[Funland] Cà phê ngon, sạch, rẻ

[largo_kent]

hình như nó lỏng thế mới cho những ly cà giúp ta lên mây được cụ nhỉ!.

Lỏng thế mà vẫn uống bình thường tận mấy tháng đó cụ. Cụ chốt xong bộ gear của cụ chưa? Có máu Euroka Specialista với em ko

 

[DrGiang]

Lỏng thế mà vẫn uống bình thường tận mấy tháng đó cụ. Cụ chốt xong bộ gear của cụ chưa? Có máu Euroka Specialista với em ko

Mấy dự án be bé thất bại cụ ah. Chán với 'thợ', mệt mỏi với cách làm ăn của họ. Nhiều cụ cũng kêu rồi mà.
Chắc em trung thành với mazzer cụ ah.
BTW, e cũng đang 'đú' theo trend chế hot air từ pop corn maker. Cụ nào có kinh nghiệm em xin ít!.

 

[DrGiang]

Hôm rồi , em nhận một chiếc máy rang SR540 mới tinh , theo đề nghị của khổ chủ là "tiêm vacxin " phòng bệnh cho em nó , một thuật ngữ dùng để phòng tránh lỗi long cánh quạt gây mất gió ở dòng máy này vì như cccm đã biết đời này nó làm cánh bằng nhựa
Thế nhưng khi tháo ra , em rất ngạc nhiên khi nhà sx đã sửa lỗi này , chắc là họ đã lắng nghe phản hồi từ cccm , hình ảnh em chụp là cánh quạt đã được nhà sản xuất cải tiến
Máy này khá mới , em chụp thêm tem dán dưới đáy máy để cccm thông thạo xác định xem lô này bắt đầu sx từ khi nào

Biết rồi , khổ lắm ... nói mãi

Hôm nay em mới để ý lại ảnh cụ post lên, cái lò xo của máy rang SR có thể mua ở đâu được cụ nhỉ!.
Cảm ơn cụ

 

[thanhvd]

Em đang deal giá chiếc EUREKA MIGNON SPECIALITA, giá bên procafe là 19tr8, em deal lấy 2 cái, ko bảo hành giá còn 14tr/cái. Có bác nào máu xúc cùng em ko ạ? Giá 14tr là còn rẻ hơn giá bán nc ngoài (chưa tính ship) đó ạ.

Máy xay cà phê cao cấp Eureka Mignon Specialita' | Silent Technology

Máy xay cà phê cao cấp Eureka Mignon Specialita' màn hình cảm ứng, lập trình thời gian xay, Flat Burrs 55mm, công nghệ chống ồn Silent Technology.

procaffe.vn

Giá tốt quá, em dùng Silenzio mà đã thấy không có gì để chê rồi.
Dòng này dùng gia đình cực hợp luôn. Cấp phối bột rất đều, đặc biệt chạy êm như không chạy.
Specialita được cái đĩa to hơn. Còn phần hiển thị với điều khiển tự động với e không quan trọng lắm vì đã cân từng mẻ xay hết luôn rồi. Nhưng có vẫn tốt hơn không.

 

[largo_kent]

Giá tốt quá, em dùng Silenzio mà đã thấy không có gì để chê rồi.
Dòng này dùng gia đình cực hợp luôn. Cấp phối bột rất đều, đặc biệt chạy êm như không chạy.
Specialita được cái đĩa to hơn. Còn phần hiển thị với điều khiển tự động với e không quan trọng lắm vì đã cân từng mẻ xay hết luôn rồi. Nhưng có vẫn tốt hơn không.

Dạ bên đó hết slienzio rồi ko thì em cũng chỉ cần silenzio là đủ, được cái Specialita có màn hình thì đẹp hơn tí thôi. Chưa thây cụ nào máu để mua cùng em

 

[Anita Emi]

Khuấy đường xong nó ra màu loang đẹp mắt nên em mang lên đây mời các cụ

 

[hong7cong]

Thấy nhiều cụ mợ có vẻ bắt đầu hết cà, cà mùa vụ mới cũng bắt đầu có. E thấy eBay có lô cà chắc cũng ổn để các cụ mợ rủ nhau:

12 Pounds Panama Hacienda La Esmeralda GEISHA 1500 Green Coffee Beans 2020 Crop | eBay

Find many great new & used options and get the best deals for 12 Pounds Panama Hacienda La Esmeralda GEISHA 1500 Green Coffee Beans 2020 Crop at the best online prices at eBay! Free shipping for many products!

www.ebay.com

Cụ nào cầm ... chịch cho em theo với

 

[haolq]

Mời các cụ shot 18g Ro sẻ vừa rang cong khoảng 12h , máy Xay+pha Lelit PL042
Ro rang bằng lồng trên lửa ga , mỗi mẻ được 600g thành phẩm, mẻ này em rang mới chớm CR1 chưa kịp nổ là đổ ra !

