[Funland] Quan trọng là cách làm màu: Nước mắm đắt nhất thế giới

[Vinhdq164]

E cứ tưởng mắm chỉ có VN m mới có. Còn bọn Ý nc mắm nó giá cao e nghĩ nó quy ra tiền VND m thôi. 4 triệu/lít cũng chỉ hơ 100usd thì ăn thua gì. Cái chính phải xem cách thức chế biến nó ntn và độ đạm nó ra làm sao. Nhà e thì cứ lấy PQ 40 hay 42 độ đạm gì ấy để ăn. Muốn chấm thì có thể pha ra theo cách của m. Chứ chịu k ăn dc nc mắm của mấy hãng công nghiệp quảng cáo

 

[Diep1979]

Đắt thật
Thôi nhà cháu về mua chai Nam Ngư

 

[nhà Báo_đời]

thế giờ chuyển sang thờ Nhật để nó cho chạy xe Daihatsu sướng cửng ku nhỉ

Cụ quen mang về thờ rồi thì mời cụ cứ tự nhiên. Thích thờ thằng nào thì thờ.

 

[Kiên Khùng]

Bí thì ta lươn bỏ bóng đá người, nhỉ

Cụ kia hỏi đúng còn gì? Bao nhiêu gia đình cao 1.8m? Người ta đo chiều cao trung bình chứ riêng nhà cụ đâu?

 

[cuabacang]

VN có các loại nước mắm từ 5k - 2tr/ lít, mang sang Ý mà buôn.

Hoảng hồn “nước mắm hảo hạng” giá 5000/lít

vnmedia.vn

Ko biết mắm 2 tr vn làm thế nào chứ thằng ý nó mổ ruột cắt đầu cá mới làm mắm, còn Vn em mới thấy cá cơm khô bỏ đầu xương ruột

 

[Kiên Khùng]

Xin lỗi các cụ. Cũng do tôi gay gắt, nên góp phần đẩy không khí topic căng thẳng.
Nay tôi tóm lược ý của mình trong 1 còm này, chỉ khác là ở chế độ còm hòa bình. Các cụ xem có mâu thuẫn với các ý trong các còm trước hay không:
1. Tôi tán thành chủ thớt cách nhìn nhận tụi Ý "làm màu" về nước mắm Ý.
2. Tôi cho rằng đó không phải là cái tội. Mà người mình nương theo, học theo bài "làm màu" của người Ý để khuếch trương giá trị nước mắm Á Đông.
3. Có cụ nhảy vào bảo sự khác biệt của nước mắm ta và tây là do ta để nguyên cứt cá. Vì thế nước mắm tây hẳn là cao cấp hơn. Tôi phản đối. Thứ nhất, thứ trong ruột cá cơm không là cứt. Nó là thức ăn của cá cơm (vi sinh vật) đang vừa lên men. Trong ruột cá cơm có hệ men của nó. Tạo nên mùi vị đặc trưng của nước mắm Á Đông. Có người thích, người chê, thậm chí không chịu được, nhưng nhiều người ghiền thiếu không chịu được. Vì thế gọi cứt là hành vi vừa thiếu khoa học, vừa thiếu văn hóa.
Để minh chứng, tôi dẫn phomai thúi như là 1 thực phẩm từ sữa của người tây, có quy trình lên men tương tự, nhân tạo. Ngay cả người Việt khi làm mắm, có người tay thúi, làm mắm hỏng, đều là liên quan đến hệ vi khuẩn.
Cứt trong ruột động vật cũng đi qua quá trình tương tự. Nhưng ở cá cơm, đúc kết nhiều thế kỷ làm nước mắm đã xác tín là không cần bỏ ruột cá.
Vì thế, sẽ là chủ tâm miệt thị người châu Á, văn hóa châu Á khi cố tình dìm hàng phương pháp làm nước mắm châu Á.
4. Cụ cuối, nhảy vào miệt thị châu Á công khai mà không biết trong lịch sử, trừ giai đoạn cách mạng công nghiệp còn phần lớn thời gian thì châu Á thịnh vượng hơn châu Âu. Tôi hết ý kiến vì điều đó là kiến thức phổ thông.

 

[Dunghoiem]

Thật chứ ba cái báo thống kê giờ mấy ai tin. Thông tin thì xem rồi so sánh lựa chọn chán chê đã. Chứ bảo Nhật lùn thì 1 số nào thôi, riêng tôi từng làm với mấy lão Nhật hơn 7x đây, cả người Hàn nữa.
Còn nói về dinh dưỡng thì cụ theo dõi đám học sinh cấp 2, 3 xứ mình thì tùy năm vẫn có tóp to cao và thấp lùn.

