựa mận, có cụ nào sành nấu chia sẻ em chút ah. E tín đồ yêu chó theo cân nhưng chưa trực tiếp nấu bao giờ. Cụ nào có công thức ngon chia sẻ em với ah. Em cảm ơn.

E không biết nấu nhựa mận nhưng ăn cũng tốt , Cụ alo em đi , em năn nỉ Cụ đấy

 

[hungalphaTài khoản đã xác minh]

Tự dưng lạnh trái mùa giữa tháng Năm, cũng tự dưng e được ở quê gửi được 5 kg thịt chó. Đang thèm làm món nhựa mận, có cụ nào sành nấu chia sẻ em chút ah. E tín đồ yêu chó theo cân nhưng chưa trực tiếp nấu bao giờ. Cụ nào có công thức ngon chia sẻ em với ah. Em cảm ơn.

Gọi lão đầu bếp Ba Ngơ , chia cho lão 1, 2 cân là có nồi rưa mận ngon tuyệt đỉnh

 

[vt2phuc]

Công thức nấu món này như sau cụ nhé, em tự tin nấu món nhựa mận ngon hơn bất kì quán thịt chó nào đã đến ăn.
Nguyên liệu:
- 1kg thịt chó thái vừa miếng ăn ko phải cắn, pha miếng thịt dài tỉ lệ 1x3 để khi xào nó quăn lại, ngon nhất là thịt 3 chỉ ít mỡ
- 2 củ giềng to, già rửa sạch giã nhỏ. Mẻ. Mắm tôm. Tiết chó khoảng lưng bát ăn cơm, mì chính, mỡ lợn, lá mơ, bột.
Cách nấu
Trộn thịt chó với giềng (bớt lại 1 ít nếu muốn rắc lên mặt khi đơm bát cho thơm) mẻ, mắm tôm, mì chính, tiết cho cho 2/3, trộn đều (Có thể trộn bằng tay cho đều) ướp tầm 30-60p
Sau ướp cho lên đun, ngon nhất là đun bằng bếp củi không thì đun bếp ga với nồi gang dày, ko nên đun bằng nồi mỏng trên bếp từ, trước khi đun cho khoảng 1-2 thìa mỡ lợn tùy độ nạc mỡ của thịt chó, đảo đều cho săn thịt tầm 10p cho thêm nước bằng mặt với lượng thịt, vặn nhỏ lửa đun tiếp tầm 20-30p thử xem thịt đã mềm vừa ăn chưa (Thịt dai hay mềm phụ thuộc vào chó già hay non), nếu thiếu nước cho thêm ngon nhất là lúc này nước săm sắp thịt. Bột cho ra bát trộn với nước đánh tan nhuyễn đổ vào nồi và trộn đều, đun tầm 2p cho chín bột và quện với thịt, tắt bếp chờ khoảng 1p cho nguội bớt rồi cho nốt 1/3 chỗ tiết đảo đều, sau đó múc ra bát rắc thêm ít giềng sống lên mặt là xong.
- Lưu ý: Tiết chó thường mặn và có mắm tôm nên ko ướp thêm muối, không cho nước mắm và xả tránh làm lạc vị của thịt chó, 1/3 tiết cho sau để giữ được màu tươi của tiết. Yêu cầu khi nấu xong thịt chó đậm đà vừa phải, giữ được vị đặc trưng của thịt chó, độ quện của bột và nước không quá khô, nếu muốn ăn với bún có thể cho ướt hơn để có nước dưới lên bún.

Nhà em thường không cho bột. Cho tiết vào sau cũng đã làm sệt sệt nước rồi. Đúng là món này nên đun bằng nồi dày, nồi mỏng dễ cháy xém miếng thịt. Thường nhà em cho vào nồi áp suất ninh khoảng 5-7 phút là miếng thịt vừa đủ độ ngon và đun lại lần 2 rồi mới cho tiết cho sánh.

 

[tỉ việc để làm]

1 số cụ bảo cho mì chính, em nghĩ ko cần vì thịt chó quá ngọt và đậm rồi.

