[Funland] Tất cả về dao làm bếp

[Udy Trương]

Ý em là nếu tầm tiền như thế thì nên dùng hãng, với dòng nào theo tư vấn của mợ ý ạ, chứ dao Nhật có vân Damascus em đã thấy giá ca cao quá rồi. Mà bây giờ Kai nó không sản xuất dòng 5000ST nữa thì không biết so với Seki Magoruku cái nào hơn hả mợ.

khi mua dao cần xác định theo thứ tự thế này:
- mục đích: cụ mua dao dùng cho việc gì vì từng công việc sẽ có từng loại dao riêng
- loại thép: mục đích công việc của cụ sẽ dẫn đến việc phải chọn đúng loại thép, không phải thép càng mắc tiền thì càng ngon, không có loại thép nào là tốt nhất chỉ có loại thép thích hợp nhất thôi
- chọn hiệu dao: mỗi cửa hàng rèn sẽ có mỗi cách rèn vào tôi dao khác nhau, cùng một mác thép thì 2 cữa hàng khác nhau sẽ cho ra sản phẩm có chất lượng khác nhau cụ nhé.

 

[dandihome]

Cụ chủ thớt cho em xin link mua dao với đá mài ở Việt Nam với.
Với cụ cho em hỏi, cụ mua trên amazone, cụ có phải trả thêm phi hay thuế để nhận hàng không? Hay cứ ngồi ở nhà có người mang tới?

Cụ tham khảo link mua dao + đá mài của em dưới sign hoặc tìm nick em trên google nhé.
Nếu cụ muốn mua hàng trên Amazon thì phải nhờ các đơn vị ship từ US về VN ạ.

 

[KnightRider]

Chính xác là nhu cầu của cụ thế nào.? Sử dụng vào việc gì.? Kiểu Gyuto (Chef's) hay Santoku hay gì khác.? Ai sử dụng.? Và tầm tiền cụ có bao nhiêu ạ.
Em thì có xài qua kha khá dao rồi ạ. Cụ trả lời hết rồi em gợi ý cho cụ vài chiếc tham khảo. Ví dụ như cụ dùng đa năng thì không nói, nếu gọt hoa quả thì lại khác. Rồi cụ thuận tay trái thì lại khác, cũng như ai thường sử dụng.
Ví dụ như nhà em: Mấy chiếc Wusthof với Zwilling em cầm thấy bình thường nhưng các cụ nhà than nặng. Đưa Victorinox thì chê cán nhựa. Shun Classic thì chê cán chữ D. Global thì bảo cán dẹp quá. Miyabi thì xài mẻ em mài cực quá nên không dám đưa ra. Thậm chí Kanata cũng không thích.?? Cuối cùng xài con Misuboshi mua ở siêu thị. Nên mới nói 9 người 10 ý cụ ạ.

Thế thì chuyển qua Tojiro cụ, hình dáng gần với dao Thái Lan huyền thoại nhất, lại nhẹ, bén

 

[KnightRider]

Nếu cụ dùng kds hoặc kw65 thì sau khi mài mặt 1000 cụ nên mua thêm viên đá 3000 nữa vì nhảy bậc khá nhiều nên 1000 lên 6000 khá khó với ng mới tập, nếu k có điều kiện thì cụ nên mua 1 viên đá bùn đen cục bùn đen theo cảm nhận của e thì viên đấy mịn hơn 1000 sau đó lên 6000. Quan trọng nhất vẫn là cổ tay khi mài thôi cụ, cố định cổ tay nhớ lúc chuyển đá kiểm tra xem phần lưỡi dao có burr không cần loại bõ nó (là phần mạt thép mài bị mòn nhưng chưa hoàng toàn tróc ra khõi lưỡi dao cụ có thể tìm từ khóa removing a burr trên youtube để tham khảo) sau khi mài trên đá 6000 liếc lại trên dây nịt da loại da mềm bạn nhé bảo đảm 100% thành công

Vậy cụ đã thành công chưa ạ, chứ em mài con Kiwi ở nhà gãy cả tay mà chỉ cạo râu mượt, chứ thổi cọng tóc nó vẫn trơ ra

 

[wildness]

Cụ nào lười thì mua một quả dứa về, rồi thái cái lưỡi dao gập vào quả dứa. Để qua đêm dao sẽ rất bén, bén hơn nhiều nếu người nào không có KN mài dao kéo.

 

[Udy Trương]

Vậy cụ đã thành công chưa ạ, chứ em mài con Kiwi ở nhà gãy cả tay mà chỉ cạo râu mượt, chứ thổi cọng tóc nó vẫn trơ ra

dao kiwi e chưa thử e thử trên con gyuto và nakiri rồi thành công cả, cụ phải mài ở góc 8-15 độ thôi 2 bên lưỡi gộp lại phải <30 độ mới ngọt được, vụ thổi e k làm được e có xem vài clip như thế nhưng e k biết có phải là giả hay k cầm cọng tóc lướt ngang lưỡi dao đứt thì còn tin được chứ thổi thì thua, e mài trên đá 12000 luôn vẫn k làm được có lẽ do trình e còn kém @@. cụ nên chọn loại dao nào thép tốt tí chắc ăn hơn, e sợ kiwi mài k đạt nổi.

