Chè Lam - món ăn dân dã các cụ ăn chưa ?

[Pro_pe]

Tố khoe khéo quá

 

[i.m.u.s.m]

Nhìn giống kẹo sừu châu quê cháu quá, nói chung là chè lam, kẹo lạc, bánh cáy, cu đơ đều có vị gần giống nhau. Chè lam nhiều gừng hơn thì phải.

em thấy cụ có chút nhầm lẫn ở câu nói này thì phải ạ, em ăn tất cả những thứ này rồi và mỗi cái có một vị riêng, kẹo sừu châu thì có thể nói là giống kẹo lạc nhưng nhiều vừng hơn chứ ko thể đánh đồng những thứ này lại với nhau được ạ. chè lam thì mềm chứ ko như kẹo sừu châu nhà cụ đâu ạ
@cụ chủ ạ: cháu thấy ly với đĩa nhà cụ đẹp thật ạ

 

[ngotatto]

Giờ vào siêu thị họ vẫn bán, nhưng vị thì ko đc như ở quê em.

 

[EyeStorm]

Cụ vào phố Nguyễn Ngọc Nại, gần ngã 3 Vương Thừa Vũ - Hoàng Van Thái nhé, có 1 nhà bán chè lam, em đi qua thấy nhiều người vào mua túi lớn túi nhỏ lắm.
Món này với em lại ngọt quá nên em không thích ăn lắm em bị cái bênh ăn đồ ngọt to bụng, lại phải tập tành, mệt lứm

 

[Mua Thu]

Em ăn chè Lam ở một vài nơi nhưng lại thích nhất hương vị chè Lam ở nhà cổ Đường Lâm. Lần nào cũng vào nhà đó ăn gà và uống nước chè + chè Lam. Tuyệt!

 

[springsea]

Sao lại lai căng với kẹo lạc thế, nhìn cứng queo. Ứ thấy ngon

 

[ngotatto]

Sao lại lai căng với kẹo lạc thế, nhìn cứng queo. Ứ thấy ngon

Cái này ko cứng cụ nhé. Cứng là do ko biết làm, nấu mật già nên cứng.
Bánh xịn ngon thì phải dẻo nhưng ko mềm, dai nhưng ko dính.

 

[Meow]

Cái này ko cứng cụ nhé. Cứng là do ko biết làm, nấu mật già nên cứng.
Bánh xịn ngon thì phải dẻo nhưng ko mềm, dai nhưng ko dính.

Thế nên mới có thêm cái bột trắng trắng (em quên tên rồi) rắc ngoài để khi thái ra miếng kẹo chè lam ko bị dính vào nhau mà anh.

 

[ngotatto]

Thế nên mới có thêm cái bột trắng trắng (em quên tên rồi) rắc ngoài để khi thái ra miếng kẹo chè lam ko bị dính vào nhau mà anh.

Cái bột đó là bột nếp, cá cụ bảo là bột áo em nhá.

 

[sidecardesigner]

3 năm nay tết nào e chả ngoáy bột làm chè Lam. Món này có thêm chén trà mạn đặc thì khỏi nói luôn ợ.

 

[ngotatto]

Vậy đã chuẩn chưa hả Sid

 

[sidecardesigner]

Chuẩn ko cần chỉnh, chỉnh mất chuẩn a ơi.
Chén, đĩa cũng chuẩn ko cần chỉnh nhể

 

[vnktv]

Mùa này mà nhâm nhi trà sen với chè Lam thì tuyệt đấy các cụ ạ !

 

[cun01]

Em ăn chè Lam ở Thuận Thành Bắc ninh ngon dã man nhưng em lại tiểu đường thế mới phí.

 

[vnktv]

Nhìn giống kẹo sừu châu quê cháu quá, nói chung là chè lam, kẹo lạc, bánh cáy, cu đơ đều có vị gần giống nhau. Chè lam nhiều gừng hơn thì phải.

Cụ quê ở Nam Định phải không ạ ?

 

[ngotatto]

Mùa này mà nhâm nhi trà sen với chè Lam thì tuyệt đấy các cụ ạ !

Em đang nhâm nhi cái này cũng phê lắm

 

[nhim152]

Em đang nhâm nhi cái này cũng phê lắm

Cái đĩa đẹp cụ ợ

Nhưng em hỏi không phải cái, sao mấy hình các cụ post trông giống kẹo lạc hơn chè lam nhỉ. Em ăn chè lam ở chùa Trăm gian thấy nó mềm, dẻo và mịn màng, thẳng nuột mầu tím nhạt cơ mà nhỉ?

 

[springsea]

Cái này ko cứng cụ nhé. Cứng là do ko biết làm, nấu mật già nên cứng.
Bánh xịn ngon thì phải dẻo nhưng ko mềm, dai nhưng ko dính.

Nhà cháu cảm quan thì nhìn nó phải dư lày mới đúng

Công nghệ làm chè lam cũng không đơn giản như người ta tưởng, bước đầu là phải kén mua loại thóc nếp già hạt và mẩy, cẩn thận, khi mua về, có người còn mang ra phơi lại cho thật khô, sau đó, thóc được rang vàng với cát bằng chảo gang, mỗi lần rang cũng chỉ được một ca, khoảng 6 lạng, thứ nhiệt cấp cho việc rang, tốt nhất là than củi. Khi rang, người thợ phải đảo cho thật đều tay, đề phòng lúc thóc chín nổ bắn ra ngoài, người ta cho quây vải hay miếng tôn quanh chảo. Khi hạt thóc đã ngậm đủ sức nóng trong chảo, chúng gần như "đồng thanh" reo nổ để chuyển sang dạng bỏng. Khi được bỏng, khâu tiếp theo là khâu phân loại: Cát trả về với cát, bỏng "đứng sang một bên" (những hạt nổ kém, tạp chất…cũng phải loại ra). Bỏng đủ tiêu chuẩn, chuyển đến công đoạn xay thành bột, xưa thì phải giã bằng chày tay, tựa như giã giò lụa trong cối đá, bột lúc này có màu trắng như tuyết là được. Bột làm xong, được trộn mật mía (thường là mật mía mua từ Phùng, Mai Lĩnh), mạch nha, nước, sau đó được đưa lên chảo quấy đều, đun sôi, kiểm tra bằng đũa cái, khi giơ cây đũa lên, chất keo chảy theo hình đuôi nheo là được. Lúc này, những vị của thảo quả (thảo quả phải rang cho thơm, giã nhỏ) rồi đến gừng tươi giã nhỏ, lạc rang mảnh, bột nếp "binh chủng hợp thành" được tham gia và người ta trộn cho thật đều, sau đó quả bột được đổ ra tấm phản được vê, nặn thành những thỏi dài được cắt bằng dao. Lúc thì hình con chì, lúc thì hình elíp, thật đa dạng…

 

[MiMi TT BonBon]

E mà lên cơn thèm món này e lại tự làm ăn,làm cũng k khó đâu cụ Tố ah. ^^ quê e làm bánh còn cho ít gừng vào nữa ah.

 

[nhim152]

Nhà cháu cảm quan thì nhìn nó phải dư lày mới đúng

​

Đúng đúng, chè lam trong ký ức của em dư lày. Mợ nhanh chóng tìm được hình rõ ràng quá, em tả nghe khó hiểu thật