sơ chế kiểu này sợ mất hết chất, em gọi về cho ông chú đi tàu thì ông chú bảo là lần sau nướng cho đỡ đầuSau khi rửa sạch với muối, cụ đổ dấm lên rửa lại sẽ bong hết lớp màng nhớt cả ngoài lẫn trong ra. Chà sạch cụ lại đổ rượu lên rửa.
Lúc nấu nên thêm gừng, ớt, hành tím.
Lẩu thì cụ cắt lát chiên trước khi nấu cho đỡ mùi.
Hấp hongkong thì cụ hấp trước khoảng 5p đổ đi, phi thơm dầu ăn rưới lên cá cho săn lại và khử mùi tanh rồi mới hấp chín với nc sốt.