Vậy cứ việc tin bằng niềm tin của cụ đi. Bắc Âu cũng có n lùn 1m mà

 

[FunnyDino]

Xin lỗi các cụ. Cũng do tôi gay gắt, nên góp phần đẩy không khí topic căng thẳng.
Nay tôi tóm lược ý của mình trong 1 còm này, chỉ khác là ở chế độ còm hòa bình. Các cụ xem có mâu thuẫn với các ý trong các còm trước hay không:
1. Tôi tán thành chủ thớt cách nhìn nhận tụi Ý "làm màu" về nước mắm Ý.
2. Tôi cho rằng đó không phải là cái tội. Mà người mình nương theo, học theo bài "làm màu" của người Ý để khuếch trương giá trị nước mắm Á Đông.
3. Có cụ nhảy vào bảo sự khác biệt của nước mắm ta và tây là do ta để nguyên cứt cá. Vì thế nước mắm tây hẳn là cao cấp hơn. Tôi phản đối. Thứ nhất, thứ trong ruột cá cơm không là cứt. Nó là thức ăn của cá cơm (vi sinh vật) đang vừa lên men. Trong ruột cá cơm có hệ men của nó. Tạo nên mùi vị đặc trưng của nước mắm Á Đông. Có người thích, người chê, thậm chí không chịu được, nhưng nhiều người ghiền thiếu không chịu được. Vì thế gọi cứt là hành vi vừa thiếu khoa học, vừa thiếu văn hóa.
Để minh chứng, tôi dẫn phomai thúi như là 1 thực phẩm từ sữa của người tây, có quy trình lên men tương tự, nhân tạo. Ngay cả người Việt khi làm mắm, có người tay thúi, làm mắm hỏng, đều là liên quan đến hệ vi khuẩn.
Cứt trong ruột động vật cũng đi qua quá trình tương tự. Nhưng ở cá cơm, đúc kết nhiều thế kỷ làm nước mắm đã xác tín là không cần bỏ ruột cá.
Vì thế, sẽ là chủ tâm miệt thị người châu Á, văn hóa châu Á khi cố tình dìm hàng phương pháp làm nước mắm châu Á.
4. Cụ cuối, nhảy vào miệt thị châu Á công khai mà không biết trong lịch sử, trừ giai đoạn cách mạng công nghiệp còn phần lớn thời gian thì châu Á thịnh vượng hơn châu Âu. Tôi hết ý kiến vì điều đó là kiến thức phổ thông.

Diễn đàn vui thôi cụ, kiến thức thì bao la. Ai hiểu sẽ thấy đúng sai. Không cần trách móc mấy cái nhỏ nhặt đâu.

 

[Hitchhiker]

"Nước mắm colatura di alici của Ý có giá dao động từ 4-12 triệu đồng/lít, đây là một trong những loại gia vị đắt đỏ nhất thế giới."

Cách người Ý sản xuất nước mắm bán đắt nhất thế giới, hơn 12 triệu đồng/lít

Nước mắm colatura di alici của Ý có giá dao động từ 4-12 triệu đồng/lít, đây là một trong những loại gia vị đắt đỏ nhất thế giới.

tuoitre.vn

 

[FunnyDino]

"Nước mắm colatura di alici của Ý có giá dao động từ 4-12 triệu đồng/lít, đây là một trong những loại gia vị đắt đỏ nhất thế giới."

Cách người Ý sản xuất nước mắm bán đắt nhất thế giới, hơn 12 triệu đồng/lít

Nước mắm colatura di alici của Ý có giá dao động từ 4-12 triệu đồng/lít, đây là một trong những loại gia vị đắt đỏ nhất thế giới.

tuoitre.vn

Nôm na thì nước mắm là món dân dã dễ làm dễ bảo quản từ cá và muối, đắt đỏ gì ba cái mắm chứ. Nếu bảo đắt thì chỉ là làm trò như mấy món dát vàng để rút tiền cho dễ thôi.

 

[sakai_yo]

Hồi chưa có các sàn TMĐT thì em thấy bảo nước mắm đắt nhất Việt Nam là cánh buồm đỏ hay thuyền đỏ gì ấy, chỉ xuất khẩu không bán trong nước. Cách đây hơn chục năm mà đã 400K/ chai be bé. Nhà em ăn Phụng hưng PQ, mua trực tiếp từ nhà sx chứ không bán ở hệ thống siêu thị. Em cứ mua cả thùng ăn quanh năm.