 

[Studer]

Hôm nay em mới để ý lại ảnh cụ post lên, cái lò xo của máy rang SR có thể mua ở đâu được cụ nhỉ!.
Cảm ơn cụ

Dây mai xo của máy rang dòng này không có bán sẵn , nhưng căn cứ vào thông số kỹ thuật của nó để tìm , cỡ tương tự rồi mua
Trên thị trường có bán loại 220v- công suất các cỡ , ngày xưa bán ở Nguyễn Công Trứ , Hàng Bông .... giờ có thêm Tiki , Lazada ...
Bá cáo

 

[Skoda_Favorit]

Dây mai xo của máy rang dòng này không có bán sẵn , nhưng căn cứ vào thông số kỹ thuật của nó để tìm , cỡ tương tự rồi mua
Trên thị trường có bán loại 220v- công suất các cỡ , ngày xưa bán ở Nguyễn Công Trứ , Hàng Bông .... giờ có thêm Tiki , Lazada ...
Bá cáo

Hình như đoạn Hàng Bông cắt Quán Sứ - Đường Thành (hay phố gì đó đối diện Quán Sứ) có cửa hàng từ xa xưa bán các kiểu sợi đốt ruột gà, Moay xo vẫn còn kinh doanh đấy chú DrGiang

 

[Skoda_Favorit]

Cụ nào cầm ... chịch cho em theo với

Cụ tự rủ rê thôi chứ hình như có 1 nhóm đã mua 1 lô rồi!

 

[Anita Emi]

Mời các cụ shot 18g Ro sẻ vừa rang cong khoảng 12h , máy Xay+pha Lelit PL042
Ro rang bằng lồng trên lửa ga , mỗi mẻ được 600g thành phẩm, mẻ này em rang mới chớm CR1 chưa kịp nổ là đổ ra !

Cụ cho xem bộ lồng rang với bếp ga của cụ được không, và cho em tí rì viu xem phương pháp rang này thế nào ạ?

 

[haolq]

Cụ cho xem bộ lồng rang với bếp ga của cụ được không, và cho em tí rì viu xem phương pháp rang này thế nào ạ?

Mời cụ , em có hướng dẫn luôn đây ! Chạy ra chợ mua đồ về tự chế tác nếu có sẵn lồng quay
Phương pháp rang hiện nay :
1- Đẩy lửa mạnh nhất ngay từ đầu để 4-5 phút nhiệt Môi trường đạt ~250oC
2- Giữ nhiệt độ này cho tới khi hạt cà chuyển sang mầu nâu giống màu cà phê sữa .
3- Muốn rang Nhanh : Giữ nguyên nhiệt này tới Crack nhưng dễ cháy cà (Một mẻ rang 700g hạt xanh hết 14-15 phút)
4- Rang chậm : Sau bước 2 hạ lửa về gần 0 để nhiệt độ MT giảm về ~185-190oC -> Chỉnh lửa ga để duy trì mức nhiejt này tới khi Crack (Một mẻ rang 700g hạt xanh hết 20-22 phút trong đó thời gian duy trì 185-190oC khoảng 10 phút)

 

[oldhand]

Đợt này do chú trọng đến việc cảm nhận và điều chỉnh hương vị (flavor) của các loại cà specialty, em tình cờ đọc và thấy trên home-barista.com một tutorial hướng dẫn khá chi tiết và khoa học về điều chỉnh flavor trên hệ thống máy xay pha, xin chia sẻ với các cụ.

https://www.home-barista.com/tips/espresso-101-how-to-adjust-dose-and-grind-setting-by-taste-t16968.html