 

[myoujun]

dao kiwi e chưa thử e thử trên con gyuto và nakiri rồi thành công cả, cụ phải mài ở góc 8-15 độ thôi 2 bên lưỡi gộp lại phải <30 độ mới ngọt được, vụ thổi e k làm được e có xem vài clip như thế nhưng e k biết có phải là giả hay k cầm cọng tóc lướt ngang lưỡi dao đứt thì còn tin được chứ thổi thì thua, e mài trên đá 12000 luôn vẫn k làm được có lẽ do trình e còn kém @@. cụ nên chọn loại dao nào thép tốt tí chắc ăn hơn, e sợ kiwi mài k đạt nổi.

Em xem clip của ku người Nhật ngồi bên con mèo mài cái dao đểu 1$ ấy, nó mài xong dao sắc thật. Mà trong clip nó mài bằng đá và đống dụng cụ nhìn phát thèm ạ. Em nhìn tay của nó cầm con dao đã thấy chuyên nghiệp rồi +.+

 

[Udy Trương]

Em xem clip của ku người Nhật ngồi bên con mèo mài cái dao đểu 1$ ấy, nó mài xong dao sắc thật. Mà trong clip nó mài bằng đá và đống dụng cụ nhìn phát thèm ạ. Em nhìn tay của nó cầm con dao đã thấy chuyên nghiệp rồi +.+

Nói chung thép của nó chất lượng hơn của mình thôi bạn, dù nói dao 1$ của nó bằng giá với dao kiwi của mình nhưng chất lượng lại nằm ở đẳng cấp khác nhau, mấy con dao 1$ đó dùng rồi cũ èm mang về việt nam bán 100k vẫn có người mua đấy bạn, mài dao như clip đó e làm được vấn đề là bác ấy mài chủ yếu câu view và like trên kênh youtobe của bác ấy kiếm tiền thôi, mài kiểu đó dùng chưa được 1 buổi là phải mài lại lưỡi, vì loại thép đó không đáp ứng nổi góc mài quá hẹp như thế mài xong test xong là phải mài lại rồi chứ mang vào bếp được 5p là mẻ như lưỡi cưa thôi, mài dao cốt ở chỗ giúp dao giữ lưỡi được lâu và ít mẻ, mấy con dao như thế họ thường mài góc >20-25 độ mỗi bên hoàng thành lưỡi tầm 40-50 độ để bù vào phần thép kém chất lượng đấy cụ, còn cái clip đó chỉ mang tính chất biểu diễn thôi không thực dụng

 

[Udy Trương]

Em xem clip của ku người Nhật ngồi bên con mèo mài cái dao đểu 1$ ấy, nó mài xong dao sắc thật. Mà trong clip nó mài bằng đá và đống dụng cụ nhìn phát thèm ạ. Em nhìn tay của nó cầm con dao đã thấy chuyên nghiệp rồi +.+

đồ chơi e nhiều hơn clip đó show nữa, nhưng trình mài thì chưa đạt được khoảng đấy, e chỉ đạt khoảng 80% thôi chứ mấy cụ trong clip đó cánh tay như cái máy rồi, đè dao xuống là chết ở góc đó luôn cứ như robot e đang phấn đấu để được như thế mà k biết bao giờ nữa @@

 

[Keep]

Dao Nhật chuẩn thì sắc khỏi nói rồi ạ, nhưng cá nhân em thì đề cao Dao truyền thống To Đen Sắc của ta cơ ạ

Rèn chuẩn từ Nhíp xe thì thôi rồi ạ - Đá mài tự nhiên Tầu khưa cũng là 1 lựa chọn hiệu quả ạ

 

[Udy Trương]

Dao Nhật chuẩn thì sắc khỏi nói rồi ạ, nhưng cá nhân em thì đề cao Dao truyền thống To Đen Sắc của ta cơ ạ

Rèn chuẩn từ Nhíp xe thì thôi rồi ạ - Đá mài tự nhiên Tầu khưa cũng là 1 lựa chọn hiệu quả ạ

Đá mài tự nhiên của vn cũng k thua tây tàu đâu vì do ở vn bán rẻ quá đâm ra mặc định hàng lõm

 

[2 tai 8 banh]

Đá mài tự nhiên của vn cũng k thua tây tàu đâu vì do ở vn bán rẻ quá đâm ra mặc định hàng lõm

cụ đã thấy ai mài dao kéo bằng máy mài chưa ạ ?
em ngó vào xưởng chỗ Tôn Đức Thắng chuyên mài lưỡi dao xén giấy - toàn bộ mài bằng máy hết cụ ạ, mà sắc kinh người ...