 

[datinh]

Gì đến nỗi phải dùng từ “tự nhục” vậy cụ? Chỉ đơn giản là khẩu vị, sở thích thôi mà?
Phải chăng cụ quá tự ti?

những kẻ đó em cho là bodo. kệ nó thôi nhưng thấy nó cứ rác rác.

 

[datinh]

Chưa đc ăn thử mắm Tây xem thế nào, ko biết có gọi mắm ta bằng cụ không

cái ngon hay dở chưa nói
xem họ làm thế nào mà bán được sản phẩm với giá như vậy.
học chúng nó cái gì hay chứ hơi tí rồ lên thì mãi lẹt đẹt.

 

[Hitchhiker]

Cụ nào rành về quy trình sx nước mắm tìm hiểu thử xem người Ý làm thế nào, có 3 điểm em đọc thì thấy được sp của họ:
- Có thời gian ủ cá cơm dài hơn
- Có hàm lượng Histamine thấp ("Tại điều 6, tiêu chuẩn nước mắm của Codex có quy định: “Sản phẩm không được có hàm lượng histamine lớn hơn 40mg/100g nước mắm trong mọi đơn vị mẫu được phân tích” nhằm tránh tình trạng ngộ độc. Theo các chuyên gia, quy định này đã trói chặt các doanh nghiệp sản xuất nước mắm truyền thống Việt Nam")
- Mùi không nặng

Giải bài toán 'histamine' cho nước mắm truyền thống

Dù được đánh giá cao về chất lượng nhưng quy định về hàm lượng histamine trong tiêu chuẩn về nước mắm của Ủy ban Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế - Codex dường như đang là rào cản cho con đường xuất khẩu của nước mắm truyền thống.

congly.vn

Evolution of Free Amino Acids, Histamine and Volatile Compounds in the Italian Anchovies (Engraulis encrasicolus L.) Sauce at Different Ripening Times - PMC

In this study, the evolution of the safety, nutritional, and volatile profile of a traditional Italian anchovy sauce with protected designation of origin (PDO), called “colatura di alici di Cetara”, is investigated after 12, 24, and 48 months of ...

www.ncbi.nlm.nih.gov

 

[.Bo My]

Cho Tây thử cả 2 loại nước mắm kiểu VN có thể sửa tí, và nước mắm VN làm theo kiểu Tây, làm đúng y như loại 4 triệu của Tây ấy nhưng bán 2 triệu được không.

Cá anchovy Tây, không hiểu sao bên Tây cái gì cũng to

 

[.Bo My]

Cụ nào rành về quy trình sx nước mắm tìm hiểu thử xem người Ý làm thế nào, có 3 điểm em đọc thì thấy được sp của họ:
- Có thời gian ủ cá cơm dài hơn
- Có hàm lượng Histamine thấp ("Tại điều 6, tiêu chuẩn nước mắm của Codex có quy định: “Sản phẩm không được có hàm lượng histamine lớn hơn 40mg/100g nước mắm trong mọi đơn vị mẫu được phân tích” nhằm tránh tình trạng ngộ độc. Theo các chuyên gia, quy định này đã trói chặt các doanh nghiệp sản xuất nước mắm truyền thống Việt Nam")
- Mùi không nặng

Giải bài toán 'histamine' cho nước mắm truyền thống

Dù được đánh giá cao về chất lượng nhưng quy định về hàm lượng histamine trong tiêu chuẩn về nước mắm của Ủy ban Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế - Codex dường như đang là rào cản cho con đường xuất khẩu của nước mắm truyền thống.

congly.vn

Evolution of Free Amino Acids, Histamine and Volatile Compounds in the Italian Anchovies (Engraulis encrasicolus L.) Sauce at Different Ripening Times - PMC

In this study, the evolution of the safety, nutritional, and volatile profile of a traditional Italian anchovy sauce with protected designation of origin (PDO), called “colatura di alici di Cetara”, is investigated after 12, 24, and 48 months of ...

www.ncbi.nlm.nih.gov

Có đoạn này lạ lạ, theo 1 hãng VN thì nước mắm phải để trong bình gốm để chống ánh nắng. Không thấy hãng Việt nói cho bay hơi, mà chỉ cho vào bình cá mới khác làm lại lần 2 để tăng độ đạm. 1 cách khác tăng độ đạm là dùng tôm, hoặc pha nước mắm tôm vào nước mắm cá.
---
Sau khi ủ 3 năm, người ta chắt lấy nước cốt cá vào các bình thủy tinh và phơi dưới ánh nắng mặt trời trong 4-5 tháng nhằm để nước bay hơi, làm tăng độ đạm của nước mắm.