[Funland] 30 năm đổi mới nhìn vào mâm cơm Việt

[Sad Autumn]

Loanh quanh vẫn mới đến chuyện ăn

 

[lity]

Nói mới để ý gần đây nhà em cũng đang dần giảm lượng cơm nạp vào, tự nhiên theo nhu cầu cơ thể thôi chứ cũng ko có chủ trương gì... Rau thì vẫn tinh thần càng nhiều càng tốt
*Góp vui 1 chút: trong tiếng Nhật và Hàn cũng có cách gọi bữa ăn khá giống VN mình là có dùng từ "cơm"

 

[VietCK]

Xưa mỗi lần đi ăn cỗ thì mới dc ăn ngon, gà qué giò chả...
giờ nhìn ví dụ mâm cỗ cưới đa phần là thừa ê hề, nhiều món còn chả thấy ai động đũa

 

[tuha_vt2015]

Em đến 8 tuổi mới ăn tăng rau, giờ ra đại tràng với trĩ chắc từ đó.

 

[Ngọc Phong Tương]

Ngày xưa em ăn được 4-5 bát cơm, giờ già hơn và thịt ăn nhiều hơn nên mỗi bữa còn 1 bát.
Ngày xưa tiêu chuẩn sổ gạo mỗi người mười mấy kg gạo, cả nhà đi công tác 4 người có khi tới 50kg gạo, ấy vậy mà vẫn thiếu,... giờ nhà 4 người ăn mãi không hết 10kg gạo/ tháng

 

[slaz8]

Nếu như hơn 30 năm trước, người Việt quen gọi bữa ăn là bữa cơm vì đơn giản cơm chiếm tỷ lệ quá nhiều…nhưng giờ khái niệm đó đã không còn đúng nữa mà có thể gọi là bữa thịt, bữa cá hay bữa sữa, bữa trứng…Bữa ăn ngày càng thể hiện sự phân cấp giàu nghèo và gánh nặng bệnh tật đang treo trên mâm cơm của tất cả mọi nhà.

NGƯỜI VIỆT NGÀY CÀNG ĂN ÍT CƠM:

Dinh dưỡng không chỉ đưa dưỡng chất vào nuôi cơ thể mà còn có thể đưa bệnh tật vào nếu nhiều thói quen ăn uống xấu của người Việt không được thay đổi. Theo báo cáo về sự thay đổi trong khẩu phần ăn của PGS.TS Lê Bạch Mai-Nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia sau hơn 30 năm, tổng lượng lương thực, thực phẩm tiêu thụ của một người Việt tăng từ 789 gram/người/ngày lên 877 gram/người/ngày trong đó thức ăn động vật tăng từ 91 gram lên khoảng 200 gram. Nếu như năm 1985 mỗi người Việt ăn tới 457 gram gạo/ngày, giờ chỉ còn 373 gram, giảm gần 100 gram/ngày. Thay vào đó là các lương thực khác như bánh mì và các sản phẩm từ lúa mì, trước chỉ 3,6 gram nay tăng lên 33,4 gram chứng tỏ mức độ Âu hóa mỗi ngày một lớn. Nhưng nguồn chất bột truyền thống của người Việt là khoai thì giảm gần 10 lần, từ 38,2 gram xuống chỉ còn 4,1 gram.
Thức ăn động vật của người Việt sau 30 năm xu hướng đều tăng nhưng sự thay đổi lớn nhất là thịt và sữa. Hiện chúng ta tiêu thụ 85 gram thịt/ngày (bằng với người Nhật) tăng gấp khoảng 7 lần so với 1985 còn trứng sữa tăng khoảng 20 lần, từ 1,7 gram lên 32,3 gram tuy nhiên sữa chỉ tập trung cho người già và trẻ em, người trưởng thành khá thờ ơ với chúng.