 

[xe thủng lốp]

Đây là câu ngày xưa của các cụ ạ "già riềng, non mẻ, khỏe mắm tôm". Tuy nhiên, đó là do ngày xưa đói ăn, thiếu đồ nên phải nhiều mắm tôm để mặn mặn còn ăn cơm đc nhiều hoặc nhậu thì cũng ăn dè sẻn hơn. Nếu giờ mà làm theo công thức vậy thì mặn lắm ko ngon, bản thân thịt chó đã đậm đà rồi, riêng món rựa mận này lại còn phải thêm tiết (cũng hơi mặn do lúc chọc tiết hãm bằng muối) nên khi ướp thì vừa phải mắm tôm thôi ạ. Nếu có thời gian thì ướp vài tiếng trong ngăn mát e thấy ngon nhất. Và như nhiều cụ đã nói, món này cứ phải 2 lửa mới ngon.

Khỏe mắm tôm có phải cho nhiều đâu cụ, món này mà hơi non mắm tôm so với tiêu chuẩn thì ăn giống chân giò hầm giềng mẻ lắm

 

[Ba Ngơ]

Công thức nấu món này như sau cụ nhé, em tự tin nấu món nhựa mận ngon hơn bất kì quán thịt chó nào đã đến ăn.
Nguyên liệu:
- 1kg thịt chó thái vừa miếng ăn ko phải cắn, pha miếng thịt dài tỉ lệ 1x3 để khi xào nó quăn lại, ngon nhất là thịt 3 chỉ ít mỡ
- 2 củ giềng to, già rửa sạch giã nhỏ. Mẻ. Mắm tôm. Tiết chó khoảng lưng bát ăn cơm, mì chính, mỡ lợn, lá mơ, bột.
Cách nấu
Trộn thịt chó với giềng (bớt lại 1 ít nếu muốn rắc lên mặt khi đơm bát cho thơm) mẻ, mắm tôm, mì chính, tiết cho cho 2/3, trộn đều (Có thể trộn bằng tay cho đều) ướp tầm 30-60p
Sau ướp cho lên đun, ngon nhất là đun bằng bếp củi không thì đun bếp ga với nồi gang dày, ko nên đun bằng nồi mỏng trên bếp từ, trước khi đun cho khoảng 1-2 thìa mỡ lợn tùy độ nạc mỡ của thịt chó, đảo đều cho săn thịt tầm 10p cho thêm nước bằng mặt với lượng thịt, vặn nhỏ lửa đun tiếp tầm 20-30p thử xem thịt đã mềm vừa ăn chưa (Thịt dai hay mềm phụ thuộc vào chó già hay non), nếu thiếu nước cho thêm ngon nhất là lúc này nước săm sắp thịt. Bột cho ra bát trộn với nước đánh tan nhuyễn đổ vào nồi và trộn đều, đun tầm 2p cho chín bột và quện với thịt, tắt bếp chờ khoảng 1p cho nguội bớt rồi cho nốt 1/3 chỗ tiết đảo đều, sau đó múc ra bát rắc thêm ít giềng sống lên mặt là xong.
- Lưu ý: Tiết chó thường mặn và có mắm tôm nên ko ướp thêm muối, không cho nước mắm và xả tránh làm lạc vị của thịt chó, 1/3 tiết cho sau để giữ được màu tươi của tiết. Yêu cầu khi nấu xong thịt chó đậm đà vừa phải, giữ được vị đặc trưng của thịt chó, độ quện của bột và nước không quá khô, nếu muốn ăn với bún có thể cho ướt hơn để có nước dưới lên bún.

Gọi lão đầu bếp Ba Ngơ , chia cho lão 1, 2 cân là có nồi rưa mận ngon tuyệt đỉnh

Công thức như bác trên là ổn rồi, hòa bột để tăng độ sánh thì tùy người thích người không. Chỉ lưu ý khi xào săn thì lọc ít mỡ chó ra rán và lấy mỡ chó xào, mỡ chó phi hành mỡ nó có mùi thơm, khét mà mỡ lợn, gà không có. Ngoài ra khi đun thì đun nhỏ hết cỡ, tần 30-45 phút sôi, nếu đun thế thì sẽ có độ sánh và không cần hòa bột, 5 cân thì lọc thêm ít thịt để miếng to đặt lên mặt để hấp. Đảm bảo ngon tuyệt