Mình cũng nghĩ chả cá là phải nướng cá, còn cho vào chảo mỡ rồi đảo với hành, thìa là như đang thịnh hành là rán hoặc xào rồi. Ai đã ăn chả cá lăng ở quán bên sông chỗ Nguyễn Khiết thì thấy họ cũng nướng, bên cạnh có một bát dầu ăn, có người đồn là mỡ chó, để quết vào vỉ nướng cho đỡ cháy, nhưng quán đó rộng, có nhiều gió, mùi bay đi hết. Hàng ở phố Chả cá thì dạng nhà vừa ở vừa làm nhà hàng, ngày nào cũng nướng ngần đấy cá thì chắc khỏi làm việc khác, vừa khét, vừa tanh nên việc họ biến báo thành chảo mỡ sôi rồi xào lại miếng cá đã nướng sơ là chấp nhận được.
Vụ tinh dầu cà cuống là lựa chọn sành điệu, muốn khác người, nhẽ kiểu tinh hoa Hà thành lại ăn mắm tôm của bọn "chợ người", phải có tý khác. Mình nghe đồn tinh dầu cà cuống để át vị gắt của mắm tôm. Ông nào xơi đc thịt chó thì cần gì hóa chất cà cuống cho phí cả tiền lẫn cái độc đáo của mắm tôm. Sau này anh bánh cuốn cũng bày trò có thêm tinh dầu cà cuống, nhưng toàn hóa chất hết, lây đâu ra cái bọng con cà cuống mà dầm vào bát nước mắm/chấm. Mà con cà cuống ngoại hình hơi giống con gián cỡ đại, bà con nên xem kỹ sản phẩm trước khi dùng.