Trong khi đó mức tiêu thụ cá có tăng nhưng chưa được như mong muốn, trước 40 gram/người/ngày giờ lên 59,8 gram còn rau không những không tăng mà lại giảm khoảng 10%. Theo Tổ chức Y tế thế giới khuyến cáo mỗi người mỗi ngày nên ăn 400gram rau, Bộ Y tế cũng khuyến cáo ăn 400 gram nhưng người Việt chỉ tiêu thụ khoảng 190gram/ngày. Mức tiêu thụ quả chín năm 2000 so với 1985 tăng khá nhiều nhưng từ đó đến nay lại không đổi thay, chỉ dừng ở mức khoảng 60 gram/người/ngày. Một đất nước có tiềm năng sản xuất rau quả rất cao nhưng lại thiếu rau trầm trọng trong mỗi bữa ăn hàng ngày là một nghịch lý. Những thứ có lợi cho sức khỏe, các nhà khoa học khuyến cáo ăn thì lại không tăng mà gia tăng những thứ có nguy cơ bất lợi.
Một bữa ăn của nhà khá giả ở quê (ảnh mang tính minh họa)

Có sự khác biệt trong bữa ăn giữa các vùng sinh thái. Vùng đồng bằng sông Hồng tiêu thụ nhiều thịt nhất với 38 kg/người/năm trong khi miền Trung chỉ 20,4 kg/người/năm. Ngược lại miền Trung và đồng bằng sông Cửu Long lại tiêu thụ nhiều cá nhất, trung bình hơn 28 kg cá/người/năm. Người nông thôn tiêu thụ thịt chỉ bằng khoảng 2/3 so với người thành thị (27 kg/người/năm so với 38,8 kg/người/năm) nhưng mức tiêu thụ cá lại không có sự khác biệt nhiều thậm chí nông thôn còn dùng 21,8 kg/người/năm, thành thị chỉ dùng 20,6 kg/người/năm.

PHÂN CỰC XÃ HỘI QUA BỮA ĂN:

Sau 30 năm mức cung cấp năng lượng qua bữa ăn của người vẫn dậm chân tại chỗ 1925kcal/ngày tuy nhiên cơ cấu năng lượng đến từ protid, lipid lại gia tăng ngoạn mục, làm cho khẩu phần ăn dần cân đối hơn trong đó tỷ lệ % protid vượt qua mức yêu cầu khuyến cáo còn tỷ lệ % lipid gần đạt. Ngược lại, nếu như năm 1985 có 84% năng lượng của người Việt do gạo cung cấp giờ chỉ giảm còn 66,4%.

Một bữa ăn của nhà nghèo ở quê (ảnh mang tính minh họa)

Mức năng lượng cung cấp qua bữa ăn không thay đổi nhưng lại có sự phân cấp giàu nghèo rất rõ rệt, khác hẳn với thời kỳ đầu của đổi mới, khi bữa ăn nhà nào hầu như cũng đơn sơ như nhau. Mức thiếu đói dưới 1500kcal/người/ngày ở các vùng miền đều có nhưng chỉ còn dưới 10%. Ngược lại, ở Việt Nam hình thành tầng lớp dân cư dư thừa năng lượng khi có trên 40% gia đình có mức tiêu thụ năng lượng trên 2400kcal, dễ khiến thừa cân béo phì và các bệnh tim mạch. Bên cạnh đó, việc tiêu thụ các thực phẩm đã chế biến tăng mạnh khiến nguy cơ gia tăng các bệnh mãn tính.

Người Việt ngày càng ăn nhiều thịt hơn (ảnh mang tính minh họa)

Mức lý tưởng tiêu thụ năng lượng 2100-2300kcal/người/ngày không nhiều. Bởi thế, dinh dưỡng không hợp lý tạo nên gánh nặng bệnh tật cho xã hội Việt Nam khi mỗi ngày có 256 người chết vì ung thư trong đó có khoảng 43% là liên quan đến vấn đề dinh dưỡng. Bởi thế mà ngành y tế khuyến nghị người Việt cần thay đổi trong cách ăn, sử dụng nhiều sữa và chế phẩm sữa làm sao cho khẩu phần đầy đủ canxi, giảm l½ lượng muối đang sử dụng vì theo khảo sát gần đây chúng ta sử dụng tới 9,3 gram/người/ngày. Thói quen ít ăn rau, ít ăn các loạt hạt, các củ quả nhiều chất xơ được các nhà khoa học chỉ ra là một trong những nguyên nhân khiến cho người Việt dễ mắc bệnh. CSTĐ

thế quái nào em vào nhà đại ra lại chả thấy thit toàn canh cua mí cà, mí lai rau rừng
chả bù mâm cơm của cụ vịt măng ngon thía

 

[kiristbn]

Bọn trẻ nhỏ nó không chịu ăn rau dù chế biến các kiểu các loại, chỉ thiếu nước nghiền nhỏ rồi trộn vào thức ăn thôi.
Phải làm thế nào hả các cụ

 

[LeTai1979]

Em bữa nào cũng 2 bát cơm, nếu bữa nào ngon miệng thì 3 bát. Chứ nếu ko có cơm thì cơ thể ko chịu nổi cường độ vận động hàng ngày của em.