 

[Udy Trương]

cụ đã thấy ai mài dao kéo bằng máy mài chưa ạ ?
em ngó vào xưởng chỗ Tôn Đức Thắng chuyên mài lưỡi dao xén giấy - toàn bộ mài bằng máy hết cụ ạ, mà sắc kinh người ...

Mài đá 220# đã cắt giấy đc rồi cụ, mài bằng máy hao lưỡi lắm cụ ơi, cụ mà dùng 1 con dao 1tr trở lên mài kiểu đó xót lắm, cái nào cũng có cái lợi của nó hết, nếu dao bị mẻ sâu thì dùng máy để mài thô còn mài bén mà dùng máy thì dùng lại đá nước thôi cụ.

 

[2 tai 8 banh]

Mài đá 220# đã cắt giấy đc rồi cụ, mài bằng máy hao lưỡi lắm cụ ơi, cụ mà dùng 1 con dao 1tr trở lên mài kiểu đó xót lắm, cái nào cũng có cái lợi của nó hết, nếu dao bị mẻ sâu thì dùng máy để mài thô còn mài bén mà dùng máy thì dùng lại đá nước thôi cụ.

ra là thía
vì em thấy mấy cái giàn máy mài của họ cũng khủng lém : giàn kẹp lưỡi, mô tơ kéo giàn đá mài, hệ thống phun nước lúc mài ...
mà đá mài em cũng thậy họ có mấy loại, dao mài chạy qua mấy loại đá đó là xong, nhanh lém ạ

 

[Keep]

Đá mài tự nhiên của vn cũng k thua tây tàu đâu vì do ở vn bán rẻ quá đâm ra mặc định hàng lõm

Ko phải rẻ đâu mà ai dùng đá thường xuyên thì họ sẽ tự tìm chứ ko mấy ai dùng đá mài cụ ạ
Người dùng nhiều đá nhất là các thợ mộc, các bác ấy biết rõ nhất ạ.

 

[Udy Trương]

ra là thía
vì em thấy mấy cái giàn máy mài của họ cũng khủng lém : giàn kẹp lưỡi, mô tơ kéo giàn đá mài, hệ thống phun nước lúc mài ...
mà đá mài em cũng thậy họ có mấy loại, dao mài chạy qua mấy loại đá đó là xong, nhanh lém ạ

Cụ xem mấy clip trong xưởng dao của nhật, họ cũng mài máy nhưng chỉ mài thô thôi đá mài máy có loại 1000# trên 1000# họ đều mài tay, công nghệ họ đi trước mình hàng trăm năm mà họ vẫn làm như thế hẳng là có lí do của nó

 

[2 tai 8 banh]

Cụ xem mấy clip trong xưởng dao của nhật, họ cũng mài máy nhưng chỉ mài thô thôi đá mài máy có loại 1000# trên 1000# họ đều mài tay, công nghệ họ đi trước mình hàng trăm năm mà họ vẫn làm như thế hẳng là có lí do của nó

gấu nhà em toàn bắt em mài đao, cơ mà em ngồi chỉ được dăm phút là thấy chán nên đang tính mua máy mài cụ ạ

 

[Udy Trương]

Ko phải rẻ đâu mà ai dùng đá thường xuyên thì họ sẽ tự tìm chứ ko mấy ai dùng đá mài cụ ạ
Người dùng nhiều đá nhất là các thợ mộc, các bác ấy biết rõ nhất ạ.

Bên mình k ai nghiên cứu xâu về lĩnh vực này thôi cụ, 1viên đá bên nhật họ bán 2-3tr 1 viên mà bên mình bán 15k 1 viên mà hên xui gặp đá ngon thì lời còn hốt ngay viên đá già thì phải vứt, e mua 1 viên đá bên sin giá 400k về thấy chả khác gì viên đá bùn 50k của bên mình

 

[Udy Trương]

gấu nhà em toàn bắt em mài đao, cơ mà em ngồi chỉ được dăm phút là thấy chán nên đang tính mua máy mài cụ ạ

Trừ khi dao mẻ quá thôi cụ chứ chỉ mài bén thôi thì cụ cứ cố định lưỡi dao và đá mài tầm 20 độ rồi mài mặt nhám viên hải dương mài xen kẽ mỗi mặt dao tầm 30 lần, mặt mịn tầm 30 lần mỗi bên lần sau đó viên đá bùn cũng làm như thế là xắt rau xắt thịt ngon ơ rồi cụ

 

[2 tai 8 banh]

Trừ khi dao mẻ quá thôi cụ chứ chỉ mài bén thôi thì cụ cứ cố định lưỡi dao và đá mài tầm 20 độ rồi mài mặt nhám viên hải dương mài xen kẽ mỗi mặt dao tầm 30 lần, mặt mịn tầm 30 lần mỗi bên lần sau đó viên đá bùn cũng làm như thế là xắt rau xắt thịt ngon ơ rồi cụ

thank cụ - em kính cụ ly rịu mồng 1 may mắn ạ