Muốn nở - rách các múi tết thì cụ khi tết chặt tay thêm chút, tống ngay vào ngăn đá nếu không có Blast chiller.
Muốn dai, xé sợi thì dùng bột mì hàm lượng protein cao hơn, tăng tỉ lệ nước lên, nhưng nhào sẽ phải "pro" hơn, khi đó tạo được gluten nhiều hơn, bánh sẽ dai và kéo sợi tốt hơn nữa...