 

[HUNGBDA79]

Nên ăn nhiều cá hơn, ngay tại nhà e nhắc nhau suốt mà vẫn ăn ít cá

E ăn cá cả tuần cũng đc í chứ. Hấp kho rán nướng liên miên

 

[Ngọc Phong Tương]

Thời bao cấp hàng xóm nhà em có 2 nhà đông con lại hoàn cảnh, nhà bác hàng xóm 1 có 4 anh lớn, nhìn vào nồi cơm độn ngô vàm ươm em lại vác bát sang xin ăn, mẹ em ngại quá phải đem gạo sang gửi để cho cháu ăn cùng, hic đúng là trẻ con. Nhà chú hàng xóm 2 có 4 cậu sàn sàn tuổi em thì có món đặc sản là sườn băm nhỏ thành bột với giềng, xả, lạc, mắm tôm rồi rang khô lên, mặn bỏ mịa ra thế mà xin thằng bằng tuổi em nó cho 1 nhúm bé tí. Thời đó nhà em khá nhất, không bị ăn độn, không bị ăn kham khổ nhưng nói chung là vẫn là cái đói khổ chung của cả xã hội. Tới giờ em vẫn nhớ mấy vị như là cơm độn ngô, sườn rang thần thánh, bánh làm từ bột sắn (khoai mì) của nhà hàng xóm, nhớ mà thấy ngon thôi, chứ giờ cho ăn chắc chẳng ăn được.

 

[hungpmu]

Cụ nào tính giúp em 2000 kcal thì như nào với.
ví dụ: thịt lợn thì bao nhiêu g? rau bao nhiêu lạng, cơm mấy bát ....thì vừa đủ 2000.
Cái này em ngu, chịu không tính nổi

 

[BAYFUN]

Có khi bớt ăn là bớt bệnh đấy các cụ nhỉ, nhưng nếu mà nhịn thì cũng nhanh chết chả kém

 

[luu linh]

Em có thói quen ăn uống khá lành mạnh( chỉ là thích ăn thế thôi, chứ không vì lý do sách vở nào). Ăn nhiều rau, hoa quả, không ăn đồ chiên rán nhiều, không uống đồ có cồn, có ga. Ăn nhạt, ít tinh bột, ít thịt. Mỗi tội chưa giảm được thịt đỏ, tăng thuỷ hải sản nói chung lên.
Đọc thớt lại nhớ ngày xưa, nhà em đông người suốt ngày rang lạc, làm ruốc trộn lẫn nhau. Ăn rõ mặn.

 

[Sonduong.BMV]

E thấy bẩu thịt nhiều, cơm nhiều lại mỡ máu, tiểu đường.

 

[Cadilac One]

Do biến đổi khí hậu nên em không ăn thịt lợn nữa mà sao trong thống kê vẫn tính là 20ký/năm nhỉ ?

Có người khác ăn hộ cụ rồi, tính bình quân mà

 

[Cadilac One]

Em cũng biết cơm độn khoai khô rồi. Những năm 8x nhà em vẫn phải độn khoai, bố mẹ ăn khoai và nhường các con ăn cơm nhưng tiêu chuẩn mỗi con cũng chỉ 2 bát thôi, còn bé không biết gì bố mẹ nhường là cứ ăn thật lực, nghĩ lại thương ông bà già quá

 

[Yello]

E thấy bẩu thịt nhiều, cơm nhiều lại mỡ máu, tiểu đường.

Hồi trước lấy đâu ra thịt, chỉ có chén cơm đẫy + rau. Bảo ăn cơm nhiều mà bị tiểu đường thì em không tin được.

 

[--Lamborghini--]

thôi thì cứ thích thì ăn thôi, như em thích ăn đồ nướng dù biết nó không tốt nhưng cứ ngửi mùi đồ nướng là chả chịu được.

 

[helpme122]

em có gạo nhưng chưa tìm được người thổi thành cơm cho em bác ạ

 

[Nhaquelentinh2901]

Xưa bé bé cháu nghiện món tóp mỡ rim mắm của phụ huynh