Đầu tiên là hệ thống máy xay và pha phải đảm bảo đủ tiêu chuẩn "ăn chơi", tiêu chí ổn định từ chất lượng xay, ổn định pha ( từ tay nghề barista, dosing, cho đến nhiệt độ, dòng chảy và prefusion..).
- Nếu không thích hương vị cà (thử bằng cupping, pour over) thì tốt nhất là nên đổi loại cà. Nếu các cụ đã hài lòng, thích hương vị cà thì chuyển sang bước tiếp theo.
- Giả thiết là các cụ đã chỉnh được cỡ máy xay, máy pha (dial-in) về một khoảng ổn định (thường guide line là pha 16g tỷ lệ 1:2 thu được 32g espresso trong 25-30s, dòng chảy đuôi chuột, không có hiện tượng channelling...). Làm thế nào để đưa về dial-in phù hợp thì đã có nhiều topic rồi.
- Nếu thích hương vị cà, nhưng cân bằng tổng thể (balance) không tốt, vị nhạt nhẽo (Too Bland), hoặc đậm quá (Too Bold), hoặc đắng nổi trội (too bitter), hoặc chua quá (too bright, too acidity) thì dùng một trong hai sơ đồ dưới để chỉnh hương vị. Lưu ý là khi chỉnh Cỡ xay và Dosing thì tất cả các thông số khác phải giữ nguyên (bao gồm tỷ lệ pha ra espresso, distribution và tamping, prefusion...).

Sơ đồ 1 - Điều chỉnh hương vị theo Cỡ xay (finer vs Coarse) và Lượng cà (Dosing).

Ví dụ: nếu đã có được tách cà cân bằng (16g tỷ lệ 1:2 thu được 32g espresso trong 25-30s) nhưng vị nhạt nhẽo (too bland), thì cần chỉnh cỡ xay thô hơn và tăng lượng dosing lên (thường phải tăng tối thiếu 0.5g mới cảm nhận được).


Sơ đồ 2 - Điều chỉnh cỡ xay và dosing theo tốc độ dòng chảy - ảnh hưởng đến hương vị.

Cũng như ví dụ trên, nếu đã có được tách cà cân bằng (16g tỷ lệ 1:2 thu được 32g espresso trong 25-30s) nhưng vị nhạt nhẽo (too bland), thì tăng dosing và giảm cỡ xay để tốc độ dòng chảy không đổi, từ đó cho ra hương vị cà đậm hơn.

Em đã áp dụng và cảm nhận được về sự điều chỉnh hương vị cà trên hệ thống cá nhân. Máy xay stepless của Euraka cho phép điều chỉnh được dòng chảy chính xác trong khoảng 3-5s có tác dụng rất lớn.
Qua đó em tự trả lời 1 câu hỏi về thú chơi espresso so với các cách pha pour-over mà em và một vài cụ đã vài lần hỏi. Bên cách khả năng chiết xuất vượt trội, làm chủ kỹ thuật espresso còn cho ra các trải nghiệm rất thú vị về hương vị các loại cà, và làm chủ kỹ thuật pha espresso khá phức tạp - thách thức, cả về kỹ thuật, ngân sách, sự tỉ mỉ chu đáo... vì có rất nhiều yếu tố cần làm chủ.

 

[Bemagauvn]

Hi các cụ, em mời các cụ cốc Kochere muộn mùng 1. Chúc các cụ cả tháng ok nhé!

 

[DrGiang]

Dây mai xo của máy rang dòng này không có bán sẵn , nhưng căn cứ vào thông số kỹ thuật của nó để tìm , cỡ tương tự rồi mua
Trên thị trường có bán loại 220v- công suất các cỡ , ngày xưa bán ở Nguyễn Công Trứ , Hàng Bông .... giờ có thêm Tiki , Lazada ...
Bá cáo

Cảm ơn cụ. E tìm La, shoopee được rồi ah.
Chỉ là tính loay hoay, lọ mọ mới khổ cái thân.

 

[jazzzzz]

Sữa oánh bằng máy cùi nhưng khá mịn.

 

[Skoda_Favorit]

Sữa oánh bằng máy cùi nhưng khá mịn.

Cụ thì siêu nhất món này trên này cho đến lúc này!

 

[Anita Emi]

Sữa oánh bằng máy cùi nhưng khá mịn.

Hồi đầu em học đánh sữa bằng các video hướng dẫn, chả ra cái gì.

Sau mới rút ra được vấn đề là kinh nghiệm của người khác không phải của mình, máy mình khác, vòi mình khác nên phải tự tìm ra bí quyết riêng.

Trình độ cụ nếu lỡ thất nghiệp thì cũng đi làm barista được rồi

 

[kenshire]

Mùng 1 là cứ đỏ như này cụ Bemagauvn là tốt ạ